BRIOCHE CHE SI CREDONO CINNAMON ROLL

La ricetta che vi presento oggi è simile a quella delle girelle con uvette postata poco tempo fa, ma in realtà i risultati sono profondamente diversi.

Ho voluto sperimentare la combinazione fra farina 00 e farina manitoba, oltre che un ripieno diverso. Diciamo che sono dei Cinnamon Roll con l'aggiunta di uvetta!

Voi potete tranquillamente ometterla se non la volete, oppure sostituirla con della frutta, o dello zenzero candito, o delle gocce di cioccolato!

INGREDIENTI per il Tang Zhong:

• 25 gr farina manitoba
• 125 gr acqua

INGREDIENTI per 14 Girelle:

• 150 gr farina manitoba
• 200 gr farina 00
• 140 gr zucchero
• 5 gr lievito di birra disidratato
• 3 gr di sale
• 1 uovo intero
• 80 gr di latte
• 50 gr burro morbido
• Scorza di un limone
• Semi di una bacca di vaniglia
• Latte q.b. per spennellare

INGREDIENTI per il ripieno:

• 120 gr uvetta (opzionale)
• cannella q.b.
• zucchero q.b.
• 40 gr di burro per spennellare

Mettete la farina manitoba in un pentolino e incorporate poco a poco l'acqua, mescolando con una frusta per evitare che si formino i grumi.

Cuocete il composto a fiamma bassa mescolando continuamente, fino a ragiungere la temperatura di 60°.

Nel caso non abbiate un termometro da cucina, il Thang Zhong sarà pronto quando assumerà un aspetto lucido e una consistenza densa.

Spegnete il fuoco, trasferite il Thang Zhong in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e lasciatelo raffreddare.

Una volta raffreddatosi ponetelo in frigorifero per almeno 6 ore, meglio ancora una notte.

Trascorso il tempo necessario prelevate il Tang Zhong, unitelo all'uovo, alla scorza di limone, ai semi di vaniglia e al latte e mescolate il tutto per qualche secondo.

Nella ciotola della vostra impastatrice setacciate le farine, lo zucchero e il lievito secco.

Unite gli ingredienti liquidi e impastate con il gancio a velocità bassa.

Dopo un paio di minuti aggiungete il sale e aumentate la velocità di impasto.

Trascorsi 20 minuti il vostro impasto si dovrebbe essere incordato. Aggiungete quindi il burro a pezzetti e continuate ad impastare.

Dopo altri 20 minuti l’impasto si sarà splendidamente incordato.

Questa procedura è sempre validissima, ma vi dirò che ho provato a farle anche con la macchina del Pane ed ha splendidamente funzionato. Ho utilizzato il programma per impastare i lievitati riavviandolo un paio di volte et voilà, il gioco è fatto!

Ungete la superficie della pasta brioche per evitare che si secchi e lasciatela lievitare ad una temperatura di 26-28° fino al raddoppio (circa un’ora).

Al raddoppio sgonfiate l'impasto e stendete la pasta brioche in modo da ottenere un rettangolo avente uno spessore di mezzo centimetro circa.

Spennellate la superficie con del burro fuso, cospargetela con abbondante zucchero, cannella e uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida e poi strizzata.

Arrotolate l'impasto partendo dal lato più lungo e tagliate il rotolo a fette di uno spessore di 3 cm (ne dovrete ottenere circa 15).

Disponete le girelle su una teglia ricoperta di carta forno e  lasciatele lievitare fino al raddoppio (per me per un’altra ora).

Una volta raddoppiate di volume, spennellate le brioche con del latte e infornatele a forno statico, preriscaldato a 180°, per 15 minuti.

Alessandra

BISCOTTI SPEZIATI

La ricetta che vi propongo oggi è un ibrido fra gli Speculoos, biscotti croccanti e speziati tipici del Belgio e dei Paesi Bassi, e gli altrettanto conosciuti Pepperkaker; biscotti la cui fama è esplosa grazie ad Ikea.

INGREDIENTI per 45 biscotti circa:

• 200 gr farina 00
• 40 gr farina di mandorle
• 1 cuch.no di cacao amaro
• 1 uovo
• 110 gr burro
• 60 gr zucchero bianco
• 100 gr zucchero Vergeoise, bruno o muscovado
• scorza grattugiata di 1 limone
• 2 cucch.ni di cannella
• 1/4 cucch.no zenzero
• 1/4 cucch.no di chiodi di garofano tritati
• 1/4 cucch.no di noce moscata
• 1 cucch.no bicarbonato
• 1 pizzico di sale

In una terrina setacciate le farine, il cacao amaro, il bicarbonato, il sale e le spezie. 

Nella ciotola dell'impastatrice montate il burro con lo zucchero, fino ad ottenere un composto morbido e spumoso, quindi aggiungete l'uovo e la scorza del limone.

Unite al composto ottenuto le polveri ed impastate quel tanto che basta per ottenere un impasto omogeneo.

Non vi preoccupate se non otterrete il solito "panetto", l'impasto deve risultare volutamente molto morbido.

Coprite la ciotola con della pellicola e trasferite il tutto in frigorifero per almeno 3-4 ore.

Se non doveste avere tutto questo tempo a disposizione, potrete accorciare i tempi facendolo riposare il freezer. Un'ora sarà più che sufficiente per rassodare l'impasto.

Trascorso il tempo necessario stendete l'impasto in una sfoglia spessa 0,5 cm.

Disponete i biscotti ottenuti su una teglia ricoperta di carta forno ed infornate il tutto in forno statico, preriscaldato a 180°, per 10 minuti circa.

Il mio consiglio è di ruotare le teglie a metà cottura, in modo da rendere uniforme la cottura dei biscotti.

Lasciate raffreddare i biscotti prima di toglierli dalla teglia.


Alessandra

CANTUCCI AL CIOCCOLATO

Tempo fa vi avevo proposto la ricetta dei Cantucci tipici toscani; oggi vorrei presentarvi una versione rivisitata che dà alla tradizione toscana una nota speziata tipica del Nord Europa.
Non avendo altra frutta secca in casa, ho utilizzato le solite mandorle ma, dato che stiamo parlando di rivisitazione, provate a sostituire parte delle mandorle con pistacchi o nocciole.. una vera goduria!

