GELATO ALLO YOGURT VARIEGATO AL LAMPONE

Cosa c'è di meglio di un freschissimo gelato allo yogurt variegato al lampone per allietare queste calde serate estive?

E se in più vi dicessi che ho appena ricevuto una gelatiera nuova, fiammante?
..Aspettatevi una lunga serie di fresche ricette!

Oggi vi parlo della gelatiera ICK5000 De Longhi!

De Longhi, una garanzia.
I pregi di questa gelatiera sono molti, ma per semplicità e perché so che fremete dalla voglia di imbattervi in questa fresca ricetta, riassumerò in 3 punti tutti i pro di questa fantastica macchina per gelati!

1. semplice: ha 3 funzioni; una per  mescolare gli ingredienti, una per lavorarli (con pale e sistema di refrigerazione) ed una per mantenere in freddo il gelato una volta , o per aggiungere ingredienti all'ultimo, quali ad esempio scaglie di cioccolato, meringhe, frutta secca..
2. pratica: grazie al compressore non dovrete più mettere il cestello della vostra gelatiera in freezer ore ed ore prima di poter fare il vostro gelato
3. veloce: in mezz'ora avrete un buonissimo gelato da condividere con i vostri amici!

Veniamo alla nostra ricetta!

Ingredienti per circa 700 gr di gelato:

• 350 gr di yogurt bianco
• 90 gr di zucchero
• 180 ml di latte intero
• 2 gr di farina di semi di carrube
• 150 gr lamponi
• 1 cucch.io succo di limone
• Scorza di mezzo limone
• 30 gr zucchero

Per il coulis di lamponi: in una casseruola unite i lamponi, 30 gr di zucchero, un cucchiaio di succo di limone e la scorza di mezzo limone. Cuocete il tutto per 5-6 minuti a fiamma bassa.

Filtrate il composto ottenuto con un colino a maglie strette e lasciate raffreddare il coulis in frigorifero per almeno 4 ore.

In una casseruola unite il latte, la farina di semi di carrube e 90 gr di zucchero.

Ponete sul fuoco e, mescolando di tanto in tanto, portate la miscela alla temperatura di 85 °C.

Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il composto. 

Una volta raggiunta la temperatura ambiente, ponetelo in frigorifero per almeno 4 ore  (la base può tranquillamente essere fatta la sera prima, basta lasciarla riposare in frigorifero).

Una volta fredda, aggiungete lo yogurt intero, mescolate bene, e versate il composto nel cestello della vostra gelatiera. Azionate la macchina e fatela lavorare per 30 minuti circa.

Una volta ottenuta la consistenza desiderata, trasferite il gelato allo yogurt in una ciotola, aggiungete il coulis di lamponi e mescolate grossolanamente per creare l’effetto “variegato”.

Disponete il gelato in un contenitore e riponetelo in freezer fino al momento di servire.

Alessandra

TARTE AL CIOCCOLATO E LAMPONI

L'idea di questa torta è nata un po' per caso.. stavo ammirando le creazioni di Heston Blumenthal, quando la mia attenzione fu rapita da una tarte al cioccolato molto particolare ed.. esplosiva!
"Don't tell your guests about the popping candy in this simple chocolate ganache gateau. Instead, sit back and watch the surprise on their faces as the base starts exploding in their mouths" [Heston Blumenthal].
Ebbene sì, lo Chef inglese con 3 stelle Michelin ha deciso di rendere sorprendente un innocuo dessert con quelle che da noi definiamo caramelle frizzanti!
Non sentendomi in vena di compiere passi così arditi ho deciso di reinterpretarla a mio modo.. cambiando gran parte degli ingredienti, ma mantenendo l'idea di un innocua ed elengante tarte al cioccolato che racchiude in sé una travolgente combinazione di sapori.
Una croccante base di biscotti sovrastata dall'irresistibile scioglievolezza di una ganache al cioccolato aromatizzata ai lamponi.. non servono altre parole per spiegarvi quanto celestiale possa essere questa torta!
Ho stimolato la vostra curiosità abbastanza?
Vi svelerò come l'ho reinterpretata!

Ingredienti per una tortiera di 20 cm di diametro:

• 200 gr biscotti secchi
• 80 gr burro
• 10 gr zucchero a velo
• 30 gr cacao amaro
• 300 ml panna fresca
• 200 gr lamponi
• 200 gr cioccolato fondente
• 100 gr cioccolato al latte

Come prima cosa occupiamoci della base della nostra torta.

Tritate i biscotti secchi, aggiungetevi lo zucchero a velo, il cacao amaro e il burro che avrete precedentemente sciolto e mescolate quel tanto che basta per ottenere un composto omogeneo.

Disponete il composto di biscotti in una tortiera a cerchio apribile e livellate il tutto aiutandovi con un cucchiaio.

A questo punto dimenticatevi la teglia in frigo e procedete alla preparazione della ganache al cioccolato e lamponi.

Spezzettate grossolanamente il cioccolato, trasferitelo in una casseruola, appoggiatela su un bagnomaria e fatelo sciogliere, mescolando con un cucchiaio di legno.

Nel frattempo in un pentolino dal fondo spesso scaldate la panna in cui avrete tuffato 100 gr di lamponi (i restanti 100 gr di lamponi ci serviranno come decorazione finale). Portate il tutto ad ebollizione, avendo l'accortezza di mescolare di tanto in tanto la panna.

Una volta pronta, filtrate la panna con l'aiuto di un colino e unitela in tre volte al cioccolato fuso.

Mescolate con pazienza fino a quando avrete ottenuto un composto liscio e privo di qualsiasi grumo, quindi versate il tutto nella tortiera.

Lasciate raffreddare la torta in frigorifero per almeno 6 ore. Il mio consiglio è quello di fare il dolce addirittura il giorno prima di servirlo. 

Per abbellire la tarte e renderla ancora più chic, spolverizzatela di cacao amaro, decoratela con i lamponi avanzati e impreziositela con pistacchi tritati.

 Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen del blog Cucina di Barbara

Un ultimo scatto a questa meraviglia prima di servirla ai miei ospiti!

Alessandra

MOUSSE DI LAMPONI

INGREDIENTI (per 4 persone) :

•  400 gr lamponi
• 2 albumi
• 2 dl panna fresca
• 90 gr zucchero semolato
• pizzico di sale
• foglioline di menta per decorazione

 Pulite, lavate e asciugate i lamponi.

Passateli al PASSATUTTO  lasciandone da parte alcuni per la decorazione. Alla purea ottenuta aggiungete 90 gr di zucchero.

Montate gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale (NB! mi raccomando utilizzate albumi a temperatura ambiente,si monteranno meglio!!) e incorporateli alla purea di lamponi, mescolando con calma dal basso verso l'alto per non smontarli.

Montate la panna con l'aiuto di fruste elettriche e unitela al composto.

Suddividete il composto in 4 coppette individuali e riponete in frigorifero per ALMENO 3-4 ore.

Decorate le coppette con due o tre lamponi e le foglioline di menta.
Se proprio volete "strafare" servitele con qualche cialda appena fatta.. Il risultato sarà di grande effetto!

Un dolce fresco, spumoso, delicato..adatto a queste giornate di caldo estivo!

Alessandra