mercoledì 22 febbraio 2012

BISCOTTI ALL'AVENA -TIPO GRAN CEREALE-

Era da parecchio tempo che volevo fare dei biscotti ai cereali, ma il periodo esami e la scarsa documentazione in mio possesso, han fatto sì che continuassi a rimandare.
Ieri, primo giorno di nullafacenza, ho rispolverato l'idea accantonata e mi son messa all'opera!

Questa ricetta è un mix di varie ricette che ho accuratamente visionato e devo dire che il risultato è fenomenale! Sono adattissimi per una colazione energetica, o per uno snack pomeridiano.
Preciso che la frutta disidratata -io ho utilizzato le uvette- è possibile ometterla, ma rende il biscotto ancora più goloso. Se poi voleste, potreste personalizzarli con altra frutta -prugne, albicocche, frutti rossi...-, oppure con dei pezzetti di cioccolato.. a voi la scelta!

INGREDIENTI per 35 biscotti circa:
  • 280 gr fiocchi di avena
  • 105 gr farina 00
  • 140 gr zucchero di canna
  • 160 gr burro a temperatura ambiente
  • 90 gr frutta oleosa secca (io ho utilizzato delle nocciole tostate!)
  • 1 uovo
  • 70-80 gr frutta disidratata o pepite di cioccolato (opzionale)
  • 1/2 cucch.no bicarbonato
  • pizzico di sale
  • pizzico di cannella
  • 1 bustina di vanillina o 2 cucch.ni di estratto di vaniglia
 In una ciotola lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero, fino ad ottenere un composto morbido e cremoso. Quindi, unite l'uovo e l'aroma di vaniglia e mescolate per un paio di minuti, fino al completo assorbimento.

In un'altra terrina riunite l'avena che avrete precedentemente tritato in modo grossolano -aiutatevi con un mixer-, la farina, il bicarbonato, il sale e la cannella.
Mescolate questi ingredienti secchi con un cucchiaio, quindi uniteli in due riprese agli ingredienti liquidi dell'altra ciotola.

A questo punto aggiungete la frutta oleosa secca -anch'essa grossolanamente tritata- e la frutta disidratata -o le gocce di cioccolato-, impastate brevemente per un altro minuto, quindi sarete pronti per procedere alla forma dei biscotti.

Prendete 30 gr di prodotto -circa la grandezza di una noce-, passateli tra le mani come per formare una pallina, quindi appiattitela dello spessore di 0,5 cm e disponetela su una teglia, precedentemente ricoperta di carta forno. Ricordatevi di distanziare un po' i biscotti, perchè in forno cresceranno.
NB! Io ho dovuto infornare in tre riprese. In questo caso consiglio di procedere alla prima infornata, mettere in frigo il composto non utilizzato e ritirarlo fuori per la seconda infornata e così via. Altrimenti diventerà troppo molle per essere maneggiato.

Cuocete in forno statico, preriscaldato a 180°, per 14-15 minuti.
Estraete dal forno, fateli riposare sulla teglia per qualche minuto, quindi trasferiteli su una gratella, in modo da permettere loro di perdere l'umidità.

Conservateli in un tapperware o in un contenitore ermetico per evitare che, prendendo troppa aria, perdano la loro croccantezza!

Alessandra

martedì 14 febbraio 2012

TORTA DI PRUGNE

Questa torta è pazzesca! Quando è stagione, uso le prugne fresche, ma se non fosse stagione, o semplicemente le avete in casa, o preferite usare queste, potrete sostituire alle prugne fresche le prugne secche sunsweets! Altra buonissima variante è con i lamponi, con le albicocche.. insomma, la base rimarrà sempre la stessa, ma potrete variare la frutta a vostro piacimento!
Oggi, sia perchè non è stagione per le prugne, sia perchè voglio usare proprio queste, utilizzo le prugne secche!
Preciso che questa ricetta è una rivisitazione di una buonissima ricetta di Ileana. Sono incappata nel suo blog per caso e mi ha davvero, davvero ispirata! ..Le ricette di famiglia sono sempre speciali!
Beh, che dire.. tre, due, uno.. iniziamo!

INGREDIENTI per una tortiera rettangolare 31x25 o 31 cm di diametro:
  • 330 gr farina 00
  • 230 gr zucchero
  • 125 gr olio di semi (io uso quello di arachidi, ma potete scegliere quello che volete)
  • 125 gr latte intero
  • 4 uova a temperatura ambiente
  • 1 pizzico di sale
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 2 cucch.ni di estratto naturale di vaniglia o 1 bustina di vanillina
  • scorza grattugiata di mezzo limone
  • 15 prugne secche (n° e tipo di frutta variabile a seconda del gusto personale)
  • zucchero a velo per guarnire (a vostra discrezione)
Prima di tutto separate i tuorli dai bianchi e metteteli in due terrine diverse.

