BUDINO AL CIOCCOLATO

I primi canti allegri degli uccellini indicano che la primavera è davvero alle porte!

Oggi è una splendida giornata di sole, di quelle con il cielo terso senza nemmeno una nuvola; di quelle da prender la macchina e partire spensierati verso le colline,o, perché no, in direzione mare.

Purtroppo per me questa giornata me la potrò godere solo dal letto. Domani dovrò fare degli accertamenti al piede, ma la mia condizione al momento prevede immobilità a letto, stampelle e un tutore rigido. Speriamo non sia niente di davvero grave!

Beh, tralasciamo le mie sfortune per parlare di questi golosissimi budini al cioccolato.

La ricetta che vi do è per 4 persone. Ovviamente nulla vieta di aumentare le dosi in proporzione per poter fare un budino unico. Sicuramente di grande effetto!

INGREDIENTI per 4 cocotte monoporzione:

• 100 gr di panna liquida
• 450 gr di latte fresco intero
• 50 gr di tuorli (per me corrispondenti a 3 tuorli)
• 130 gr di zucchero
• 50 gr di cacao amaro in polvere
• 1/2 cucch.no di caffè solubile (opzionale)
• 100 gr di cioccolato fondente
• 12 gr di maizena (ovvero amido di mais)
• 5 gr di gelatina in polvere (o colla di pesce)
• acqua fredda q.b. per la gelatina

In una ciotola raccogliete i tuorli, il cacao setacciato, lo zucchero, la maizena e la panna. Lavorate il tutto con la frusta fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi. Nel frattempo portate a bollore il latte con il caffè solubile.

Versate il latte e caffè sul composto, mescolate brevemente per amalgamare tutti gli ingredienti, quindi riponete la crema sul fuoco e lasciatela cuocere a fiamma medio-bassa, mescolando continuamente, fino a sfiorare i 90 °C.

A questo punto togliete la crema dal fuoco e unite il cioccolato fondente.

Quando si sarà sciolto completamente, unite la gelatina precedentemente ammollata in acqua, ed emulsionate.

Versate il budino nelle cocotte o perché no, in eleganti tazze, e lasciatelo intiepidire fuori dal frigorifero. Quando sarà a temperatura ambiente, trasferite le monoporzioni in frigo e fate raffreddare il tutto per almeno 3-4 ore.

Potete servire i budini tal quale, o accompagnarli con della panna poco zuccherata e/o frutta fresca.

A volte, invece del caffè, mi piace aromatizzare il budino con un cucchiaio di liquore tipo cointreau, amaretto o rum.. A voi la scelta!

 Alessandra

CROSTATA PERE E CIOCCOLATO

Prendete un'inaugurazione di una nuova casa, un gruppo di amiche e un venerdì sera.. come coronare una deliziosa cenetta se non con una golosissima crostata alle pere e cioccolato?

INGREDIENTI X FROLLA per una tortiera di 26 cm di diametro:

• 300 gr farina 00
• 150 gr burro
• 150 gr zucchero
• 1 uovo intero
• un pizzico di sale
• mezza bacca di vaniglia (o di vaniglia in polvere, o una bustina di vanillina)

INGREDIENTI X LA CREMA AL CIOCCOLATO:

• 250 ml latte intero
• 1 tuorlo
• 20 gr farina 00
• 20 gr cacao amaro
• 100 gr cioccolato fondente
• 80 gr di zucchero (chi la volesse più dolce può metterne fino a 90-100 gr)

IN AGGIUNTA:

• 3 pere kaiser di media grandezza
• cacao amaro in polvere q.b.

Per far sì che la crema pasticcera al cioccolato si raffreddi e possa essere utilizzata, procedete prima con la preparazione di questa base.

Per evitare la formazione di grumi setacciate il cacao amaro in un pentolino e versate poco alla volta il latte, mescolando con una frusta per sciogliere completamente ogni eventuale grumo.

Ponete sul fuoco la vostra casseruola; quando il latte avrà sfiorato il bollore, spegnetelo.

Sbattete il tuorlo e lo zucchero con una frusta per ottenere una crema omogenea, quindi aggiungete la farina setacciata. Versate il latte e cacao sul composto, mescolate brevemente per amalgamare tutti gli ingredienti, quindi riponete la crema sul fuoco e lasciatela cuocere a fiamma medio-bassa, mescolando continuamente, fino a sfiorare il bollore.

Una volta che la crema si sarà rassodata spegnete il fuoco, unite il cioccolato fondente tagliato a pezzetti e mescolate fino a completo assorbimento.

Trasferite la crema in una terrina pulita e lasciatela raffreddare, avendo l'accortezza di coprirla con pellicola a contatto per evitare che, durante il raffreddamento, si formi quella antiestetica pellicina superiore.

NB! Sia la crema, che la frolla possono essere fatte il giorno prima della preparazione del dolce. L'importante è conservarle in frigorifero fino all'utilizzo. 

Per la frolla: in un'ampia terrina unite farina, zucchero, vaniglia e sale. Mescolate brevemente, quindi aggiungete il burro freddo a pezzetti.

A questo punto procedete come fosse un impasto sablé, ovvero prendete una manciata di pasta e sfregatela tra una mano e l’altra facendola ricadere all'interno della terrina: questa operazione, definita di “sabbiatura”, consentirà di ridurre la pasta in piccolissimi granelli.

Il processo di sabbiatura aiuta a rendere impermeabili le molecole della farina, che risulteranno meno vulnerabili all'umidità anche dopo la cottura.

Trasferite il composto su un piano di lavoro, formate la classica fontana, disponendo al centro l'uovo leggermente sbattuto. Impastate quel tanto che basta per ottenere un panetto sodo ed omogeneo e lasciatelo riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Dividete la frolla in due panetti, di cui uno più piccolo che servirà per fare il coperchio della nostra crostata.

Stendete il panetto di frolla più grande, foderate lo stampo precedentemente imburrato, bucherellate la base della pasta con i rebbi di una forchetta e aggiungete la crema di cioccolato.

Spelate le pere, tagliatele a fette (io di un cm di altezza) e disponetele sulla crema al cioccolato.

Stendete la frolla rimanente ed utilizzatela per coprire la crostata.

Fate quattro taglietti al centro del dolce, per far uscire il vapore in cottura, quindi infornate in forno statico (o ventilato, ma con calore dal basso verso l'alto), preriscaldato a 180°, per circa 45 minuti o finchè la torta non vi sembrerà ben cotta.

Sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare completamente prima di servirlo.

Un tocco in più: prima di servire la torta ai vostri ospiti, spolverizzatela con del cacao amaro.

Il contrasto del dolce delle pere, unito alla scioglievolezza della crema al cioccolato, alla croccantezza della frolla e all'amaro del cacao vi faranno raggiungere la pace dei sensi!

Alessandra

CIAMBELLONE MARMORIZZATO

Ma che ne è dell'estate? Piogge torrenziali, temperature autunnali.. inizio a supporre che qualcuno si sia preso in ostaggio il sole!
Accendere il forno quest'estate è forse più un piacere che un castigo.

