CHEESECAKE CON GELEE AI FRUTTI DI BOSCO

Adoro le cheesecake, soprattutto se cotte in forno!
Quel sapore dolce, ma con una punta leggermente aspra data dal formaggio e dal limone, mi fa letteralmente impazzire.
La cheesecake che vi propongo oggi è l'unione di due ricette presenti sul mio blog: la superlativa cheesecake di California Bakery e quella che io ho definito essere la cheesecake perfetta.
Il risultato? esplosivo!

Dovendo preparare una cheesecake per 15-20 persone, le dosi riportate sono per una teglia rettangolare 24x32 cm, o per una tortiera di 31 cm di diametro.
Ovviamente nulla vieta di ridurre le dosi in modo proporzionale!

INGREDIENTI per la base: 

• 350 gr biscotti secchi o digestive
• 160 gr burro
• 1 cucch.no di miele
• cannella q.b.
• un bel pizzico di sale

INGREDIENTI per il ripieno:

• 600 gr formaggio Philadelphia o Quark
• 450 gr ricotta vaccina
• 225 gr panna fresca liquida
• 280 gr zucchero
• 6 uova medie
• 170 gr yogurt greco
• 5 gr fecola o maizena
• scorza di 1 limone
• succo di 1/2 limone
• mezza bacca di vaniglia

INGREDIENTI per il topping:

• 250 gr marmellata ai frutti di bosco
• succo di 1/2 limone
• 5 gr di maizena o fecola di patate

Per preparare il fondo della nostra cheesecake occorre innanzitutto tritare i biscotti e aggiungervi la cannella in polvere e il sale.

Fatta questa operazione versate il tutto in una ciotola e occupatevi dei restanti ingredienti.

Sciogliete il burro a microonde, o in un pentolino, e aggiungetevi il miele. Date una mescolata veloce per farlo sciogliere e unite il tutto alla polvere di biscotti.

Trasferite la base in una tortiera precedentemente ricoperta di carta forno e ricoprite il fondo e i bordi con l'impasto.

Trasferite la tortiera in frigo e lasciatela riposare per almeno mezz'ora.

Per il ripieno è importante che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente.

In una ciotola capiente setacciate la ricotta ed unitevi il Philadelphia (o il Quark). Mescolate brevemente per incorporare i due formaggi quindi aggiungete lo zucchero, lo yogurt, la scorza e il succo del limone, la vaniglia, le uova, la panna fresca e la fecola, amalgamando il tutto con una frusta o un cucchiaio, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Molti cheesecake collassano una volta estratti dal forno. Il motivo? Si è inglobata troppa aria all'interno del composto. Questo, unito agli sbalzi di temperatura che subisce il dolce, causa un affossamento nel centro del dolce.

Il segreto per un cheesecake perfetto quindi sta nel mescolare gli ingredienti a mano, senza l'utilizzo di fruste elettriche o robot da cucina.

Estraete dal frigo la tortiera, versatevi la crema e infornate in forno statico, preriscaldato a 160°, per 1 ora e 15 minuti circa.

NB! Se la cheesecake si scurisse troppo, dopo 50 minuti copritela con un foglio di alluminio e continuate la cottura.

Non vi spaventate se il dolce dovesse traballare ancora. Si solidificherà raffreddandosi ed una volta riposto in frigorifero.

A fine cottura, spegnete il forno e lasciate riposare la cheesecake in forno con lo sportello aperto per 10 minuti.

Estraete il dolce dal forno e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa 2 ore.

Per il topping: sciogliete la fecola nel succo di limone, quindi unite il tutto alla marmellata di frutti di bosco.

Scaldate la marmellata per 30-60 secondi in microonde, o ponetela sul fuoco per un paio di minuti.

Versate il topping sulla superficie della cheesecake, livellatelo velocemente, quindi trasferite il dolce in frigorifero per altre 3-4 ore.

Mi scuso in anticipo per la qualità dell'immagine, ma direi che rende l'idea di quanto i miei ospiti abbiano gradito questo dolce!

Alessandra

MUFFIN AL CIOCCOLATO E NUTELLA

La storia di questi muffin è davvero buffa!

Tempo fa sono stata invitata a cena da amici, che mi hanno chiesto come dolce dei muffin al cioccolato ripieni di Nutella.

Non avendo il tempo materiale per farli a casa ho deciso che li avrei fatti lì al momento. Cucina che vai... strumenti che NON trovi!
Per farla breve non vi erano né bilance, né pirottini, ne tanto meno stampi per muffin! Ammetto che inizialmente ho rimpianto la mia bella cucina iper attrezzata.. oltre ad essere presa dallo sconforto di un probabile fallimento culinario.

Ho quindi trasformato i muffin (che non potevano essere muffin per via dello stampo mancante!) in una gigantesca torta al cioccolato. E per le dosi mi chiederete? Sono andata completamente ad occhio!

Il risultato è stata una torta morbidissima davvero, davvero buona, tanto che tutti mi han chiesto che dosi avessi usato per rifarla.

