SORBETTO ALLE PESCHE VANIGLIATE

Ingredienti per circa 400 gr di sorbetto:

• 125 ml di acqua
• 80 gr di zucchero
• ½ bacca di vaniglia
• 230 gr di purea di pesche nettarine
• 1 cucch.io di succo di limone
• 20 ml acqua

Per la “base di frutta”: versate lo zucchero e l’acqua in una casseruola, aggiungete la mezza bacca di vaniglia incisa per il lungo e portate a bollore, mescolando frequentemente.
Lasciate sobbollire il tutto per 2 minuti.

Fate raffreddare lo sciroppo in frigorifero per almeno 1 ora.

In un recipiente stretto e alto versate la purea di pesche, aggiungete il succo di limone, lo sciroppo aromatizzato alla vaniglia a cui avrete tolto il baccello di vaniglia, e 20 gr d’acqua.
Frullate il tutto per 1 minuto con un mixer a immersione per amalgamare bene gli ingredienti, quindi versate il composto nel cestello della vostra gelatiera.
Azionate la macchina e fatela lavorare per 35 minuti circa.

Una volta ottenuta la consistenza desiderata, trasferite il sorbetto alle pesche in un contenitore e riponetelo in freezer fino al momento di servire.

Alessandra

CROSTATA PERE E CIOCCOLATO

Prendete un'inaugurazione di una nuova casa, un gruppo di amiche e un venerdì sera.. come coronare una deliziosa cenetta se non con una golosissima crostata alle pere e cioccolato?

INGREDIENTI X FROLLA per una tortiera di 26 cm di diametro:

• 300 gr farina 00
• 150 gr burro
• 150 gr zucchero
• 1 uovo intero
• un pizzico di sale
• mezza bacca di vaniglia (o di vaniglia in polvere, o una bustina di vanillina)

INGREDIENTI X LA CREMA AL CIOCCOLATO:

• 250 ml latte intero
• 1 tuorlo
• 20 gr farina 00
• 20 gr cacao amaro
• 100 gr cioccolato fondente
• 80 gr di zucchero (chi la volesse più dolce può metterne fino a 90-100 gr)

IN AGGIUNTA:

• 3 pere kaiser di media grandezza
• cacao amaro in polvere q.b.

Per far sì che la crema pasticcera al cioccolato si raffreddi e possa essere utilizzata, procedete prima con la preparazione di questa base.

Per evitare la formazione di grumi setacciate il cacao amaro in un pentolino e versate poco alla volta il latte, mescolando con una frusta per sciogliere completamente ogni eventuale grumo.

Ponete sul fuoco la vostra casseruola; quando il latte avrà sfiorato il bollore, spegnetelo.

Sbattete il tuorlo e lo zucchero con una frusta per ottenere una crema omogenea, quindi aggiungete la farina setacciata. Versate il latte e cacao sul composto, mescolate brevemente per amalgamare tutti gli ingredienti, quindi riponete la crema sul fuoco e lasciatela cuocere a fiamma medio-bassa, mescolando continuamente, fino a sfiorare il bollore.

Una volta che la crema si sarà rassodata spegnete il fuoco, unite il cioccolato fondente tagliato a pezzetti e mescolate fino a completo assorbimento.

Trasferite la crema in una terrina pulita e lasciatela raffreddare, avendo l'accortezza di coprirla con pellicola a contatto per evitare che, durante il raffreddamento, si formi quella antiestetica pellicina superiore.

NB! Sia la crema, che la frolla possono essere fatte il giorno prima della preparazione del dolce. L'importante è conservarle in frigorifero fino all'utilizzo. 

Per la frolla: in un'ampia terrina unite farina, zucchero, vaniglia e sale. Mescolate brevemente, quindi aggiungete il burro freddo a pezzetti.

A questo punto procedete come fosse un impasto sablé, ovvero prendete una manciata di pasta e sfregatela tra una mano e l’altra facendola ricadere all'interno della terrina: questa operazione, definita di “sabbiatura”, consentirà di ridurre la pasta in piccolissimi granelli.

Il processo di sabbiatura aiuta a rendere impermeabili le molecole della farina, che risulteranno meno vulnerabili all'umidità anche dopo la cottura.

Trasferite il composto su un piano di lavoro, formate la classica fontana, disponendo al centro l'uovo leggermente sbattuto. Impastate quel tanto che basta per ottenere un panetto sodo ed omogeneo e lasciatelo riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Dividete la frolla in due panetti, di cui uno più piccolo che servirà per fare il coperchio della nostra crostata.

Stendete il panetto di frolla più grande, foderate lo stampo precedentemente imburrato, bucherellate la base della pasta con i rebbi di una forchetta e aggiungete la crema di cioccolato.

Spelate le pere, tagliatele a fette (io di un cm di altezza) e disponetele sulla crema al cioccolato.

Stendete la frolla rimanente ed utilizzatela per coprire la crostata.

Fate quattro taglietti al centro del dolce, per far uscire il vapore in cottura, quindi infornate in forno statico (o ventilato, ma con calore dal basso verso l'alto), preriscaldato a 180°, per circa 45 minuti o finchè la torta non vi sembrerà ben cotta.

Sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare completamente prima di servirlo.

Un tocco in più: prima di servire la torta ai vostri ospiti, spolverizzatela con del cacao amaro.

Il contrasto del dolce delle pere, unito alla scioglievolezza della crema al cioccolato, alla croccantezza della frolla e all'amaro del cacao vi faranno raggiungere la pace dei sensi!

Alessandra

TARTELLETTE ALLE FRAGOLE

Per chi non ha voglia di accendere il forno, per chi vuole accendere il forno, ma non ha tempo.
Per chi vuole in poco tempo un delizioso ed elegante dessert da servire ai propri ospiti, o per chi ha soltanto voglia di un bel dolce.

I pro di queste tartellette sono molti.. i contro: nessuno!

La base è la stessa delle cheesecake: può essere cotta in forno (come ho fatto io ieri pomeriggio), ma può essere comodamente messa in freezer a solidificare per 15 minuti. In questo modo si evita di accendere il forno e di far raggiungere alle cucine 50°C!

Le dosi sono per 4 tartellette da 10 cm di diametro, o per una tarte di 20 cm di diametro. Ovviamente le fragole possono essere sostituite con qualsiasi altra frutta. Frutti di bosco, pesche, ananas, kiwi.. le alternative sono davvero infinite!

INGREDIENTI per la base:

• 200 gr biscotti secchi
• 80 gr burro fuso
• Un pizzico di sale
• Cannella q.b.

INGREDIENTI per la crema:

• 250 ml latte
• 2 tuorli
• 70 gr zucchero
• 60 gr farina
• 3 scorze di limone
• 1/2 bacca di vaniglia
• 15 gr burro

• Fragole q.b.

Occupiamoci come prima cosa della nostra base.

Sciogliete il burro tagliato a pezzetti in un pentolino o in microonde. Tritate i biscotti, uniteli al burro, aggiungete un pizzico di sale, cannella quanto basta e create un impasto omogeneo.

Versate il composto ottenuto nelle/a tortiere/a. Con un bicchiere pressate bene sia sulla base, che sui bordi delle tortiere.

Le alternative sono due: ponete le basi a raffreddare in freezer per 15-20 minuti, oppure cuocetele in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. In questo caso ricordatevi di punzecchiare la base con i rebbi di una forchetta.

In un pentolino fate scaldare il latte con la vaniglia e le scorze del limone. Una volta sfiorato il bollore spegnete in fuoco e lasciate in infusione il tutto per 5 minuti.

