BAVARESE DI ALBICOCCHE

Un dolce fresco e goloso con queste belle signorine?? Bavarese alle albicocche!

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• 200 gr acqua
• 100 gr zucchero
• 10 gr colla di pesce
• 250 gr polpa di albicocche
• 200 gr panna montata
• 1 limone
• a piacere, albicocche per la decorazione

Mette a bagno la colla di pesce in acqua fredda.

Nel frattempo portate ad ebollizione in un pentolino l'acqua assieme allo zucchero e alla scorza grattugiata di mezzo limone.

Trascorsi un paio di minuti da quando inizia a bollire, spegnete il fuoco, strizzate la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e fatela sciogliere nello sciroppo caldo, mescolando con un cucchiaio. Lasciate intiepidire il tutto.

Frullate la polpa delle albicocche assieme al succo di mezzo limone e unite il tutto alla gelatina.

Montate quindi la panna fresca e incorporatela al composto mescolando piano, dal basso verso l'alto per non farla smontare.

Versate il tutto in uno stampo unico, o in stampini mono porzione, e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 7-8 ore.

Per sformarla più facilmente, vi ricordo il solito trucco!

Passate lo stampo sul vapore di una pentola in ebollizione o immergetelo per qualche secondo in acqua calda.

In questo modo il dolce si staccherà più facilmente!

Se siete dei perfezionisti date il via alla fantasia per decorare le bavaresi! Qualche albicocca tagliata in modo particolare, magari disposta a ventaglio et voilà, il gioco è fatto!

In pochi secondi una bavarese très chic pronta da offrire agli ospiti!

Alessandra

BAVARESE ALL'ARANCIA

A grande richiesta tornano le bavaresi!!

Questo pazzo, caldo sole ha deciso di farci mettere da parte lavorazioni che prevedono l'utilizzo di un forno, per preferire invece dolci freschi,spumosi, soffici!

E così sia, armatevi di terrine e pentole che si inizia!

 INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

• 400 gr panna da montare
• 150 gr zucchero
•  12 gr colla di pesce
•  5 tuorli
•  scorza di 2 arance
• ½ stecca vaniglia o ½ bustina di vanillina
• 500 ml latte
• 3 cucchiai di liquore all’arancia

Prime due cose da fare:

mettere la colla di pesce a bagno in acqua fredda e riscaldare in un pentolino il latte!

Quindi:

Lavorate in una terrina i tuorli con lo zucchero, fino a quando risulteranno chiari e spumosi, stemperate il composto con il latte caldo (non bollente, vi raccomando!) e aggiungete a questo la scorza grattugiata delle due arance e la mezza bustina di vanillina (o la ½ stecca di vaniglia, a scelta).

Portate il tutto su fuoco (moderatissimo).

Mescolate attentamente con un cucchiaio di legno fino a quando la “crema” incomincerà ad addensarsi.

NB! Attenzione a non farla bollire, impazzirebbe e sarebbe da buttare!

Togliete la crema dal fuoco, unitevi la colla di pesce ben strizzata dall'acqua e 1 cucchiaiata abbondante di liquore all’arancia e mescolate bene.

Una volta che vi sarete accertati  che la colla di pesce si sia completamente sciolta, lasciate raffreddare la crema fuori dal frigo.

Quando si sarà raffreddata abbastanza, aggiungetevi la panna che avrete montato in modo molto fermo.

Mescolate piano, dal basso verso l’alto, fino a completo assorbimento.

Versate il composto in uno stampo precedentemente inumidito (o in più stampini monoporzione) e tenete in frigo per 12 ore.

Trucchi per capovolgere senza intoppi le bavaresi!

Al momento di servire la bavarese, passate lo stampo sul vapore di una pentola in ebollizione o immergetelo brevemente, per qualche secondo insomma, in acqua calda.

In questo modo il dolce si staccherà più facilmente!

Alessandra

BAVARESE ALLA VANIGLIA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• 250 ml latte intero
• 4 tuorli
• 1 stecca di vaniglia
• 150 gr zucchero
• 500 ml panna fresca
• 8 gr colla di pesce

 Mettete il latte in un pentolino insieme alla stecca di vaniglia (che avrete tagliato per il lungo) e portate quasi ad ebollizione.

Ammollate i fogli di gelatina in acqua molto fredda.

Sbattete i tuorli energicamente con lo zucchero, magari servendovi di una frusta elettrica, fino a quando si saranno ben montati e si saranno schiariti.

A questo punto versate piano, piano, a filo, il latte filtrato attraverso le maglie strette di un colino e mescolate.