INGREDIENTI per 40 biscotti circa:

• 270 gr farina 00
• 30 gr cacao amaro
• 160 gr zucchero
• 60 gr miele
• 30 gr burro fuso
• 2 uova a temperatura ambiente
• 150 gr mandorle con la pelle (o altra frutta secca)
• un pizzico di cannella (opzionale)
• un pizzico di chiodi di garofano tritati (opzionale)
• un pizzico di noce moscata (opzionale)
• un cucch.no di bicarbonato
• un pizzico di sale
• 1 uovo sbattuto per la doratura

Tostate la frutta secca in forno preriscaldato a 190° per 5 minuti circa.

Una buona alternativa è tostare la frutta secca in padella per lo stesso arco di tempo, a fiamma media.

Montate le uova con lo zucchero, il miele, il sale e le spezie fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi aggiungete il burro fuso intiepidito.

Incorporate al composto la farina setacciata con il cacao e il bicarbonato, impastando quel che basta per ottenere un composto morbido ed amalgamato.

Aggiungete infine la frutta secca tostata.

Dividete il composto in due parti della stessa dimensione e ricavatene due filoncini della larghezza di 5-6 cm e dell'altezza di 1 cm circa.

Se l'impasto dovesse risultare leggermente appiccicoso, aiutatevi con un po' di farina sulle mani.

Disponete i filoncini su una teglia ricoperta di carta forno, spennellateli con cura con l'uovo sbattuto quindi infornate il tutto in forno statico, preriscaldato a 180°, per 20 minuti circa.

Trascorso questo tempo estraete i filoncini dal forno, fateli raffreddare per 5 minuti quindi, con un coltello a lama liscia, tagliateli per ricavare dei biscotti larghi 2 cm.

Disponete i cantucci ottenuti sulla teglia e re-infornateli per farli biscottare per altri 12 minuti (6 minuti per parte).

Una volta dorati e croccanti estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare.

Questi cantucci sono ottimi per la colazione, la merenda, o come dopo cena da offrire ai vostri ospiti insieme a un bel bicchiere di vino liquoroso, o di vin Santo se voleste rendere onore alla tradizione, anche se un po' rivisitata!

Alessandra

TORTA ALLE CAROTE

In questi ultimi giorni il tempo di ha regalato delle splendide giornate di sole! Perchè non ringraziarlo con una bella e sana torta alle carote?

Questa ricetta è stata attentamente studiata per apportare il giusto quantitativo di grassi e carboidrati all'interno di una dieta sana ed equilibrata. Sebbene siano presenti le carote, elemento ad alto IG (indice glicemico), il mix di ingredienti e le loro dosi fanno sì che questo dolce possa essere tranquillamente mangiato anche da quelle persone che devono stare attente agli zuccheri. Ricca di fibre, frutta secca ed ingredienti genuini risulta essere ottima per una colazione a tutto sprint!
Gli ingredienti sono intercambiabili. Se non si volesse usare un mix di farina 00 ed integrale, sostituitela con sola farina 00; se non avrete in casa sia mandorle, che nocciole, sostituite pari peso con uno solo di questi ingredienti. Infine gli intolleranti al lattosio potranno sostituire il latte con della semplice acqua e i celiaci le farine con farine gluten free.

INGREDIENTI per una tortiera di 20-22 cm di diametro:

• 350 gr carote crude al netto degli scarti
• 100 gr farina 00
• 50 gr farina integrale
• 50 gr mandorle dolci
• 50 gr nocciole
• 120 gr zucchero
• 60 gr olio di semi
• 40 gr latte
• 3 uova intere
• 1 albume a temperatura ambiente
• 2 cucch.ni di lievito per dolci
• 5-6 noci tritate grossolanamente
• cannella q.b.
• zenzero q.b.
• noce moscata q.b.
• un pizzico di sale

Come prima cosa grattugiate le carote, che avrete precedentemente pulito e lavato, e lasciatele da parte.

In un mixer inserite le mandorle, le nocciole e tritatele velocemente per ottenere una farina grossolana.
Il mio consiglio è di inserire un cucchiaio delle farine nel mixer, in modo da assorbire gli oli che con il caldo la frutta secca rilascia.

In una terrina riunite quindi la farina 00 e integrale, le mandorle e le nocciole tritate, il lievito per dolci e le spezie, mescolando brevemente per amalgamarle.

In un'altra terrina mescolate le uova intere con lo zucchero, l'olio di semi e il latte.

A parte montate l'albume con un pizzico di sale.

Unite gli ingredienti liquidi a quelli solidi, quindi in due volte le carote precedentemente strizzate.
Aggiungete l'albume montato a neve, incorporandolo con movimenti lenti, dal basso verso l'alto e per finire le noci tritate grossolanamente.

Ricoprite una teglia con della carta forno, oppure imburratela (o oliatela) e infarinatela, quindi versatevi l'impasto.

Infornate in forno statico, preriscaldato a 180° per 45 minuti circa o fino a quando, inserendo uno stuzzicadenti nel centro della torta, risulterà pulito e asciutto.

Sfornate la torta e lasciatela raffreddare su una gratella per dolci.

Alessandra

CROSTATA DI MELE

Oggi è il compleanno di mia sorella.. potevo non farle una torta degna di questo giorno speciale?
Le ho dato carta bianca, poteva scegliere fra tantissime torte, ma questa è quella che mi ha chiesto: una crostata con composta di mele.
Armata di santa pazienza ho iniziato a comporre la torta.. qualche step, ma tutti facilissimi da realizzare.
Mi ha mandato un messaggio ora.. torta buonissima e apprezzata da tutti!
Come faccio a non condividerla con voi se a riscontrato tutto questo successo??

INGREDIENTI per una crostata di 28 cm di diametro:

• 300 gr farina 00
• 180 gr burro
• 120 gr zucchero a velo vanigliato
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• scorza di limone
• mezza bustina di lievito per dolci (opzionale)
• un pizzico di sale

INGREDIENTI per la composta di mele:

• 400 gr mele golden delicious (al netto degli scarti)
• 100 gr zucchero
• scorza di un limone
• succo di un limone
• cannella q.b.
• zenzero q.b.
• chiodi di garofano in polvere q.b.
• noce moscata q.b.
• 1/4 di stecca di vaniglia o mezza bustina di vanillina
• 1 cucch.io di marmellata di albicocche (opzionale)

PER DECORARE:

• 3 mele golden delicious
• zucchero
• burro fuso q.b.
• 1 cucch.io di marmellata di albicocche
• 1 cucch.io di acqua

Preparate la frolla lavorando inizialmente la farina con il lievito, il pizzico di sale, la scorza di limone, lo zucchero e il burro per ottenere un composto sabbioso, quindi aggiungete l'uovo e il tuorlo.

