venerdì 30 aprile 2010

TORTA DI ALBICOCCHE E CAROTE

La ricetta di una torta a base di carote l'avevo già postata circa un mesetto fa.
Questa versione è però completamente diversa dalla precedente, sia per la consistenza della torta -più morbida e meno farinosa- , che per il sapore -particolare perchè alle carote vengono abbinate le albicocche secche-.

INGREDIENTI:
  • 700 gr carote (meglio novelle se le trovate)
  • 50 gr albicocche secche
  • 100 gr farina 00
  • 100 gr zucchero
  • 1 bustina di lievito vanigliato
  • 4 uova
  • 5 cucchiai di olio di arachide
  • 1 cucchiaino di zucchero a velo vanigliato
  • 1 pizzico di noce moscata grattugiata
  • 1 pizzico di sale
Raschiate e lavate le carote.

Per la cottura si possono tagliare a rondelle e cuocere in pentola a pressione per ulteriori 7 minuti dal fischio della pentola oppure più semplicemente si possono mettere in una pentola, coperte di acqua fredda, facendole cuocere a fuoco basso per 20 minuti circa, finchè insomma non risulteranno tenere.

Una volta cotte passatele al passaverdura con il disco a fori piccoli.

Nel frattempo tagliate a pezzetti le albicocche secche e lasciatele ammorbidire per 20 minuti circa in acqua tiepida, poi scolatele, asciugatele bene e infarinatele.

Mescolate in una ciotola la farina rimasta, lo zucchero, il lievito e lo zucchero a velo.

Amalgamatevi le uova, una alla volta, quindi unite 5 cucchiai di olio di arachide, poi il puré di carote e infine insaporite con il pizzico di noce moscata grattugiata e il pizzico di sale.

Accendete il forno a 180° e ungete uno stampo da 20 cm con olio di arachide o, se preferite, imburratelo e infarinatelo.

Mescolate al composto di carote anche le albicocche, quindi versate il tutto nello stampo, livellate e fate cuocere per 35 minuti circa nel forno caldo.

A fine cottura lasciate riposare la torta per 5/10 minuti, quindi sformatela sulla gratella.

Servite tiepida o a temperatura ambiente.



Alessandra

martedì 13 aprile 2010

CROSTATA ALLA FRUTTA


Oggi vi darò le dritte per fare un'ottima crostata alla frutta con crema pasticcera!
La lavorazione non è brevissima purtroppo, ma questo è da mettere in conto ogni volta che non si vogliono acquistare preparati già fatti.
Se avete un po' di tempo a disposizione cimentatevi in questa golosità, non ve ne pentirete!!

NB! Per cercare di rendere i passaggi chiari, spiegherò prima come ottenere una base di pasta frolla e in seguito come preparare la crema pasticcera.


INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA:
  • 250 gr farina 00 (meglio se povera di glutine. Potete scegliere quella specifica "per dolci")
  • 125 gr burro
  • 110 gr zucchero
  • 1 uovo
  • 1 bustina di vanillina o la polpa di 1/2 bacca di vaniglia o scorza di limone q.b.
  • un pizzico di sale fino

Ponete il burro ammorbidito in una terrina, aggiungete lo zucchero, il pizzico di sale, la vanillina e lavorate il tutto con una forchetta per qualche istante.
Unite quindi l'uovo e amalgamate nuovamente l'impasto fino a che non risulti omogeneo.

Sul piano da lavoro setacciate la farina e create la classica forma a " fontana".

Versatevi il composto liquido e iniziate ad impastare ( lavorate l'impasto il più velocemente possibile e inoltre cercate di lavorarlo con la parte della mano più vicina al polso, non con la punta delle dita!) .
NB! Se la pasta tendesse ad attaccarsi alle mani o al piano da lavoro, spolverizzatela con un pochino di farina.

Una volta reso il composto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero almeno un'ora.

Trascorso il tempo estraete la pasta dal frigo, stendetela con l'aiuto di un mattarello e foderate una teglia precedentemente imburrata e infarinata.
Con i rebbi della forchetta bucherellate il fondo della torta.