A inizio Gennaio sono stata invitata nuovamente a cena dai miei amici.. ho finalmente potuto soddisfare la loro richiesta di qualche mese prima tramutando l'ormai famosa torta al cioccolato in piccoli e deliziosi muffin per la gioia di tutti!

INGREDIENTI per 14 muffin:

• 225 gr farina 00
• 35 gr cacao amaro
• 110 gr zucchero
• 290 gr latte intero
• 1 uovo
• 70 gr burro sciolto
• 1 cuch.ino di caffè solubile
• 1 bustina di lievito per dolci
• Un pizzico di sale
• 100-150 gr di Nutella*

Come prima cosa bisogna occuparsi dei cubetti di Nutella.

Versate la Nutella nei contenitori per cubetti di ghiaccio. Essendo i miei abbastanza grossi, ho calcolato che per 14 muffin arei avuto bisogno di 7 cubetti di Nutella, che avrei tagliato a metà, farcendo così 14 muffin.
Ricordatevi di fare questa operazione almeno un 3 ore prima di iniziare la vera ricetta.

Trascorse le ore necessarie, mescolate brevemente in una ciotola la farina insieme al cacao precedentemente setacciato, allo zucchero, al lievito per dolci, al sale e al cucchiaino di caffè solubile. Il caffè è totalmente opzionale, ma vi assicuro che darà una nota di carattere ai vostri muffin!
In un'altra ciotola mescolate il burro, precedentemente sciolto in microonde, con il latte intero e l'uovo.
Unite il composto liquido a quello secco e lavorate velocemente con una frusta, in modo da non sviluppare il glutine all'interno dell'impasto.

Tagliate in due i cubetti di Nutella, riempite per 3/4 i pirottini con l'impasto al cioccolato, quindi adagiate sulla superficie dei muffin uno ad uno i cubetti. Non vi preoccupate di farli affondare nell'impasto; durante la cottura sprofonderanno da sé.

Infornate in forno statico, preriscaldato a 180°, per 25-30 minuti circa.

Ovviamente tutti i forni sono diversi ed i muffin potrebbero risultare pronti qualche minuto prima, come qualche minuto dopo il tempo che vi ho indicato. Procedete quindi sempre alla prova stecchino, ricordandovi che all'interno la Nutella si sarà fusa, quindi vi potrà trarre in inganno!

Una volta che lo stuzzicadenti risulterà asciutto, estraete i muffin dal forno e lasciateli raffreddare su una gratella prima di servire ai vostri ospiti.

*Ovviamente è possibile sostituire il cubetto di Nutella con un cubetto di cioccolato fondente, al latte, al cioccolato bianco.. insomma chi più ne ha più ne metta! Ma dico io.. che mondo sarebbe senza Nutella??

Alessandra

MUFFIN ARANCIA E VANIGLIA

Piove, piove, piove..

Sono rintanata nella mia calda casetta, ancora in pigiama lo ammetto.. ma le vacanze sono fatte anche di questo:relax.

Se penso che fino a un paio di giorni fa camminavo spensierata e in maglione nella tiepida Roma.. brutta cosa tornare al Nord!

Comunque non tutto il male vien per nuocere, almeno, per i miei amici!

Presa da un raptus di golosità e dalla voglia di respirare ancora inebrianti profumi di festa, ho sfornato proprio ieri dei sofficissimi e profumatissimi muffin all'arancia e vaniglia.

Il connubio di questi due aromi è pazzesco.

Per la colazione, per una sana merenda, o per chi ha voglia di un dolce spuntino, ecco qua la ricetta!

INGREDIENTI per 12 muffin:

• 210 gr Farina 00
• 120 gr zucchero
• 1 uovo intero
• 230 gr latte intero
• 55 gr burro
• 1 bustina di lievito per dolci
• Scorza di un'arancia
• 1 cucch.io di Grand Marnier
• 1 cucch.no colmo di semi di vaniglia in polvere (o di estratto naturale di vaniglia)
• Un pizzico di sale

Il procedimento è talmente semplice che non avrete bisogno di fruste elettriche o mixer vari da cucina.

In una terrina riunite gli ingredienti secchi, ovvero: farina, zucchero, lievito e sale. Aromatizzate il tutto con la scorza d'arancia e la vaniglia in polvere. Chi non dovesse avere nessuna delle due soluzioni sopra proposte può sempre utilizzare la vanillina, ma vi avviso che il sapore finale sarà estremamente diverso. Chi infine dovesse avere la vera bacca di vaniglia fresca, suggerisco di usarne mezza bacca.

In un'altra terrina unite il latte, l'uovo, il burro sciolto e portato a temperatura ambiente e il cucchiaio di liquore. Vorrei tranquillizzare i non amanti dei liquori: non si sente assolutamente il sapore di alcool dopo la cottura, ma un gradevolissimo aroma aranciato. Chi comunque non volesse usare questo liquore, potrà sostituire il cucchiaio di Grand Marnier con un cucchiaio di succo d'arancia.

