CROSTATA PERE E CIOCCOLATO

Prendete un'inaugurazione di una nuova casa, un gruppo di amiche e un venerdì sera.. come coronare una deliziosa cenetta se non con una golosissima crostata alle pere e cioccolato?

INGREDIENTI X FROLLA per una tortiera di 26 cm di diametro:

• 300 gr farina 00
• 150 gr burro
• 150 gr zucchero
• 1 uovo intero
• un pizzico di sale
• mezza bacca di vaniglia (o di vaniglia in polvere, o una bustina di vanillina)

INGREDIENTI X LA CREMA AL CIOCCOLATO:

• 250 ml latte intero
• 1 tuorlo
• 20 gr farina 00
• 20 gr cacao amaro
• 100 gr cioccolato fondente
• 80 gr di zucchero (chi la volesse più dolce può metterne fino a 90-100 gr)

IN AGGIUNTA:

• 3 pere kaiser di media grandezza
• cacao amaro in polvere q.b.

Per far sì che la crema pasticcera al cioccolato si raffreddi e possa essere utilizzata, procedete prima con la preparazione di questa base.

Per evitare la formazione di grumi setacciate il cacao amaro in un pentolino e versate poco alla volta il latte, mescolando con una frusta per sciogliere completamente ogni eventuale grumo.

Ponete sul fuoco la vostra casseruola; quando il latte avrà sfiorato il bollore, spegnetelo.

Sbattete il tuorlo e lo zucchero con una frusta per ottenere una crema omogenea, quindi aggiungete la farina setacciata. Versate il latte e cacao sul composto, mescolate brevemente per amalgamare tutti gli ingredienti, quindi riponete la crema sul fuoco e lasciatela cuocere a fiamma medio-bassa, mescolando continuamente, fino a sfiorare il bollore.

Una volta che la crema si sarà rassodata spegnete il fuoco, unite il cioccolato fondente tagliato a pezzetti e mescolate fino a completo assorbimento.

Trasferite la crema in una terrina pulita e lasciatela raffreddare, avendo l'accortezza di coprirla con pellicola a contatto per evitare che, durante il raffreddamento, si formi quella antiestetica pellicina superiore.

NB! Sia la crema, che la frolla possono essere fatte il giorno prima della preparazione del dolce. L'importante è conservarle in frigorifero fino all'utilizzo. 

Per la frolla: in un'ampia terrina unite farina, zucchero, vaniglia e sale. Mescolate brevemente, quindi aggiungete il burro freddo a pezzetti.

A questo punto procedete come fosse un impasto sablé, ovvero prendete una manciata di pasta e sfregatela tra una mano e l’altra facendola ricadere all'interno della terrina: questa operazione, definita di “sabbiatura”, consentirà di ridurre la pasta in piccolissimi granelli.

Il processo di sabbiatura aiuta a rendere impermeabili le molecole della farina, che risulteranno meno vulnerabili all'umidità anche dopo la cottura.

Trasferite il composto su un piano di lavoro, formate la classica fontana, disponendo al centro l'uovo leggermente sbattuto. Impastate quel tanto che basta per ottenere un panetto sodo ed omogeneo e lasciatelo riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Dividete la frolla in due panetti, di cui uno più piccolo che servirà per fare il coperchio della nostra crostata.

Stendete il panetto di frolla più grande, foderate lo stampo precedentemente imburrato, bucherellate la base della pasta con i rebbi di una forchetta e aggiungete la crema di cioccolato.

Spelate le pere, tagliatele a fette (io di un cm di altezza) e disponetele sulla crema al cioccolato.

Stendete la frolla rimanente ed utilizzatela per coprire la crostata.

Fate quattro taglietti al centro del dolce, per far uscire il vapore in cottura, quindi infornate in forno statico (o ventilato, ma con calore dal basso verso l'alto), preriscaldato a 180°, per circa 45 minuti o finchè la torta non vi sembrerà ben cotta.

Sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare completamente prima di servirlo.

Un tocco in più: prima di servire la torta ai vostri ospiti, spolverizzatela con del cacao amaro.

Il contrasto del dolce delle pere, unito alla scioglievolezza della crema al cioccolato, alla croccantezza della frolla e all'amaro del cacao vi faranno raggiungere la pace dei sensi!