Nel frattempo in una ciotola capiente sbattete i tuorli e lo zucchero fino a rendere il composto chiaro e cremoso, quindi unite la farina setacciata.

Eliminate il baccello di vaniglia e le scorze di limone, quindi versate poco per volta il latte sul composto di uova.
Mescolate velocemente e riportate il tutto sul fuoco.

Cuocete la crema a fiamma medio-bassa, avendo l'accortezza di mescolare continuamente.
Una volta raggiunto il bollore unite una noce di burro e lasciate sobbollire per un paio di minuti.

Versate la crema pasticcera in una ciotola pulite e ricopritela con della pellicola a contatto. Questo permetterà di evitare la formazione della spiacevole crosticina.

Fate raffreddare a temperatura ambiente, quindi in frigo.

Quando sia la crema, sia le nostre basi si saranno raffreddate, procedete all'assemblaggio del dolce.

Et voilà, in men che non si dica delle elegantissime e deliziose mini tarte!

Alessandra

SMOOTHIE KIWI E MELE

Una mela al giorno toglie il medico di torno? E noi ci aggiungiamo anche un bel kiwi!
E’ proprio vero che i detti, quelli di una volta, portavano sempre grandi verità.

Sempre in tema di salute e benessere oggi vi propongo uno smoothie di stagione ai kiwi e mele.
Le mele contengono vitamine, sali minerali, fibra; hanno proprietà antiossidanti, anticancro, favoriscono la motilità intestinale, combattono l’invecchiamento della pelle e, soprattutto, sono amiche della salute cardiovascolare.
Questi “magici” frutti si dice contribuiscano a tenere sotto controllo il colesterolo Ldl, responsabile di malattie cardiovascolari, e a innalzare i livelli di quello Hdl, che ha invece proprietà protettive. Abbiano tutte queste proprietà o meno, abbiamo capito che male non fanno, anzi, teniamo fede al detto e mangiamoci queste belle mele!
Il kiwi invece possiede un contenuto molto alto di vitamina C (superiore addirittura al limone e all’arancia!), è ricco di potassio, vitamina E, Rame e ferro che, combinate insieme, conferiscono al kiwi caratteristiche antisettiche, anti anemiche e diuretiche.

Per questa ricetta io non uso dolcificanti, le mele sono già di per sé molto dolci, ma se si volesse consiglio di zuccherare la bevanda con del miele.
Per quanto riguarda lo yogurt invece, io uso dello yogurt bianco magro. Ovviamente va benissimo quello intero o gli yogurt di soia per gli intolleranti al lattosio.

Perfetti per la merenda dei grandi e dei piccini, questi smoothie apportano una grande quantità nutrimenti necessari per la buona salute. I colori e le consistenze cremose infine, stuzzicano davvero la curiosità dei più piccoli. Se poi si condisce il tutto con una di quelle storie sugli elfi e sulle loro bevande magiche per le bambine e di melme aliene per i maschietti.. beh, lo vorranno per forza provare!

INGREDIENTI per 2-3 persone:

• 2 kiwi maturi
• 2 mele (io adoro le Fuji, ma qualsiasi tipo di mela va bene)
• 125 gr yogurt bianco
• Miele q.b. opzionale

Come prima cosa speliamo i kiwi. Le mele vi consiglio di pulirle molto bene, anche con del bicarbonato, ma di tenere la buccia. Il grosso delle proprietà delle mele infatti risiede proprio nella buccia.

Come nello smoothie alla banana e mirtilli (qui il link della ricetta) inserite nel boccale di un blender o di un frullatore tutti gli ingredienti: i kiwi, le mele, lo yogurt bianco e il miele.

Azionate a velocità massima e frullate il tutto per 2-3 minuti, o fin quando otterrete uno smoothie liscio e cremoso.

Servite ai bambini con delle cannucce tutte colorate e date il via alla fantasia sulle fantastiche storie riguardanti la magica bevanda verde!

Alessandra

SMOOTHIE BANANA & MIRTILLI

Oggi vorrei parlarvi dello SMOOTHIE!
Lo smoothie è una bevanda a base di frutta e/o verdura altamente vitaminica ed energizzante.
Preparata con un semplice frullatore, può essere arricchita con yogurt, latte (animale o vegetale), ghiaccio, miele o altri dolcificanti, integratori alimentari e così via.
Non c'è una regola fissa; ciò che si vuole ottenere è un qualcosa di sano, nutriente e rinfrescante per una piacevole colazione, una golosa merenda o una pausa relax!

Stamattina in casa ho delle belle banane mature e dei mirtilli, quindi perché non iniziare a proporvi una combo banana e mirtilli?
Questi due frutti sono ricchissimi di elementi benefici per la nostra salute. Potassio, magnesio, fosforo, rame e ferro, sono solo alcuni dei principi nutritivi contenuti nelle banane; vitamine A, B, C, ferro e sali minerali, conferiscono a queste bacche un'azione antisettica, antiossidante e ipoglicemizzante.

La mia ricetta è semplice, veloce da realizzare e non richiede l'uso di ingredienti difficili da reperire. Se voleste ottenere una bevanda ancora più salutare potreste aggiungere al posto del miele un cucchiaino scarso di pappa reale.
La pappa reale, come il miele, possiede numerose proprietà terapeutiche proprio perché ricca di aminoacidi, lipidi, zuccheri, vitamine e, soprattutto, proteine​​.
Un'altra sana opzione potrebbe essere quella di aggiungere agli ingredienti un cucchiaio di semi di lino, che hanno un sapore tostato e simile e quello della nocciola.
Ricchi di omega 3, proteine, minerali, vitamine B1, B2, E e soprattutto F, i semi di lino andrebbero precedentemente tritati in un mortaio per permettere al corpo il giusto assorbimento dei principi attivi.

INGREDIENTI  per 2 persone:

• 250 gr latte (vaccino, di soia, di riso etc.)*
• 1 bella banana abbastanza matura
• 200 gr mirtilli
• miele q.b. (io ne metto un bel cucchiaino)
• 3-4 cubetti di ghiaccio se volete una bevanda rinfrescante**

* In alternativa potreste usare un vasetto di yogurt (magro, intero, di soia etc.), ma reputo che la banana dia già di per sé una consistenza cremosa e vellutata allo smoothie.
** Se gli ingredienti sono surgelati, omettere il ghiaccio e utilizzare la frutta ancora congelata.

Inserite nel boccale di un blender o di un frullatore tutti gli ingredienti: la banana a pezzi, il latte, i mirtilli, il miele e i cubetti di ghiaccio. Azionate a velocità massima e frullate il tutto per 2-3 minuti, o quando otterrete uno smoothie liscio, cremoso e leggermente spumoso.
Servite in un bel bicchiere, decorando con ulteriori mirtilli o fettine di banana.

Alessandra

CANTUCCI

Cantucci, cantuccini, tozzetti, biscotti di Prato... i nomi sono tanti, ma tutti si riferiscono a uno fra i  biscotti secchi più tipici della regione Toscana.

Questi biscotti sono talmente buoni e golosi che non sono conosciuti solo in Italia, ma in tutto il mondo!

L'impasto è davvero semplice; pochi ingredienti per ottenere un'armonia di sapori e fragranze davvero unica.

A seconda della zona in cui vi trovate in Toscana la ricetta viene più o meno rivisitata con scorza d'arancia o di limone, semi o aroma all'anice, addirittura la tradizione si è fusa con visioni più "moderne" inserendo gocce di cioccolato, pistacchi, uvetta o altra frutta secca.

La ricetta che vi propongo oggi è la più semplice e pura fra tutte, ma se vorrete dare ai vostri biscotti una nota più aromatica, provate ad aggiungere a piacere gli ingredienti di cui ho parlato poco sopra! Le quantità ovviamente sono a vostro piacere.