A questo punto unite gli ingredienti liquidi a quelli solidi e mescolate con l'aiuto di una frusta quel tanto che basta per ottenere un composto liscio e privo di grumi.

Foderate uno stampo da muffin con dei pirottini di carta e riempiteli per 3/4 della loro capienza.

Infornate in forno statico, preriscaldato a 170°, per 20-25 minuti circa.

Vale ovviamente la prova stuzzicadente per la cottura!

Questi muffin possono essere serviti nature, ma chi volesse travestirli da cupcake potrebbe optare per una golosa crema al burro aromatizzata al Grand Mariner, oppure a una ganache di cioccolato bianco e scorza d'arancia.

Io li preferisco senza ombra di dubbio nature insieme a una bella tazza di cappuccino caldo, ma a voi la scelta!

Alessandra

MUFFIN ALLA ZUCCA!

Oggi rendiamo onore a lei: la zucca! Un ortaggio assolutamente divino secondo me.
Colore, sapore e versatilità con cui può essere utilizzata in cucina l'hanno eletta ingrediente principe di questo post (e magari di altri due o tre!).
Inoltre, se vi svelassi che ha poche calorie, è ricca di fibre, apporta vitamina A e C, fosforo, potassio, calcio?

INGREDIENTI per 12 muffin:

• 160 gr farina 00
• 150 gr zucchero
• 240 gr di purea di zucca gialla
• 2 uova
• 100 gr olio di semi
• 125 gr yogurt bianco
• 140 gr uvetta o altra frutta disidratata (opzionale)
• 1 cucch.no abbondante di lievito per dolci
• Cannella q.b.
• Un pizzico di sale

Occupiamoci come prima cosa della purea di zucca.

Lavate e pulite la zucca. Privatela della scorza, dei semi interni, tagliatela a pezzi e disponetela in un cartoccio di alluminio. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa un'ora, o fino a quando si sarà completamente ammorbidita. Estraete la zucca dal forno, lasciatela leggermente intiepidire, quindi schiacciatela per renderla purea.

In una ciotola mescolate fra loro la farina, lo zucchero, la cannella, il pizzico di sale e il lievito per dolci.

In un'altra ciotola lavorate la purea di zucca con l'olio di semi, lo yogurt e le uova.

Unite gli ingredienti liquidi a quelli solidi e mescolate quanto basta per amalgamare il composto e renderlo omogeneo.

Infarinate l'uvetta, aggiungetela all'impasto e versatelo nei pirottini con cui avrete foderato una teglia da muffin.

Infornate la teglia nel ripiano medio del forno e cuocete in forno statico, preriscaldato a 200°, per circa 20 minuti.

L'impasto è abbastanza liquido, quindi i tempi di cottura sono indicativi. Il mio vivissimo consiglio è di fare una prova della cottura con uno stuzzicadente!

Estraete i muffin dal forno e lasciateli raffreddare su una gratella.

Alessandra

ANGEL CAKE

Come per quasi tutti i foodblogger che si occupano di dolci, arriva il momento in cui non si resiste più alla tentazione e ci si imbatte in lei.. la ANGEL (food) CAKE!
Il nome la dice tutta, è il cibo degli angeli! .. Soffice, ariosissima, sembra una candida nuvola bianca.
In america è famosissima, la servono spolverizzandola con zucchero a velo, farcendola o decorandola con icing, o accompagnandola con della semplice frutta fresca.
La particolarità di questo dolce sono gli ingredienti: è assolutamente priva di grassi - vengono utilizzati solo gli albumi delle uova, non contiene latticini, nè olii vegetali-, quindi può essere adatta per chi deve stare attento alla loro assunzione, o per chi dovesse essere intollerante a questi alimenti.
Dato il grande contenuto di albumi da utilizzare, solitamente la realizzo quando ne ho messi un po' da parte.
Spesso,quando faccio creme, o preparazioni in cui utilizzo solo i tuorli (pasta frolla, budini, maionese etc.), sono solita congelare gli albumi avanzati, se non li utilizzo subito. Quando raggiungo quelli necessari per la angel cake, li scongelo e li uso. Non siate scettici, le uova si possono congelare eccome!
Ah, dimenticavo due cose!
E' importante che abbiate una giusta tortiera; la angel cake ha una tortiera tutta sua, che è questa: bordi alti (circa 10 cm), larghezza intorno ai 24-25 cm e fondo estraibile.
Se non aveste questo stampo, potrete farla lo stesso, ma sarà importante diminuire le dosi, altrimenti l'impasto fuoriuscirà! Direi quindi, per semplicità, di dimezzare le dosi. Anche i tempi di cottura varieranno.. una mezz'oretta dovrebbe bastare.. comunque controllate sempre la cottura con uno stuzzicadente!
Inoltre, indispensabile per la sua riuscita, è l'utilizzo del cremor tartaro. Si trova facilmente in ogni reparto dolci di qualsiasi supermercato. Sostituirlo con del lievito per dolci non è la stessa cosa, ve l'assicuro!
Detto questo, entriamo nel vivo della faccenda e sveliamo come è fatta questa meraviglia!