Alessandra

BACI DI DAMA

INGREDIENTI per 50 baci di dama:

• 200 g di farina 00
• 200 g di nocciole tostate
• 200 g di burro
• 150 g di zucchero semolato
• Mezza bacca di vaniglia (o una bustina di vanillina)
• un pizzico di sale
• 150 g di cioccolato fondente

In un mixer tritate le nocciole tostaste con lo zucchero fino ad ottenere una farina piuttosto sottile.
Per evitare che le nocciole si surriscaldino eccessivamente e rilascino il loro olio, un trucco è lasciarle in freezer per una decina di minuti prima di tritarle.

Unite al composto la farina, la vaniglia, il sale ed infine il burro freddo tagliato a piccoli pezzetti.
Impastate con il metodo della sabbiatura sbriciolando il composto fra le mani quel tanto che basta per rendere il tutto una sabbia molto fine. A questo punto formate un panetto, avvolgetelo con della pellicola, e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 2 ore. Per chi avesse poco tempo basterà una mezz'oretta in freezer.

Trascorso il tempo necessario estraete l’impasto dal frigo, suddividetelo in tanti bastoncini e formate delle palline grandi quanto una grossa nocciola (il peso è di circa 8-10 g l’una) e disponetele su una placca ricoperta di carta forno. Riponete nuovamente le palline in frigorifero per mezz'ora, quindi infornate a 170°, forno statico e preriscaldato, per 15 minuti circa, o fino a quando i bordi non saranno lievemente dorati.

Durante la cottura dei biscotti fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria o a microonde.
NB! Per riuscire ad accoppiare i biscotti il cioccolato non dovrà essere liquido e caldo ma, al contrario, dovrà risultare più cremoso e denso.
Quando il cioccolato avrà raggiunto una consistenza cremosa e i biscotti si saranno raffreddati, procedete all'assemblaggio dei baci di dama.
Unite a due a due i biscotti con un po’ di cioccolato fuso, quindi mettete i baci di dama su di un vassoio per far sì che il cioccolato indurisca.
Se aveste poco tempo potete sempre giocarvi la carta del passaggio in frigorifero.. In 15 minuti i vostri baci di dama saranno pronti per essere serviti!
In un contenitore a chiusura ermetica potranno essere conservati fino a 7 giorni.

Alessandra

TARTELLETTE AL PROFUMO D'ESTATE

Estate.. chiudere gli occhi, respirare il profumo inebriante delle albicocche e pensare come poter rendere omaggio a questi frutti succosi, dal color arancione brillante..
Estate.. chiudere gli occhi, volare lontano con la fantasia verso angoli segreti del Mediterraneo, respirando l'essenza dei dolci mandorli in fiore..

Sedotta dall'esplosione di sapori che pervadono la mia mente, decido di dare forma, aroma e sostanza ai miei pensieri, creando delle meravigliose tartellette alle albicocche, mandorle e amaretti.. un inno all'estate, un inno alla nostra terra!
Le dosi permettono di realizzare una torta del diametro di 28 cm, oppure 12 tartellette monoporzione del diametro di 10 cm.

Ingredienti per la pasta frolla:

• 350 gr farina 00
• 70 gr zucchero di canna
• 70 gr zucchero bianco
• 160 gr burro freddo
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• Scorza di un limone
• Mezzo cucch.no di vaniglia in polvere
• Un pizzico di sale

In un'ampia terrina unite la scorza di limone, il sale e la vaniglia allo zucchero.

Mescolate brevemente, quindi aggiungete la farina e il burro freddo a pezzetti.

A questo punto procedete come fosse un impasto sablé, ovvero prendete una manciata di pasta e sfregatela tra una mano e l’altra facendola ricadere all'interno della terrina: questa operazione, definita di “sabbiatura”, consentirà di ridurre la pasta in piccolissimi granelli.
Il processo di sabbiatura aiuta a rendere impermeabili le molecole della farina, che risulteranno meno vulnerabili all'umidità anche dopo la cottura.

Trasferite il composto su un piano di lavoro, formate la classica fontana, disponendo al centro l'uovo e il tuorlo leggermente sbattuti. Impastate quel tanto che basta per ottenere un panetto sodo ed omogeneo e lasciatelo riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Ordine degli ingredienti per una frolla sablé

Occupiamoci quindi del ripieno delle nostre tartellette!

Ingredienti per il ripieno:

• 14 albicocche
• 30 gr zucchero
• 3 cucchiai di brandy
• 12 amaretti secchi
• 20 gr di mandorle in scaglie
• Mandorle q.b. per decorare

Lavate e scolate bene le albicocche, quindi tagliatele in metà e snocciolatele. Mettete le albicocche in una casseruola insieme alo zucchero e al brandy e cuocetele per 3-4 minuti a fiamma bassa, finché saranno morbide, ma non sfatte.