INGREDIENTI per 30 biscotti circa:

• 300 gr farina 00
• 140 gr zucchero
• 40 gr miele
• 30 gr burro fuso
• 2 uova a temperatura ambiente
• 150 gr mandorle con la pelle
• 1/2 cucchiaino di semi di vaniglia in polvere (o una bustina di vanillina)
• un cucch.no di bicarbonato (o di lievito per dolci)
• un pizzico di sale
• 1 uovo sbattuto per la doratura

Come prima cosa occupiamoci delle mandorle. Tostiamole in forno preriscaldato a 190° per 4-5 minuti circa. Un'alternativa è di tostarle in una padella.

Montate le uova con lo zucchero, il miele, il sale e la vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi aggiungete il burro fuso intiepidito.

Incorporate al composto la farina setacciata con il bicarbonato (o il lievito per dolci per chi non ne fosse allergico), impastando quel che basta per ottenere un composto morbido ed amalgamato.
Aggiungete infine le mandorle tostate.

Dividete il composto in due parti della stessa dimensione e ricavatene due filoncini della larghezza di 5 cm e dell'altezza di 1 cm. I miei erano lunghi all'incirca 40 cm.
Disponete i filoncini su una teglia ricoperta di carta forno, spennellateli con cura con l'uovo sbattuto quindi infornate il tutto in forno statico, preriscaldato a 180°, per 20 minuti.
Trascorso questo tempo, estraete i filoncini dal forno, fateli raffreddare per 5 minuti quindi, con un coltello a lama liscia, tagliateli in senso obliquo per ricavare dei biscotti larghi 2 cm.

Disponete i cantucci ottenuti sulla teglia e re-infornateli per farli biscottare per altri 12 minuti (6 minuti per parte).
Una volta dorati e croccanti estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare.

Serviteli con un vino dolce da fine pasto.
L'estasi si raggiunge intingendoli in un po' di vin santo!

Alessandra

TARTELLETTE AL PROFUMO D'ESTATE

Estate.. chiudere gli occhi, respirare il profumo inebriante delle albicocche e pensare come poter rendere omaggio a questi frutti succosi, dal color arancione brillante..
Estate.. chiudere gli occhi, volare lontano con la fantasia verso angoli segreti del Mediterraneo, respirando l'essenza dei dolci mandorli in fiore..

Sedotta dall'esplosione di sapori che pervadono la mia mente, decido di dare forma, aroma e sostanza ai miei pensieri, creando delle meravigliose tartellette alle albicocche, mandorle e amaretti.. un inno all'estate, un inno alla nostra terra!
Le dosi permettono di realizzare una torta del diametro di 28 cm, oppure 12 tartellette monoporzione del diametro di 10 cm.

Ingredienti per la pasta frolla:

• 350 gr farina 00
• 70 gr zucchero di canna
• 70 gr zucchero bianco
• 160 gr burro freddo
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• Scorza di un limone
• Mezzo cucch.no di vaniglia in polvere
• Un pizzico di sale

In un'ampia terrina unite la scorza di limone, il sale e la vaniglia allo zucchero.

Mescolate brevemente, quindi aggiungete la farina e il burro freddo a pezzetti.

A questo punto procedete come fosse un impasto sablé, ovvero prendete una manciata di pasta e sfregatela tra una mano e l’altra facendola ricadere all'interno della terrina: questa operazione, definita di “sabbiatura”, consentirà di ridurre la pasta in piccolissimi granelli.
Il processo di sabbiatura aiuta a rendere impermeabili le molecole della farina, che risulteranno meno vulnerabili all'umidità anche dopo la cottura.

Trasferite il composto su un piano di lavoro, formate la classica fontana, disponendo al centro l'uovo e il tuorlo leggermente sbattuti. Impastate quel tanto che basta per ottenere un panetto sodo ed omogeneo e lasciatelo riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Ordine degli ingredienti per una frolla sablé

Occupiamoci quindi del ripieno delle nostre tartellette!

Ingredienti per il ripieno:

• 14 albicocche
• 30 gr zucchero
• 3 cucchiai di brandy
• 12 amaretti secchi
• 20 gr di mandorle in scaglie
• Mandorle q.b. per decorare

Lavate e scolate bene le albicocche, quindi tagliatele in metà e snocciolatele. Mettete le albicocche in una casseruola insieme alo zucchero e al brandy e cuocetele per 3-4 minuti a fiamma bassa, finché saranno morbide, ma non sfatte.

Composizione del dolce:

Stendete la frolla a un'altezza di un cm circa, foderate lo/gli stampo/i precedentemente imburrato/i, bucherellate la base della pasta con i rebbi di una forchetta e copritela con uno strato di amaretti sbriciolati.

Con l'aiuto di un mestolo forato prelevate le albicocche dalla casseruola e distribuitele sopra gli amaretti, avendo l'accortezza di disporle con la pelle rivolta verso il basso.

Usate le mandorle come disponendole nel centro delle albicocche, come fossero dei noccioli, quindi cospargete il tutto con le scaglie di mandorle.

Infornate in forno statico, preriscaldato a 180°, per 35 minuti circa.

Controllate costantemente la cottura del vostro dolce, poiché a seconda del diametro della vostra torta e dallo spessore della frolla potrebbero volerci più o meno minuti di cottura.

Estraete il dolce dal forno, cospargetelo con dello zucchero a velo, e lasciatelo raffreddare su una gratella.

 Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen del blog Cucina di Barbara

Il profumo che si sprigiona in cucina e per tutta la casa è irresistibile.. se si chiudono gli occhi sembra davvero di essere catapultati fra mandorli e albicocchi in fiore nascosti nei più segreti angoli del Mediterraneo..

Alessandra

TARTE AL CIOCCOLATO E LAMPONI

L'idea di questa torta è nata un po' per caso.. stavo ammirando le creazioni di Heston Blumenthal, quando la mia attenzione fu rapita da una tarte al cioccolato molto particolare ed.. esplosiva!
"Don't tell your guests about the popping candy in this simple chocolate ganache gateau. Instead, sit back and watch the surprise on their faces as the base starts exploding in their mouths" [Heston Blumenthal].
Ebbene sì, lo Chef inglese con 3 stelle Michelin ha deciso di rendere sorprendente un innocuo dessert con quelle che da noi definiamo caramelle frizzanti!
Non sentendomi in vena di compiere passi così arditi ho deciso di reinterpretarla a mio modo.. cambiando gran parte degli ingredienti, ma mantenendo l'idea di un innocua ed elengante tarte al cioccolato che racchiude in sé una travolgente combinazione di sapori.
Una croccante base di biscotti sovrastata dall'irresistibile scioglievolezza di una ganache al cioccolato aromatizzata ai lamponi.. non servono altre parole per spiegarvi quanto celestiale possa essere questa torta!
Ho stimolato la vostra curiosità abbastanza?
Vi svelerò come l'ho reinterpretata!

Ingredienti per una tortiera di 20 cm di diametro:

• 200 gr biscotti secchi
• 80 gr burro
• 10 gr zucchero a velo
• 30 gr cacao amaro
• 300 ml panna fresca
• 200 gr lamponi
• 200 gr cioccolato fondente
• 100 gr cioccolato al latte

Come prima cosa occupiamoci della base della nostra torta.

Tritate i biscotti secchi, aggiungetevi lo zucchero a velo, il cacao amaro e il burro che avrete precedentemente sciolto e mescolate quel tanto che basta per ottenere un composto omogeneo.