Infornate la base a 190° per 25-30 minuti circa (FORNO PRERISCALDATO!!).
Vi accorgerete se è cotta dal colore che inizia a prendere.
NB! Ricordo come sempre che la pastafrolla deve essere ancora LEGGERMENTE morbida una volta sfornata poichè raffreddandosi tenderà a indurirsi ulteriormente.



INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA:
  • 4 tuorli
  • 140 gr zucchero
  • 50 gr farina 00
  • 1/2 L latte intero
  • 1/2 baccello di vaniglia o 1 bustina di vanillina
  • 2 scorze di limone

In un pentolino fate bollire il latte con il baccello di vaniglia tagliato a metà nel senso della lunghezza e le scorze del limone.

Nel frattempo in una terrina sbattete con le fruste elettriche i tuorli e lo zucchero, fino a rendere il composto chiaro e cremoso.
Unite quindi al composto la farina setacciata e mescolate fino a farla incorporare.

Quando il latte inizia a bollire spegnete il fuoco, eliminate il baccello di vaniglia e le scorze e versate il liquido sul composto ottenuto in precedenza.
Mescolate con una frusta.

Trasferite quindi il composto liquido nello stesso pentolino in cui avevate fatto bollire il latte e mettete sul fuoco a fiamma medio-bassa, continuando a mescolare e raggiungendo anche i bordi.
Lasciate sobbollire un paio di minuti, quindi versate la crema in una terrina e copritela con della pellicola (adagiata sulla crema stessa, mi raccomando!!) per evitare la formazione di crosta.
Fatela raffreddare in frigorifero.


COMPOSIZIONE DELLA CROSTATA:

Mondate, lavate i frutti e tagliateli a fettine se necessario.
Prendete la base raffreddata e copritela con un bello strato di crema pasticcera.
Disponete i frutti partendo dal centro.


..Et voilà! Il gioco è fatto!!



Alessandra

mercoledì 7 aprile 2010

PANINI AL CIOCCOLATO

Questi sono semplicissimi panini al latte con gocce di cioccolato..Ottimi per la colazione o la merenda, sono uno spuntino a cui è difficile resistere per chi è goloso come me!!

INGREDIENTI (per 22 panini circa):
  • 500 gr farina 00 o farina manitoba
  • 250 gr latte INTERO
  • 1 cubetto di lievito fresco
  • 50 gr zucchero
  • 50 gr di burro
  • 1 uovo
  • 1 rosso d'uovo
  • 1 pizzico di sale
  • 100 gr gocce di cioccolato

NB! 22 panini ammetto possano essere un po' tanti..nel caso basterà dimezzare le dosi per avere 11 bei panini!
..Se vi domandate come farete a dimezzare le dosi dell'uovo beh, è molto semplice!
Rompete l'uovo intero e aggiungete a questo un rosso (come nella lista degli ingredienti). Mescolate con una forchetta in modo da rendere il composto omogeneo.
Pesate il tutto su una bilancia e usate metà del composto.. Più semplice di così!!

Iniziamo con la ricetta!!

In un recipiente versate il latte intero intiepidito, sbriciolatevi il cubetto di lievito di birra e aggiungete lo zucchero.
Lavorate gli ingredienti fino a che lo zucchero e il lievito non si siano ben sciolti.

Setacciate la farina in una terrina, aggiungete il pizzico di sale e incorporatevi il latte in cui erano stati sciolti il lievito di birra e lo zucchero.

Iniziate ad impastare con le mani giusto per fare assorbire il composto liquido.

Aggiungete quindi il burro e impastate nuovamente per un paio di minuti,non di più!

Incorporate al composto l'uovo più il tuorlo precedentemente sbattuti con una forchetta.

Lavorate la pasta per almeno 5 minuti, quindi aggiungete le gocce di cioccolato.

L'impasto dovrà essere lavorato con forza per altri 15/20 minuti circa.
Il segreto degli impasti di questo tipo è che più si lavora, meglio è!

Una volta impastata per bene fate riposare la pasta in un luogo privo di correnti d'aria, coperta da un canovaccio umido per un'ora e mezza circa o per lo meno fino a quando non sarà raddoppiata di volume.

Passato il tempo necessario alla lievitazione togliete la pasta dalla terrina e ponetela sul piano da lavoro, precedentemente spolverizzato con della farina.