Composizione del dolce:

Stendete la frolla a un'altezza di un cm circa, foderate lo/gli stampo/i precedentemente imburrato/i, bucherellate la base della pasta con i rebbi di una forchetta e copritela con uno strato di amaretti sbriciolati.

Con l'aiuto di un mestolo forato prelevate le albicocche dalla casseruola e distribuitele sopra gli amaretti, avendo l'accortezza di disporle con la pelle rivolta verso il basso.

Usate le mandorle come disponendole nel centro delle albicocche, come fossero dei noccioli, quindi cospargete il tutto con le scaglie di mandorle.

Infornate in forno statico, preriscaldato a 180°, per 35 minuti circa.

Controllate costantemente la cottura del vostro dolce, poiché a seconda del diametro della vostra torta e dallo spessore della frolla potrebbero volerci più o meno minuti di cottura.

Estraete il dolce dal forno, cospargetelo con dello zucchero a velo, e lasciatelo raffreddare su una gratella.

 Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen del blog Cucina di Barbara

Il profumo che si sprigiona in cucina e per tutta la casa è irresistibile.. se si chiudono gli occhi sembra davvero di essere catapultati fra mandorli e albicocchi in fiore nascosti nei più segreti angoli del Mediterraneo..

Alessandra

SABLE' AL TE' MATCHA E PISTACCHI

L'ingrediente principale di questi golosissimi sablè è il tè Matcha, un tè verde giapponese oggetto rituale della famosissima cerimonia giapponese del tè.

Durante la preparazione di questo inestimabile tè, germogli e foglie vengono trattati dapprima con il vapore, quindi vengono lasciati essiccare e infine vengono macinati a pietra, ottenendo così un'impalpabile polvere color verde giada.
I benefici derivanti dall'assunzione di questo tè sono molteplici. Grazie ai propri componenti aiuta il rafforzamento del sistema immunitario, abbassa gli zuccheri nel sangue, è un ottimo digestivo e un importante rimedio naturale contro l'ipertensione. Queste sono solo alcune delle preziose virtù che questo tè racchiude al suo interno e che l'hanno portato ad essere nel corso degli anni popolarissimo in tutte le culture, non solo orientali, ma anche occidentali.

Per partecipare al contest indetto dalla bravissima food-blogger Barbara di "Cucina di Barbara", ho deciso di unire le proprietà benefiche del tè matcha, a quelle antiossidanti e anti radicali liberi proprie dei pistacchi.
In questo caso ho voluto optare per l'uso di una pasta di pistacchi: una crema ottenuta dalla fine macinazione di pistacchi non salati e spellati.
Il colore di questi  biscotti è davvero fenomenale.. e tutto naturale!
Friabili e dal sapore delicato, seppur intenso e molto aromatico, questi deliziosi sablè allieteranno i palati dei vostri ospiti.. anche quelli più esigenti!

Ingredienti per 35 biscotti circa:

• 240 gr farina 00
• 100 gr zucchero a velo
• 100 gr burro morbido
• 3 tuorli
• 20 gr tè verde matcha in polvere
• 20 gr di pasta di pistacchi
• Un pizzico di sale

Come prima cosa setacciate in un'ampia terrina il tè matcha insieme allo zucchero a velo e al pizzico di sale.

Aggiungete quindi il burro a pezzetti e la pasta di pistacchio e mescolate fino ad ottenere una crema liscia e dal colore omogeneo. Aggiungete la farina in due parti e quando anche questa si sarà incorporata al composto, rendendolo farinoso come fosse sabbia, aggiungete i tuorli.

Impastate quel tanto che basta per ottenere un panetto compatto ed omogeneo, quindi copritelo con pellicola a contatto e deponetelo in frigorifero per circa mezz'ora; il tempo che tutti i sapori si amalgamino fra di loro.

Stendete la frolla con il matterello a un'altezza di un cm circa (io mi regolo approssimativamente con l'altezza di un mio dito), ritagliate con dei coppa pasta i biscotti e disponeteli su una teglia ricoperta di carta forno.

Infornate i biscotti in forno statico, preriscaldato a 160°, per circa 20 minuti.

Il mio consiglio è di disporre la placca del forno a metà altezza e non più alta. Questo per evitare che in cottura i biscotti prendano troppo colore.

Una volta cotti, estrarre i biscotti dal forno e lasciarli raffreddare completamente su di una gratella.