Disponete il composto di biscotti in una tortiera a cerchio apribile e livellate il tutto aiutandovi con un cucchiaio.

A questo punto dimenticatevi la teglia in frigo e procedete alla preparazione della ganache al cioccolato e lamponi.

Spezzettate grossolanamente il cioccolato, trasferitelo in una casseruola, appoggiatela su un bagnomaria e fatelo sciogliere, mescolando con un cucchiaio di legno.

Nel frattempo in un pentolino dal fondo spesso scaldate la panna in cui avrete tuffato 100 gr di lamponi (i restanti 100 gr di lamponi ci serviranno come decorazione finale). Portate il tutto ad ebollizione, avendo l'accortezza di mescolare di tanto in tanto la panna.

Una volta pronta, filtrate la panna con l'aiuto di un colino e unitela in tre volte al cioccolato fuso.

Mescolate con pazienza fino a quando avrete ottenuto un composto liscio e privo di qualsiasi grumo, quindi versate il tutto nella tortiera.

Lasciate raffreddare la torta in frigorifero per almeno 6 ore. Il mio consiglio è quello di fare il dolce addirittura il giorno prima di servirlo. 

Per abbellire la tarte e renderla ancora più chic, spolverizzatela di cacao amaro, decoratela con i lamponi avanzati e impreziositela con pistacchi tritati.

 Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen del blog Cucina di Barbara

Un ultimo scatto a questa meraviglia prima di servirla ai miei ospiti!

Alessandra

CROSTATA DI MELE

Oggi è il compleanno di mia sorella.. potevo non farle una torta degna di questo giorno speciale?
Le ho dato carta bianca, poteva scegliere fra tantissime torte, ma questa è quella che mi ha chiesto: una crostata con composta di mele.
Armata di santa pazienza ho iniziato a comporre la torta.. qualche step, ma tutti facilissimi da realizzare.
Mi ha mandato un messaggio ora.. torta buonissima e apprezzata da tutti!
Come faccio a non condividerla con voi se a riscontrato tutto questo successo??

INGREDIENTI per una crostata di 28 cm di diametro:

• 300 gr farina 00
• 180 gr burro
• 120 gr zucchero a velo vanigliato
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• scorza di limone
• mezza bustina di lievito per dolci (opzionale)
• un pizzico di sale

INGREDIENTI per la composta di mele:

• 400 gr mele golden delicious (al netto degli scarti)
• 100 gr zucchero
• scorza di un limone
• succo di un limone
• cannella q.b.
• zenzero q.b.
• chiodi di garofano in polvere q.b.
• noce moscata q.b.
• 1/4 di stecca di vaniglia o mezza bustina di vanillina
• 1 cucch.io di marmellata di albicocche (opzionale)

PER DECORARE:

• 3 mele golden delicious
• zucchero
• burro fuso q.b.
• 1 cucch.io di marmellata di albicocche
• 1 cucch.io di acqua

Preparate la frolla lavorando inizialmente la farina con il lievito, il pizzico di sale, la scorza di limone, lo zucchero e il burro per ottenere un composto sabbioso, quindi aggiungete l'uovo e il tuorlo.

Impastate quel tanto che basta per ottenere un impasto omogeneo, coprite con pellicola e ponete a raffreddare in frigorifero per 30-40 minuti.

Per la composta di mele: pulite le mele, tagliatele a pezzetti e irroratele con il succo di limone.

Mettetele a stufare in un tegame dal fondo spesso con la scorza di limone e lo zucchero.

Passati 15 minuti, mescolate il composto e aggiungete le spezie.

Aggiungete alla composta il cucchiaio di marmellata di albicocche (questo favorirà la consistenza e darà un tono in più alla composta!) quindi con un minipimer, o uno schiacciapatate, rendete il tutto una purea.

Rimettete la purea ottenuta sul fuoco, aggiungete la vaniglia (o vanillina) e cuocete a fuoco medio per altri 20 minuti, o fino a quando otterrete la consistenza desiderata.

Trasferite la composta di mele in un recipiente e lasciate raffreddare.

Ultimo step: tagliare a fette sottilissime le tre mele per la decorazione!

Le fette sottili sono necessarie per poterle piegare e creare una forma a fiore della torta. Se le fette fossero troppo spesse, nel manovrarle si romperebbero! Io mi sono trovata bene ad affettare (con molta pazienza) fette dello spessore di un paio di millimetri.

Procediamo ora alla creazione della crostata!

Stendete la frolla ad uno spessore di circa mezzo centimetro e foderate una tortiera. Bucherellate il fondo della crostata e disponetevi la composta di mele.

Quando posizionerete le fette di mela decorative, l'idea è quella di creare un modello a chiocciola. Partite dai bordi della torta per arrivare in modo circolare fino al centro. Sovrapponete man mano le fette di mela per formare i petali di un fiore.

Fondete una noce di burro e utilizzatela per spennellare con molta delicatezza le mele.

Spolverizzate la superficie del dolce con dello zucchero semolato ed infornate nel ripiano medio del forno, che avrete preriscaldato a 180°, per 40 minuti circa.

Una volta estratta la torta dal forno diluite la marmellata di albicocche con dell'acqua calda e spennellate la superficie della torta. In questo modo darete un effetto lucido ai petali di mele!

Alessandra

MUFFIN ALLA ZUCCA!

Oggi rendiamo onore a lei: la zucca! Un ortaggio assolutamente divino secondo me.
Colore, sapore e versatilità con cui può essere utilizzata in cucina l'hanno eletta ingrediente principe di questo post (e magari di altri due o tre!).
Inoltre, se vi svelassi che ha poche calorie, è ricca di fibre, apporta vitamina A e C, fosforo, potassio, calcio?

INGREDIENTI per 12 muffin:

• 160 gr farina 00
• 150 gr zucchero
• 240 gr di purea di zucca gialla
• 2 uova
• 100 gr olio di semi
• 125 gr yogurt bianco
• 140 gr uvetta o altra frutta disidratata (opzionale)
• 1 cucch.no abbondante di lievito per dolci
• Cannella q.b.
• Un pizzico di sale

Occupiamoci come prima cosa della purea di zucca.

Lavate e pulite la zucca. Privatela della scorza, dei semi interni, tagliatela a pezzi e disponetela in un cartoccio di alluminio. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa un'ora, o fino a quando si sarà completamente ammorbidita. Estraete la zucca dal forno, lasciatela leggermente intiepidire, quindi schiacciatela per renderla purea.

In una ciotola mescolate fra loro la farina, lo zucchero, la cannella, il pizzico di sale e il lievito per dolci.

In un'altra ciotola lavorate la purea di zucca con l'olio di semi, lo yogurt e le uova.

Unite gli ingredienti liquidi a quelli solidi e mescolate quanto basta per amalgamare il composto e renderlo omogeneo.

Infarinate l'uvetta, aggiungetela all'impasto e versatelo nei pirottini con cui avrete foderato una teglia da muffin.

Infornate la teglia nel ripiano medio del forno e cuocete in forno statico, preriscaldato a 200°, per circa 20 minuti.

L'impasto è abbastanza liquido, quindi i tempi di cottura sono indicativi. Il mio vivissimo consiglio è di fare una prova della cottura con uno stuzzicadente!

Estraete i muffin dal forno e lasciateli raffreddare su una gratella.