Ai tuorli aggiungete lo zucchero e la scorza del limone e lavorate con le fruste, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Incorporate quindi l'olio, il latte, e una volta amalgamati bene la farina setacciata con il lievito e la vanillina.
Mescolate bene fino a quando il composto apparirà liscio e cremoso.

A questo punto montate gli albumi a neve ferma (con le fruste ben pulite, vi raccomando! Se fossero sporche di impasto -quindi di grassi- i bianchi non monterebbero!) aiutandoli con un pizzico di sale.

Aggiungeteli al composto precedente, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Versate il tutto in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata, o ricoperta di carta forno, e passate alla "decorazione" con la frutta.

Io taglio a metà le mie prugne, le denocciolo (se non ho preso già quelle denocciolate) e le dispongo a mio piacimento sull'impasto.
NB! Appoggiatele delicatamente, non spingetele e non fatele affondare.. tanto lo faranno poi in cottura da sole!
La quantità di frutta è indicativa, come la grandezza dei pezzi. Potete tagliarle a piccoli pezzettini e spargerli qua e là, potete ricoprire interamente la torta.. insomma a seconda dei vostri gusti!

Una volta terminata la decorazione, infornate in forno statico, preriscaldato a 180°, per 40 minuti circa.
Tenete sempre d'occhio la cottura, potrebbe volerci qualche minuto di meno, come qualche minuto di più! Per capire se è cotta guardate il colore del dolce e fate la prova con lo stuzzicadente.. se è asciutto e pulito è cotta!

Fate raffreddare il dolce, cospargetelo di zucchero a velo e servite a quadrotti!
Alessandra

domenica 12 febbraio 2012

CUORI DI CIOCCOLATO

Countdown per S. Valentino.. -2!

Ecco a voi una ricetta carina e sfiziosa per servire un goloso dolce alla vostra metà la sera di San Valentino!
L'idea è quella presentare dei cuoricini monoporzione al cioccolato, farciti con una panna montata aromatizzata al kirsch -il kirsch è un liquore aromatizzato alle ciliegie. Vi consiglio di comperare le fialette di questo liquore, disponibili nel reparto dolciario dei supermercati, poichè l'uso che ne faremo sarà davvero, davvero ridotto. Se non vi piace questo liquore, se non l'avete in casa, o volete sostituirlo con altro, potete farlo senza problemi. Io credo però che l'abbinamento cioccolato e ciliegia sia perfetto!- .

INGREDIENTI per 10 cuori:
  • 5 tuorli
  • 4 albumi
  • 120 gr zucchero
  • 70 gr farina
  • 10 gr fecola di patate o maizena (se non l'avete in casa sostituitela con pari quantità di farina)
  • 20 gr cacao amaro in polvere
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
INGREDIENTI per la panna aromatizzata al kirsch:
  •  250 gr panna da montare
  • 60 gr zucchero
  • 6-7 gr kirsch
Prima di tutto è importante lasciare a temperatura ambiente le uova per almeno 3 ore.
Se avrete intenzione di preparare il dolce di mattina, potretebenissimo tenere le uova fuori dal frigo dalla notte precedente.

In una terrina sbattete i tuorli con 40 g di zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Con l'ausilio di altre fruste elettriche, o con quelle usate precedentemente per montare i tuorli -avendo l'accortezza di lavarle ed asciugarle bene!-,  in un'altra terrina montate a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero restante.

In una ciotola, setacciate accuratamente la farina, la fecola(o maizena), il cucchiaino di lievito in polvere e il cacao amaro, in modo da togliere gli eventuali grumi presenti.

Mescolando delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, aggiungete i tuorli montati agli albumi, quindi versate gli ingredienti secchi setacciati in precedenza e mescolate fino a quando tutti i composti si saranno perfettamente amalgamati.

Rivestite una teglia -placca da forno o leccarda- della grandezza di circa 36x30 cm con un foglio di carta da forno.
Aiutandovi con una spatola, stendete sulla teglia il composto e livellatelo bene.

Infornate in forno statico, preriscaldato a una temperatura di 220° e fate cuocere per circa 10 minuti, o finché la pasta sarà perfettamente dorata.
NB! Non prendete mai per assolute le indicazioni dei tempi di cottura; ogni forno è diverso dall'altro.
State quindi ben attenti e monitorate costantemente dal quinto minuto, la cottura del dolce. Aiutatevi anche facendo la prova stuzzicadente: lo stuzzicadente infilato ed estratto dalla torta dovrà risultare pulito e non umido.

Una volta cotta, estraete la vostra "base al cioccolato", prendete un canovaccio da cucina, inumiditelo leggermente d'acqua e rovesciatevi sopra la torta, in modo che la carta forno risulti a voi visibile.

Staccate la carta forno dal biscotto (se questa operazione risultasse difficile, spennellate la carta con dell'acqua fredda e cercate di toglierla lentamente, tenendo con una mano la pasta che mano a mano scoprite) e lasciate raffreddare.