Formate delle palline del peso di circa 30 gr l'una e disponetele ben distanziate (perchè in forno lieviteranno e raddoppieranno per lo meno il loro volume!!) su una placca da forno precedentemente coperta con carta da forno.

Spennellate i panini con del latte tiepido e lasciateli lievitare nella teglia per altri venti minuti circa.


Nel frattempo accendete il forno a a 180 °.

Quando il forno sarà arrivato in temperatura e sarà trascorso il tempo della "seconda lievitazione", spennellateli nuovamente con del latte tiepido e metteteli in forno per venti minuti circa, fino a che non si siano dorati bene.

Estraete la teglia dal forno e lasciateli raffreddare.
NB! Meglio se li trasferite su una gratella, in modo da far respirare anche il fondo dei panini.

..Ed ecco a voi il risultato!




..Buona merenda!!

Alessandra

giovedì 1 aprile 2010

PETITE PATISSERIE

"Petite Patisserie"..Questo nome dal suono così raffinato e leggero rispecchia principalmente la grandezza di questi pasticcini, che si potrebbero quasi definire dei finger's food dolci.
Oggi tratterò una tra le mille dolcezze della pasticceria mignon, ossia i frollini.
Adatti come accompagnamento a tè pomeridiani, cioccolate, succhi di frutta, o semplicemente perfetti per deliziose colazioni, i frollini sono delle dolci, irresistibili tentazioni!
La ricetta qua descritta è quella di base, poi si possono guarnire in tantissimi modi.
Per dare qualche suggerimento si possono decorare con zucchero semolato, granella di nocciole, pistacchi o mandorle..l'importante è spennellare prima della cottura il lato che si passerà nella granella o nello zucchero con dell'albume d'uovo, per farla aderire bene.
Oppure più semplicemente farciti con marmellate, creme, cioccolato..insomma date il via alla fantasia!!

FROLLINI CLASSICI


INGREDIENTI (per 20 biscotti circa):
  • 125 gr farina 00
  • 60 gr di burro
  • 50 gr di zucchero a velo vanigliato
  • 1 tuorlo
  • 1/2 cucchiaio di panna DA CUCINA
  • pizzico di sale
  • scorza grattugiata di mezzo limone


FROLLINI AL CACAO



INGREDIENTI (per 20 biscotti circa):
  • 115 gr farina 00
  • 10 gr cacao amaro
  • 60 gr burro
  • 50 gr zucchero a velo vanigliato
  • 1 tuorlo
  • 1/2 cucchiaio di panna DA CUCINA
  • pizzico di sale

NB! PER ENTRAMBI I FROLLINI LA PREPARAZIONE SARA' LA STESSA!

In una terrina montate il tuorlo con lo zucchero a velo, il pizzico di sale, il mezzo cucchiaio di panna da cucina e, nel caso dei frollini classici, la scorza grattugiata di limone.
(Montate con le fruste elettriche fino a che il composto risulterà chiaro, abbastanza soffice e cremoso).

Aggiungete quindi la farina setacciata e mescolate con un cucchiaio fino a che il composto risulti sufficientemente omogeneo.

A questo punto verrà realizzata l'operazione di "sabbiatura" tipica della pasta sablé.
Prendete una manciata di pasta e sfregatela tra le mani facendola cadere sul piano da lavoro. (Questa operazione consentirà di ridurre la pasta in piccoli granelli, quasi una "seconda farina").

Aggiungete quindi al composto ottenuto il burro tagliato a pezzetti e incominciate a impastare, infarinando, se necessario, il piano da lavoro per non far attaccare la pasta.
Una volta reso il composto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per un'ora.

Trascorso il tempo di riposo, estraete la pasta e stendetela con l'aiuto di un matterello ad un'altezza di poco meno di 1 cm circa.
Utilizzate dei coppa pasta per dare forma ai biscotti e poneteli su una teglia ricoperta precedentemente di carta da forno.

Infornate la teglia nel ripiano medio del forno a una temperatura di 180° per 14/15 minuti circa. (forno preriscaldato mi raccomando!)

NB! quasi tutti i tipi di biscotti risultano pronti quando sono ancora leggermente morbidi. Durante il raffreddamento infatti si induriranno ulteriormente.
Questo tipo di frollini, data la scarsa presenza di uova, manterrà anche cotto un colore pallido.



Alessandra