Impastate quel tanto che basta per ottenere un impasto omogeneo, coprite con pellicola e ponete a raffreddare in frigorifero per 30-40 minuti.

Per la composta di mele: pulite le mele, tagliatele a pezzetti e irroratele con il succo di limone.

Mettetele a stufare in un tegame dal fondo spesso con la scorza di limone e lo zucchero.

Passati 15 minuti, mescolate il composto e aggiungete le spezie.

Aggiungete alla composta il cucchiaio di marmellata di albicocche (questo favorirà la consistenza e darà un tono in più alla composta!) quindi con un minipimer, o uno schiacciapatate, rendete il tutto una purea.

Rimettete la purea ottenuta sul fuoco, aggiungete la vaniglia (o vanillina) e cuocete a fuoco medio per altri 20 minuti, o fino a quando otterrete la consistenza desiderata.

Trasferite la composta di mele in un recipiente e lasciate raffreddare.

Ultimo step: tagliare a fette sottilissime le tre mele per la decorazione!

Le fette sottili sono necessarie per poterle piegare e creare una forma a fiore della torta. Se le fette fossero troppo spesse, nel manovrarle si romperebbero! Io mi sono trovata bene ad affettare (con molta pazienza) fette dello spessore di un paio di millimetri.

Procediamo ora alla creazione della crostata!

Stendete la frolla ad uno spessore di circa mezzo centimetro e foderate una tortiera. Bucherellate il fondo della crostata e disponetevi la composta di mele.

Quando posizionerete le fette di mela decorative, l'idea è quella di creare un modello a chiocciola. Partite dai bordi della torta per arrivare in modo circolare fino al centro. Sovrapponete man mano le fette di mela per formare i petali di un fiore.

Fondete una noce di burro e utilizzatela per spennellare con molta delicatezza le mele.

Spolverizzate la superficie del dolce con dello zucchero semolato ed infornate nel ripiano medio del forno, che avrete preriscaldato a 180°, per 40 minuti circa.

Una volta estratta la torta dal forno diluite la marmellata di albicocche con dell'acqua calda e spennellate la superficie della torta. In questo modo darete un effetto lucido ai petali di mele!

Alessandra

STRUDEL DI PASTA FROLLA

Chi non conosce lo strudel? Quel delizioso dolce ripieno di mele, pinoli, uvetta, con tante spezie e aromi.. solamente a parlarne mi viene l'acquolina in bocca!

Ebbene, ieri mi è stata commissionata una torta per un compleanno e ho voluto sperimentare questa versione dello strudel con pasta frolla, tipica del Sudtirol.

Vi garantisco.. questo dolce è una reale bomba di bontà! Non ci sono altre parole migliori per dirvelo!

La ricetta qui descritta serve per preparare uno strudel di circa 20x45 cm.

Nel caso voleste farlo più piccolo, aggiustate le dosi proporzionalmente ed il gioco è fatto!

INGREDIENTI per la frolla:

• 500 gr farina 00
• 200 gr zucchero a velo vanigliato
• 300 gr burro freddo
• 2 uova intere
• 1 tuorlo
• 2 cucch.ai latte
• 1 bustina di lievito per dolci
• scorza di mezzo limone
• un pizzico di sale

INGREDIENTI per il ripieno:

• 600 gr mele golden delicious (circa 4-5)
• 70-80 gr uvetta sultanina
• 50 gr pinoli
• 40 gr zucchero a velo vanigliato
• scorza di mezzo limone
• cannella q.b.
• zenzero q.b.
• 1 chiodo di garofano tritato finemente
• 50 gr pan grattato
• 3 cucch.ai di liquore tipo rum, brandy
• succo di mezzo limone

Preparate la frolla lavorando inizialmente la farina con il lievito, il pizzico di sale, la scorza di limone, lo zucchero e il burro per ottenere un composto sabbioso, quindi aggiungete le uova, il tuorlo e il latte.

Impastate quel tanto che basta per ottenere un impasto omogeneo, coprite con pellicola e ponete a raffreddare in frigorifero per 30-40 minuti.

Per il ripieno tagliate a tocchetti abbastanza sottili le mele, aggiungete l'uvetta, i pinoli, gli aromi, lo zucchero a velo, il liquore e il succo di limone e mescolate per amalgamare tutti i sapori.

In un padellino fate imbrunire il pan grattato. Chi volesse può farlo aggiungendo una punta di burro, per rendere il tutto ancora più saporito e goloso.

Aggiungete il pangrattato al ripieno, mescolate ancora una volta il tutto e occupatevi della stesura della pasta frolla.

Estraete la frolla dal frigo, ponetela su un foglio di cartaforno della grandezza della vostra placca da forno e iniziate a stenderla per tutta la grandezza del foglio.

Questo vi permette in primis di essere sicuri sulle misure e inoltre è un facile trucchetto per spostare la frolla facilmente senza romperla.

Stesa ad un'altezza di circa mezzo cm, trasferite la frolla sulla placca da forno, adagiate il ripieno nel centro e ripiegate e chiudete, con  l'aiuto dei lembi di cartaforno, lo strudel.

Quando avrete quel delizioso "pacchettino" sigillato pronto per essere infornato, potrete decidere se spennellarlo con del tuorlo d'uovo e latte sbattuti.

Infornate nel ripiano basso del forno, che avrete preriscaldato a 180°, per 40-45 minuti.

Servite il dolce tiepido, o freddo, spolverizzato a piacere con zucchero a velo e cannella, o accompagnato da una pallina di gelato o perchè no, da una crema inglese aromatizzata!

Alessandra

MUFFIN ALLA ZUCCA!

Oggi rendiamo onore a lei: la zucca! Un ortaggio assolutamente divino secondo me.
Colore, sapore e versatilità con cui può essere utilizzata in cucina l'hanno eletta ingrediente principe di questo post (e magari di altri due o tre!).
Inoltre, se vi svelassi che ha poche calorie, è ricca di fibre, apporta vitamina A e C, fosforo, potassio, calcio?

INGREDIENTI per 12 muffin:

• 160 gr farina 00
• 150 gr zucchero
• 240 gr di purea di zucca gialla
• 2 uova
• 100 gr olio di semi
• 125 gr yogurt bianco
• 140 gr uvetta o altra frutta disidratata (opzionale)
• 1 cucch.no abbondante di lievito per dolci
• Cannella q.b.
• Un pizzico di sale

Occupiamoci come prima cosa della purea di zucca.