Chiusi ermeticamente in un contenitore questi biscotti possono tranquillamente conservarsi integri e pieni di sapore per almeno 5-6 giorni.. ma secondo me non arriverete alla fine del primo!!

 Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen del blog Cucina di Barbara

..Incrociamo le dita!!

Alessandra

CROSTATA DI MELE

Oggi è il compleanno di mia sorella.. potevo non farle una torta degna di questo giorno speciale?
Le ho dato carta bianca, poteva scegliere fra tantissime torte, ma questa è quella che mi ha chiesto: una crostata con composta di mele.
Armata di santa pazienza ho iniziato a comporre la torta.. qualche step, ma tutti facilissimi da realizzare.
Mi ha mandato un messaggio ora.. torta buonissima e apprezzata da tutti!
Come faccio a non condividerla con voi se a riscontrato tutto questo successo??

INGREDIENTI per una crostata di 28 cm di diametro:

• 300 gr farina 00
• 180 gr burro
• 120 gr zucchero a velo vanigliato
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• scorza di limone
• mezza bustina di lievito per dolci (opzionale)
• un pizzico di sale

INGREDIENTI per la composta di mele:

• 400 gr mele golden delicious (al netto degli scarti)
• 100 gr zucchero
• scorza di un limone
• succo di un limone
• cannella q.b.
• zenzero q.b.
• chiodi di garofano in polvere q.b.
• noce moscata q.b.
• 1/4 di stecca di vaniglia o mezza bustina di vanillina
• 1 cucch.io di marmellata di albicocche (opzionale)

PER DECORARE:

• 3 mele golden delicious
• zucchero
• burro fuso q.b.
• 1 cucch.io di marmellata di albicocche
• 1 cucch.io di acqua

Preparate la frolla lavorando inizialmente la farina con il lievito, il pizzico di sale, la scorza di limone, lo zucchero e il burro per ottenere un composto sabbioso, quindi aggiungete l'uovo e il tuorlo.

Impastate quel tanto che basta per ottenere un impasto omogeneo, coprite con pellicola e ponete a raffreddare in frigorifero per 30-40 minuti.

Per la composta di mele: pulite le mele, tagliatele a pezzetti e irroratele con il succo di limone.

Mettetele a stufare in un tegame dal fondo spesso con la scorza di limone e lo zucchero.

Passati 15 minuti, mescolate il composto e aggiungete le spezie.

Aggiungete alla composta il cucchiaio di marmellata di albicocche (questo favorirà la consistenza e darà un tono in più alla composta!) quindi con un minipimer, o uno schiacciapatate, rendete il tutto una purea.

Rimettete la purea ottenuta sul fuoco, aggiungete la vaniglia (o vanillina) e cuocete a fuoco medio per altri 20 minuti, o fino a quando otterrete la consistenza desiderata.

Trasferite la composta di mele in un recipiente e lasciate raffreddare.

Ultimo step: tagliare a fette sottilissime le tre mele per la decorazione!

Le fette sottili sono necessarie per poterle piegare e creare una forma a fiore della torta. Se le fette fossero troppo spesse, nel manovrarle si romperebbero! Io mi sono trovata bene ad affettare (con molta pazienza) fette dello spessore di un paio di millimetri.

Procediamo ora alla creazione della crostata!

Stendete la frolla ad uno spessore di circa mezzo centimetro e foderate una tortiera. Bucherellate il fondo della crostata e disponetevi la composta di mele.

Quando posizionerete le fette di mela decorative, l'idea è quella di creare un modello a chiocciola. Partite dai bordi della torta per arrivare in modo circolare fino al centro. Sovrapponete man mano le fette di mela per formare i petali di un fiore.

Fondete una noce di burro e utilizzatela per spennellare con molta delicatezza le mele.

Spolverizzate la superficie del dolce con dello zucchero semolato ed infornate nel ripiano medio del forno, che avrete preriscaldato a 180°, per 40 minuti circa.

Una volta estratta la torta dal forno diluite la marmellata di albicocche con dell'acqua calda e spennellate la superficie della torta. In questo modo darete un effetto lucido ai petali di mele!

Alessandra

STRUDEL DI PASTA FROLLA

Chi non conosce lo strudel? Quel delizioso dolce ripieno di mele, pinoli, uvetta, con tante spezie e aromi.. solamente a parlarne mi viene l'acquolina in bocca!

Ebbene, ieri mi è stata commissionata una torta per un compleanno e ho voluto sperimentare questa versione dello strudel con pasta frolla, tipica del Sudtirol.