Alessandra

SALSA AI FRUTTI DI BOSCO

Post veloce, anzi, velocissimo!!
Come state passando questo grigio e umido pomeriggio autunnale??
Io sui fornelli ovviamente! Stavo preparando fino a 5 minuti fa una "coposta" di frutti di bosco che accompagnerà una cheesecake che ho preparato per stasera e mi son detta "è troppo buona, devo pubblicarla subito!!".
Vi starete chiedendo: ma è una salsa o una composta??
Effettivamente nel titolo parlo di salsa e nel post di composta..
Ebbene, ve lo dico.. Non me la sento di definirla composta, perchè per alcuni la composta è uguale alla marmellata..
La mia è una ricetta un po' particolare, prevista per guarnire torte, o per essere il ripieno di crostate o crumble, ma non applico tutti i procedimenti che si dovrebbero tenere in considerazione per una marmellata. Non sterilizzo niente, perchè lo scopo di farla è per una torta che verrà mangiata subito; non la faccio con lo scopo di conservala..sia chiaro! Prima che qualcuno poi abbia da ridire eheh.
In dieci minuti avrete una bellissima composta densa, quasi marmellatosa, da usare calda, tiepida, o fredda, a seconda delle preparazioni e dei gusti!

INGREDIENTI:

• 300 gr frutti di bosco (surgelati o freschi)
• succo di 1 arancia grossa
• 50 gr zucchero o 20 mini-gocce TIC
• 8 gr (= 1 cucchiaino colmo) di maizena o fecola di patate
• cannella q.b.
• zenzero q.b.
• scorza di un limone
• mezza stecca di vaniglia o una bustina di vanillina

Spremete il succo di un'arancia e versatelo in una tazza.

Unite al succo la cannella, lo zenzero, la scorza del limone, la vaniglia, la maizena e mescolate fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.

Ponete sul fuoco (a fiamma moderata) un pentolino con i frutti di bosco (se sono surgelati, non preoccupatevi di scongelarli; ricordatevi solo di metterli in uno scolapasta e sciacquarli con acqua prima di versarli nel pentolino) e lo zucchero o il dolcificante.

Lasciate scaldare il tutto per un paio di minuti, quindi aggiungete il succo di arancia aromatizzato.

Mescolate bene, cercando di rompere il meno possibile i frutti di bosco, e portate ad ebollizione.

Quando bolle, lasciate il composto sul fuoco per altri 5 minuti, quindi spegnete.
NB! Se il succo dell'arancia non fosse abbastanza, potrete aggiungere man mano altro succo o acqua. Idem se la consistenza che otterrete non sarà di vostro gradimento e vorrete la salsa meno densa.

La composta si presenta densa, ricca e intensamente profumata..

Alessandra

TORTA DI PERE

Giorni freddi e uggiosi = forno, forno e ancora forno!!
Così, osservando la pioggia battere sui vetri, ho deciso di aprire la dispensa per vedere se ci fosse tutto l'occorrente per fare una bella torta autunnale!
Questa torta, light e squisitissima, è particolarmente adatta all'ora del té, ma può sicuramente allietare delle assonnate colazioni ve l'assicuro!
Adoro utilizzare lo yogurt nelle preparazioni.. se poi questo può aiutare ad usare meno grassi, meglio ancora!
Repetita iuvant: la farina può essere quella 00, ma si può fare un bel mix di farina 00 e farina integrale, o farina di grano saraceno.
E' assolutamente possibile sostituire la farina di grano tenero con quelle adatte per i celiaci e chi vuole, può sostituire 1/3 della farina con della farina gialla macinata fine.. la renderà più rustica!
Detto questo, iniziamo!

INGREDIENTI per una tortiera da 26 cm di diametro:

• 320 gr farina (scegliete voi quella che preferite fra le possibilità sopraindicate)
• 190 gr zucchero
• 100 gr olio di semi
• 375 gr yogurt bianco magro
• 4 uova intere a temperatura ambiente
• 16 gr lievito per dolci (= 1 bustina)
• pizzico di sale
• cannella q.b. (opzionale)
• zenzero q.b. (opzionale)
• 2-3 pere non troppo mature

Sbattete le uova insieme allo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Versate quindi poco alla volta lo yogurt e l'olio di semi e continuate a montare per incorporare bene i liquidi.

A parte setacciate la/e farina/e, il lievito, il pizzico di sale e la cannella e/o lo zenzero, se avrete deciso di metterli.

Incorporare le farine all'impasto, amalgamare bene fino ad ottenere un composto liscio e cremoso, quindi distribuire in una tortiera precedentemente oliata e infarinata, o ricoperta di cartaforno.

Sbucciate e pulite le pere, tagliatele a fettine e disponetele nell'impasto senza spingerle verso il fondo.

Infornate in forno statico, preriscaldato a 180°, per 50 minuti circa.
Consiglio di disporre la teglia nel penultimo ripiano in basso, in modo che il calore non scurisca troppo la superficie del dolce!

NB! Consiglio goloso: Se voleste ottenere una superficie leggermente caramellata, quando mancano 5-10 minuti alla fine della cottura, distribuite un po' di zucchero sulla superficie del dolce!

Alessandra

PLUM-CAKE INTEGRALE ALLE MELE

Chiedo ufficialmente perdono per non essermi fatta sentire per quasi 3 settimane!!
Gli esami a Settembre mi fanno estraneare dal mondo.. rivedo e riprendo contatti con la società verso la fine del mese e, sebbene non siano ancora finiti (AAARGH!!), ho pensato che non potevo più lasciarvi a mani vuote.. soprattutto ora che il forno è piacevolmente tornato ad essere nostro amico!

Signore e signori oggi il menù offre: PLUM-CAKE INTEGRALE ALLE MELE!
Ho pensato molto a come sviluppare questo dolce e penso di essere arrivata a un compromesso adatto a molti! Gli ingredienti sono studiati attentamente affinchè anche una persona diabetica possa mangiarne una bella fettina. Privilegiare la farina integrale (che ha un indice glicemico meno elevato rispetto alla farina normale), stare attenti all'uso dello zucchero, utilizzare pochi grassi e dare piuttosto spazio allo yogurt magro, aiuta a creare un dolce buono, ma studiato per chi è affetto da diabete. Con questo vorrei sottolineare che è scorretto mangiarne una tortiera e ricordare che anche i diabetici possono mangiare dolci, solo in quantità minori e non tutti i giorni, ecco.
In più (attenzione attenzione!), se si sostituisce la farina integrale con la farina di grano saraceno (farina adatta per i celiaci, anche se il nome potrebbe fuorviare!) e la farina 00 con farina di mandorle o farina di riso, o farina senza glutine, anche gli intolleranti al glutine potranno farsi questa deliziosa torta senza problemi!! Non è così scontato riuscire a fare un dolce adatto sia per i diabetici, che per i celiaci!
Ricordo altre due piccole cose:
* l'unità di misura sarà il vasetto (pulito e lavato!) del vostro yogurt.
* è possibile sostituire le mele con qualsiasi altro frutto a vostro piacimento.
Detto questo.. pronti, partenza, via!

INGREDIENTI per una tortiera da 24-26 cm di diametro:

• 2 vasetti farina integrale (per la versione gluten free: grano saraceno)
• 1 vasetto farina 00 (per la versione gluten free: farina senza glutine, di riso, farina di mandorle)
• 3 uova intere
• 2 vasetti di yogurt bianco magro
• 1 e 1/2 vasetto di zucchero
• 1/2 vasetto di olio di semi di mais
• 1 bustina di lievito per dolci
• pizzico di sale
• pizzico di cannella (opzionale)
• 2 o 3 mele
• burro e farina per lo stampo

Come prima cosa direi di pulire e tagliare a fette le mele. E' vero che probabilmente si scuriranno per l'ossidazione, ma tanto devono cuocere e nella torta non si vedrà differenza, ve l'assicuro!

Montate le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso, unite a filo l'olio, quindi lo yogurt.