Lavate e pulite la zucca. Privatela della scorza, dei semi interni, tagliatela a pezzi e disponetela in un cartoccio di alluminio. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa un'ora, o fino a quando si sarà completamente ammorbidita. Estraete la zucca dal forno, lasciatela leggermente intiepidire, quindi schiacciatela per renderla purea.

In una ciotola mescolate fra loro la farina, lo zucchero, la cannella, il pizzico di sale e il lievito per dolci.

In un'altra ciotola lavorate la purea di zucca con l'olio di semi, lo yogurt e le uova.

Unite gli ingredienti liquidi a quelli solidi e mescolate quanto basta per amalgamare il composto e renderlo omogeneo.

Infarinate l'uvetta, aggiungetela all'impasto e versatelo nei pirottini con cui avrete foderato una teglia da muffin.

Infornate la teglia nel ripiano medio del forno e cuocete in forno statico, preriscaldato a 200°, per circa 20 minuti.

L'impasto è abbastanza liquido, quindi i tempi di cottura sono indicativi. Il mio vivissimo consiglio è di fare una prova della cottura con uno stuzzicadente!

Estraete i muffin dal forno e lasciateli raffreddare su una gratella.

Alessandra

SALSA AI FRUTTI DI BOSCO

Post veloce, anzi, velocissimo!!
Come state passando questo grigio e umido pomeriggio autunnale??
Io sui fornelli ovviamente! Stavo preparando fino a 5 minuti fa una "coposta" di frutti di bosco che accompagnerà una cheesecake che ho preparato per stasera e mi son detta "è troppo buona, devo pubblicarla subito!!".
Vi starete chiedendo: ma è una salsa o una composta??
Effettivamente nel titolo parlo di salsa e nel post di composta..
Ebbene, ve lo dico.. Non me la sento di definirla composta, perchè per alcuni la composta è uguale alla marmellata..
La mia è una ricetta un po' particolare, prevista per guarnire torte, o per essere il ripieno di crostate o crumble, ma non applico tutti i procedimenti che si dovrebbero tenere in considerazione per una marmellata. Non sterilizzo niente, perchè lo scopo di farla è per una torta che verrà mangiata subito; non la faccio con lo scopo di conservala..sia chiaro! Prima che qualcuno poi abbia da ridire eheh.
In dieci minuti avrete una bellissima composta densa, quasi marmellatosa, da usare calda, tiepida, o fredda, a seconda delle preparazioni e dei gusti!

INGREDIENTI:

• 300 gr frutti di bosco (surgelati o freschi)
• succo di 1 arancia grossa
• 50 gr zucchero o 20 mini-gocce TIC
• 8 gr (= 1 cucchiaino colmo) di maizena o fecola di patate
• cannella q.b.
• zenzero q.b.
• scorza di un limone
• mezza stecca di vaniglia o una bustina di vanillina

Spremete il succo di un'arancia e versatelo in una tazza.

Unite al succo la cannella, lo zenzero, la scorza del limone, la vaniglia, la maizena e mescolate fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.

Ponete sul fuoco (a fiamma moderata) un pentolino con i frutti di bosco (se sono surgelati, non preoccupatevi di scongelarli; ricordatevi solo di metterli in uno scolapasta e sciacquarli con acqua prima di versarli nel pentolino) e lo zucchero o il dolcificante.

Lasciate scaldare il tutto per un paio di minuti, quindi aggiungete il succo di arancia aromatizzato.

Mescolate bene, cercando di rompere il meno possibile i frutti di bosco, e portate ad ebollizione.

Quando bolle, lasciate il composto sul fuoco per altri 5 minuti, quindi spegnete.
NB! Se il succo dell'arancia non fosse abbastanza, potrete aggiungere man mano altro succo o acqua. Idem se la consistenza che otterrete non sarà di vostro gradimento e vorrete la salsa meno densa.

La composta si presenta densa, ricca e intensamente profumata..

Alessandra

CIOCCOLATA CALDA

Ricetta banale? Forse.
Ma è con grande piacere che oggi rendo omaggio a una delle golosità per eccellenza: la cioccolata calda!
Con i primi veri freddi si riscopre questa antica bevanda calda, frutto del connubio di semplicissimi ingredienti scelti: latte, zucchero, cacao amaro e fecola di patate per renderla più densa.
Le origini di questa magica bevanda sono antichissime.. i Maya la sapevano lunga, ragazzi!
Originariamente fatta con acqua, polvere di cacao e spezie, è stata via, via modificata per renderla più dolce e golosa al palato.
Io propongo la versione fatta con latte e cacao, che si può poi caratterizzare con cannella, caffè, peperoncino..
Vi è infine chi fa sciogliere direttamente il cioccolato fondente con del latte a bagnomaria. Direi che anche questa versione è moolto attraente!

INGREDIENTI per una tazza:

• 250 gr latte
• 20 gr cacao amaro in polvere
• 15 gr fecola di patate
• 30 gr zucchero o 12 mini-gocce TIC

NB! Consiglio di aggiungere inizialmente questa dose di zucchero e di modificare (se necessario) la dolcezza solo dopo aver versato nella tazza la cioccolata.

In un pentolino setacciare il cacao in polvere e la fecola di patate, quindi aggiungere lo zucchero (o il TIC).

Mescolare brevemente, aggiungendo poco per volta il latte.
Quando avrete ottenuto un composto liscio e privo di grumi, mettete il pentolino sul fuoco, a fiamma moderata.

Cuocete la cioccolata, continuando a mescolare per non farla attaccare, e portate ad ebollizione.
Fate bollire la cioccolata per qualche minuto per farla addensare, quindi spegnete il fuoco.

Versate la cioccolata nella tazza e accompagnatela, a vostro piacere, con della panna leggermente zuccherata e una bella spolverata di cacao amaro o cannella.

Alessandra

TORTA DI PERE

Giorni freddi e uggiosi = forno, forno e ancora forno!!
Così, osservando la pioggia battere sui vetri, ho deciso di aprire la dispensa per vedere se ci fosse tutto l'occorrente per fare una bella torta autunnale!
Questa torta, light e squisitissima, è particolarmente adatta all'ora del té, ma può sicuramente allietare delle assonnate colazioni ve l'assicuro!
Adoro utilizzare lo yogurt nelle preparazioni.. se poi questo può aiutare ad usare meno grassi, meglio ancora!
Repetita iuvant: la farina può essere quella 00, ma si può fare un bel mix di farina 00 e farina integrale, o farina di grano saraceno.
E' assolutamente possibile sostituire la farina di grano tenero con quelle adatte per i celiaci e chi vuole, può sostituire 1/3 della farina con della farina gialla macinata fine.. la renderà più rustica!
Detto questo, iniziamo!

