CIOCCOLATA CALDA

Adulti e bambini impazziscono per il suo sapore confortante e avvolgente e nel periodo invernale è la regina indiscussa delle bevande calde..

Quel che ho deciso di proporvi oggi non è un vero e proprio dolce, ma una bevanda dolce intramontabile: la cioccolata calda.

Non pensate che sia così semplice fare la cioccolata calda.. prima di tutto servono ingredienti di buonissima qualità, ma anche la giusta proporzione fra gli ingredienti è fondamentale!

Le dosi che vi propongo oggi sono per 4 persone, ma non mi stancherò mai di dire che per ottenere dosi differenti basterà riproporzionare le grammature.

Con questa ricetta otterrete una cioccolata densa e dall'aroma molto intenso. Vi consiglio di rispettare queste dosi e di lasciare ai vostri ospiti la possibilità di zuccherarla come meglio credono una volta servita. Non tutti infatti amano cioccolate particolarmente dolci.. me compresa!

INGREDIENTI per 4 tazze:

• 600 gr latte
• 80 gr zucchero
• 70 gr cacao amaro in polvere
• 25-30 gr maizena o fecola di patate
• 1/2 cucch.no di caffè solubile (totalmente omettibile se non l'aveste in casa)

In un pentolino setacciate il cacao amaro, la maizena (o fecola di patate), lo zucchero e il caffè solubile. L'aggiunta di un pizzico di caffè solubile serve per esaltare maggiormente il sapore del cacao.. potrete tranquillamente ometterlo, o sostituirlo con un pizzico di cannella.. perché no!?

Aggiungete poco per volta il latte freddo e mescolate fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi.

Trasferite il pentolino su fuoco moderato e portate ad ebollizione.

Appena avrete raggiunto la consistenza desiderata spegnete il fuoco, mescolate velocemente e servite ai vostri ospiti. Se voleste servirla con un po' di panna montata come ho fatto io, montate 250 gr panna fresca con 20 gr di zucchero e il gioco è fatto!

Come accompagnamento si potrebbe presentare un bel vassoio ricco di biscotti! Qui il link dei nostri migliori biscotti!

...Buona cioccolata calda a tutti!

Alessandra

CIOCCOLATA CALDA

Ricetta banale? Forse.
Ma è con grande piacere che oggi rendo omaggio a una delle golosità per eccellenza: la cioccolata calda!
Con i primi veri freddi si riscopre questa antica bevanda calda, frutto del connubio di semplicissimi ingredienti scelti: latte, zucchero, cacao amaro e fecola di patate per renderla più densa.
Le origini di questa magica bevanda sono antichissime.. i Maya la sapevano lunga, ragazzi!
Originariamente fatta con acqua, polvere di cacao e spezie, è stata via, via modificata per renderla più dolce e golosa al palato.
Io propongo la versione fatta con latte e cacao, che si può poi caratterizzare con cannella, caffè, peperoncino..
Vi è infine chi fa sciogliere direttamente il cioccolato fondente con del latte a bagnomaria. Direi che anche questa versione è moolto attraente!

INGREDIENTI per una tazza:

• 250 gr latte
• 20 gr cacao amaro in polvere
• 15 gr fecola di patate
• 30 gr zucchero o 12 mini-gocce TIC

NB! Consiglio di aggiungere inizialmente questa dose di zucchero e di modificare (se necessario) la dolcezza solo dopo aver versato nella tazza la cioccolata.

In un pentolino setacciare il cacao in polvere e la fecola di patate, quindi aggiungere lo zucchero (o il TIC).

Mescolare brevemente, aggiungendo poco per volta il latte.
Quando avrete ottenuto un composto liscio e privo di grumi, mettete il pentolino sul fuoco, a fiamma moderata.

Cuocete la cioccolata, continuando a mescolare per non farla attaccare, e portate ad ebollizione.
Fate bollire la cioccolata per qualche minuto per farla addensare, quindi spegnete il fuoco.

Versate la cioccolata nella tazza e accompagnatela, a vostro piacere, con della panna leggermente zuccherata e una bella spolverata di cacao amaro o cannella.