Vi garantisco.. questo dolce è una reale bomba di bontà! Non ci sono altre parole migliori per dirvelo!

La ricetta qui descritta serve per preparare uno strudel di circa 20x45 cm.

Nel caso voleste farlo più piccolo, aggiustate le dosi proporzionalmente ed il gioco è fatto!

INGREDIENTI per la frolla:

• 500 gr farina 00
• 200 gr zucchero a velo vanigliato
• 300 gr burro freddo
• 2 uova intere
• 1 tuorlo
• 2 cucch.ai latte
• 1 bustina di lievito per dolci
• scorza di mezzo limone
• un pizzico di sale

INGREDIENTI per il ripieno:

• 600 gr mele golden delicious (circa 4-5)
• 70-80 gr uvetta sultanina
• 50 gr pinoli
• 40 gr zucchero a velo vanigliato
• scorza di mezzo limone
• cannella q.b.
• zenzero q.b.
• 1 chiodo di garofano tritato finemente
• 50 gr pan grattato
• 3 cucch.ai di liquore tipo rum, brandy
• succo di mezzo limone

Preparate la frolla lavorando inizialmente la farina con il lievito, il pizzico di sale, la scorza di limone, lo zucchero e il burro per ottenere un composto sabbioso, quindi aggiungete le uova, il tuorlo e il latte.

Impastate quel tanto che basta per ottenere un impasto omogeneo, coprite con pellicola e ponete a raffreddare in frigorifero per 30-40 minuti.

Per il ripieno tagliate a tocchetti abbastanza sottili le mele, aggiungete l'uvetta, i pinoli, gli aromi, lo zucchero a velo, il liquore e il succo di limone e mescolate per amalgamare tutti i sapori.

In un padellino fate imbrunire il pan grattato. Chi volesse può farlo aggiungendo una punta di burro, per rendere il tutto ancora più saporito e goloso.

Aggiungete il pangrattato al ripieno, mescolate ancora una volta il tutto e occupatevi della stesura della pasta frolla.

Estraete la frolla dal frigo, ponetela su un foglio di cartaforno della grandezza della vostra placca da forno e iniziate a stenderla per tutta la grandezza del foglio.

Questo vi permette in primis di essere sicuri sulle misure e inoltre è un facile trucchetto per spostare la frolla facilmente senza romperla.

Stesa ad un'altezza di circa mezzo cm, trasferite la frolla sulla placca da forno, adagiate il ripieno nel centro e ripiegate e chiudete, con  l'aiuto dei lembi di cartaforno, lo strudel.

Quando avrete quel delizioso "pacchettino" sigillato pronto per essere infornato, potrete decidere se spennellarlo con del tuorlo d'uovo e latte sbattuti.

Infornate nel ripiano basso del forno, che avrete preriscaldato a 180°, per 40-45 minuti.

Servite il dolce tiepido, o freddo, spolverizzato a piacere con zucchero a velo e cannella, o accompagnato da una pallina di gelato o perchè no, da una crema inglese aromatizzata!

Alessandra

SALSA AI FRUTTI DI BOSCO

Post veloce, anzi, velocissimo!!
Come state passando questo grigio e umido pomeriggio autunnale??
Io sui fornelli ovviamente! Stavo preparando fino a 5 minuti fa una "coposta" di frutti di bosco che accompagnerà una cheesecake che ho preparato per stasera e mi son detta "è troppo buona, devo pubblicarla subito!!".
Vi starete chiedendo: ma è una salsa o una composta??
Effettivamente nel titolo parlo di salsa e nel post di composta..
Ebbene, ve lo dico.. Non me la sento di definirla composta, perchè per alcuni la composta è uguale alla marmellata..
La mia è una ricetta un po' particolare, prevista per guarnire torte, o per essere il ripieno di crostate o crumble, ma non applico tutti i procedimenti che si dovrebbero tenere in considerazione per una marmellata. Non sterilizzo niente, perchè lo scopo di farla è per una torta che verrà mangiata subito; non la faccio con lo scopo di conservala..sia chiaro! Prima che qualcuno poi abbia da ridire eheh.
In dieci minuti avrete una bellissima composta densa, quasi marmellatosa, da usare calda, tiepida, o fredda, a seconda delle preparazioni e dei gusti!

INGREDIENTI:

• 300 gr frutti di bosco (surgelati o freschi)
• succo di 1 arancia grossa
• 50 gr zucchero o 20 mini-gocce TIC
• 8 gr (= 1 cucchiaino colmo) di maizena o fecola di patate
• cannella q.b.
• zenzero q.b.
• scorza di un limone
• mezza stecca di vaniglia o una bustina di vanillina

Spremete il succo di un'arancia e versatelo in una tazza.