INGREDIENTI PER LA ANGEL CAKE:

• 150 gr farina 00
• 280 gr zucchero
• 360 gr albumi (10 circa)
• 4 gr cremor tartaro
• 15 gr succo di limone (un cucchiaio da tavola)
• un pizzico di sale
• 1 bustina di vanillina (o 2 cucch.ni di estratto di vaniglia)
• 4 gr aroma di mandorla (facoltativo)
• scorza di mezzo limone (facoltativo)

Setacciate la farina con 140 gr di zucchero e la scorza del limone, quindi occupatevi degli albumi, che avrete lasciato a temperatura ambiente per almeno 4 ore.

Versate gli albumi in un ampio recipiente e iniziate a farli montare.
Dopo pochi minuti, quando vedrete che inizieranno a "schiumare", inseritevi il pizzico di sale, il succo di limone, il cremor tartaro e lasciate montare per un altro paio di minuti. Quindi, inserite gradualmente i restanti 140 gr di zucchero, l'aroma di mandorla e la vanillina (o estratto di vaniglia).
Gli albumi saranno montati al punto giusto quando saranno bianchi, lucidi e solidi.

Trasferite gli albumi in un'ampio recipiente e amalgamateli piano, dal basso verso l'alto, con la farina e lo zucchero precedentemente setacciati.

Fatto questo, trasferite il composto nella tortiera e livellatelo con l'aiuto di un cucchiaio o di una spatola.
Un trucco per eliminare eventuali bolle d'aria è quello di passare la lama del coltello qua e là nell'impasto per un paio di volte.

Infornate in forno statico, preriscaldato a 180°, per 40 minuti circa.
Fate la prova cottura con uno stuzzicadente. Se uscirà pulito e se, premendo la superficie del dolce, esso tornerà indietro, allora la torta sarà cotta.

Appena tirata fuori dal forno, capovolgete la tortiera posizionando il cono sulla parte superiore di una bottiglia di vino, o di un bicchiere capovolto (vedi qui), e lasciatela riposare per un paio d'ore.
Questo aiuterà la torta a non sgonfiarsi e a non collassare su se stessa.

Quando si sarà completamente raffreddata, passate la lama di un coltello attorno ai bordi esterni della tortiera, per rimuovere il cerchio esterno. Fatto questo, procedete con il fondo della  tortiera: passate la lama del coltello attorno al cono e sul fondo della torta e staccatela anche da questo.

Mettete la vostra torta su un piatto da portata e servite questa meraviglia!

Alessandra

CHEESECAKE -CALIFORNIA BAKERY-

.. Ah, che bontà!
Questa è la vera ricetta di una delle bakery più conosciute di Milano!
Il sapore è davvero speciale; complice il mix di ingredienti utilizzato.
.. Provare per credere!

INGREDIENTI per una tortiera da 22 cm di diametro:

• 300 gr biscotti digestive
• 150 gr burro fuso
• un pizzico di cannella
• 1 cucch.no di miele

• 400 gr robiola
• 300 gr ricotta vaccina
• 200 gr zucchero semolato
• 150 gr panna fresca
• 40 gr di yogurt greco
• 4 uova medie intere
• 1/2 bacello di vaniglia o 2 cucch.ni di estratto naturale di vaniglia o vanillina
• 1/2 cucch.no di farina
• scorza di limone

Per preparare il fondo della nostra torta, occorre innanzitutto tritare i biscotti e aggiungervi la cannella in polvere.
Fatta questa operazione, versate il tutto in una ciotola e occupatevi dei restanti ingredienti.
Sciogliete il burro a microonde, o in un pentolino, e aggiungetevi il miele. Date una mescolata veloce per farlo sciogliere e unite il tutto alla polvere di biscotti.

Trasferite la base in una tortiera precedentemente ricoperta almeno sul fondo di carta forno, e ricoprite il fondo e i bordi con l'impasto.
Quando la preparazione del "guscio" sarà completata, trasferite la tortiera in frigorifero e lasciatela riposare per almeno mezz'ora.

Occupiamoci quindi del ripieno!
In una terrina capiente "spezzettate" la robiola e setacciate la ricotta.
Mescolate brevemente per incorporare i due formaggi, quindi aggiungete zucchero, yogurt, la scorza del limone, la vaniglia, le uova, la panna, la farina e mescolate il tutto con una spatola, fino ad ottenere un composto omogeneo.
NB! Per questa ricetta è importante armarsi di pazienza e mescolare tutto senza l'utilizzo di fruste elettriche. Meno si incorpora aria, meglio è per la riuscita del dolce!

Estraete dal frigo la tortiera, versatevi questa deliziosa crema, e infornate in forno statico, preriscaldato a 160°, per 1 ora e 10 minuti circa.
NB! Se la torta si scurisse troppo, dopo 50 minuti copritela con un foglio di alluminio e continuate la cottura.