Alessandra

TORTA AL CAFFE'

Questa imponente e golosissima torta è un dolce composto da tre strati di soffice pan di spagna, imbevuti con una bagna aromatizzata all'amaretto e farciti con dell'ottima crema diplomatica al caffè.. una vera e propria bomba di bontà insomma!
Le regole son poche, ma precise.. attenetevi e non avrete alcuna sorpresa!
Io preferisco preparare il tutto il giorno prima di servirla, cuocendo la torta e preparando la crema di pomeriggio, assemblando la sera o al più la mattina del giorno fatidico, per poi servirla dopo cena. Più la torta riposa in frigo, più i sapori si amalgamano, ricordatevelo!
Con queste dosi otterrete una torta per almeno 16 persone.. nel caso la doveste fare per meno o più persone, basterà cambiare le proporzioni di ogni ingrediente.

INGREDIENTI per il PAN DI SPAGNA 24 cm di diametro:

• 5 uova intere
• 140 gr zucchero
• 115 gr farina 00
• 35 gr fecola di patate
• pizzico di sale

Per la preparazione del pan di spagna, vi rimando al post "PAN DI SPAGNA" che avevo pubblicato tempo fa su LeCodette. Cliccate qui.
Io consiglio, una volta raffreddato a temperatura ambiente, di coprire il pan di spagna con della pellicola e di riporlo in frigorifero per un po' di ore (meglio una intera notte) prima di tagliarlo. Vi assicuro che non si indurirà, ma anzi, sarà più facile tagliarlo.

INGREDIENTI per la BAGNA ALL'AMARETTO:

• 100 gr acqua
• 100 gr liquore all'amaretto

Unite semplicemente i due liquidi.
Se vorrete una bagna più alcolica, aumentare il peso del liquore rispetto a quello dell'acqua. Se vorrete sentire l'aroma di amaretto, ma non il sapore alcolico, portate ad ebollizione la bagna. L'alcool evaporerà e rimarrà solo l'aroma.

INGREDIENTI per la CREMA DIPLOMATICA AL CAFFE':

• 375 gr latte intero
• 15 gr caffè solubile
• 3 tuorli
• 115 gr di zucchero
• 35 gr amido di mais
• 8 gr gelatina in fogli
• 500 gr panna montata

Portate ad ebollizione il latte con il caffè solubile.
Nel frattempo, in una terrina, sbattete i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais, fino ad ottenere una pastella chiara.

Spegnete il caffelatte e aggiungetelo alla pastella, stemperandola.
Mescolate velocemente e riportate il tutto sul fuoco.

Cuocete a fiamma medio bassa fino ad ottenere la consistenza desiderata, mescolando bene per evitare che la crema si bruci o si attacchi.

Quando la crema si addenserà, spegnete il fuoco, unite la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e poi strizzata, e trasferite il tutto in un bagnomaria di acqua e ghiaccio per abbassare velocemente la temperatura fino a 35°.
Se non avete un termometro da cucina, toccando la crema con un dito, essa dovrà risultare tiepida, a temperatura ambiente.

A questo punto montate la panna. La consistenza che vogliamo ottenere è di una panna morbida, appena montata; non troppo ferma e strutturata.
NB! Un segreto per ottenere una panna ben montata è quello di riporre le fruste e la ciotola in freezer per almeno 10 minuti prima dell'uso.

Aggiungete la panna alla crema al caffè, incorporandola poco alla volta, con movimenti lenti, dal basso verso l'alto, per evitare che il composto si smonti.

Coprire con pellicola a contatto e lasciare riposare in frigorifero fino all'utilizzo.

ASSEMBLAMENTO DEL DOLCE:

Tagliate  in tre parti uguali il pan di spagna.
Bagnate la base che servirà come fondo della torta con la bagna all'amaretto e con un sac à poche, o con un cucchiaio, distribuite uno strato di crema diplomatica al caffè.

Assemblate il secondo disco di pan di spagna, precedentemente imbevuto di bagna all'amaretto.
Formate un secondo strato di crema, quindi ricoprite con l'ultimo disco imbevuto.

Con la crema diplomatica al caffè avanzata, ricoprite tutta la superficie e i lati della torta e decoratela a piacere.
Se vorrete strafare, spolverate la torta, o solo i suoi  bordi, con delle nocciole tritate o decorate con dei chicchi di caffè il vostro dolce.

Riponete in frigorifero fino al momento di servire.

Alessandra

CUORI DI CIOCCOLATO

Countdown per S. Valentino.. -2!