Detto questo non perdiamoci d'animo e speriamo in un agosto migliore!

Il ciambellone che vi propongo oggi nasce dalla rivisitazione di una delle più classiche ricette: la torta 7 vasetti!
Facile, veloce e senza alcun bisogno di bilance, questa torta vi farà fare un figurone davanti ai vostri ospiti!

Questa versione, essendo marmorizzata, prevede l'aggiunta di cacao.
Per chi volesse una torta bianca, potrà sostituire i 3 cucchiai di cacao con altrettanti cucchiai di farina, e potrà aromatizzarla con la scorza di un limone o di un'arancia a piacere.

Ultimo, ma non ultimo, io avevo in casa solo dello yogurt greco. Ovviamente è possibile utilizzare qualsiasi yogurt: bianco, alla frutta, agli agrumi.. a voi la scelta!

INGREDIENTI:

• 1 vasetto yogurt greco
• 2 vasetti zucchero
• 2 vasetti farina 00
• 1 vasetto fecola (o maizena)
• 3 uova a temperatura ambiente
• 1 vasetto olio di semi
• 1 bustina lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• Un pizzico di sale
• 2 cucch.ai cacao amaro
• 2-3 cucch.ai latte

NB! La classica 7 vasetti prevede solo farina e non l'aggiunta di un amido. Così come non prevede la separazione dei tuorli dagli albumi.

Queste due accortezze mi hanno permesso di ottenere un dolce soffice e morbido per giorni.

Come prima cosa vi consiglio di misurare con il vostro vasetto di yogurt tutti gli ingredienti.

Separate i tuorli dagli albumi.

Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale, quindi metteteli da parte.

In un'altra ciotola montate i tuorli con lo zucchero e la vanillina, quindi aggiungete poco alla volta l'olio di semi e lo yogurt greco.

Aggiungete a questo punto la farina, la fecola e il lievito per dolci e amalgamate quanto basta per ottenere un composto liscio e privo di grumi.

Unite all'impasto gli albumi montati a neve ed incorporateli delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto.

Versate 2/3 del composto in uno stampo per ciambella di 22-24 cm di diametro precedentemente imburrato (o unto con dell'olio) e infarinato.

All'impasto rimanente aggiungete il cacao amaro e il latte; amalgamate bene gli ingredienti e versate il tutto nella tortiera.

Per ottenere l’effetto marmorizzato, con un coltello o una forchetta fate dei movimenti a spirale attraverso l'impasto.

Infornate il ciambellone in forno statico, preriscaldato a 180° per 40-45 minuti circa.

Controllate sempre la cottura con l'aiuto di uno stuzzicadenti!

Alessandra

CANTUCCI AL CIOCCOLATO

Tempo fa vi avevo proposto la ricetta dei Cantucci tipici toscani; oggi vorrei presentarvi una versione rivisitata che dà alla tradizione toscana una nota speziata tipica del Nord Europa.
Non avendo altra frutta secca in casa, ho utilizzato le solite mandorle ma, dato che stiamo parlando di rivisitazione, provate a sostituire parte delle mandorle con pistacchi o nocciole.. una vera goduria!

INGREDIENTI per 40 biscotti circa:

• 270 gr farina 00
• 30 gr cacao amaro
• 160 gr zucchero
• 60 gr miele
• 30 gr burro fuso
• 2 uova a temperatura ambiente
• 150 gr mandorle con la pelle (o altra frutta secca)
• un pizzico di cannella (opzionale)
• un pizzico di chiodi di garofano tritati (opzionale)
• un pizzico di noce moscata (opzionale)
• un cucch.no di bicarbonato
• un pizzico di sale
• 1 uovo sbattuto per la doratura

Tostate la frutta secca in forno preriscaldato a 190° per 5 minuti circa.

Una buona alternativa è tostare la frutta secca in padella per lo stesso arco di tempo, a fiamma media.

Montate le uova con lo zucchero, il miele, il sale e le spezie fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi aggiungete il burro fuso intiepidito.

Incorporate al composto la farina setacciata con il cacao e il bicarbonato, impastando quel che basta per ottenere un composto morbido ed amalgamato.

Aggiungete infine la frutta secca tostata.

Dividete il composto in due parti della stessa dimensione e ricavatene due filoncini della larghezza di 5-6 cm e dell'altezza di 1 cm circa.

Se l'impasto dovesse risultare leggermente appiccicoso, aiutatevi con un po' di farina sulle mani.

Disponete i filoncini su una teglia ricoperta di carta forno, spennellateli con cura con l'uovo sbattuto quindi infornate il tutto in forno statico, preriscaldato a 180°, per 20 minuti circa.

Trascorso questo tempo estraete i filoncini dal forno, fateli raffreddare per 5 minuti quindi, con un coltello a lama liscia, tagliateli per ricavare dei biscotti larghi 2 cm.

Disponete i cantucci ottenuti sulla teglia e re-infornateli per farli biscottare per altri 12 minuti (6 minuti per parte).

Una volta dorati e croccanti estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare.

Questi cantucci sono ottimi per la colazione, la merenda, o come dopo cena da offrire ai vostri ospiti insieme a un bel bicchiere di vino liquoroso, o di vin Santo se voleste rendere onore alla tradizione, anche se un po' rivisitata!

Alessandra

MUFFIN AL CIOCCOLATO E NUTELLA

La storia di questi muffin è davvero buffa!

Tempo fa sono stata invitata a cena da amici, che mi hanno chiesto come dolce dei muffin al cioccolato ripieni di Nutella.

Non avendo il tempo materiale per farli a casa ho deciso che li avrei fatti lì al momento. Cucina che vai... strumenti che NON trovi!
Per farla breve non vi erano né bilance, né pirottini, ne tanto meno stampi per muffin! Ammetto che inizialmente ho rimpianto la mia bella cucina iper attrezzata.. oltre ad essere presa dallo sconforto di un probabile fallimento culinario.

Ho quindi trasformato i muffin (che non potevano essere muffin per via dello stampo mancante!) in una gigantesca torta al cioccolato. E per le dosi mi chiederete? Sono andata completamente ad occhio!

Il risultato è stata una torta morbidissima davvero, davvero buona, tanto che tutti mi han chiesto che dosi avessi usato per rifarla.

A inizio Gennaio sono stata invitata nuovamente a cena dai miei amici.. ho finalmente potuto soddisfare la loro richiesta di qualche mese prima tramutando l'ormai famosa torta al cioccolato in piccoli e deliziosi muffin per la gioia di tutti!

INGREDIENTI per 14 muffin:

• 225 gr farina 00
• 35 gr cacao amaro
• 110 gr zucchero
• 290 gr latte intero
• 1 uovo
• 70 gr burro sciolto
• 1 cuch.ino di caffè solubile
• 1 bustina di lievito per dolci
• Un pizzico di sale
• 100-150 gr di Nutella*

Come prima cosa bisogna occuparsi dei cubetti di Nutella.

Versate la Nutella nei contenitori per cubetti di ghiaccio. Essendo i miei abbastanza grossi, ho calcolato che per 14 muffin arei avuto bisogno di 7 cubetti di Nutella, che avrei tagliato a metà, farcendo così 14 muffin.
Ricordatevi di fare questa operazione almeno un 3 ore prima di iniziare la vera ricetta.

