TORTA ALLE CAROTE

In questi ultimi giorni il tempo di ha regalato delle splendide giornate di sole! Perchè non ringraziarlo con una bella e sana torta alle carote?

Questa ricetta è stata attentamente studiata per apportare il giusto quantitativo di grassi e carboidrati all'interno di una dieta sana ed equilibrata. Sebbene siano presenti le carote, elemento ad alto IG (indice glicemico), il mix di ingredienti e le loro dosi fanno sì che questo dolce possa essere tranquillamente mangiato anche da quelle persone che devono stare attente agli zuccheri. Ricca di fibre, frutta secca ed ingredienti genuini risulta essere ottima per una colazione a tutto sprint!
Gli ingredienti sono intercambiabili. Se non si volesse usare un mix di farina 00 ed integrale, sostituitela con sola farina 00; se non avrete in casa sia mandorle, che nocciole, sostituite pari peso con uno solo di questi ingredienti. Infine gli intolleranti al lattosio potranno sostituire il latte con della semplice acqua e i celiaci le farine con farine gluten free.

INGREDIENTI per una tortiera di 20-22 cm di diametro:

• 350 gr carote crude al netto degli scarti
• 100 gr farina 00
• 50 gr farina integrale
• 50 gr mandorle dolci
• 50 gr nocciole
• 120 gr zucchero
• 60 gr olio di semi
• 40 gr latte
• 3 uova intere
• 1 albume a temperatura ambiente
• 2 cucch.ni di lievito per dolci
• 5-6 noci tritate grossolanamente
• cannella q.b.
• zenzero q.b.
• noce moscata q.b.
• un pizzico di sale

Come prima cosa grattugiate le carote, che avrete precedentemente pulito e lavato, e lasciatele da parte.

In un mixer inserite le mandorle, le nocciole e tritatele velocemente per ottenere una farina grossolana.
Il mio consiglio è di inserire un cucchiaio delle farine nel mixer, in modo da assorbire gli oli che con il caldo la frutta secca rilascia.

In una terrina riunite quindi la farina 00 e integrale, le mandorle e le nocciole tritate, il lievito per dolci e le spezie, mescolando brevemente per amalgamarle.

In un'altra terrina mescolate le uova intere con lo zucchero, l'olio di semi e il latte.

A parte montate l'albume con un pizzico di sale.

Unite gli ingredienti liquidi a quelli solidi, quindi in due volte le carote precedentemente strizzate.
Aggiungete l'albume montato a neve, incorporandolo con movimenti lenti, dal basso verso l'alto e per finire le noci tritate grossolanamente.

Ricoprite una teglia con della carta forno, oppure imburratela (o oliatela) e infarinatela, quindi versatevi l'impasto.

Infornate in forno statico, preriscaldato a 180° per 45 minuti circa o fino a quando, inserendo uno stuzzicadenti nel centro della torta, risulterà pulito e asciutto.

Sfornate la torta e lasciatela raffreddare su una gratella per dolci.

Alessandra

TORTA DI ALBICOCCHE E CAROTE

La ricetta di una torta a base di carote l'avevo già postata circa un mesetto fa.
Questa versione è però completamente diversa dalla precedente, sia per la consistenza della torta -più morbida e meno farinosa- , che per il sapore -particolare perchè alle carote vengono abbinate le albicocche secche-.

INGREDIENTI:

• 700 gr carote (meglio novelle se le trovate)
• 50 gr albicocche secche
• 100 gr farina 00
• 100 gr zucchero
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 4 uova
• 5 cucchiai di olio di arachide
• 1 cucchiaino di zucchero a velo vanigliato
• 1 pizzico di noce moscata grattugiata
• 1 pizzico di sale

Raschiate e lavate le carote.

Per la cottura si possono tagliare a rondelle e cuocere in pentola a pressione per ulteriori 7 minuti dal fischio della pentola oppure più semplicemente si possono mettere in una pentola, coperte di acqua fredda, facendole cuocere a fuoco basso per 20 minuti circa, finchè insomma non risulteranno tenere.

Una volta cotte passatele al passaverdura con il disco a fori piccoli.

Nel frattempo tagliate a pezzetti le albicocche secche e lasciatele ammorbidire per 20 minuti circa in acqua tiepida, poi scolatele, asciugatele bene e infarinatele.

Mescolate in una ciotola la farina rimasta, lo zucchero, il lievito e lo zucchero a velo.

Amalgamatevi le uova, una alla volta, quindi unite 5 cucchiai di olio di arachide, poi il puré di carote e infine insaporite con il pizzico di noce moscata grattugiata e il pizzico di sale.

Accendete il forno a 180° e ungete uno stampo da 20 cm con olio di arachide o, se preferite, imburratelo e infarinatelo.

Mescolate al composto di carote anche le albicocche, quindi versate il tutto nello stampo, livellate e fate cuocere per 35 minuti circa nel forno caldo.

A fine cottura lasciate riposare la torta per 5/10 minuti, quindi sformatela sulla gratella.

Servite tiepida o a temperatura ambiente.



Alessandra

TORTA DI CAROTE

INGREDIENTI:

• 400 gr di carote
• 150 gr farina 00
• 100 gr burro
• 100 gr mandorle pelate
• 200 gr zucchero
• 3 uova
• 1 albume
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• scorza di due arance
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• burro e farina per lo stampo

Pulite e lavate le carote, quindi grattugiatele finemente.

Lavate con un po' di bicarbonato le arance, asciugatele e grattugiatene la buccia (NB! solo la scorza, non arrivate alla parte bianca perchè altrimenti risulterà amara).

In una terrina setacciate la farina e lievito e in un'altra lavorate con le fruste elettriche il burro ammorbidito, lo zucchero, la scorza delle arance, la cannella e, una alla volta, le 3 uova.

Nel frattempo tritate in un mixer le mandorle(fino a renderle una farina grezza) e unitele al composto di farina e lievito.

Riunite in un'unica terrina il composto liquido( formato da burro, zucchero, scorza di arance, cannella e uova), il composto solido (farina 00, lievito e farina di mandorle) e le carote grattugiate.

Mescolate il composto con un cucchiaio, quindi aggiungere l'albume in precedenza montato a neve (NB! come avevamo detto in una precedente ricetta, per motare meglio gli albumi è necessario che le uova siano a temperatura ambiente e che prima di montare i bianchi venga aggiunto un pizzico di sale!).

Mescolare con delicatezza dal basso all'alto di modo che l'albume non si smonti.

Imburrate e infarinate uno stampo di 22 cm di diametro circa e versatevi il composto.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 ° per 50 minuti circa. (per capire se la torta è pronta, oltre ad osservare la doratura esterna, è necessario servirsi di uno stuzzicadente che verrà infilato al centro della torta. Se allo stuzzicadente rimosso rimane attaccato dell'impasto, allora la torta dovrà cuocere per un ulteriore periodo tempo).




Alessandra