Trascorso il tempo indicato, aprite lo sportello del forno e lasciate riposare la torta in forno spento per 5-10 minuti.
Dopodichè lasciate riposare la torta a temperatura ambiente per circa 3 ore, quindi trasferitela in frigorifero per altre 2-3 ore.
Se vorrete, potrete personalizzare la vostra cheesecake guarnendola con frutta fresca, ricoprendo la superficie con la vostra marmellata preferita, con del cioccolato fuso o con quello che più preferite insomma.. date il via alla fantasia!

Alessandra

BANANA NUT MUFFINS

Cosa c'è di meglio di un nuovo post per inaugurare l'avvento del nuovo anno??

Americani, inglesi.. chi lo sa! Da qualunque parte provengano questi muffins non importa.. l'importante è gustare appieno la loro essenza!

Morbidi, ma corposi faranno capolino in ogni tavola per augurare il buongiorno!

La ricetta qui proposta prevede l'utilizzo delle noci, ma chi non le gradisse, potrà sostituirle con delle golosissime gocce di cioccolato!
NB! Only for banana addicted!!

INGREDIENTI per 14 muffins:

• 200 gr farina 00
• 68 gr olio di semi
• 130 gr zucchero
• 55 gr latte
• 2 uova intere
• 2 banane molto mature
• 130 gr noci tritate grossolanamente (o 130 gr di gocce di cioccolato, o 65 gr noci e 65 gr di gocce di cioccolato a vostra discrezione)
• pizzico di sale
• 1 cucchi.no e mezzo di bicarbonato

Mescolate gli ingredienti secchi (farina,zucchero, sale e bicarbonato) in una terrina, fino a che non siano perfettamente amalgamati.

In un'altra terrina riunite gli ingredienti liquidi (l'olio di semi, il latte, le uova sbattute e le banane che avrete precedentemente pelato e schiacciato bene con una forchetta) e lavorateli velocemente con una frusta.

Unite questo composto agli ingredienti secchi e lavorate velocemente con un cucchiaio di legno, evitando di stressare troppo l'impasto. Meno lo si lavora, meglio è!

A questo punto infarinate leggermente le noci e/o le gocce di cioccolato e versatele nell'impasto.

Mescolate velocemente, quindi dosate nei pirottini.

NB! Questi muffins non lieviteranno molto, quindi riempite tranquillamente fino ai 3/4 del pirottino.

Infornate in forno statico, preriscaldato a 180°, per 20 minuti circa.

Fate la prova di cottura con uno stuzzicadente, quindi estraete e lasciate raffreddare su una gratella.

Alessandra

MUFFINS ARANCIA E CIOCCOLATO

Con questa ricetta vi facciamo i nostri più cari auguri di Buon Natale e vi auguriamo un felicissimo e ricchissimo (si spera!!) anno nuovo!!
Alla carica con questa ultima ricetta dell'anno!


INGREDIENTI per 10-12 muffins circa:

• 225 gr farina 00
• 35 gr cacao amaro
• 100 gr zucchero di canna (o bianco, a scelta)
• 100 gr gocce di cioccolato
• 45 gr scorza di arancia candita
• 285 gr latte intero
• 1 uovo intero grande
• 70 gr burro
• 6 gr di liquore (se non lo volete usare,sostituitelo con altrettanto latte)
• 2 cucch.ni bicarbonato
• 1 cucch.no estratto naturale di vaniglia
• pizzico di sale

Mescolate gli ingredienti secchi (farina,zucchero, sale, bicarbonato e cacao amaro) in una terrina, fino a che non siano perfettamente amalgamati.

In un'altra terrina riunite gli ingredienti liquidi (burro fuso ormai portato a temperatura ambiente, il latte intero, l'uovo sbattuto, il liquore e l'estratto di vaniglia) e lavorateli velocemente con una frusta.

Unite questo composto agli ingredienti secchi e lavorate velocemente con una frusta, evitando di stressare troppo l'impasto. Meno lo si lavora, meglio è!

Ultimo passaggio goloso: tuffate le gocce di cioccolato e i dadini di arancia candita nell'impasto, mescolate bene, quindi porzionate nei pirottini.

Infornate a forno statico, preriscaldato a 180°, per circa 20 minuti.
Il consiglio che vi do è di fare la prova stuzzicadente dopo 15 minuti per essere sicuri che tutto proceda splendidamente!
Una volta che lo stuzzicandente risulterà asciutto (ricordatevi che all'interno le gocce di cioccolato si saranno fuse, quindi vi potranno trarre in inganno!) estraete i muffins dal forno e lasciateli raffreddare su una gratella.

Alessandra

MUFFINS PERE, CANNELLA E ZENZERO

Muffins golosi, dal gusto speziato, pronti per voi in meno di mezz'ora..ci credete??
Provare per credere!!

INGREDIENTI per 16 muffins circa:

• 220 gr farina 00
• 145 gr zucchero
• 110 gr burro fuso
• 125 gr di yogurt bianco (1 vasetto)
• 2 uova
• 1 o 2 pere medie
• 1 pizzico di sale
• 1 cucch.no di estratto naturale di vaniglia
• 2 cucch.ni di bicarbonato
• 1 cucch.no raso di zenzero
• 1 cucch.no raso di cannella

Mescolate gli ingredienti secchi (farina,zucchero, sale, bicarbonato, zenzero e cannella) in una terrina, fino a che non siano perfettamente amalgamati.