Trascorse le ore necessarie, mescolate brevemente in una ciotola la farina insieme al cacao precedentemente setacciato, allo zucchero, al lievito per dolci, al sale e al cucchiaino di caffè solubile. Il caffè è totalmente opzionale, ma vi assicuro che darà una nota di carattere ai vostri muffin!
In un'altra ciotola mescolate il burro, precedentemente sciolto in microonde, con il latte intero e l'uovo.
Unite il composto liquido a quello secco e lavorate velocemente con una frusta, in modo da non sviluppare il glutine all'interno dell'impasto.

Tagliate in due i cubetti di Nutella, riempite per 3/4 i pirottini con l'impasto al cioccolato, quindi adagiate sulla superficie dei muffin uno ad uno i cubetti. Non vi preoccupate di farli affondare nell'impasto; durante la cottura sprofonderanno da sé.

Infornate in forno statico, preriscaldato a 180°, per 25-30 minuti circa.

Ovviamente tutti i forni sono diversi ed i muffin potrebbero risultare pronti qualche minuto prima, come qualche minuto dopo il tempo che vi ho indicato. Procedete quindi sempre alla prova stecchino, ricordandovi che all'interno la Nutella si sarà fusa, quindi vi potrà trarre in inganno!

Una volta che lo stuzzicadenti risulterà asciutto, estraete i muffin dal forno e lasciateli raffreddare su una gratella prima di servire ai vostri ospiti.

*Ovviamente è possibile sostituire il cubetto di Nutella con un cubetto di cioccolato fondente, al latte, al cioccolato bianco.. insomma chi più ne ha più ne metta! Ma dico io.. che mondo sarebbe senza Nutella??

Alessandra

CIOCCOLATA CALDA

Adulti e bambini impazziscono per il suo sapore confortante e avvolgente e nel periodo invernale è la regina indiscussa delle bevande calde..

Quel che ho deciso di proporvi oggi non è un vero e proprio dolce, ma una bevanda dolce intramontabile: la cioccolata calda.

Non pensate che sia così semplice fare la cioccolata calda.. prima di tutto servono ingredienti di buonissima qualità, ma anche la giusta proporzione fra gli ingredienti è fondamentale!

Le dosi che vi propongo oggi sono per 4 persone, ma non mi stancherò mai di dire che per ottenere dosi differenti basterà riproporzionare le grammature.

Con questa ricetta otterrete una cioccolata densa e dall'aroma molto intenso. Vi consiglio di rispettare queste dosi e di lasciare ai vostri ospiti la possibilità di zuccherarla come meglio credono una volta servita. Non tutti infatti amano cioccolate particolarmente dolci.. me compresa!

INGREDIENTI per 4 tazze:

• 600 gr latte
• 80 gr zucchero
• 70 gr cacao amaro in polvere
• 25-30 gr maizena o fecola di patate
• 1/2 cucch.no di caffè solubile (totalmente omettibile se non l'aveste in casa)

In un pentolino setacciate il cacao amaro, la maizena (o fecola di patate), lo zucchero e il caffè solubile. L'aggiunta di un pizzico di caffè solubile serve per esaltare maggiormente il sapore del cacao.. potrete tranquillamente ometterlo, o sostituirlo con un pizzico di cannella.. perché no!?

Aggiungete poco per volta il latte freddo e mescolate fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi.

Trasferite il pentolino su fuoco moderato e portate ad ebollizione.

Appena avrete raggiunto la consistenza desiderata spegnete il fuoco, mescolate velocemente e servite ai vostri ospiti. Se voleste servirla con un po' di panna montata come ho fatto io, montate 250 gr panna fresca con 20 gr di zucchero e il gioco è fatto!

Come accompagnamento si potrebbe presentare un bel vassoio ricco di biscotti! Qui il link dei nostri migliori biscotti!

...Buona cioccolata calda a tutti!

Alessandra

BISCOTTI INTEGRALI AL CACAO E NOCCIOLE

So che vi avevo promesso la ricetta di questi biscotti un po' di tempo fa, ma purtroppo tra un impegno e l'altro non ho trovato proprio il tempo di farlo.

La mia vita finalmente sembra prendere una nuova piega e io sono qui, in balia di nuove esperienze da vivere appieno come non mai, pronta ad affrontare un nuovo e inesplorato mondo: il mondo del lavoro.

Come dicevo, fra impegni, treni e corse folli, il blog è passato leggermente in secondo piano.. ma vi prometto di farmi viva più spesso!

Il mio problema infatti non sono le sperimentazioni di nuove ricette, ma il tempo per scegliere accuratamente le foto e per scrivere i nuovi post.

Fatta questa premessa un po' di tempo fa ho voluto sperimentare un nuovo tipo di biscotti per il mattino, studiati apposta per dare una sferzata di energia a chi come me deve fare i conti con il miraggio di un pranzo lontano.

La farina integrale e le nocciole aiutano a dare un buon apporto energetico, aiutandoci a sentirci sazi più a lungo. Il cacao amaro infine, corona la piacevolezza di mangiare qualcosa di buono, senza troppi sensi di colpa.

L'idea principale di questi biscotti nasce dal fatto di voler fare una colazione golosa, facendo attenzione alla quantità di carboidrati e grassi presenti nell'alimento. L'unione e la proporzione di questi ingredienti hanno prodotto dei biscotti non troppo dolci, che si sposano deliziosamente con il sapore caldo e dolce di un buon caffelatte mattutino.

Per chi volesse ottenere dei biscotti più dolci, consiglio di aumentare il quantitativo di zuccheri, fino a un massimo di 80 grammi di zucchero a parità del peso degli altri ingredienti.

La farina integrale infine, potrà essere comodamente sostituita con della farina di grano tenero del tipo 00 o con altri tipi di farina integrale.

INGREDIENTI PER  35 biscotti circa:

• 200 gr farina integrale di farro
• 30 gr cacao amaro in polvere
• 60 gr nocciole tritate abbastanza finemente
• 50 gr zucchero
• 100 gr burro
• 1 uovo intero
• 3-4 cucch.ai di latte o acqua
• Un pizzico di sale

In una ciotola o in  un mixer setacciate il cacao amaro, unite il pizzico di sale, la farina integrale, lo zucchero e il burro freddo a pezzetti. Procedete quindi a quella che viene chiamata sabbiatura.

Se userete il mixer, avviatelo fino ad ottenere un composto fine e sabbioso; se preferirete lavorare a mano, prendete una manciata di composto e sfregatela tra una mano e l’altra facendola ricadere all'interno della ciotola, ottenendo così il famoso composto sabbioso.

Tritate le nocciole per ottenere una granella abbastanza fine ed unitele all'impasto.

Unite l'uovo e, se dovessero servire, 3 o 4 cucchiai di latte o acqua a vostra scelta.

Una volta ottenuto un panetto sodo e compatto riponetelo in frigorifero per almeno 30 minuti.

Estraete l'impasto dal frigo, spolverate di farina un piano da lavoro e procedete alla creazione dei vostri biscotti.