Unite al succo la cannella, lo zenzero, la scorza del limone, la vaniglia, la maizena e mescolate fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.

Ponete sul fuoco (a fiamma moderata) un pentolino con i frutti di bosco (se sono surgelati, non preoccupatevi di scongelarli; ricordatevi solo di metterli in uno scolapasta e sciacquarli con acqua prima di versarli nel pentolino) e lo zucchero o il dolcificante.

Lasciate scaldare il tutto per un paio di minuti, quindi aggiungete il succo di arancia aromatizzato.

Mescolate bene, cercando di rompere il meno possibile i frutti di bosco, e portate ad ebollizione.

Quando bolle, lasciate il composto sul fuoco per altri 5 minuti, quindi spegnete.
NB! Se il succo dell'arancia non fosse abbastanza, potrete aggiungere man mano altro succo o acqua. Idem se la consistenza che otterrete non sarà di vostro gradimento e vorrete la salsa meno densa.

La composta si presenta densa, ricca e intensamente profumata..

Alessandra

CROSTATA DI GRANO SARACENO, RICOTTA E CIOCCOLATO

Sono tornata ieri da uno stupendo week-end in montagna dove, oltre a passeggiate e panorami stupendi, ho potuto gustare un'ottima cucina locale.
Tra tutte le cose che mi hanno colpito, di sicuro mi è rimasta impressa questa favolosa crostata dalle note un po' insolite.
La frolla è arricchita dalla farina di grano saraceno, che le dà un sapore più rustico e casalingo, e dal vago sentore di amaretti.
Il ripieno è conosciutissimo, ricotta e pezzetti di cioccolato.. ma il mix finale è inaspettato e molto, molto goloso!

INGREDIENTI  PER LA FROLLA per una tortiera di 22-24 cm di diametro:

• 190 gr farina 00
• 100 gr farina di grano saraceno
• 6 amaretti secchi sbriciolati
• 150 gr burro
• 130 gr zucchero
• 1 uovo
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucch.no raso di lievito o bicarbonato
• un pizzico di sale

INGREDIENTI per il ripieno:

• 700 gr ricotta
• 150 gr zucchero
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• 120 gr di pepite di cioccolato fondente (o scaglie di cioccolato)

Iniziamo dalla lavorazione della frolla!
Ponete in una terrina il burro ammorbidito, lo zucchero, il pizzico di sale, la vanillina e lavorate il tutto con una forchetta per qualche istante.
Unite quindi l'uovo e amalgamate nuovamente l'impasto, finchè risulti omogeneo.

Sul piano da lavoro setacciate le farine, il lievito (o il bicarbonato) e la polvere di amaretti e create la classica forma a " fontana".

Versatevi il composto liquido e iniziate ad impastare..
NB! Se la pasta tendesse ad attaccarsi alle mani o al piano da lavoro, spolverizzatela con un pochino di farina.

Una volta reso il composto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero un'ora.

Per il ripieno, in una ciotola amalgamate bene la ricotta fredda, lo zucchero, l'uovo intero, il tuorlo, e solo quando il composto sarà omogeneo e privo di grumi, il cioccolato.
Mescolate brevemente per incorporare il tutto, stando attenti a non far sciogliere il cioccolato.

Prendete quindi 2/3 della frolla, stendetela e foderate una teglia di 22-24 cm di diametro, avendo l'accortezza di tenere alti i bordi, perchè il ripieno sarà abbondante.

Bucherellate bene il fondo, con i rebbi di una forchetta, quindi versate il ripieno. Livellate bene con l'aiuto di un cucchiaio, quindi stendete la rimanente parte di frolla.

Coprite la torta con il secondo disco di frolla, sigillate bene i bordi, bucherellate la superficie, quindi infornate in forno preriscaldato a 180° per 40-45 minuti circa, avendo l'accortezza di mettere in modalità "caldo dal basso verso l'alto" per gli ultimi 15 minuti.
Il tempo è indicativo. Se la torta dovesse prendere troppo colore, copritela con un foglio di alluminio e continuate la cottura. Sarà pronta quando avrà assunto un bel colore dorato ai lati e su tutta la superficie.

Estrarre dal forno e lasciare raffreddare prima di servire.
Se volete proprio strafare, spolverizzate di zucchero a velo la superficie e grattugiatevi sopra un po' di cioccolato fondente!