INGREDIENTI per una tortiera da 26 cm di diametro:

• 320 gr farina (scegliete voi quella che preferite fra le possibilità sopraindicate)
• 190 gr zucchero
• 100 gr olio di semi
• 375 gr yogurt bianco magro
• 4 uova intere a temperatura ambiente
• 16 gr lievito per dolci (= 1 bustina)
• pizzico di sale
• cannella q.b. (opzionale)
• zenzero q.b. (opzionale)
• 2-3 pere non troppo mature

Sbattete le uova insieme allo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Versate quindi poco alla volta lo yogurt e l'olio di semi e continuate a montare per incorporare bene i liquidi.

A parte setacciate la/e farina/e, il lievito, il pizzico di sale e la cannella e/o lo zenzero, se avrete deciso di metterli.

Incorporare le farine all'impasto, amalgamare bene fino ad ottenere un composto liscio e cremoso, quindi distribuire in una tortiera precedentemente oliata e infarinata, o ricoperta di cartaforno.

Sbucciate e pulite le pere, tagliatele a fettine e disponetele nell'impasto senza spingerle verso il fondo.

Infornate in forno statico, preriscaldato a 180°, per 50 minuti circa.
Consiglio di disporre la teglia nel penultimo ripiano in basso, in modo che il calore non scurisca troppo la superficie del dolce!

NB! Consiglio goloso: Se voleste ottenere una superficie leggermente caramellata, quando mancano 5-10 minuti alla fine della cottura, distribuite un po' di zucchero sulla superficie del dolce!

Alessandra

PLUM-CAKE INTEGRALE ALLE MELE

Chiedo ufficialmente perdono per non essermi fatta sentire per quasi 3 settimane!!
Gli esami a Settembre mi fanno estraneare dal mondo.. rivedo e riprendo contatti con la società verso la fine del mese e, sebbene non siano ancora finiti (AAARGH!!), ho pensato che non potevo più lasciarvi a mani vuote.. soprattutto ora che il forno è piacevolmente tornato ad essere nostro amico!

Signore e signori oggi il menù offre: PLUM-CAKE INTEGRALE ALLE MELE!
Ho pensato molto a come sviluppare questo dolce e penso di essere arrivata a un compromesso adatto a molti! Gli ingredienti sono studiati attentamente affinchè anche una persona diabetica possa mangiarne una bella fettina. Privilegiare la farina integrale (che ha un indice glicemico meno elevato rispetto alla farina normale), stare attenti all'uso dello zucchero, utilizzare pochi grassi e dare piuttosto spazio allo yogurt magro, aiuta a creare un dolce buono, ma studiato per chi è affetto da diabete. Con questo vorrei sottolineare che è scorretto mangiarne una tortiera e ricordare che anche i diabetici possono mangiare dolci, solo in quantità minori e non tutti i giorni, ecco.
In più (attenzione attenzione!), se si sostituisce la farina integrale con la farina di grano saraceno (farina adatta per i celiaci, anche se il nome potrebbe fuorviare!) e la farina 00 con farina di mandorle o farina di riso, o farina senza glutine, anche gli intolleranti al glutine potranno farsi questa deliziosa torta senza problemi!! Non è così scontato riuscire a fare un dolce adatto sia per i diabetici, che per i celiaci!
Ricordo altre due piccole cose:
* l'unità di misura sarà il vasetto (pulito e lavato!) del vostro yogurt.
* è possibile sostituire le mele con qualsiasi altro frutto a vostro piacimento.
Detto questo.. pronti, partenza, via!

INGREDIENTI per una tortiera da 24-26 cm di diametro:

• 2 vasetti farina integrale (per la versione gluten free: grano saraceno)
• 1 vasetto farina 00 (per la versione gluten free: farina senza glutine, di riso, farina di mandorle)
• 3 uova intere
• 2 vasetti di yogurt bianco magro
• 1 e 1/2 vasetto di zucchero
• 1/2 vasetto di olio di semi di mais
• 1 bustina di lievito per dolci
• pizzico di sale
• pizzico di cannella (opzionale)
• 2 o 3 mele
• burro e farina per lo stampo

Come prima cosa direi di pulire e tagliare a fette le mele. E' vero che probabilmente si scuriranno per l'ossidazione, ma tanto devono cuocere e nella torta non si vedrà differenza, ve l'assicuro!

Montate le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso, unite a filo l'olio, quindi lo yogurt.

In una terrina setacciate insieme tutte le polveri (le farine, il pizzico di sale, il lievito e il pizzico di cannella).

Unite le polveri al composto liquido e mescolate bene, per evitare la comparsa di spiacevoli grumi.
Le opzioni a questo punto sono due: unire le mele all'impasto e versare il tutto in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato (o ricoperto con carta forno), o disporle, una volta versato l'impasto nella una tortiera, sulla superficie del dolce.

Infornate in forno statico, preriscaldato a 170° (ripiano medio del forno), per 40-45 minuti circa. Consiglio una prova stuzzicadente prima di estrarre il dolce e di lasciarlo raffreddare su una gratella.

Con questa dolce ricetta LeCodette raggiunge il centesimo post scritto.. tanto eh?!
Spero che questo sia solo l'inizio di una lunga serie di post!
Un abbraccio

..ah, dimenticavo.. questo è il plum-cake!
Buon fine settimana a tutti!

Alessandra

TORTA FREDDA AL LIME

Oggi vi propongo un piacevole  intermezzo per dare una ventata di freschezza alla golosa maratona "Il mese del tiramisù".
La torta fredda al lime è una torta che non ha bisogno di cottura in forno, è semplicissima da realizzare e prevede come ingrediente principe lo yogurt greco!
Ovvio è che se non doveste avere i lime, potrete sostituirli con il limone, o l'arancia! Se poi, non foste patiti degli agrumi..potrete sostituire il succo e la scorza degli agrumi, con dei semi di vaniglia o della vanillina.
E' del tutto opzionale, infine, la gelatina per ricoprire la superficie del dolce! Io per questa volta non l'ho utilizzata, ma è davvero utile per dare quel tocco in più al sapore e alla consistenza del dolce!
Nel procedimento vi spiegherò come realizzarla; chi non fosse interessato, salterà quei passaggi.