In un'altra terrina riunite gli ingredienti liquidi (yogurt, uova, burro fuso ormai portato a temperatura ambiente e l'estratto di vaniglia) e lavorateli velocemente con una frusta.

Con l'aiuto di un cucchiaio, unite poco alla volta gli ingredienti liquidi a quelli secchi, mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza liscio.

Sbucciate le pere, tagliatele a dadini piccoli, infarinateli leggermente e uniteli all'impasto.
NB! Non prendete pere troppo mature o ricche di succo, perchè potrebbero inumidire troppo l'impasto durante la cottura in forno. Delle pere "abate" mediamente mature, ancora leggermente dure, potrebbero essere l'ideale.

Amalgamate velocemente, quindi dosate l'impasto ottenuto nei pirottini.

Infornate a forno statico, preriscaldato a 180° per 20 minuti circa, quindi estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare su una gratella.

Alessandra

RED VELVET MUFFINS

Diverse sono le teorie sull'origine di questo dolce; c'è chi dice che è tipico del sud america, c'è chi dice che ha origine nel nord.. fatto sta che sempre di dolce tipico americano si parla!!
Il nome descrive già in pieno il tipo di dolce che ci troviamo davanti: "Red velvet", ovvero, "velluto rosso".
Sì, perchè questo dolce è incredibilmente morbido, vellutato, e questo non è tanto dovuto alla presenza del burro, quanto perchè tra i suoi ingredienti fa capolino il Buttermilk.
Il buttermilk, o latticello, è l'ingrediente fondamentale per moltissimi dolci americani ed è il responsabile della loro morbidezza. Il prodotto risulta quasi umido e molto, molto tenero!
Ma che cos'è il Buttermilk o latticello?
E' il sottoprodotto della trasformazione della panna in burro.
Il latticello in commercio non è più prodotto assieme al burro, ma direttamente aggiungendo al latte dei batteri che fanno fermentare il lattosio.
Essendo molto difficile da trovare in giro, durante la spiegazione della ricetta, vi dirò come realizzarlo comodamente in casa!
L'ultima puntualizzazione prima di iniziare a spiegare passo passo la ricetta è sul colore di questa torta.
Oggi, il caratteristico colore è dovuto alla presenza di colorante alimentare - in base alla quale si otterrà una gradazione di rosso che può variare dal rosso fragola al rosso cupo, quasi marrone -, ma un tempo nasceva dalla reazione chimica tra l’aceto e e il bicarbonato di sodio, utilizzato al posto del lievito “chimico”.
Bene, detto questo iniziamo ad elencare gli ingredienti per degli splendidi red velvet muffins!

INGREDIENTI per 16 muffin circa:

• 250 gr farina 00
• 15 gr cacao amaro
• 1 cucchiaino lievito per dolci
• 100 gr burro ammorbidito
• 245 gr zucchero
• 2 uova intere
• pizzico di sale
• 1 bustina di vanillina (o 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia )
• 240 ml di buttermilk o latticello (composto da 240 ml di latte e 10 gr succo di limone)
• 20 gr di colorante alimentare rosso liquido, se fosse in gel usatene molto meno e dosatene poco alla volta.
• 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio

Come prima cosa ci occuperemo del latticello.
Versate in un contenitore i 240 ml di latte e i 10 gr di succo di limone, mescolate con un cucchiaio e lasciate riposare il prodotto per 10 minuti. Queste sono le dosi esatte per questo dolce, se doveste variare le dosi, basterà diminuire o aumentare proporzionalmente entrambi gli ingredienti.

Nel frattempo in una ciotola setacciate gli ingredienti solidi, quindi la farina, il cacao, il lievito per dolci e il sale.

In un'altra ciotola ammorbidite il burro con l'aiuto delle fruste elettriche o con la frusta a foglia se avete una planetaria.

Aggiungete quindi lo zucchero e impastate nuovamente per 2-3 minuti.

Incorporate una alla volta le uova e infine la vaniglia.

Trascorsi i 10 minuti, versate nel latticello il colorante alimentare, quindi, con lo sbattitore a velocità minima, aggiungete, alternandoli, gli ingredienti asciutti e il latticello all'impasto precedente.
La dose di colorante varia a seconda del colore che vorrete raggiungere.
Se durante la lavorazione vi accorgerete di volere un impasto più rosso, non vi preoccupate, potete aggiungere colorante fino a prima di passare all'ultimo step descritto qui sotto!
NB! State attenti a non esagerare però.. guardate sempre l'etichetta del colorante e i consigli che vi riportano sopra!

In una tazzina unite l’aceto e il bicarbonato di sodio, lasciate agire il composto per 2 secondi, quindi versatelo nell’impasto e amalgamatelo velocemente dal basso verso l'alto per farlo incorporare bene.