Alessandra

PASTA FROLLA ALL'OLIO

Vorrei condividere con voi questa golosa scoperta! L'autore di questa frolla adatta sia per gli intolleranti al lattosio e derivati, sia per i vegani, è il grande pasticcere Montersino!
Molto buona, diversa dalla solita ricetta che prevede il burro, può aiutare coloro che per un verso o per l'altro non possono, o per loro scelta non vogliono, mangiare quel tipo di dolce!
Iniziamo subito!
Le dosi sono per una torta del diametro di circa 24 cm, oppure per circa 40 biscotti. Ovviamente è possibile ridimensionare le dosi a vostro piacere, attuando delle semplici proporzioni.

INGREDIENTI:

• 250 gr farina (di grano del tipo 00 o perchè no, di farro bianca se vi piace)
• 125 gr zucchero (25 bustine TIC o 50 mini-gocce)
• 32 gr olio extra vergine d'oliva leggero
• 32 gr olio di semi (di riso, di arachidi o altro)
• 64 gr acqua a temperatura ambiente
• 1 punta di bicarbonato o lievito per dolci
• scorza di limone a piacere
• vaniglia o vanillina a piacere
• un pizzico di sale

Versate in una terrina, o nella ciotola della planetaria, lo zucchero e il pizzico di sale nell'acqua.
Mescolate un attimo per far sciogliere o, per lo meno, amalgamare il tutto.

Unite quindi il lievito per dolci (o il bicarbonato), i due oli - vi raccomando! che sia leggerissimo e non troppo saporito l'olio extravergine di oliva, altrimenti caratterizzerà troppo il sapore della frolla! Se non ne aveste uno di questo tipo, sostituitelo con pari peso di olio di semi; quindi in totale 64 gr di olio di semi -, la farina, la vaniglia o vanillina e la scorza del limone.

Lavorate l’impasto velocemente, quindi mettetelo in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero 1 ora o fino a quando non si sarà ben rassodato.
NB! E' normale che l’impasto si presenti molle e appiccicoso, quindi al massimo, prima di metterlo in frigo, spolverizzatelo con della farina.

Prima di utilizzare la frolla lavoratela di nuovo a mano per renderla malleabile. Se dovesse servire, aggiungete una goccia di acqua, non di più!

Questa è la ricetta base. Per i tempi di cottura o i consigli su come utilizzare una frolla, leggete le nostre ricette! In cottura si comporterà come una normale frolla al burro, quindi potrete sostituirla nelle preparazioni e attenervi, nel resto, alle istruzioni. 


Valori energetici per un biscotto medio dolcificato con zucchero (7 gr circa):

Alessandra

DITA DELLA STREGA

Come ultima stramberia per Halloween presentiamo le dita della strega!!
Sono dei semplicissimi biscotti di pasta frolla dalle sembianze un po' macabre, ma dal risultato scenografico assicurato!

INGREDIENTI per 20 dita circa:

• 280 gr farina 00
• 120 gr burro ammorbidito
• 1 uovo intero
• 120 gr zucchero a velo
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• pizzico di sale
• 1 bustina di vanillina o 2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia
• scorza di limone o di arancia a piacere

INGREDIENTI per rendere le dita più realistiche:

• mandorle o pasta di zucchero

Lavorate il burro ammorbidito insieme allo zucchero con una forchetta, o con le fruste elettriche, o con l'aiuto della frusta a foglia di una planetaria.

Una volta amalgamati questi due ingredienti, incorporate l'uovo, la scorza degli agrumi, se vorrete utilizzarla e l'estratto liquido di vaniglia.

Setacciare su una spianatoia la farina, il bicarbonato, il pizzico di sale e la bustina di vanillina (se avrete optato per questa al posto dell'estratto di vaniglia) e formate la classica fontana.

Versate al centro della fontana il composto liquido ottenuto amalgamando il burro, lo zucchero e l'uovo e impastate fino ad avere un impasto omogeneo e liscio.

NB! La pasta non avrà bisogno di raffreddarsi e riposare in frigorifero.

Con l'aiuto di una bilancia, pesate all'incirca 25 gr di prodotto alla volta e con questo formate dei salsicciotti lunghi e affusolati, che possano sembrare delle dita.

Per renderle più realistiche aiutatevi con il bordo di un coltello (non la lama) e incidete le pieghe delle dita in prossimità delle nocche.

Chi avesse optato per le mandorle, con l'aiuto di una punta di marmellata sul bordo finale del dito, attacchi le mandorle, in modo da farle sembrare delle unghie.