INGREDIENTI per la Torta fredda al lime:

• 250 gr biscotti secchi o digestive
• 125 gr burro
• pizzico di sale
• pizzico di cannella
• 4 confezioni yogurt greco 0% di grassi (= 510gr)
• 20-25 gr miele d'acacia (o di altro miele dal sapore leggero)
• un pizzico di scorza di lime (o di un altro agrume)
• 14 gr di fogli di gelatina per dolci
• 2 albumi
• fettine di lime, altro agrume o frutta fresca per decorare

INGREDIENTI per la copertura di gelatina:

• 1 bustina di tortagel
• 100 gr succo di lime (o limone, o arancia)
• 150 gr acqua
• 80 gr zucchero
• 3-4 gocce di colorante (opzionale)

In un mixer, sbriciolate i biscotti, aggiungete il pizzico di sale, la cannella e tritate, fino a raggiungere la consistenza di una farina fine.

Fate fondere il burro in microonde o a bagnomaria e lasciatelo intiepidire.
Unitelo alla farina di biscotti, mescolate velocemente, quindi foderate di carta forno una tortiera di 20-22 cm di diametro e versatevi il composto.
Compattate con l'aiuto di un cucchiaio e riponete la tortiera in frigorifero.

Ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda.

In una terrina, amalgamate lo yogurt con il miele e il succo di lime (o di un altro agrume).
Consiglio di dolcificare poco per volta lo yogurt e di assaggiarlo. Il grado di dolcezza è del tutto soggettivo in questo caso.

Strizzate leggermente la gelatina, scaldatela in microonde o in un pentolino, quindi, una volta liquida, incorporatela allo yogurt.

Montate a neve ben ferma gli albumi ed uniteli, con movimenti lenti, dal basso verso l'alto, alla crema di yogurt.

Disporre la mousse di yogurt nella tortiera, livellarne bene la superficie e riporre in frigorifero.

Se avrete deciso di cimentarvi nella copertura di gelatina è il momento di realizzarla!

Mescolare il tortagel con lo zucchero, diluitelo con l'acqua e il succo di lime (o di un altro agrume) e ponete il tutto sul fuoco.
Lasciate sobbollire per un paio di minuti, spegnete e lasciate intiepidire. Una volta tiepido, dosate il colorante (opzionale), mescolate bene e versate sulla torta.

Rimettete la torta in frigo e lasciatela rassodare per almeno 7-8 ore.
Questo dolce può anche essere fatto la sera prima per il giorno dopo!

Ultimo tocco di classe, decorate prima di servire, con fettine di lime o frutta fresca!

Alessandra

TIRAMISU' BIANCO

Eccoci qui, alla terza settimana de "Il mese del tiramisù"!

Oggi stravolgiamo la ricetta tingendola di bianco! Niente caffè per inzuppare i savoiardi, ma del candido latte, e a ricoprirli una morbida crema aromatizzata al cioccolato bianco.
Ovviamente chi volesse mantenere  i savoiardi imbevuti nel caffè, è liberissimo di farlo!.. Diciamo che così otterrà un "cappuccino-tiramisù"!

INGREDIENTI PER IL TIRAMISU' BIANCO:

• 500 gr mascarpone
• 75 gr zucchero
• 150 gr cioccolato bianco
• 4 tuorli
• 3 albumi
• 1 cucch.io di liquore tipo rum, brandy, marsala.. (opzionale)
• latte q.b.
• 300-400 gr savoiardi
• scaglie di cioccolato bianco per decorare
• cannella in polvere per decorare

Per prima cosa fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco.
NB! E' molto importante che sia di ottima qualità, altrimenti il cioccolato bianco non si scioglierà a dovere, ma rimarrà grumoso e separato.

Una volta fuso, lasciatelo per lo meno intiepidire.

Nel frattempo lavorate i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto montato e spumoso.

Incorporate poco per volta il mascarpone, il cucchiaio di liquore (opzionale) e lavorate il tutto, fino a che il composto risulti liscio e omogeneo.

Versate a filo il cioccolato bianco e mescolate nuovamente.

Montate gli albumi a neve ferma, quindi incorporateli alla crema con movimenti lenti, dal basso verso l'alto, per non farla smontare.

Inzuppiamo per pochi secondi i savoiardi nel latte e disponiamoli in una teglia.
Foderato il fondo, copriamoli con uno strato di crema, di nuovo savoiardi e così via, fino a riempire tutta la teglia.

Riponete la teglia in frigo e lasciate riposare il tiramisù per almeno 4 ore.

Prima di servire, ricoprite la superficie del dolce con delle scaglie di cioccolato bianco e, se vi piace, una spolverata di cannella in polvere!

Alessandra

SACCOTTINI DI MELE

Dato il tempo glaciale che si sta abbattendo su mezza Italia, oggi vi proponiamo dei golosissimi saccottini di pasta sfoglia ripieni di mele! Questi golosi scrigni si potranno farcire con marmellata o crema pasticcera a vostra scelta.
Nello spiegarvi la ricetta opto per il ripieno alla marmellata, ma se vorrete riempirli con una golosa crema.. vi scrivo qua sotto gli ingredienti e il procedimento per farla!

INGREDIENTI CREMA PASTICCERA  per 4 saccottini:

• 1 tuorlo
• 38 gr zucchero
• 15 gr farina
• 125 gr latte
• scorza di limone e/o aroma di vaniglia a scelta

In un pentolino fate bollire il latte con le scorze del limone o l'aroma di vaniglia.
In una terrina sbattete il tuorlo e lo zucchero, fino a rendere il composto chiaro e cremoso.
Unite la farina setacciata e mescolate fino a farla incorporare.
Quando il latte inizia a bollire spegnete il fuoco, eliminate le scorze e versate il liquido sul composto ottenuto in precedenza.
Mescolate con una frusta, quindi trasferite il tutto nello stesso pentolino in cui avevate fatto bollire il latte. Mettete sul fuoco a fiamma medio-bassa, continuando a mescolare, raggiungendo anche i bordi.
Lasciate sobbollire un paio di minuti, quindi versate la crema in una terrina e copritela con della pellicola a contatto, per evitare la formazione di crosta. Fatela intiepidire in frigorifero.

ED ORA..DIAMO IL VIA ALLA RICETTA!