Sempre lavorando velocemente, versate l’impasto nei pirottini e infornate in forno preriscaldato a175° per 25-30 minuti.

Prova stuzzicadente e, se esce pulito, sfornate e lasciate raffreddare.

Io, dato che li ho preparati per Halloween, li ho decorati con della pasta di zucchero dalla forma un po' particolare! Se cliccate sulla parola "pasta di zucchero", sarete rimandati alla ricetta per realizzarla, ma potrete guarnire i vostri muffin con del frosting alla vaniglia o con quello che più preferite!

 Alessandra

APPLE PIE

Oggi vi proponiamo la Apple Pie, un delizioso dolce tipico degli Stati Uniti!
Gli ingredienti principi di questa ricetta? Come ci suggerisce il nome, le mele!!

INGREDIENTI PER LA BASE per una tortiera di 22 cm di diametro:

• 415 gr farina 00
• 150 gr burro morbido
• 80 gr zucchero
• 40 gr uovo intero sbattuto
• 75 gr acqua fredda
• 5 gr sale

PER IL RIPIENO:

• 1 kg mele renette
• 90 gr zucchero
• 2 gr cannella
• 2 gr zenzero
• 35 gr amido di mais o fecola di patate
• succo di mezzo limone

Come prima cosa occupiamoci della base della nostra torta!

Impastate tutti gli ingredienti come per una normale brisè. Se potete avvalervi dell'aiuto di una planetaria, inserite nella ciotola il burro, lo zucchero e il sale e lavorate il tutto per 30 secondi a velocità sostenuta.

Versate quindi l'acqua, il quantitativo indicato di uovo sbattuto e azionate ancora per 10 secondi. Spegnete il tutto, versate a pioggia la farina, impostate a velocità media e impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.

Lavorate sul piano da lavoro per dare una forma arrotondata alla pasta e lasciatela riposare in frigorifero, coperta con della pellicola, per circa mezz'ora.

Nel frattempo pelate le mele, tagliatele a cubettini abbastanza piccoli e conditele con lo zucchero, il succo del mezzo limone, la cannella, lo zenzero e l'amido di mais.

Lasciate macerare le mele per cinque minuti, il tempo di estrarre la pasta dal frigo, dividerla in due parti, una ovviamente più piccola dell'altra(circa 1/3), e di stenderla ad un'altezza di 4-5 mm.

Foderate con la pasta una teglia dal cerchio apribile precedentemente imburrata e infarinata.

NB! Un piccolo segreto per evitare di ritrovarvi con una torta dal fondo umido?
Spolverate la base con dei biscotti sbriciolati..assorbiranno l'eventuale acqua in eccesso.

Versate le mele all'interno dello stampo e coprite il tutto con il secondo disco di pasta.

Pinzate i bordi con le dita, o arrotolate l'impasto in eccesso come per fare una sorta di cordoncino e praticate quattro tagli sulla superficie.

Spennellate il tutto con del burro fuso, spolverizzate di zucchero e cannella e infornate a 180°, forno preriscaldato, per 50-60 minuti.

Una volta cotta, estraete la torta dal forno e lasciatela raffreddare per almeno 3 ore prima di servirla.


TORTA PRIMA DI ESSERE INFONATA:

TORTA APPENA SFORNATA:

Alessandra

CRUMBLE AI FRUTTI DI BOSCO

Questo sarà l'ultimo post prima di partire per farmi coccolare da queste tanto attese vacanze.
Vi propongo una versione più estiva e veloce della classica crostata che d'inverno addolcisce i nostri risvegli: dei bicchierini ricoperti da briciole di pasta frolla, al cui interno è contenuta frutta freschissima che, cotta in forno, diventerà marmellata.

Crumble ai frutti di bosco.. un binomio intramontabile per cui non c'è stagione che tenga!!!!

INGREDIENTI:

• 750 gr frutti di bosco (fragole, mirtilli, more, lamponi)
• 200 gr farina autolievitante
• 150 gr zucchero
• 100 gr burro a temp. ambiente

Preriscaldate il forno a 180°C.

Pulite bene la frutta e tagliatela a cubetti più o meno tutti della stessa dimensione.

Mescolatela con 50 gr zucchero e distribuitela in 6-8 ciotoline imburrate, adatte ad essere messe in forno.

In una ciotola, mescolate la farina con il burro fino a formare delle briciole abbastanza grosse.

Unite quindi 100 gr di zucchero incorporandolo alla base di farina e burro nel seguente modo:
prendete la pasta fra le mani e sfregatele fra di loro, in modo da sbriciolare ulteriormente il composto.

Cospargete i bicchierini di frutta con queste briciole ed infornate il tutto per 30-40 minuti, finchè la crosticina risulterà leggermente dorata.

Una volta pronti potrete servirli sia caldi, che freddi con del gelato o della crema chantilly a parte.

Con questo post, vi auguro di trascorrere delle splendide vacanze!