Questi biscotti non lieviteranno in forno, quindi consiglio di stendere la sfoglia ad un'altezza di 0,5 cm come minimo.

Disponete i biscotti su una teglia antiaderente, o ricoperta di carta forno, e infornate in forno caldo, preriscaldato a 180°, per 12 minuti circa.

NB! Per ottenere dei biscotti fragranti è importante non cuocere troppo questi biscotti. Trascorso il tempo indicato, toccate il centro dei vostri biscotti, se risulterà leggermente morbido estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare su di una gratella. Raffreddandosi otterranno la giusta consistenza.

Alessandra

TARTE AL CIOCCOLATO E LAMPONI

L'idea di questa torta è nata un po' per caso.. stavo ammirando le creazioni di Heston Blumenthal, quando la mia attenzione fu rapita da una tarte al cioccolato molto particolare ed.. esplosiva!
"Don't tell your guests about the popping candy in this simple chocolate ganache gateau. Instead, sit back and watch the surprise on their faces as the base starts exploding in their mouths" [Heston Blumenthal].
Ebbene sì, lo Chef inglese con 3 stelle Michelin ha deciso di rendere sorprendente un innocuo dessert con quelle che da noi definiamo caramelle frizzanti!
Non sentendomi in vena di compiere passi così arditi ho deciso di reinterpretarla a mio modo.. cambiando gran parte degli ingredienti, ma mantenendo l'idea di un innocua ed elengante tarte al cioccolato che racchiude in sé una travolgente combinazione di sapori.
Una croccante base di biscotti sovrastata dall'irresistibile scioglievolezza di una ganache al cioccolato aromatizzata ai lamponi.. non servono altre parole per spiegarvi quanto celestiale possa essere questa torta!
Ho stimolato la vostra curiosità abbastanza?
Vi svelerò come l'ho reinterpretata!

Ingredienti per una tortiera di 20 cm di diametro:

• 200 gr biscotti secchi
• 80 gr burro
• 10 gr zucchero a velo
• 30 gr cacao amaro
• 300 ml panna fresca
• 200 gr lamponi
• 200 gr cioccolato fondente
• 100 gr cioccolato al latte

Come prima cosa occupiamoci della base della nostra torta.

Tritate i biscotti secchi, aggiungetevi lo zucchero a velo, il cacao amaro e il burro che avrete precedentemente sciolto e mescolate quel tanto che basta per ottenere un composto omogeneo.

Disponete il composto di biscotti in una tortiera a cerchio apribile e livellate il tutto aiutandovi con un cucchiaio.

A questo punto dimenticatevi la teglia in frigo e procedete alla preparazione della ganache al cioccolato e lamponi.

Spezzettate grossolanamente il cioccolato, trasferitelo in una casseruola, appoggiatela su un bagnomaria e fatelo sciogliere, mescolando con un cucchiaio di legno.

Nel frattempo in un pentolino dal fondo spesso scaldate la panna in cui avrete tuffato 100 gr di lamponi (i restanti 100 gr di lamponi ci serviranno come decorazione finale). Portate il tutto ad ebollizione, avendo l'accortezza di mescolare di tanto in tanto la panna.

Una volta pronta, filtrate la panna con l'aiuto di un colino e unitela in tre volte al cioccolato fuso.

Mescolate con pazienza fino a quando avrete ottenuto un composto liscio e privo di qualsiasi grumo, quindi versate il tutto nella tortiera.

Lasciate raffreddare la torta in frigorifero per almeno 6 ore. Il mio consiglio è quello di fare il dolce addirittura il giorno prima di servirlo. 

Per abbellire la tarte e renderla ancora più chic, spolverizzatela di cacao amaro, decoratela con i lamponi avanzati e impreziositela con pistacchi tritati.

 Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen del blog Cucina di Barbara

Un ultimo scatto a questa meraviglia prima di servirla ai miei ospiti!

Alessandra

CIOCCOLATA CALDA

Ricetta banale? Forse.
Ma è con grande piacere che oggi rendo omaggio a una delle golosità per eccellenza: la cioccolata calda!
Con i primi veri freddi si riscopre questa antica bevanda calda, frutto del connubio di semplicissimi ingredienti scelti: latte, zucchero, cacao amaro e fecola di patate per renderla più densa.
Le origini di questa magica bevanda sono antichissime.. i Maya la sapevano lunga, ragazzi!
Originariamente fatta con acqua, polvere di cacao e spezie, è stata via, via modificata per renderla più dolce e golosa al palato.
Io propongo la versione fatta con latte e cacao, che si può poi caratterizzare con cannella, caffè, peperoncino..
Vi è infine chi fa sciogliere direttamente il cioccolato fondente con del latte a bagnomaria. Direi che anche questa versione è moolto attraente!

INGREDIENTI per una tazza:

• 250 gr latte
• 20 gr cacao amaro in polvere
• 15 gr fecola di patate
• 30 gr zucchero o 12 mini-gocce TIC

NB! Consiglio di aggiungere inizialmente questa dose di zucchero e di modificare (se necessario) la dolcezza solo dopo aver versato nella tazza la cioccolata.

In un pentolino setacciare il cacao in polvere e la fecola di patate, quindi aggiungere lo zucchero (o il TIC).

Mescolare brevemente, aggiungendo poco per volta il latte.
Quando avrete ottenuto un composto liscio e privo di grumi, mettete il pentolino sul fuoco, a fiamma moderata.

Cuocete la cioccolata, continuando a mescolare per non farla attaccare, e portate ad ebollizione.
Fate bollire la cioccolata per qualche minuto per farla addensare, quindi spegnete il fuoco.

Versate la cioccolata nella tazza e accompagnatela, a vostro piacere, con della panna leggermente zuccherata e una bella spolverata di cacao amaro o cannella.

Alessandra

CLASSIC TIRAMISU'

Per coronare e chiudere in bellezza "Il mese del Tiramisù" non potevamo non proporre la ricetta originale. Pochi e semplici ingredienti per creare un tiramisù da urlo!

 

INGREDIENTI PER IL CLASSIC TIRAMISU':

• 500 gr mascarpone
• 100 gr zucchero
• 4 tuorli
• 4 albumi
• 1-2 cucch.ai di liquore tipo brandy, rum etc. (opzionale) 
• pizzico di sale
• caffè zuccherato q.b.
• cacao in polvere q.b
• 300-400 gr savoiardi

Come prima cosa preparate una giusta dose di caffè per inzuppare i savoiardi, zuccheratelo e lasciatelo per lo meno intiepidire.

Per la crema, montate i tuorli con lo zucchero finchè diventino chiari e ben areati, incorporate il mascarpone, il liquore (opzionale), e lavorate il tutto per ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.

Montate a neve gli albumi (che avrete lasciato a temperatura ambiente per almeno tre ore) con un pizzico di sale, quindi incorporateli alla crema al mascarpone con movimenti lenti e regolari, dal basso verso l'alto, per non smontare il composto.

Inzuppate per 1-2 secondi i savoiardi nel caffè, distribuiteli sul fondo di una teglia, quindi ricopriteli con della crema al mascarpone. Continuate ad alternare gli ingredienti, fino al loro esaurimento.