INGREDIENTI per 4 saccottini:

• 1 rotolo di pasta sfoglia fresca rettangolare
• 1 mela renetta
• latte per spennellare
• zucchero semolato da spolverizzare
• cannella a piacere
• marmellata o crema pasticcera

Aprite la confezione di pasta sfoglia, srotolatela e stendetela ancora più sottile, con l'aiuto di un mattarello. Fatta questa operazione, tagliate quattro rettangoli di uguale grandezza.

Pelate una mela, toglietele il torsolo, dividetela in quarti e affettatela secondo il lato corto, cercando di fare delle fettine dello spessore di mezzo cm.

Versate, con l'aiuto di un cucchiaio, la crema o la marmellata su una metà delle strisce di pasta sfoglia, quindi, disponetevi sopra le fettine di mela, una un po' sovrapposta all'altra.

Ripiegate la parte di sfoglia non farcita sopra le mele (ottenendo quindi  dei saccottini rettangolari) e premete bene con i polpastrelli, in modo da sigillare bene i bordi.

Trasferiteli su una teglia ricoperta di carta forno e fate, su ogni saccottino, tre tagli trasversali sulla superficie.

Spennellate con un po' di latte per far dorare bene durante la cottura e spolverizzate di cannella (opzionale) e con abbondante zucchero semolato, in modo da rendere bella croccante la superficie dei saccottini dopo la cottura!

Infornate in forno statico, preriscaldato a 190°, nel ripiano medio per 30 minuti, quindi regolate il forno in modalità "cottura dal basso verso l'alto" per altri 10 minuti circa, o fino a quando vedrete che avranno assunto un colore bello dorato.
NB! Se notate che tendono a scurire troppo presto rispetto al tempo di cottura, copriteli con dell'alluminio e continuate la cottura.

Una volta cotti, estraeteli dal forno, lasciateli intiepidire, quindi serviteli.
NB! Potete anche prepararli in anticipo e riscaldarli prima di servirli!

Alessandra

MUFFINS PERE, CANNELLA E ZENZERO

Muffins golosi, dal gusto speziato, pronti per voi in meno di mezz'ora..ci credete??
Provare per credere!!

INGREDIENTI per 16 muffins circa:

• 220 gr farina 00
• 145 gr zucchero
• 110 gr burro fuso
• 125 gr di yogurt bianco (1 vasetto)
• 2 uova
• 1 o 2 pere medie
• 1 pizzico di sale
• 1 cucch.no di estratto naturale di vaniglia
• 2 cucch.ni di bicarbonato
• 1 cucch.no raso di zenzero
• 1 cucch.no raso di cannella

Mescolate gli ingredienti secchi (farina,zucchero, sale, bicarbonato, zenzero e cannella) in una terrina, fino a che non siano perfettamente amalgamati.

In un'altra terrina riunite gli ingredienti liquidi (yogurt, uova, burro fuso ormai portato a temperatura ambiente e l'estratto di vaniglia) e lavorateli velocemente con una frusta.

Con l'aiuto di un cucchiaio, unite poco alla volta gli ingredienti liquidi a quelli secchi, mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza liscio.

Sbucciate le pere, tagliatele a dadini piccoli, infarinateli leggermente e uniteli all'impasto.
NB! Non prendete pere troppo mature o ricche di succo, perchè potrebbero inumidire troppo l'impasto durante la cottura in forno. Delle pere "abate" mediamente mature, ancora leggermente dure, potrebbero essere l'ideale.

Amalgamate velocemente, quindi dosate l'impasto ottenuto nei pirottini.

Infornate a forno statico, preriscaldato a 180° per 20 minuti circa, quindi estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare su una gratella.

Alessandra

FRITTELLE DI MELE

Le frittelle di mele sono un dolce tipico dell'Alto Adige.

Non vi è mai capitato di passeggiare tra i mercatini che si tengono sotto Natale in alcune loro città e vedere tra le vie carretti che vendono frittelle di mele calde, dolci, vagamente speziate?

... Mmh che profumi stratosferici!

Ecco quindi la ricetta svelata per poterle realizzare!

INGREDIENTI PER 18 frittelle di mele circa:

• 2 mele renette
• 100 gr farina 00
• 135 ml latte
• 1 uovo + 1 tuorlo
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di cannella
• 2 cucchiaini rasi di lievito
• 15 gr zucchero semolato
• il succo di un limone
• olio per friggere
• zucchero a velo per cospargere

Preparate la pastella versando in una terrina l'uovo più un tuorlo, il latte, il pizzico di sale, la vanillina, la canella, il lievito e la farina setacciata.

Mescolate bene fino a quando non avrete ottenuto un composto liscio, omogeneo e denso.

Coprite con della pellicola la terrina e mentre lasciate riposare l’impasto, occupatevi delle mele.

Sbucciate le mele mantenendole intere, toglietene il torsolo, tagliatele a uno spessore di 1/2 cm circa e cospargetele col succo del limone per evitare che si anneriscano.

Asciugatele bene con della carta assorbente, quindi passatele nello zucchero semolato.

Passate le fettine nella pastella, quindi immergete nell’olio caldo (circa 180 gradi) rigirandole su entrambi i lati, fino a che diventino belle dorate e croccanti.

Una volta cotte, togliete le frittelle dall’olio aiutandovi con una schiumarola e ponetele su uno strato di carta assorbente, in modo che venga assorbito l’olio in eccesso.

Cospargetele con zucchero a velo e servite immediatamente.

Alessandra

APPLE PIE

Oggi vi proponiamo la Apple Pie, un delizioso dolce tipico degli Stati Uniti!
Gli ingredienti principi di questa ricetta? Come ci suggerisce il nome, le mele!!

INGREDIENTI PER LA BASE per una tortiera di 22 cm di diametro:

• 415 gr farina 00
• 150 gr burro morbido
• 80 gr zucchero
• 40 gr uovo intero sbattuto
• 75 gr acqua fredda
• 5 gr sale

PER IL RIPIENO:

• 1 kg mele renette
• 90 gr zucchero
• 2 gr cannella
• 2 gr zenzero
• 35 gr amido di mais o fecola di patate
• succo di mezzo limone

Come prima cosa occupiamoci della base della nostra torta!

Impastate tutti gli ingredienti come per una normale brisè. Se potete avvalervi dell'aiuto di una planetaria, inserite nella ciotola il burro, lo zucchero e il sale e lavorate il tutto per 30 secondi a velocità sostenuta.

