CIAMBELLONE MARMORIZZATO

Ma che ne è dell'estate? Piogge torrenziali, temperature autunnali.. inizio a supporre che qualcuno si sia preso in ostaggio il sole!
Accendere il forno quest'estate è forse più un piacere che un castigo.

Detto questo non perdiamoci d'animo e speriamo in un agosto migliore!

Il ciambellone che vi propongo oggi nasce dalla rivisitazione di una delle più classiche ricette: la torta 7 vasetti!
Facile, veloce e senza alcun bisogno di bilance, questa torta vi farà fare un figurone davanti ai vostri ospiti!

Questa versione, essendo marmorizzata, prevede l'aggiunta di cacao.
Per chi volesse una torta bianca, potrà sostituire i 3 cucchiai di cacao con altrettanti cucchiai di farina, e potrà aromatizzarla con la scorza di un limone o di un'arancia a piacere.

Ultimo, ma non ultimo, io avevo in casa solo dello yogurt greco. Ovviamente è possibile utilizzare qualsiasi yogurt: bianco, alla frutta, agli agrumi.. a voi la scelta!

INGREDIENTI:

• 1 vasetto yogurt greco
• 2 vasetti zucchero
• 2 vasetti farina 00
• 1 vasetto fecola (o maizena)
• 3 uova a temperatura ambiente
• 1 vasetto olio di semi
• 1 bustina lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• Un pizzico di sale
• 2 cucch.ai cacao amaro
• 2-3 cucch.ai latte

NB! La classica 7 vasetti prevede solo farina e non l'aggiunta di un amido. Così come non prevede la separazione dei tuorli dagli albumi.

Queste due accortezze mi hanno permesso di ottenere un dolce soffice e morbido per giorni.

Come prima cosa vi consiglio di misurare con il vostro vasetto di yogurt tutti gli ingredienti.

Separate i tuorli dagli albumi.

Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale, quindi metteteli da parte.

In un'altra ciotola montate i tuorli con lo zucchero e la vanillina, quindi aggiungete poco alla volta l'olio di semi e lo yogurt greco.

Aggiungete a questo punto la farina, la fecola e il lievito per dolci e amalgamate quanto basta per ottenere un composto liscio e privo di grumi.

Unite all'impasto gli albumi montati a neve ed incorporateli delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto.

Versate 2/3 del composto in uno stampo per ciambella di 22-24 cm di diametro precedentemente imburrato (o unto con dell'olio) e infarinato.

All'impasto rimanente aggiungete il cacao amaro e il latte; amalgamate bene gli ingredienti e versate il tutto nella tortiera.

Per ottenere l’effetto marmorizzato, con un coltello o una forchetta fate dei movimenti a spirale attraverso l'impasto.

Infornate il ciambellone in forno statico, preriscaldato a 180° per 40-45 minuti circa.

Controllate sempre la cottura con l'aiuto di uno stuzzicadenti!

Alessandra

PLUMCAKE AL LIMONE E SEMI DI PAPAVERO

Non so come tutto d'un tratto mi sia spuntata la mania per i semi di papavero, ma questo plumcake al limone e semi di papavero non ha fatto altro che convincermi a sperimentare ulteriori nuovi piatti che prevedano l'uso di questi aromatici semi.

Non potete immaginare le note aromatiche sprigionate durante la cottura in forno; per non parlare dell'estasi che si raggiunge assaggiandone un morso! Un connubio perfetto che unisce il sapore fresco del limone e le note tostate dei semi di papavero.. semplicemente divino!

INGREDIENTI  per uno stampo rettangolare lungo 24 cm:

• 200 gr farina 00
• 150 gr zucchero
• 150 gr burro morbido
• 4 uova intere a temperatura ambiente
• 3 cucch.ni lievito per dolci
• 1 cucch.no di bicarbonato
• scorza di un limone
• succo di un limone
• 1 bustina di vanillina o mezza bacca di vaniglia
• 1 cucch.io scarso di semi di papavero
• pizzico di sale

In una ciotola, con l'aiuto delle fruste elettriche, montate il burro morbido (mi raccomando, morbido, ma assolutamente non sciolto, altrimenti la crema di burro non monterà! Il consiglio è quindi quello di tenerlo fuori dal frigo per un'oretta circa, o fino a quando toccandolo vi sembrerà una pomata) con  lo zucchero fino a farlo diventare un composto molto chiaro e spumoso.

Quando la crema di burro e zucchero avrà assunto una consistenza soffice e areata, unite una alla volta le uova, mescolando con cura dopo ogni aggiunta, e il succo del limone.

In  un'altra terrina setacciate la farina, il lievito per dolci, il bicarbonato e il pizzico di sale. Aggiungetevi le scorze di limone, la vaniglia (o vanillina) e mescolate brevemente per incorporare gli aromi.

Unite alla massa montata le farine, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, quindi i semi di papavero.