Completate spolverando con abbondante cacao (io lo preferisco amaro!) e mettete in frigorifero a far rassodare il tiramisù per almeno 4 ore.

Alessandra

LIGHT TIRAMISU'

Signore e signori decreto aperto "Il mese del tiramisù"! 5 rivisitazioni, in 5 settimane, di uno dei dolci più conosciuti e apprezzati al mondo!

La prima variazione che vi propongo è un tiramisù light : al posto dell'intramontabile mascarpone, fa capolino la ricotta. Decisamente più light, ma non per questo meno buona!!

INGREDIENTI PER IL LIGHT TIRAMISU':

• 500 gr ricotta vaccina
• 100 gr zucchero
• 4 tuorli
• 4 albumi
• 1 cucch.io liquore tipo brandy, marsala etc. (opzionale) 
• pizzico di sale
• caffè zuccherato q.b.
• cacao in polvere q.b
• 300-400 gr savoiardi

La prima cosa da fare è preparare il caffè! Io non ho indicato una dose precisa, ma credo che una caffettiera da sei possa bastare. Una volta pronto, zuccheratelo e lasciatelo raffreddare.

Preparate quindi la crema di ricotta.
Lavorate la ricotta con metà dose di zucchero (50 gr), fino a renderla liscia e cremosa.
Montate i tuorli con il rimanente zucchero (50 gr), fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.
Unite ai tuorli montati la ricotta, il cucchiaio di liquore (assolutamente opzionale!) e amalgamate, con movimenti delicati dal basso verso l'alto, fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi.
NB! Ovviamente la quantità di zucchero varia a seconda di quanto vorrete dolce la crema; io ritengo che questa dose sia un giusto compromesso, ma nel caso aggiungetene altro.
Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli delicatamente alla crema di ricotta.
NB! Ricordo che per montare bene gli albumi è necessario che siano a temperatura ambiente. Quando li montate, aiutatevi con un pizzico di sale. Questo è un piccolo trucco per stabilizzare la massa montata.

E ora assemblate il dolce!
Disponete nella teglia uno strato di savoiardi che avrete precedentemente inzuppato nel caffè, ricoprite i savoiardi con uno strato di crema, di nuovo uno strato di savoiardi e così via, fino ad esaurimento degli ingredienti.

Riponete la teglia in frigo e lasciate riposare il tiramisù per almeno 4-5 ore.

Prima di servire, spolverizzate la superficie con il cacao in polvere!

Alessandra

CUORI DI CIOCCOLATO

Countdown per S. Valentino.. -2!

Ecco a voi una ricetta carina e sfiziosa per servire un goloso dolce alla vostra metà la sera di San Valentino!
L'idea è quella presentare dei cuoricini monoporzione al cioccolato, farciti con una panna montata aromatizzata al kirsch -il kirsch è un liquore aromatizzato alle ciliegie. Vi consiglio di comperare le fialette di questo liquore, disponibili nel reparto dolciario dei supermercati, poichè l'uso che ne faremo sarà davvero, davvero ridotto. Se non vi piace questo liquore, se non l'avete in casa, o volete sostituirlo con altro, potete farlo senza problemi. Io credo però che l'abbinamento cioccolato e ciliegia sia perfetto!- .

INGREDIENTI per 10 cuori:

• 5 tuorli
• 4 albumi
• 120 gr zucchero
• 70 gr farina
• 10 gr fecola di patate o maizena (se non l'avete in casa sostituitela con pari quantità di farina)
• 20 gr cacao amaro in polvere
• 1 cucchiaino di lievito per dolci

INGREDIENTI per la panna aromatizzata al kirsch:

•  250 gr panna da montare
• 60 gr zucchero
• 6-7 gr kirsch

Prima di tutto è importante lasciare a temperatura ambiente le uova per almeno 3 ore.
Se avrete intenzione di preparare il dolce di mattina, potretebenissimo tenere le uova fuori dal frigo dalla notte precedente.

In una terrina sbattete i tuorli con 40 g di zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Con l'ausilio di altre fruste elettriche, o con quelle usate precedentemente per montare i tuorli -avendo l'accortezza di lavarle ed asciugarle bene!-,  in un'altra terrina montate a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero restante.

In una ciotola, setacciate accuratamente la farina, la fecola(o maizena), il cucchiaino di lievito in polvere e il cacao amaro, in modo da togliere gli eventuali grumi presenti.

Mescolando delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, aggiungete i tuorli montati agli albumi, quindi versate gli ingredienti secchi setacciati in precedenza e mescolate fino a quando tutti i composti si saranno perfettamente amalgamati.

Rivestite una teglia -placca da forno o leccarda- della grandezza di circa 36x30 cm con un foglio di carta da forno.
Aiutandovi con una spatola, stendete sulla teglia il composto e livellatelo bene.

Infornate in forno statico, preriscaldato a una temperatura di 220° e fate cuocere per circa 10 minuti, o finché la pasta sarà perfettamente dorata.
NB! Non prendete mai per assolute le indicazioni dei tempi di cottura; ogni forno è diverso dall'altro.
State quindi ben attenti e monitorate costantemente dal quinto minuto, la cottura del dolce. Aiutatevi anche facendo la prova stuzzicadente: lo stuzzicadente infilato ed estratto dalla torta dovrà risultare pulito e non umido.

Una volta cotta, estraete la vostra "base al cioccolato", prendete un canovaccio da cucina, inumiditelo leggermente d'acqua e rovesciatevi sopra la torta, in modo che la carta forno risulti a voi visibile.

Staccate la carta forno dal biscotto (se questa operazione risultasse difficile, spennellate la carta con dell'acqua fredda e cercate di toglierla lentamente, tenendo con una mano la pasta che mano a mano scoprite) e lasciate raffreddare.

Concentriamoci ora sulla crema aromatizzata al kirsch!
Montate la panna con lo zucchero, quindi incorporate il kirsch, mescolando con dei movimenti leggeri dal basso verso l'alto per non smontare la crema.

Assemblamento del dolce!
Il procedimento è semplice! Tagliate con dei coppapasta a forma di cuore 20 cuori di cioccolato (o quanti ve ne usciranno, a seconda della teglia che avrete usato).
Prendete un cuore di cioccolato in mano, spalmatevi sopra con un coltello (o se siete più esperti con un sac a poche) della panna aromatizzata al kirsch, quindi richiudete con un altro cuore, come a formare un "sandwich".
Non ricoprire interamente la base del cuore con la panna, lasciate scoperto qualche millimetro! Quando assemblerete l'altra parte, la pressione farà fuoriuscire la panna e questa, automaticamente, si livellerà da sola fino ai bordi! Continuate ad assemblare fino ad esaurimento degli ingredienti!
..I più golosi potranno anche decorare il tutto con delle amarene sciroppate! Magari nascondetene una al centro della crema..sarà una golosissima sorpresa!

Questi dolcetti dovranno essere conservati in frigo fino al momento di servirli!