Concentriamoci ora sulla crema aromatizzata al kirsch!
Montate la panna con lo zucchero, quindi incorporate il kirsch, mescolando con dei movimenti leggeri dal basso verso l'alto per non smontare la crema.

Assemblamento del dolce!
Il procedimento è semplice! Tagliate con dei coppapasta a forma di cuore 20 cuori di cioccolato (o quanti ve ne usciranno, a seconda della teglia che avrete usato).
Prendete un cuore di cioccolato in mano, spalmatevi sopra con un coltello (o se siete più esperti con un sac a poche) della panna aromatizzata al kirsch, quindi richiudete con un altro cuore, come a formare un "sandwich".
Non ricoprire interamente la base del cuore con la panna, lasciate scoperto qualche millimetro! Quando assemblerete l'altra parte, la pressione farà fuoriuscire la panna e questa, automaticamente, si livellerà da sola fino ai bordi! Continuate ad assemblare fino ad esaurimento degli ingredienti!
..I più golosi potranno anche decorare il tutto con delle amarene sciroppate! Magari nascondetene una al centro della crema..sarà una golosissima sorpresa!

Questi dolcetti dovranno essere conservati in frigo fino al momento di servirli!

Alessandra

mercoledì 1 febbraio 2012

SACCOTTINI DI MELE

Dato il tempo glaciale che si sta abbattendo su mezza Italia, oggi vi proponiamo dei golosissimi saccottini di pasta sfoglia ripieni di mele! Questi golosi scrigni si potranno farcire con marmellata o crema pasticcera a vostra scelta.
Nello spiegarvi la ricetta opto per il ripieno alla marmellata, ma se vorrete riempirli con una golosa crema.. vi scrivo qua sotto gli ingredienti e il procedimento per farla!

INGREDIENTI CREMA PASTICCERA  per 4 saccottini:
  • 1 tuorlo
  • 38 gr zucchero
  • 15 gr farina
  • 125 gr latte
  • scorza di limone e/o aroma di vaniglia a scelta
In un pentolino fate bollire il latte con le scorze del limone o l'aroma di vaniglia.
In una terrina sbattete il tuorlo e lo zucchero, fino a rendere il composto chiaro e cremoso.
Unite la farina setacciata e mescolate fino a farla incorporare.
Quando il latte inizia a bollire spegnete il fuoco, eliminate le scorze e versate il liquido sul composto ottenuto in precedenza.
Mescolate con una frusta, quindi trasferite il tutto nello stesso pentolino in cui avevate fatto bollire il latte. Mettete sul fuoco a fiamma medio-bassa, continuando a mescolare, raggiungendo anche i bordi.
Lasciate sobbollire un paio di minuti, quindi versate la crema in una terrina e copritela con della pellicola a contatto, per evitare la formazione di crosta. Fatela intiepidire in frigorifero.

ED ORA..DIAMO IL VIA ALLA RICETTA!

INGREDIENTI per 4 saccottini:
  • 1 rotolo di pasta sfoglia fresca rettangolare
  • 1 mela renetta
  • latte per spennellare
  • zucchero semolato da spolverizzare
  • cannella a piacere
  • marmellata o crema pasticcera
Aprite la confezione di pasta sfoglia, srotolatela e stendetela ancora più sottile, con l'aiuto di un mattarello. Fatta questa operazione, tagliate quattro rettangoli di uguale grandezza.

Pelate una mela, toglietele il torsolo, dividetela in quarti e affettatela secondo il lato corto, cercando di fare delle fettine dello spessore di mezzo cm.

Versate, con l'aiuto di un cucchiaio, la crema o la marmellata su una metà delle strisce di pasta sfoglia, quindi, disponetevi sopra le fettine di mela, una un po' sovrapposta all'altra.

Ripiegate la parte di sfoglia non farcita sopra le mele (ottenendo quindi  dei saccottini rettangolari) e premete bene con i polpastrelli, in modo da sigillare bene i bordi.

Trasferiteli su una teglia ricoperta di carta forno e fate, su ogni saccottino, tre tagli trasversali sulla superficie.

Spennellate con un po' di latte per far dorare bene durante la cottura e spolverizzate di cannella (opzionale) e con abbondante zucchero semolato, in modo da rendere bella croccante la superficie dei saccottini dopo la cottura!

Infornate in forno statico, preriscaldato a 190°, nel ripiano medio per 30 minuti, quindi regolate il forno in modalità "cottura dal basso verso l'alto" per altri 10 minuti circa, o fino a quando vedrete che avranno assunto un colore bello dorato.
NB! Se notate che tendono a scurire troppo presto rispetto al tempo di cottura, copriteli con dell'alluminio e continuate la cottura.

Una volta cotti, estraeteli dal forno, lasciateli intiepidire, quindi serviteli.
NB! Potete anche prepararli in anticipo e riscaldarli prima di servirli!

Alessandra