Foderate di carta forno (o imburrate e infarinate) lo stampo da plumcake, quindi versatevi il composto.

Livellate con cura la superficie del dolce, quindi infornate in forno statico, preriscaldato a 170°, per circa 50-55 minuti.

Una volta cotto, estraete il dolce dal forno, sformatelo delicatamente, e lasciatelo raffreddare completamente su di una gratella.

Alessandra

SALSA AI FRUTTI DI BOSCO

Post veloce, anzi, velocissimo!!
Come state passando questo grigio e umido pomeriggio autunnale??
Io sui fornelli ovviamente! Stavo preparando fino a 5 minuti fa una "coposta" di frutti di bosco che accompagnerà una cheesecake che ho preparato per stasera e mi son detta "è troppo buona, devo pubblicarla subito!!".
Vi starete chiedendo: ma è una salsa o una composta??
Effettivamente nel titolo parlo di salsa e nel post di composta..
Ebbene, ve lo dico.. Non me la sento di definirla composta, perchè per alcuni la composta è uguale alla marmellata..
La mia è una ricetta un po' particolare, prevista per guarnire torte, o per essere il ripieno di crostate o crumble, ma non applico tutti i procedimenti che si dovrebbero tenere in considerazione per una marmellata. Non sterilizzo niente, perchè lo scopo di farla è per una torta che verrà mangiata subito; non la faccio con lo scopo di conservala..sia chiaro! Prima che qualcuno poi abbia da ridire eheh.
In dieci minuti avrete una bellissima composta densa, quasi marmellatosa, da usare calda, tiepida, o fredda, a seconda delle preparazioni e dei gusti!

INGREDIENTI:

• 300 gr frutti di bosco (surgelati o freschi)
• succo di 1 arancia grossa
• 50 gr zucchero o 20 mini-gocce TIC
• 8 gr (= 1 cucchiaino colmo) di maizena o fecola di patate
• cannella q.b.
• zenzero q.b.
• scorza di un limone
• mezza stecca di vaniglia o una bustina di vanillina

Spremete il succo di un'arancia e versatelo in una tazza.

Unite al succo la cannella, lo zenzero, la scorza del limone, la vaniglia, la maizena e mescolate fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.

Ponete sul fuoco (a fiamma moderata) un pentolino con i frutti di bosco (se sono surgelati, non preoccupatevi di scongelarli; ricordatevi solo di metterli in uno scolapasta e sciacquarli con acqua prima di versarli nel pentolino) e lo zucchero o il dolcificante.

Lasciate scaldare il tutto per un paio di minuti, quindi aggiungete il succo di arancia aromatizzato.

Mescolate bene, cercando di rompere il meno possibile i frutti di bosco, e portate ad ebollizione.

Quando bolle, lasciate il composto sul fuoco per altri 5 minuti, quindi spegnete.
NB! Se il succo dell'arancia non fosse abbastanza, potrete aggiungere man mano altro succo o acqua. Idem se la consistenza che otterrete non sarà di vostro gradimento e vorrete la salsa meno densa.

La composta si presenta densa, ricca e intensamente profumata..

Alessandra

TORTA DI PERE

Giorni freddi e uggiosi = forno, forno e ancora forno!!
Così, osservando la pioggia battere sui vetri, ho deciso di aprire la dispensa per vedere se ci fosse tutto l'occorrente per fare una bella torta autunnale!
Questa torta, light e squisitissima, è particolarmente adatta all'ora del té, ma può sicuramente allietare delle assonnate colazioni ve l'assicuro!
Adoro utilizzare lo yogurt nelle preparazioni.. se poi questo può aiutare ad usare meno grassi, meglio ancora!
Repetita iuvant: la farina può essere quella 00, ma si può fare un bel mix di farina 00 e farina integrale, o farina di grano saraceno.
E' assolutamente possibile sostituire la farina di grano tenero con quelle adatte per i celiaci e chi vuole, può sostituire 1/3 della farina con della farina gialla macinata fine.. la renderà più rustica!
Detto questo, iniziamo!

INGREDIENTI per una tortiera da 26 cm di diametro:

• 320 gr farina (scegliete voi quella che preferite fra le possibilità sopraindicate)
• 190 gr zucchero
• 100 gr olio di semi
• 375 gr yogurt bianco magro
• 4 uova intere a temperatura ambiente
• 16 gr lievito per dolci (= 1 bustina)
• pizzico di sale
• cannella q.b. (opzionale)
• zenzero q.b. (opzionale)
• 2-3 pere non troppo mature

Sbattete le uova insieme allo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Versate quindi poco alla volta lo yogurt e l'olio di semi e continuate a montare per incorporare bene i liquidi.

A parte setacciate la/e farina/e, il lievito, il pizzico di sale e la cannella e/o lo zenzero, se avrete deciso di metterli.