Alessandra

TORTINI AL CIOCCOLATO DAL CUORE MORBIDO

Questo (all'apparenza) innoquo tortino, nasconde al suo interno un segreto davvero, davvero  goloso!
Il contrasto tra la parte esterna soffice, ma compatta, quasi "tortosa", e il cuore interno denso e cremoso, fa sì che sia quasi (anzi, togliamo il quasi.. non prendiamoci in giro!) impossibile resistervi!
... Da mangiare rigorosamente appena sfornato o, al più, tiepido!

INGREDIENTI per 5 tortini:

• 100 gr burro
• 140 gr zucchero semolato
• 50 gr cioccolato fondente
• 50 gr cacao amaro in polvere
• 45 gr fecola di patate o maizena
• 20 gr farina 00
• 2 uova a temperatura ambiente

NB! Se queste dosi fossero eccessive, oppure non fossero sufficienti, vi consiglio di diminuire/aumentare proporzionalmente le dosi iniziando dalle uova, in modo da non trovarvi con "frazioni di uova" difficili da gestire.
Nel caso fossero dosi abbondanti, il mio consiglio è di preparare comunque tutta la dose, dividerla nei comodi pirottini di alluminio, e surgelare quelli di cui non avete immediato bisogno.
Si conservano bene e ci si mette davvero poco a cuocerli. Inoltre, in caso di visite inaspettate, potrete sfoderarli lasciando tutti a bocca aperta!

In una terrina montate le uova intere con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Nel frattempo scaldate a bagnomaria o in microonde il cioccolato fondente e il burro.
Una volta che si sarà intiepidito il tutto, unitelo alle uova montate e amalgamate bene con le fruste elettriche.

In un'altra terrina setacciate insieme la farina, la fecola e il cacao amaro, in modo da togliere gli eventuali grumi. Fatta questa operazione, versate il tutto nell'impasto liquido e lavorate fino a quando avrete ottenuto un composto liscio ed omogeneo.

Imburrate e infarinate cinque pirottini di alluminio, quindi dosate il tutto con l'aiuto di un mestolo o di un cucchiaio. Coprite gli stampini con dell'alluminio o, se li avete, con i loro coperchietti, e mettete in freezer a far solidificare i tortini per almeno 3 ore.
Questo è un modo sicuro per non incappare nell'eccessiva cottura dei tortini, ma se voleste farli "in diretta" e quindi evitando la fase di congelamento, i tempi di cottura varieranno drasticamente. All'incirca potrebbero volerci 10-12 minuti.

In ogni caso preriscaldate il forno a 200°, modalità statica, e infornate i tortini nel ripiano medio-basso del forno.
Il tempo di cottura varia un po' in base alla potenza del proprio forno, comunque, se avete optato per la fase di congelamento, si aggira intorno ai 20 minuti circa.
NB! Per capire se sono cotti, toccate con delicatezza i bordi e la superficie. Se i bordi inizieranno a sembrarvi "consistenti", i tortini saranno pronti.

Vi raccomando di non cuocere troppo questi dolcetti, altrimenti addio cuore morbido.. otterrete delle mini tortine al cioccolato! Per carità, sempre buone e golose, ma chi si aspettava quella calda lava di cioccolato, rimarrà a bocca asciutta!

A piacere decorate con zucchero a velo, panna montata o frutta di stagione e servite immediatamente agli ospiti impazienti!

Alessandra

MUFFINS ARANCIA E CIOCCOLATO

Con questa ricetta vi facciamo i nostri più cari auguri di Buon Natale e vi auguriamo un felicissimo e ricchissimo (si spera!!) anno nuovo!!
Alla carica con questa ultima ricetta dell'anno!


INGREDIENTI per 10-12 muffins circa:

• 225 gr farina 00
• 35 gr cacao amaro
• 100 gr zucchero di canna (o bianco, a scelta)
• 100 gr gocce di cioccolato
• 45 gr scorza di arancia candita
• 285 gr latte intero
• 1 uovo intero grande
• 70 gr burro
• 6 gr di liquore (se non lo volete usare,sostituitelo con altrettanto latte)
• 2 cucch.ni bicarbonato
• 1 cucch.no estratto naturale di vaniglia
• pizzico di sale

Mescolate gli ingredienti secchi (farina,zucchero, sale, bicarbonato e cacao amaro) in una terrina, fino a che non siano perfettamente amalgamati.

In un'altra terrina riunite gli ingredienti liquidi (burro fuso ormai portato a temperatura ambiente, il latte intero, l'uovo sbattuto, il liquore e l'estratto di vaniglia) e lavorateli velocemente con una frusta.

Unite questo composto agli ingredienti secchi e lavorate velocemente con una frusta, evitando di stressare troppo l'impasto. Meno lo si lavora, meglio è!

Ultimo passaggio goloso: tuffate le gocce di cioccolato e i dadini di arancia candita nell'impasto, mescolate bene, quindi porzionate nei pirottini.

Infornate a forno statico, preriscaldato a 180°, per circa 20 minuti.
Il consiglio che vi do è di fare la prova stuzzicadente dopo 15 minuti per essere sicuri che tutto proceda splendidamente!
Una volta che lo stuzzicandente risulterà asciutto (ricordatevi che all'interno le gocce di cioccolato si saranno fuse, quindi vi potranno trarre in inganno!) estraete i muffins dal forno e lasciateli raffreddare su una gratella.

Alessandra

CIAMBELLONE SOFFICE AL CACAO

Oggi vi presentiamo il ciambellone soffice!
Oltre ad essere golosissimo e leggero, è una delle ricette di cucina più facili in assoluto da realizzare!

INGREDIENTI:

• 1 vasetto di yogurt bianco da 125 gr
• 2 vasetti e mezzo di farina 00
• mezzo vasetto di cacao amaro
• 2 vasetti di zucchero
• 1 vasetto di olio di semi
• 3 uova intere
• 1 bustina di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• vanillina o essenza di vaniglia a piacere
• opzionale: pepite di cioccolato

 La ricetta è molto facile perchè si misura tutto con il vasetto vuoto dello yogurt utilizzato!
Una volta utilizzato quindi, lavatelo e asciugatelo con cura e procedete alla misurazione degli altri ingredienti.

In una terrina versate tutti gli ingredienti, escluso il lievito e le pepite di cioccolato, e impastate con le fruste elettriche o con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.
NB! Consiglio di setacciare farina e cacao, in modo da evitare quanto più possibile la presenza di grumi.

Una volta ottenuto un impasto liscio e ben amalgamato, unite il lievito per dolci.
Amalgamate bene, aggiungete le pepite di cioccolato e versate l'impasto nella tortiera, precedentemente imburrata (o oleata) e infarinata.

Infornate a 170°, forno statico e preriscaldato, per 45 minuti circa.
Fate la prova stuzzicadente e, se esce pulito, sfornate e lasciate raffreddare.