In una terrina setacciate insieme tutte le polveri (le farine, il pizzico di sale, il lievito e il pizzico di cannella).

Unite le polveri al composto liquido e mescolate bene, per evitare la comparsa di spiacevoli grumi.
Le opzioni a questo punto sono due: unire le mele all'impasto e versare il tutto in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato (o ricoperto con carta forno), o disporle, una volta versato l'impasto nella una tortiera, sulla superficie del dolce.

Infornate in forno statico, preriscaldato a 170° (ripiano medio del forno), per 40-45 minuti circa. Consiglio una prova stuzzicadente prima di estrarre il dolce e di lasciarlo raffreddare su una gratella.

Con questa dolce ricetta LeCodette raggiunge il centesimo post scritto.. tanto eh?!
Spero che questo sia solo l'inizio di una lunga serie di post!
Un abbraccio

..ah, dimenticavo.. questo è il plum-cake!
Buon fine settimana a tutti!

Alessandra

TORTA FREDDA AL LIME

Oggi vi propongo un piacevole  intermezzo per dare una ventata di freschezza alla golosa maratona "Il mese del tiramisù".
La torta fredda al lime è una torta che non ha bisogno di cottura in forno, è semplicissima da realizzare e prevede come ingrediente principe lo yogurt greco!
Ovvio è che se non doveste avere i lime, potrete sostituirli con il limone, o l'arancia! Se poi, non foste patiti degli agrumi..potrete sostituire il succo e la scorza degli agrumi, con dei semi di vaniglia o della vanillina.
E' del tutto opzionale, infine, la gelatina per ricoprire la superficie del dolce! Io per questa volta non l'ho utilizzata, ma è davvero utile per dare quel tocco in più al sapore e alla consistenza del dolce!
Nel procedimento vi spiegherò come realizzarla; chi non fosse interessato, salterà quei passaggi.

INGREDIENTI per la Torta fredda al lime:

• 250 gr biscotti secchi o digestive
• 125 gr burro
• pizzico di sale
• pizzico di cannella
• 4 confezioni yogurt greco 0% di grassi (= 510gr)
• 20-25 gr miele d'acacia (o di altro miele dal sapore leggero)
• un pizzico di scorza di lime (o di un altro agrume)
• 14 gr di fogli di gelatina per dolci
• 2 albumi
• fettine di lime, altro agrume o frutta fresca per decorare

INGREDIENTI per la copertura di gelatina:

• 1 bustina di tortagel
• 100 gr succo di lime (o limone, o arancia)
• 150 gr acqua
• 80 gr zucchero
• 3-4 gocce di colorante (opzionale)

In un mixer, sbriciolate i biscotti, aggiungete il pizzico di sale, la cannella e tritate, fino a raggiungere la consistenza di una farina fine.

Fate fondere il burro in microonde o a bagnomaria e lasciatelo intiepidire.
Unitelo alla farina di biscotti, mescolate velocemente, quindi foderate di carta forno una tortiera di 20-22 cm di diametro e versatevi il composto.
Compattate con l'aiuto di un cucchiaio e riponete la tortiera in frigorifero.

Ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda.

In una terrina, amalgamate lo yogurt con il miele e il succo di lime (o di un altro agrume).
Consiglio di dolcificare poco per volta lo yogurt e di assaggiarlo. Il grado di dolcezza è del tutto soggettivo in questo caso.

Strizzate leggermente la gelatina, scaldatela in microonde o in un pentolino, quindi, una volta liquida, incorporatela allo yogurt.

Montate a neve ben ferma gli albumi ed uniteli, con movimenti lenti, dal basso verso l'alto, alla crema di yogurt.

Disporre la mousse di yogurt nella tortiera, livellarne bene la superficie e riporre in frigorifero.

Se avrete deciso di cimentarvi nella copertura di gelatina è il momento di realizzarla!

Mescolare il tortagel con lo zucchero, diluitelo con l'acqua e il succo di lime (o di un altro agrume) e ponete il tutto sul fuoco.
Lasciate sobbollire per un paio di minuti, spegnete e lasciate intiepidire. Una volta tiepido, dosate il colorante (opzionale), mescolate bene e versate sulla torta.

Rimettete la torta in frigo e lasciatela rassodare per almeno 7-8 ore.
Questo dolce può anche essere fatto la sera prima per il giorno dopo!

Ultimo tocco di classe, decorate prima di servire, con fettine di lime o frutta fresca!

Alessandra

COPPA PRIMAVERA ALLO YOGURT E FRAGOLE

La sfida per trovare dolci light, ma gustosi, continua!
Proprio qualche giorno fa mi interrogavo su cosa avrei potuto proporvi di nuovo, fresco, che fosse goloso, ma leggero; qualcosa di colorato e scenografico per chi dovesse preparare una bella cena e volesse colpire favorevolmente i propri ospiti!
Premetto che questo dolce al cucchiaio può essere fatto con qualsiasi tipo di frutta succosa (arance, frutti di bosco, mango, kiwi, pesche etc.) e che le dosi per zuccherare lo yogurt sono assolutamente personalizzabili.
Consiglio inoltre di zuccherare poco alla volta lo yogurt, assaggiarlo e, nel caso, aggiungerne dell'altro.
Se doveste essere intolleranti ai latticini, ipotizzo non faccia alcuna differenza sostituire lo yogurt greco con uno di soia o simili. I pavesini, inoltre, non contengono latticini, nè derivati del latte!
Beh, che dire.. diamo il via alla descrizione della preparazione del dolce!

INGREDIENTI per 4 coppette:

• 2 vasetti di yogurt greco 0% (= 340 gr)
• 200 gr fragole pulite
• 20 pavesini
• 1 albume
• 3 gr di gelatina in fogli
• 10-12 gr miele (oppure 6-7 mini-gocce TIC)

INGREDIENTI per la decorazione:

•  6 fragole
• 4 pavesini
• 30 gr cioccolato fondente (opzionale)

NB! Prima cosa da fare è ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda!

Frullate 200 gr di fragole, filtrate con un colino il liquido ottenuto e versatelo in un pentolino.
Intiepidite leggermente il composto, quindi inzuppatevi i pavesini.
Disponete i pavesini sul fondo delle vostre coppe e passate al successivo step.

In una terrina, amalgamate lo yogurt con il miele (o con il dolcificante), quindi passate alla gelatina.
Strizzatela, fatela sciogliere in un pentolino e, una volta resa liquida, incorporatela allo yogurt stesso.

Montate l'albume a neve ben ferma e incorporatelo -con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto- allo yogurt.

Tagliate le fragole a piccoli tocchetti, quindi passate alla composizione delle coppe.
Coprite il fondo delle coppe con la mousse di yogurt, disponetevi sopra le fragole a pezzetti, il frullato di fragole, quindi ricoprite il tutto con un ultimo strato di mousse.

Per la decorazione, tagliate a fettine le fragole e disponetele all'interno della coppa.
 Per chi volesse "osare" nella decorazione, può sciogliere il cioccolato in microonde, stendere un foglio di cartaforno su una superficie rigida, versarvi il cioccolato fuso e spatolarlo, fino ad ottenere una lastra sottile di cioccolato.
Mettete la lastra in freezer per 30 secondi, quindi estraetela, coppate con dei coppa pasta delle forme e rimettetele a solidificare in freezer fino al momento di servire le coppe.

Mettete le coppe in frigo e lasciatele riposare per almeno 4 ore.
Estraete le coppe solo al momento di servire il dolce!

Prima di portare in tavola, prendete i 4 pavesini decorativi, disponeteli in ogni coppa, estraete le forme di cioccolato dal freezer e decorate la superficie del dolce.