Versate quindi l'acqua, il quantitativo indicato di uovo sbattuto e azionate ancora per 10 secondi. Spegnete il tutto, versate a pioggia la farina, impostate a velocità media e impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.

Lavorate sul piano da lavoro per dare una forma arrotondata alla pasta e lasciatela riposare in frigorifero, coperta con della pellicola, per circa mezz'ora.

Nel frattempo pelate le mele, tagliatele a cubettini abbastanza piccoli e conditele con lo zucchero, il succo del mezzo limone, la cannella, lo zenzero e l'amido di mais.

Lasciate macerare le mele per cinque minuti, il tempo di estrarre la pasta dal frigo, dividerla in due parti, una ovviamente più piccola dell'altra(circa 1/3), e di stenderla ad un'altezza di 4-5 mm.

Foderate con la pasta una teglia dal cerchio apribile precedentemente imburrata e infarinata.

NB! Un piccolo segreto per evitare di ritrovarvi con una torta dal fondo umido?
Spolverate la base con dei biscotti sbriciolati..assorbiranno l'eventuale acqua in eccesso.

Versate le mele all'interno dello stampo e coprite il tutto con il secondo disco di pasta.

Pinzate i bordi con le dita, o arrotolate l'impasto in eccesso come per fare una sorta di cordoncino e praticate quattro tagli sulla superficie.

Spennellate il tutto con del burro fuso, spolverizzate di zucchero e cannella e infornate a 180°, forno preriscaldato, per 50-60 minuti.

Una volta cotta, estraete la torta dal forno e lasciatela raffreddare per almeno 3 ore prima di servirla.


TORTA PRIMA DI ESSERE INFONATA:

TORTA APPENA SFORNATA:

Alessandra

BISCOTTI MIELE E CANNELLA

Strepitosi..davvero, davvero strepitosi!
Chi mi conosce sa che non mi faccio mai troppi complimenti per i dolci che sforno..
Questa volta però non posso non ammettere che siano buonissimi e che abbia calibrato alla perfezione le dosi di tutti gli ingredienti! Pecco di presunzione? Ebbene sì, sta volta sì!
Confesso di averci messo un po' a capire quale fosse la miscela perfetta: il mio primo risultato era discreto, ma non mi convinceva.. colpa di un miele non ideale, di una cottura troppo prolungata e di una lavorazione lunga e un po' complicata. Dagli errori però si impara, no?
Ecco qui nella loro massima perfezione dei biscotti friabilissimi dal profumo invernale, che richiama alla mente terre lontane, nordiche.

INGREDIENTI per 40 biscotti circa:

• 210 gr farina 00
• 120 gr burro
• 70 gr zucchero di canna
• 40 gr miele (millefiori o di acacia)
• 1/2 cucchiaino abbondante di cannella in polvere
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di latte
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• pizzico di sale

Riunite in una terrina il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, lo zucchero di canna, il miele, la cannella in polvere, il pizzico di sale, il latte e il tuorlo leggermente sbattuto.

Lavorate il tutto per 3-4 minuti con una frusta a "k" (chiamata anche "a foglia", o ad "a", a seconda della marca della planetaria) se avete un'impastatrice, altrimenti potrete utilizzare quelle dello sbattitore elettrico.

Quando il composto sarà bello spumoso e omogeneo, potrete aggiungere la farina e il bicarbonato setacciati.
Chi utilizza la planetaria potrà amalgamare il tutto sempre con la frusta "k", chi non ha questo tipo di frusta, dovrà impastare manualmente sulla spianatoia.
(Non preoccupatevi se il composto appare morbido.. è proprio così che dev'essere!). 

Date forma al composto lavorandolo con le mani e aiutandovi con della farina spolverizzata sul tavolo, se dovesse servire; quindi dividete il composto in due parti, formate due cilindri del diametro di 4-5 cm, ricopriteli con la pellicola e con uno strato esterno di alluminio per far sì che tengano la forma e poneteli in frigorifero per un paio d'ore.

Trascorso il tempo, spolverate i cilindri di zucchero a velo (se non ne avete in casa, basterà tritare finemente al mixer del comunissimo zucchero semolato), in modo da evitare che si attacchino al piano da lavoro e tagliateli a rondelle spesse 0,5 cm.

Disponete i biscotti leggermente distanziati fra loro su una o più placche da forno rivestite con carta oleata e cuocete in forno ventilato, preriscaldato a 180° per 12-13 minuti, non di più!

NB! Consigli: Suggerisco di cuocere nel ripiano medio del forno e non vi preoccupate se una volta estratti saranno morbidi in superficie, si induriranno raffreddandosi!

Estraete le placche dal forno e lasciate raffreddare i biscotti.

Se conservati in un contenitore chiuso, si manterranno friabili e buoni anche per 5 giorni. Il problema però è farli durare così tanto!!

Alessandra

BISCOTTI CANNELLA E CACAO

INGREDIENTI ( 60 biscotti circa):

• 200 gr farina 00 (o per dolci)
• 85 gr burro
• 95 gr zucchero
• 1 tuorlo
• 5 gr cacao amaro
• 4 gr cannella in polvere
• 5 gr lievito (1/3 di una bustina)
• 15/20 gr di latte intero (a seconda della durezza dell’impasto)

Unite la farina, il cacao, la cannella e il lievito in una terrina e setacciate quindi il composto disponendolo a fontana su una spianatoia.

In una seconda terrina unite il burro ammorbidito, lo zucchero, il latte intero e il tuorlo e lavorate il tutto con una forchetta o con delle fruste fino a quando non risulterà omogeneo e privo di qualsiasi grumo.

Versate il preparato sulla fontana precedentemente fatta e impastate.

Ottenuto un composto omogeneo, ricopritelo con la pellicola e ponetelo in frigo per un’ora e mezza circa.

Stendete quindi la pasta, con un mattarello o con le mani, come si è più comodi insomma, e formate una sfoglia di 3 mm circa. Utilizzando dei coppa pasta (formine per biscotti) date la forma che preferite ai vostri biscotti e poneteli su una teglia in precedenza ricoperta di carta da forno.

NB! Nel frattempo assicuratevi di aver acceso il forno, modalità ventilata, a 180°. Quando il forno arriverà a temperatura infornateli e fateli cuocere per 15 minuti circa(anche qualche minuto meno se la pasta è stata stesa molto sottile!).

Sfornati, al tatto dovranno essere leggermente morbidi perché poi raffreddandosi si induriranno!

...Bon appétit!!






 
 Alessandra