Ecco a voi una ricetta carina e sfiziosa per servire un goloso dolce alla vostra metà la sera di San Valentino!
L'idea è quella presentare dei cuoricini monoporzione al cioccolato, farciti con una panna montata aromatizzata al kirsch -il kirsch è un liquore aromatizzato alle ciliegie. Vi consiglio di comperare le fialette di questo liquore, disponibili nel reparto dolciario dei supermercati, poichè l'uso che ne faremo sarà davvero, davvero ridotto. Se non vi piace questo liquore, se non l'avete in casa, o volete sostituirlo con altro, potete farlo senza problemi. Io credo però che l'abbinamento cioccolato e ciliegia sia perfetto!- .

INGREDIENTI per 10 cuori:

• 5 tuorli
• 4 albumi
• 120 gr zucchero
• 70 gr farina
• 10 gr fecola di patate o maizena (se non l'avete in casa sostituitela con pari quantità di farina)
• 20 gr cacao amaro in polvere
• 1 cucchiaino di lievito per dolci

INGREDIENTI per la panna aromatizzata al kirsch:

•  250 gr panna da montare
• 60 gr zucchero
• 6-7 gr kirsch

Prima di tutto è importante lasciare a temperatura ambiente le uova per almeno 3 ore.
Se avrete intenzione di preparare il dolce di mattina, potretebenissimo tenere le uova fuori dal frigo dalla notte precedente.

In una terrina sbattete i tuorli con 40 g di zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Con l'ausilio di altre fruste elettriche, o con quelle usate precedentemente per montare i tuorli -avendo l'accortezza di lavarle ed asciugarle bene!-,  in un'altra terrina montate a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero restante.

In una ciotola, setacciate accuratamente la farina, la fecola(o maizena), il cucchiaino di lievito in polvere e il cacao amaro, in modo da togliere gli eventuali grumi presenti.

Mescolando delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, aggiungete i tuorli montati agli albumi, quindi versate gli ingredienti secchi setacciati in precedenza e mescolate fino a quando tutti i composti si saranno perfettamente amalgamati.

Rivestite una teglia -placca da forno o leccarda- della grandezza di circa 36x30 cm con un foglio di carta da forno.
Aiutandovi con una spatola, stendete sulla teglia il composto e livellatelo bene.

Infornate in forno statico, preriscaldato a una temperatura di 220° e fate cuocere per circa 10 minuti, o finché la pasta sarà perfettamente dorata.
NB! Non prendete mai per assolute le indicazioni dei tempi di cottura; ogni forno è diverso dall'altro.
State quindi ben attenti e monitorate costantemente dal quinto minuto, la cottura del dolce. Aiutatevi anche facendo la prova stuzzicadente: lo stuzzicadente infilato ed estratto dalla torta dovrà risultare pulito e non umido.

Una volta cotta, estraete la vostra "base al cioccolato", prendete un canovaccio da cucina, inumiditelo leggermente d'acqua e rovesciatevi sopra la torta, in modo che la carta forno risulti a voi visibile.

Staccate la carta forno dal biscotto (se questa operazione risultasse difficile, spennellate la carta con dell'acqua fredda e cercate di toglierla lentamente, tenendo con una mano la pasta che mano a mano scoprite) e lasciate raffreddare.

Concentriamoci ora sulla crema aromatizzata al kirsch!
Montate la panna con lo zucchero, quindi incorporate il kirsch, mescolando con dei movimenti leggeri dal basso verso l'alto per non smontare la crema.

Assemblamento del dolce!
Il procedimento è semplice! Tagliate con dei coppapasta a forma di cuore 20 cuori di cioccolato (o quanti ve ne usciranno, a seconda della teglia che avrete usato).
Prendete un cuore di cioccolato in mano, spalmatevi sopra con un coltello (o se siete più esperti con un sac a poche) della panna aromatizzata al kirsch, quindi richiudete con un altro cuore, come a formare un "sandwich".
Non ricoprire interamente la base del cuore con la panna, lasciate scoperto qualche millimetro! Quando assemblerete l'altra parte, la pressione farà fuoriuscire la panna e questa, automaticamente, si livellerà da sola fino ai bordi! Continuate ad assemblare fino ad esaurimento degli ingredienti!
..I più golosi potranno anche decorare il tutto con delle amarene sciroppate! Magari nascondetene una al centro della crema..sarà una golosissima sorpresa!

Questi dolcetti dovranno essere conservati in frigo fino al momento di servirli!

Alessandra