Valori nutrizionali per una coppa dolcificata con miele:

Valori nutrizionali per una coppa dolcificata con TIC:

Alessandra

CREPES

Sogno o son desta? Il sole torna davvero a splendere?!
Che sia una parentesi, oppure no, poco importa.. sfruttiamo appieno la giornata!
E come darle una giusta e golosa "piega"? Proponendovi delle fantastiche crepes!
Dolci o salate, di farina bianca o integrale.. queste crepes soddisferanno i vostri languorini, lasciando in pace la vostra linea!

LeCodette, un po' per necessità personale, un po' perchè vuole sfatare il mito che "chi ha dei problemi alimentari -allergie, intolleranze, etc- non può abbandonarsi alla piacevolezza di un dolce", ha deciso di schierarsi e di aprire presto una sezione in cui verranno proposti dolci "in regola" per questi casi.
Le ricette saranno testate e sperimentate e potranno essere riprodotte anche da chi non dovesse avere particolari problemi alimentari, ma volesse solo stare attento alla propria linea.
Per facilitare tutto questo, verrà proposta anche una sorta di tabella dei valori nutrizionali, in modo da avere un'idea di quanti carboidrati, proteine o grassi vi siano in una porzione di dolce.

INGREDIENTI per 10 crepes:

• 150 gr farina 00
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• 250 gr latte intero
• pizzico di sale

NB! Per abbassare il contenuto di carboidrati è possibile sostituire metà dose di farina 00 con la stessa quantità di farina integrale. Le vostre crepes saranno ancora più golose e particolari!
Per diminuire ulteriormente i grassi è possibile utilizzare latte scremato, o parzialmente scremato. Inoltre, per gli intolleranti al lattosio, sarà possibile sostituirlo con latte di soia o latte di riso.

Valore energetico per una crepe:

Per evitare che si formino grumi, lavoreremo gli ingredienti solidi e gli ingredienti liquidi in due distinte terrine; quindi li uniremo poco alla volta, fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi.

In una terrina setacciate la farina e il sale, nell'altra sbattete le uova e il latte.
Versate poco alla volta gli ingredienti liquidi nella farina e mescolate con una frusta fino a quando avrete ottenuto una pastella liscia.
Coprite il tutto con della pellicola e mettete in frigo a riposare per una mezz'oretta.

Trascorsa la mezz'ora, estraete la terrina dal frigo, mescolate brevemente per riamalgamare gli ingredienti, quindi sarete pronti per cuocere le crepes.

Se avete un padellino antiaderente per crepes siete a cavallo, ma se non la doveste avere, un comune padellino antiaderente andrà benissimo!
Spennellate il padellino con del burro sciolto (o dell'olio), fate scaldare per 6-7 secondi; quindi versatevi un mestolo di composto, necessario per coprire l'intero fondo del padellino.
Per distribuire uniformemente la pastella, inclinate e ruotate con movimenti circolari la padella.
Lasciate cuocere per un minuto, scuotendo la padella di tanto in tanto per fare staccare la crepe dal fondo.
Non appena i bordi si saranno vagamente rialzati e la crepe sarà bella dorata, giratela dall’altra parte e attendete che a sua volta assuma lo stesso colore.

Una volta pronta, adagiate la crepe sul piatto e procedete alla cottura delle altre.

Le crepes si possono servire con frutta fresca di stagione, frutta sciroppata, crema al cioccolato e panna montata, burro e cannella fusi, marmellata...
I modi sono infiniti.. date il via alla fantasia e godetevi questa super leccornia!

Ovviamente ricordiamo che ogni condimento farà variare i valori nutrizionali delle crepes.. non sapendo i vostri gusti, ci siamo limitate a presentarvi quelli della ricetta base!


Alessandra

BISCOTTI ALL'AVENA -TIPO GRAN CEREALE-

Era da parecchio tempo che volevo fare dei biscotti ai cereali, ma il periodo esami e la scarsa documentazione in mio possesso, han fatto sì che continuassi a rimandare.
Ieri, primo giorno di nullafacenza, ho rispolverato l'idea accantonata e mi son messa all'opera!

Questa ricetta è un mix di varie ricette che ho accuratamente visionato e devo dire che il risultato è fenomenale! Sono adattissimi per una colazione energetica, o per uno snack pomeridiano.
Preciso che la frutta disidratata -io ho utilizzato le uvette- è possibile ometterla, ma rende il biscotto ancora più goloso. Se poi voleste, potreste personalizzarli con altra frutta -prugne, albicocche, frutti rossi...-, oppure con dei pezzetti di cioccolato.. a voi la scelta!

INGREDIENTI per 35 biscotti circa:

• 280 gr fiocchi di avena
• 105 gr farina 00
• 140 gr zucchero di canna
• 160 gr burro a temperatura ambiente
• 90 gr frutta oleosa secca (io ho utilizzato delle nocciole tostate!)
• 1 uovo
• 70-80 gr frutta disidratata o pepite di cioccolato (opzionale)
• 1/2 cucch.no bicarbonato
• pizzico di sale
• pizzico di cannella
• 1 bustina di vanillina o 2 cucch.ni di estratto di vaniglia

 In una ciotola lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero, fino ad ottenere un composto morbido e cremoso. Quindi, unite l'uovo e l'aroma di vaniglia e mescolate per un paio di minuti, fino al completo assorbimento.

In un'altra terrina riunite l'avena che avrete precedentemente tritato in modo grossolano -aiutatevi con un mixer-, la farina, il bicarbonato, il sale e la cannella.
Mescolate questi ingredienti secchi con un cucchiaio, quindi uniteli in due riprese agli ingredienti liquidi dell'altra ciotola.

A questo punto aggiungete la frutta oleosa secca -anch'essa grossolanamente tritata- e la frutta disidratata -o le gocce di cioccolato-, impastate brevemente per un altro minuto, quindi sarete pronti per procedere alla forma dei biscotti.

Prendete 30 gr di prodotto -circa la grandezza di una noce-, passateli tra le mani come per formare una pallina, quindi appiattitela dello spessore di 0,5 cm e disponetela su una teglia, precedentemente ricoperta di carta forno. Ricordatevi di distanziare un po' i biscotti, perchè in forno cresceranno.
NB! Io ho dovuto infornare in tre riprese. In questo caso consiglio di procedere alla prima infornata, mettere in frigo il composto non utilizzato e ritirarlo fuori per la seconda infornata e così via. Altrimenti diventerà troppo molle per essere maneggiato.

Cuocete in forno statico, preriscaldato a 180°, per 14-15 minuti.
Estraete dal forno, fateli riposare sulla teglia per qualche minuto, quindi trasferiteli su una gratella, in modo da permettere loro di perdere l'umidità.

Conservateli in un tapperware o in un contenitore ermetico per evitare che, prendendo troppa aria, perdano la loro croccantezza!

Alessandra

TORTA DI PRUGNE

Questa torta è pazzesca! Quando è stagione, uso le prugne fresche, ma se non fosse stagione, o semplicemente le avete in casa, o preferite usare queste, potrete sostituire alle prugne fresche le prugne secche sunsweets! Altra buonissima variante è con i lamponi, con le albicocche.. insomma, la base rimarrà sempre la stessa, ma potrete variare la frutta a vostro piacimento!
Oggi, sia perchè non è stagione per le prugne, sia perchè voglio usare proprio queste, utilizzo le prugne secche!
Preciso che questa ricetta è una rivisitazione di una buonissima ricetta di Ileana. Sono incappata nel suo blog per caso e mi ha davvero, davvero ispirata! ..Le ricette di famiglia sono sempre speciali!
Beh, che dire.. tre, due, uno.. iniziamo!