Giulia

THE PERFECT CHEESECAKE

Il titolo di questa ricetta pecca un po' di presunzione??
Ovviamente questa cheesecake è perfetta per me!
Prima di tutto è una cheesecake cotta in forno. Quelle che non hanno bisogno di cottura, ma che si rassodano in frigo non mi fanno impazzire.. colpa della consistenza! La mia cheesecake è liscia e compatta!
Seconda cosa non è acida, ma nemmeno stucchevole. E' un connubio perfetto!
Terza e ultima cosa: non abbiate paura delle uova! Non vi troverete un cheesecake giallo e dal sapore dubbio, ve lo prometto!

INGREDIENTI per 16 persone:

• 640 gr philadelphia
• 320 gr zucchero a velo vanigliato
• 5 uova
• 150 gr panna fresca
• vaniglia o estratto naturale di vaniglia
• 250 gr biscotti secchi
• 130 gr burro
• cannella in polvere
• marmellata

Per prima cosa accendete il forno a 180°, modalità statica.

Sciogliete il burro tagliato a pezzetti in un pentolino o in microonde, tritate i biscotti, uniteli al burro, aggiungete un pizzico di cannella e create un impasto omogeneo.

Ricoprite una tortiera di 26 cm di diametro con cerchio apribile con della carta da forno. Se doveste fare fatica, bagnate la carta con un po' d'acqua, strizzatela e provate a rifoderare la tortiera.. sarà molto più facile ora!

Versate il composto ottenuto nella tortiera, pressatelo e livellatelo bene per creare il fondo della torta.
Mettete la tortiera in frigo ed estraetela solo quando sarà pronta la crema.

Mettete il philadelphia in una terrina capace, aggiungete la vaniglia, lo zucchero a velo vanigliato e mescolate fino a quando otterrete un impasto liscio e morbido.
Mi raccomando, non mescolate troppo e non utilizzate le fruste! Non bisogna far incorporare troppa aria al composto, altrimenti durante la cottura si formeranno degli antiestetici forellini all'interno della torta.

Aggiungete quindi una ad una le uova, mescolando ogni volta con un cucchiaio per amalgamarle all'impasto.

Come ultima cosa versate la panna fresca (NON montata, mi raccomando!) , mescolate ancora una volta il tutto, quindi trasferite la crema ottenuta nella tortiera che avrete tolto dal frigorifero.

Infornate a 180° per 30 minuti, quindi abbassate la temperatura a 160° e fate cuocere per altri 30-40 minuti.

Vi ricordo che non è importante che la torta sia solida una volta finita la cottura. Non vi spaventate, si rapprenderà durante il raffreddamento!
Quel che è importante è che la superficie del dolce sia bella dorata!
Lasciate raffreddare la torta nel forno chiuso, quindi trasferitela in frigo dove dovrà stare altre 4 ore circa.

Prima di servire, versate in una tazza 3 cucchiai di marmellata e un cucchiaio di acqua, mescolate bene, quindi spalmate il tutto sulla superficie della torta.
Mi raccomando non abusatene, ma stendetene un velo leggero, altrimenti la torta sì che potrebbe risultare per alcuni palati stucchevole!

Con questo post vi salutiamo e vi auguriamo una splendida estate!

Alessandra

MIXED BERRY MUFFINS

Muffins alla vaniglia, ricolmi di frutta, ottimi per la merenda o per una sana colazione!


INGREDIENTI per 18 muffin:

• 320 gr farina 00

• 1 bustina di lievito per dolci

• 2 uova intere

• 250 ml latte

• 110 gr burro fuso tiepido

• 220 gr zucchero

• 170-200 gr frutti di bosco lavati e asciugati

• estratto naturale di vaniglia o vanillina a piacere

NB! Se utilizzate i frutti di bosco surgelati non fateli scongelare; utilizzateli subito! Altrimenti l'impasto si colorerà e non sarà per niente quel che vorremmo ottenere.

Bene, detto questo iniziamo!

Prima cosa importantissima da fare: preriscaldare il forno a 180° in modalità statica!

In un recipiente unite la farina (precedentemente setacciata) allo zucchero e mescolate velocemente per far sì che i due ingredienti si miscelino per bene.

Unite quindi la vaniglia o la vanillina, le uova sbattute assieme al latte e, per ultimo, il burro fuso (tiepido).

Mescolate velocemente con un cucchiaio fino a quando gli ingredienti risultino amalgamati fra loro.

Aggiungete quindi i mirtilli all'impasto e mescolate piano, con cura, per incorporarli.

E' importante, per la riuscita della consistenza dei muffins, che il composto non sia perfettamente liscio, ma al contrario deve presentare alcuni piccoli grumi!

Aiutandosi con due cucchiai o con un porzionatore per gelato, distribuite l'impasto o negli stampini in silicone per muffins, appoggiati precedentemente su una teglia per facilitare l'infornatura, oppure in pirottini di carta inseriti in una teglia per muffins, riempiendoli per 3/4 circa.

Cuocete per 30 minuti, quindi fate la prova stuzzicadente. Se esso risulterà asciutto, saranno cotti e si potranno sformare su una gratella.

Alessandra