Incorporare le farine all'impasto, amalgamare bene fino ad ottenere un composto liscio e cremoso, quindi distribuire in una tortiera precedentemente oliata e infarinata, o ricoperta di cartaforno.

Sbucciate e pulite le pere, tagliatele a fettine e disponetele nell'impasto senza spingerle verso il fondo.

Infornate in forno statico, preriscaldato a 180°, per 50 minuti circa.
Consiglio di disporre la teglia nel penultimo ripiano in basso, in modo che il calore non scurisca troppo la superficie del dolce!

NB! Consiglio goloso: Se voleste ottenere una superficie leggermente caramellata, quando mancano 5-10 minuti alla fine della cottura, distribuite un po' di zucchero sulla superficie del dolce!

Alessandra

PLUMCAKE AI MIRTILLI

Utilizzato per la prima colazione, per la merenda, accompagnato da una tazza di tè; il plumcake è un dolce tipico anglosassone  davvero, davvero goloso!

Le varianti rispetto al classico plumcake al limone sono tantissime... oggi vi propongo quella ai mirtilli!

INGREDIENTI:

• 2 cestini di mirtilli
• 100 gr di burro ammorbidito
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 110 gr di zucchero semolato
• 120 gr di farina 00
• 1/2 bustina di lievito vanigliato
• 0,25 dl di brandy (equivalenti a 25 ml, pari circa a 25 gr)
• 1 cucchiaio di latte
• Pizzico di sale
• burro e farina per lo stampo

Mondate, lavate e sgocciolate i mirtilli.

In una ciotola lavorate il burro con lo zucchero e le uova fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete la farina setacciata con il lievito, una presa di sale e continuate a lavorare l’impasto per alcuni minuti. 

Unite infine il brandy e il latte tiepido, impastate ancora per qualche minuto, quindi incorporate delicatamente i mirtilli precedentemente infarinati con un cucchiaio di legno.

NB! Se non avete del brandy in casa, potete sostituirlo con del calvados o del cognac..la quantità è minima, non vi accorgerete nemmeno di averlo utilizzato.. se però volete evitare di aggiungere del liquore nel dolce, allora sostituitelo con la stessa quantità, ma di latte.

Versate l’impasto in uno stampo da plum-cake imburrato e infarinato e fate cuocere in forno già caldo a 180 °C per 45 minuti circa.

NB! Potete anche rivestire lo stampo con della carta da forno, oppure usare i praticissimi stampi in silicone! Fate attenzione però a quando li riempite.. essendo molli è facile che nel trasportare lo stampo nel forno si rovesci tutto! Il consiglio che vi do è quello di estrarre la teglia dal forno, poggiarvi sopra lo stampo e quindi riempirlo.

Sfornate e lasciate raffreddare il dolce, quindi sformatelo.

Alessandra

PLUM CAKE GLASSATO AL LIMONE

INGREDIENTI:

• 140 gr farina 00
• 1 cucchiaino lievito vanigliato
• 50 gr burro
• 2 uova
• 1 limone
• un pizzico di sale
• 2 cucchiai di rum
• 70 gr GELATINA di albicocche
• 80 gr zucchero a velo

Grattugiate finemente la buccia del limone (precedentemente lavato e asciugato) e spremetene il succo.

Setacciate in un piatto fondo la farina insieme al cucchiaino di lievito vanigliato.

In un pentolino fate sciogliere a bagnomaria il burro (oppure se avete un microonde, fatelo sciogliere in una tazza).

In una terrina riunite le due uova leggermente sbattute, la buccia del limone grattugiata e il pizzico di sale.

Montate il composto con le fruste elettriche, quindi incorporate la farina setacciata con il lievito, il burro fuso intiepidito e un cucchiaio di rum. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e versate il tutto in uno stampo da plum cake della lunghezza di 20/24 cm circa, precedentemente foderato di carta da forno.
(NB! Diversamente si può utilizzare uno stampo per plum cake in silicone. Questi stampi risultano molto pratici perchè non occorre imburrarli o foderarli prima dell'utilizzo, sono antiaderenti e data la loro flessibilità, permettono di sformare facilmente ogni tipo di dolce).

Cuocete in forno preriscaldato a una temperatura di 200° per 7 minuti, quindi portate la temperatura a 180° e continuate la cottura per ulteriori 35 minuti.

Estraete il dolce dal forno, sformatelo, irroratelo al centro (per tutta la lunghezza) con l'altro cucchiaio di rum e lasciatelo raffreddare.

Il dolce è quasi completato, manca solo la glassatura!!

Preparate la glassa diluendo lo zucchero a velo con il succo filtrato di limone.

Sciogliete la GELATINA di albicocche in un pentolino insieme a un cucchiaio di acqua. Spalmatela quindi sulla superficie del dolce.

Ricoprite con la glassa al limone e infornate a 250° giusto per 20 secondi in modo da far fissare bene la glassa.
Il plum cake è pronto per essere servito!!

Alessandra