Alessandra

RED VELVET MUFFINS

Diverse sono le teorie sull'origine di questo dolce; c'è chi dice che è tipico del sud america, c'è chi dice che ha origine nel nord.. fatto sta che sempre di dolce tipico americano si parla!!
Il nome descrive già in pieno il tipo di dolce che ci troviamo davanti: "Red velvet", ovvero, "velluto rosso".
Sì, perchè questo dolce è incredibilmente morbido, vellutato, e questo non è tanto dovuto alla presenza del burro, quanto perchè tra i suoi ingredienti fa capolino il Buttermilk.
Il buttermilk, o latticello, è l'ingrediente fondamentale per moltissimi dolci americani ed è il responsabile della loro morbidezza. Il prodotto risulta quasi umido e molto, molto tenero!
Ma che cos'è il Buttermilk o latticello?
E' il sottoprodotto della trasformazione della panna in burro.
Il latticello in commercio non è più prodotto assieme al burro, ma direttamente aggiungendo al latte dei batteri che fanno fermentare il lattosio.
Essendo molto difficile da trovare in giro, durante la spiegazione della ricetta, vi dirò come realizzarlo comodamente in casa!
L'ultima puntualizzazione prima di iniziare a spiegare passo passo la ricetta è sul colore di questa torta.
Oggi, il caratteristico colore è dovuto alla presenza di colorante alimentare - in base alla quale si otterrà una gradazione di rosso che può variare dal rosso fragola al rosso cupo, quasi marrone -, ma un tempo nasceva dalla reazione chimica tra l’aceto e e il bicarbonato di sodio, utilizzato al posto del lievito “chimico”.
Bene, detto questo iniziamo ad elencare gli ingredienti per degli splendidi red velvet muffins!

INGREDIENTI per 16 muffin circa:

• 250 gr farina 00
• 15 gr cacao amaro
• 1 cucchiaino lievito per dolci
• 100 gr burro ammorbidito
• 245 gr zucchero
• 2 uova intere
• pizzico di sale
• 1 bustina di vanillina (o 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia )
• 240 ml di buttermilk o latticello (composto da 240 ml di latte e 10 gr succo di limone)
• 20 gr di colorante alimentare rosso liquido, se fosse in gel usatene molto meno e dosatene poco alla volta.
• 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio

Come prima cosa ci occuperemo del latticello.
Versate in un contenitore i 240 ml di latte e i 10 gr di succo di limone, mescolate con un cucchiaio e lasciate riposare il prodotto per 10 minuti. Queste sono le dosi esatte per questo dolce, se doveste variare le dosi, basterà diminuire o aumentare proporzionalmente entrambi gli ingredienti.

Nel frattempo in una ciotola setacciate gli ingredienti solidi, quindi la farina, il cacao, il lievito per dolci e il sale.

In un'altra ciotola ammorbidite il burro con l'aiuto delle fruste elettriche o con la frusta a foglia se avete una planetaria.

Aggiungete quindi lo zucchero e impastate nuovamente per 2-3 minuti.

Incorporate una alla volta le uova e infine la vaniglia.

Trascorsi i 10 minuti, versate nel latticello il colorante alimentare, quindi, con lo sbattitore a velocità minima, aggiungete, alternandoli, gli ingredienti asciutti e il latticello all'impasto precedente.
La dose di colorante varia a seconda del colore che vorrete raggiungere.
Se durante la lavorazione vi accorgerete di volere un impasto più rosso, non vi preoccupate, potete aggiungere colorante fino a prima di passare all'ultimo step descritto qui sotto!
NB! State attenti a non esagerare però.. guardate sempre l'etichetta del colorante e i consigli che vi riportano sopra!

In una tazzina unite l’aceto e il bicarbonato di sodio, lasciate agire il composto per 2 secondi, quindi versatelo nell’impasto e amalgamatelo velocemente dal basso verso l'alto per farlo incorporare bene.

Sempre lavorando velocemente, versate l’impasto nei pirottini e infornate in forno preriscaldato a175° per 25-30 minuti.

Prova stuzzicadente e, se esce pulito, sfornate e lasciate raffreddare.

Io, dato che li ho preparati per Halloween, li ho decorati con della pasta di zucchero dalla forma un po' particolare! Se cliccate sulla parola "pasta di zucchero", sarete rimandati alla ricetta per realizzarla, ma potrete guarnire i vostri muffin con del frosting alla vaniglia o con quello che più preferite!

 Alessandra

BONET

Il Bonet è un dolce al cucchiaio tipico del Piemonte a base di uova, zucchero, amaretti, cacao e rum.

L'etimologia del nome è incerta, la versione più "gettonata" la ricollega al fatto che lo stampo di rame in cui si cuocevano i budini veniva chiamato bonèt ëd cusin-a, cioè cappello da cucina, berretto del cuoco, e che quindi avrebbe preso il nome dallo stampo stesso.

INGREDIENTI per 8 persone:

• 700 ml latte intero
• 200 gr amaretti
• 150 gr zucchero
• 5 uova intere + 1 tuorlo
• 2 cucchiai di rum
• 30 gr cacao amaro in polvere

INGREDIENTI per il caramello:

• 200 gr zucchero
• 100 ml acqua

Come prima cosa occupiamoci del caramello!

Versate acqua e zucchero in un tegame dal fondo abbastanza spesso e lasciate cuocere a fiamma moderata.

Man mano che si scalderà, lo zucchero si scioglierà e il composto apparirà più denso.

Il caramello non deve essere mescolato, al massimo muovete lentamente il tegame.

Una volta che avrà preso un colore ambrato sarà pronto e potrete spegnere il fuoco.

Versate il caramello ottenuto nello stampo da plumcake.

Fatelo aderire bene a tutta la superficie e ai lati dello stampo.

Attenzione a non scottarvi però! Lo zucchero caldo raggiunge temperature altissime!

Tritate abbastanza finemente gli amaretti.

(Magari lasciatene qualcuno leggermente grossolano, in modo da poterlo intravedere nel dolce una volta tagliato).

In una terrina mescolate con una frusta le uova insieme allo zucchero, diluite il tutto con il latte intero tiepido, quindi aggiungete i due cucchiai di rum, gli amaretti tritati e il cacao in polvere.

Mescolate bene il tutto, quindi  versate il composto nello stampo.

Prendete una teglia, ovviamente più grossa dello stampo, prendete della carta assorbente e fate un doppio o addirittura triplo strato sul fondo della teglia.
Questa operazione è fondamentale per evitare che l'acqua del bagnomaria arrivi a bollore.

Trasferite lo stampo nella teglia, versate nello stampo più grosso dell'acqua quanto basta per arrivare ai due terzi dello stampo con il bonet, coprite il bonet con della carta di alluminio, facendo un buco in mezzo, come per creare una sorta di camino e infornate il tutto a 180°, forno preriscaldato, per 45-50 minuti circa. (Il bonet è cotto quando infilandoci il coltello uscirà "pulito").

NB! L’acqua del bagnomaria deve sobbolire, ma non deve mai bollire, poiché si rischierebbe di ottenere un bonet troppo sodo e pieno di bolle d’aria, invece di un dolce morbido e liscio!

Nel caso, abbassate leggermente la temperatura.

Togliete dal forno il dolce, lasciatelo giusto intiepidire leggermente, quindi fatelo raffreddare in frigorifero per 5 ore circa.