INGREDIENTI per una tortiera rettangolare 31x25 o 31 cm di diametro:

• 330 gr farina 00
• 230 gr zucchero
• 125 gr olio di semi (io uso quello di arachidi, ma potete scegliere quello che volete)
• 125 gr latte intero
• 4 uova a temperatura ambiente
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di lievito per dolci
• 2 cucch.ni di estratto naturale di vaniglia o 1 bustina di vanillina
• scorza grattugiata di mezzo limone
• 15 prugne secche (n° e tipo di frutta variabile a seconda del gusto personale)
• zucchero a velo per guarnire (a vostra discrezione)

Prima di tutto separate i tuorli dai bianchi e metteteli in due terrine diverse.

Ai tuorli aggiungete lo zucchero e la scorza del limone e lavorate con le fruste, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Incorporate quindi l'olio, il latte, e una volta amalgamati bene la farina setacciata con il lievito e la vanillina.
Mescolate bene fino a quando il composto apparirà liscio e cremoso.

A questo punto montate gli albumi a neve ferma (con le fruste ben pulite, vi raccomando! Se fossero sporche di impasto -quindi di grassi- i bianchi non monterebbero!) aiutandoli con un pizzico di sale.

Aggiungeteli al composto precedente, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Versate il tutto in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata, o ricoperta di carta forno, e passate alla "decorazione" con la frutta.

Io taglio a metà le mie prugne, le denocciolo (se non ho preso già quelle denocciolate) e le dispongo a mio piacimento sull'impasto.
NB! Appoggiatele delicatamente, non spingetele e non fatele affondare.. tanto lo faranno poi in cottura da sole!
La quantità di frutta è indicativa, come la grandezza dei pezzi. Potete tagliarle a piccoli pezzettini e spargerli qua e là, potete ricoprire interamente la torta.. insomma a seconda dei vostri gusti!

Una volta terminata la decorazione, infornate in forno statico, preriscaldato a 180°, per 40 minuti circa.
Tenete sempre d'occhio la cottura, potrebbe volerci qualche minuto di meno, come qualche minuto di più! Per capire se è cotta guardate il colore del dolce e fate la prova con lo stuzzicadente.. se è asciutto e pulito è cotta!

Fate raffreddare il dolce, cospargetelo di zucchero a velo e servite a quadrotti!

Alessandra

SACCOTTINI DI MELE

Dato il tempo glaciale che si sta abbattendo su mezza Italia, oggi vi proponiamo dei golosissimi saccottini di pasta sfoglia ripieni di mele! Questi golosi scrigni si potranno farcire con marmellata o crema pasticcera a vostra scelta.
Nello spiegarvi la ricetta opto per il ripieno alla marmellata, ma se vorrete riempirli con una golosa crema.. vi scrivo qua sotto gli ingredienti e il procedimento per farla!

INGREDIENTI CREMA PASTICCERA  per 4 saccottini:

• 1 tuorlo
• 38 gr zucchero
• 15 gr farina
• 125 gr latte
• scorza di limone e/o aroma di vaniglia a scelta

In un pentolino fate bollire il latte con le scorze del limone o l'aroma di vaniglia.
In una terrina sbattete il tuorlo e lo zucchero, fino a rendere il composto chiaro e cremoso.
Unite la farina setacciata e mescolate fino a farla incorporare.
Quando il latte inizia a bollire spegnete il fuoco, eliminate le scorze e versate il liquido sul composto ottenuto in precedenza.
Mescolate con una frusta, quindi trasferite il tutto nello stesso pentolino in cui avevate fatto bollire il latte. Mettete sul fuoco a fiamma medio-bassa, continuando a mescolare, raggiungendo anche i bordi.
Lasciate sobbollire un paio di minuti, quindi versate la crema in una terrina e copritela con della pellicola a contatto, per evitare la formazione di crosta. Fatela intiepidire in frigorifero.

ED ORA..DIAMO IL VIA ALLA RICETTA!

INGREDIENTI per 4 saccottini:

• 1 rotolo di pasta sfoglia fresca rettangolare
• 1 mela renetta
• latte per spennellare
• zucchero semolato da spolverizzare
• cannella a piacere
• marmellata o crema pasticcera

Aprite la confezione di pasta sfoglia, srotolatela e stendetela ancora più sottile, con l'aiuto di un mattarello. Fatta questa operazione, tagliate quattro rettangoli di uguale grandezza.

Pelate una mela, toglietele il torsolo, dividetela in quarti e affettatela secondo il lato corto, cercando di fare delle fettine dello spessore di mezzo cm.

Versate, con l'aiuto di un cucchiaio, la crema o la marmellata su una metà delle strisce di pasta sfoglia, quindi, disponetevi sopra le fettine di mela, una un po' sovrapposta all'altra.

Ripiegate la parte di sfoglia non farcita sopra le mele (ottenendo quindi  dei saccottini rettangolari) e premete bene con i polpastrelli, in modo da sigillare bene i bordi.

Trasferiteli su una teglia ricoperta di carta forno e fate, su ogni saccottino, tre tagli trasversali sulla superficie.

Spennellate con un po' di latte per far dorare bene durante la cottura e spolverizzate di cannella (opzionale) e con abbondante zucchero semolato, in modo da rendere bella croccante la superficie dei saccottini dopo la cottura!

Infornate in forno statico, preriscaldato a 190°, nel ripiano medio per 30 minuti, quindi regolate il forno in modalità "cottura dal basso verso l'alto" per altri 10 minuti circa, o fino a quando vedrete che avranno assunto un colore bello dorato.
NB! Se notate che tendono a scurire troppo presto rispetto al tempo di cottura, copriteli con dell'alluminio e continuate la cottura.

Una volta cotti, estraeteli dal forno, lasciateli intiepidire, quindi serviteli.
NB! Potete anche prepararli in anticipo e riscaldarli prima di servirli!

Alessandra

MUFFINS PERE, CANNELLA E ZENZERO

Muffins golosi, dal gusto speziato, pronti per voi in meno di mezz'ora..ci credete??
Provare per credere!!

INGREDIENTI per 16 muffins circa:

• 220 gr farina 00
• 145 gr zucchero
• 110 gr burro fuso
• 125 gr di yogurt bianco (1 vasetto)
• 2 uova
• 1 o 2 pere medie
• 1 pizzico di sale
• 1 cucch.no di estratto naturale di vaniglia
• 2 cucch.ni di bicarbonato
• 1 cucch.no raso di zenzero
• 1 cucch.no raso di cannella

Mescolate gli ingredienti secchi (farina,zucchero, sale, bicarbonato, zenzero e cannella) in una terrina, fino a che non siano perfettamente amalgamati.

In un'altra terrina riunite gli ingredienti liquidi (yogurt, uova, burro fuso ormai portato a temperatura ambiente e l'estratto di vaniglia) e lavorateli velocemente con una frusta.

Con l'aiuto di un cucchiaio, unite poco alla volta gli ingredienti liquidi a quelli secchi, mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza liscio.

Sbucciate le pere, tagliatele a dadini piccoli, infarinateli leggermente e uniteli all'impasto.
NB! Non prendete pere troppo mature o ricche di succo, perchè potrebbero inumidire troppo l'impasto durante la cottura in forno. Delle pere "abate" mediamente mature, ancora leggermente dure, potrebbero essere l'ideale.

Amalgamate velocemente, quindi dosate l'impasto ottenuto nei pirottini.

Infornate a forno statico, preriscaldato a 180° per 20 minuti circa, quindi estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare su una gratella.

Alessandra