Riversate il composto nel pentolino e continuate a mescolare fino a quando la schiuma in superficie sparirà completamente.

Spegnete il fuoco, strizzate bene la colla di pesce che avevate ammollato e incorporatela alla crema.
Mescolate fino a quando non si sarà disciolta.

Fate raffreddare la crema servendovi del procedimento del bagnomaria ghiacciato (Questo procedimento è già stato spiegato nella ricetta: BAVARESE ALLE FRAGOLE , ma repetita iuvant!! Il bagnomaria ghiacciato si avvale dello stesso procedimento del bagnomaria classico, solo che invece di utilizzare acqua calda, vi servirete di acqua fredda e cubetti di ghiaccio!).
Questo passaggio è molto importante perchè se la crema fosse ancora calda al momento di aggiungere la panna montata, questa la smonterebbe e il dolce risulterebbe inutilizzabile.

Mentre il composto si raffredda, montate la panna "a schiuma da barba", cioè a una consistenza non troppo solida, altrimenti risulterà più difficile amalgamarla alla crema.

Una volta compiuti questi passaggi incorporate la panna al composto e mescolate piano, dal basso verso l'alto, fino a che la panna non si sia del tutto incorporata.

Riempite lo stampo o gli stampini bagnati in precedenza con l'acqua e riponeteli in frigorifero per almeno 3 ore.

Se avrete fatto delle monoporzioni si potranno anche non sformare, ma, nel caso voleste farlo, vi consiglio di immergere gli stampi per pochissimi secondi in acqua calda, oppure di avvolgerli con un canovaccio bagnato con acqua bollente per qualche secondo.

Alessandra

BAVARESE ALLE FRAGOLE

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• 350 gr fragole
• 150 gr zucchero
• 150 gr acqua
• 12 gr colla di pesce
• 250 ml panna fresca
• per la decorazione: fragole tagliate e foglioline di menta.

Ammollate i fogli di gelatina in acqua molto fredda e nel frattempo lavate e mondate le fragole.

Frullate le fragole e filtrate la purea ottenuta attraverso un colino a maglie molto fini in modo da eliminare tutti i semini.

Nel frattempo versate lo zucchero e l'acqua in un pentolino e portate ad ebollizione lo sciroppo per un paio di minuti mescolando di tanto in tanto.

Togliete dal fuoco il pentolino, strizzate la gelatina ormai ammorbidita e aggiungetela allo sciroppo.

Mescolate bene fino a che la gelatina non si sia completamente sciolta e filtrate il composto in una terrina.

Una volta che il composto si è intiepidito, unitevi la purea di fragole e lasciate ulteriormente raffreddare servendovi del procedimento del bagnomaria ghiacciato (stesso procedimento del bagnomaria classico, solo che invece di utilizzare acqua calda, vi servirete di acqua fredda e ghiaccio).
Questo passaggio è molto importante!! Se la "crema" fosse ancora calda al momento di aggiungere la panna montata, questa si smonterebbe e il dolce risulterebbe inutilizzabile.

Quindi, mentre si raffredda il composto, montate la panna fresca "a schiuma da barba", cioè a una consistenza non troppo solida, altrimenti risulterà più difficile amalgamarla alla "crema".

Una volta compiuti questi passaggi incorporate la panna al composto e mescolate piano, dal basso verso l'alto, fino a che la panna non si sia del tutto incorporata.

Riempite quindi lo stampo o gli stampini bagnati in precedenza con acqua (questo è un utile trucco per riuscire a sformare meglio budini e bavaresi) e riponeteli in frigorifero per almeno 3 ore.

Se avrete fatto delle monoporzioni si potranno anche non sformare, ma, nel caso voleste farlo, vi consiglio di immergere gli stampi per un paio di secondi in acqua calda, oppure di avvolgerli con un canovaccio bagnato con acqua bollente per qualche secondo. Questo faciliterà l'operazione!

Decorate con foglioline di menta, fragole tagliate, oppure con una salsa (coulis) di fragole.
Se voleste cimentarvi nella salsa di fragole gli ingredienti sono:

• 15 fragole
• 2 cucchiai di zucchero
• succo di un limone
• 2 cucchiai di acqua

Lavate, mondate le fragole e frullatele con lo zucchero, il succo del limone e i due cucchiai d'acqua.
Passate la salsa in un colino a maglie strette per eliminare i semini, versate il composto in un pentolino e cuocete fino a che non spicchi il bollore.
Togliete la salsa dal fuoco e lasciatela raffreddare riponendola in frigo.

Alessandra