Estraete lo stampo dal frigo, scaldate leggermente il fondo e i lati dello stampo su una fiamma per qualche secondo, passate attorno al bonet la lama di un coltello per far sì che si stacchi bene, quindi capovolgete lo stampo su un piatto da portata.

Servite e gustate freddo.

Alessandra

PESCHE RIPIENE

Eccomi qui per riprendere da dove ci eravamo lasciati!
Avete sentito la nostra mancanza, oppure è stato meglio così, così non siete stati tentati dalle nostre leccornie?
Abbiamo ancora poco tempo prima che le pesche spariscano dalla circolazione, quindi oggi proporrò in loro onore un sublime dessert: Pesche ripiene!
Questa ricetta al cucchiaio è tipica del Piemonte, è velocissima da fare e si può gustare sia tiepida, che fredda.
Ecco gli ingredienti che ci occorrono avere per poterla realizzare:

INGREDIENTI per 4 persone:

• 5 pesche gialle
• 2 tuorli
• 50 gr zucchero
• 30 gr cacao
• 4 amaretti
• burro per imburrare la teglia

Lavate 4 pesche, asciugatele bene, tagliatele in due (senza sbucciarle!) e prelevatene i noccioli.

Togliete un pochino di polpa dal centro delle quattro pesche e mettetela in una ciotola.

Lavate la quinta pesca, spelatela, toglietele il nocciolo e aggiungetela alla polpa che avevate messo da parte precedentemente.

Schiacciate, con l'aiuto di una forchetta, la polpa delle pesche, fino a farla diventare una sorta di purea.

Unite gli amaretti precedentemente tritati, lo zucchero, il cacao, i tuorli d'uovo e amalgamate.

Imburrate abbondantemente una piccola teglia o una pirofila in pyrex e adagiatevi le quattro pesche disposte con l'incavo verso l'alto.

Con il composto ottenuto farcite le pesche.
(Per questa operazione aiutatevi con due cucchiai o con un porzionatore per gelato).

Se proprio volete esagerare e non volete farvi mancare niente, disponete in cima alle cupolette un fiocchetto di burro per ognuna.
Vi assicuro, saranno ancora più golose!

Infornate il tutto e cuocete in forno preriscaldato a 160° per un'ora.


Alessandra

BISCOTTI BICOLORE

Oggi vi proponiamo una ricetta semplicissima: biscotti alla vaniglia e cioccolato!

INGREDIENTI:

• 300 gr farina 00
• 20 gr cacao amaro
• 170 gr di burro
• 120 gr di zucchero
• 5 tuorli sodi
• 1 albume
• vanillina

Lessate le uova in acqua bollente per 8 minuti, quindi lasciatele raffreddare e sgusciatele.

Frullate o schiacciate con una forchetta i tuorli e teneteli da parte.
( Per quanto riguarda gli albumi sodi, non buttateli! Teneteli per un antipasto. Si possono utilizzare come parte del ripieno per una torta salata, oppure possono essere riempiti con una mousse di maionese, tonno e capperi..insomma, si possono tranquillamente riciclare per un'altra preparazione, senza doverli sprecare!)

In una ciotola amalgamate il burro con lo zucchero, unite la farina, i tuorli d’uovo e mescolate a che tutti gli ingredienti non risultino ben amalgamati.

Dividete l’impasto in due parti uguali e, in uno dei due, unitevi il cacao in polvere e impastate.

Coprite i due panetti con della pellicola e lasciateli riposare in frigorifero per una mezz’oretta.

Passata la mezz’ora stendete i due panetti in due rettangoli dello spessore di 3 mm circa.

Spennellate la superficie della pasta frolla bianca con un po' d'albume e adagiatevi sopra, premendo bene con un mattarello, la pasta frolla al cacao.

Spennellate anche questa superficie con l'albume, quindi arrotolate il tutto.

Avvolgete il rotolo così creato in un foglio di alluminio e fatelo rassodare in frigorifero per un'ora.

Trascorso questo tempo, tagliate il rotolo a fettine di circa 1 cm di spessore e disponetele su una placca da forno precedentemente ricoperta di carta forno.

Cuoceteli a 170°, forno preriscaldato, per 12 minuti circa.

Estraeteli, fateli raffreddare et voilà.. dei simpatici biscotti colorati pronti da servire!

Ovviamente questa non è l'unica forma che si può fare..sbizzarritevi!

Biscotti a scacchi, a "dòmino", a strisce... parola d'ordine: fantasia!

 Alessandra

SALAME DI CIOCCOLATO

Uno dei dolci definiti intramontabili? Il salame di cioccolato!
Preparato un po' in tutta Italia, con varianti da regione a regione, è un dolce di veloce e facile realizzazione, anche per i più maldestri in cucina o per chi è ancora, come si suol dire, alle prime armi.
La ricetta che vi propongo è la più classica. C'è chi usa solamente il cacao in polvere.. ma a noi non basta, vogliamo sapori più ricchi e decisi!
Viziamoci per bene aggiungendo anche del cioccolato fondente!
Per delle ottime varianti consiglio di sostituire i biscotti con nocciole sgusciate, oppure di unire a questi ( ovviamente diminuendo le dosi) mandorle o pistacchi.

INGREDIENTI per un salame lungo 35 cm circa:

• 200 gr cioccolato fondente
• 2 tuorli
• 120 gr zucchero a velo
• 100 ml latte
• 100 gr burro morbido
• 80 gr cacao amaro in polvere
• 180 gr circa biscotti secchi

Come prima cosa fate fondere il cioccolato a bagnomaria e, in un altro pentolino, scaldate il latte.
In una terrina sbattete i tuorli e lo zucchero fino a rendere il composto chiaro e cremoso.
Versate il latte giunto quasi a bollore sul composto, mescolate brevemente per amalgamare tutti gli ingredienti, quindi riponete la crema sul fuoco e lasciatela cuocere a fiamma medio-bassa fino a una temperatura di 80° circa.
Per chi non avesse un termometro da cucina, un indicatore sarà la velatura del cucchiaio. Una volta, per riconoscere il corretto grado di cottura, si soffiava sul cucchiaio di legno contenente un velo di crema. Se questa formava un’increspatura simile ai petali della rosa, la crema era pronta. Da qui il nome "cottura alla rosa".
Quando la crema sarà pronta toglietela dal fuoco, aggiungetevi il cioccolato fuso, il burro morbido, il cacao amaro e mescolate energicamente.
Una volta creato un composto liscio e privo di grumi aggiungetevi i biscotti sbriciolati grossolanamente.
Versate il tutto su un foglio di carta forno e, arrotolando e pressando l'impasto, dategli la classica forma del salame.
Avvolgete nella carta stagnola e lasciate rassodare in frigorifero per almeno 12 ore o, meglio ancora, per un giorno intero.
Per chi avesse poco tempo a disposizione, 4 ore in freezer faranno il loro dovere!

Questo dolce può essere fatto con grande anticipo. Basta, in questo caso, riporlo da subito in freezer.
La durata di questo prodotto congelato è di almeno un paio di mesi in quanto le uova sono state adeguatamente pastorizzate durante la procedura della crema inglese.

Alessandra