Appoggiate le dita finte su una placca, precedentemente ricoperta di carta da forno e infornate a 180°, forno preriscaldato, per 18-20 min.

Una volta cotte, estraetele e fatele raffreddare.

Chi ha optato per la pasta di zucchero (cliccare sulla parola per accedere alla ricetta per realizzarla), può creare con quest'ultima delle unghie e le può attaccare al dito con della marmellata.
NB! Questo una volta raffreddatisi i biscotti,vi raccomando!!


Et voilà.. delle spaventose dita da sgranocchiare!!

Alessandra

CRUMBLE AI FRUTTI DI BOSCO

Questo sarà l'ultimo post prima di partire per farmi coccolare da queste tanto attese vacanze.
Vi propongo una versione più estiva e veloce della classica crostata che d'inverno addolcisce i nostri risvegli: dei bicchierini ricoperti da briciole di pasta frolla, al cui interno è contenuta frutta freschissima che, cotta in forno, diventerà marmellata.

Crumble ai frutti di bosco.. un binomio intramontabile per cui non c'è stagione che tenga!!!!

INGREDIENTI:

• 750 gr frutti di bosco (fragole, mirtilli, more, lamponi)
• 200 gr farina autolievitante
• 150 gr zucchero
• 100 gr burro a temp. ambiente

Preriscaldate il forno a 180°C.

Pulite bene la frutta e tagliatela a cubetti più o meno tutti della stessa dimensione.

Mescolatela con 50 gr zucchero e distribuitela in 6-8 ciotoline imburrate, adatte ad essere messe in forno.

In una ciotola, mescolate la farina con il burro fino a formare delle briciole abbastanza grosse.

Unite quindi 100 gr di zucchero incorporandolo alla base di farina e burro nel seguente modo:
prendete la pasta fra le mani e sfregatele fra di loro, in modo da sbriciolare ulteriormente il composto.

Cospargete i bicchierini di frutta con queste briciole ed infornate il tutto per 30-40 minuti, finchè la crosticina risulterà leggermente dorata.

Una volta pronti potrete servirli sia caldi, che freddi con del gelato o della crema chantilly a parte.

Con questo post, vi auguro di trascorrere delle splendide vacanze!

Giulia

BISCOTTI BICOLORE

Oggi vi proponiamo una ricetta semplicissima: biscotti alla vaniglia e cioccolato!

INGREDIENTI:

• 300 gr farina 00
• 20 gr cacao amaro
• 170 gr di burro
• 120 gr di zucchero
• 5 tuorli sodi
• 1 albume
• vanillina

Lessate le uova in acqua bollente per 8 minuti, quindi lasciatele raffreddare e sgusciatele.

Frullate o schiacciate con una forchetta i tuorli e teneteli da parte.
( Per quanto riguarda gli albumi sodi, non buttateli! Teneteli per un antipasto. Si possono utilizzare come parte del ripieno per una torta salata, oppure possono essere riempiti con una mousse di maionese, tonno e capperi..insomma, si possono tranquillamente riciclare per un'altra preparazione, senza doverli sprecare!)

In una ciotola amalgamate il burro con lo zucchero, unite la farina, i tuorli d’uovo e mescolate a che tutti gli ingredienti non risultino ben amalgamati.

Dividete l’impasto in due parti uguali e, in uno dei due, unitevi il cacao in polvere e impastate.

Coprite i due panetti con della pellicola e lasciateli riposare in frigorifero per una mezz’oretta.

Passata la mezz’ora stendete i due panetti in due rettangoli dello spessore di 3 mm circa.

Spennellate la superficie della pasta frolla bianca con un po' d'albume e adagiatevi sopra, premendo bene con un mattarello, la pasta frolla al cacao.

Spennellate anche questa superficie con l'albume, quindi arrotolate il tutto.

Avvolgete il rotolo così creato in un foglio di alluminio e fatelo rassodare in frigorifero per un'ora.

Trascorso questo tempo, tagliate il rotolo a fettine di circa 1 cm di spessore e disponetele su una placca da forno precedentemente ricoperta di carta forno.

Cuoceteli a 170°, forno preriscaldato, per 12 minuti circa.

Estraeteli, fateli raffreddare et voilà.. dei simpatici biscotti colorati pronti da servire!

Ovviamente questa non è l'unica forma che si può fare..sbizzarritevi!

Biscotti a scacchi, a "dòmino", a strisce... parola d'ordine: fantasia!

 Alessandra

CROSTATA DI FARINA DI NOCCIOLE E CREMA DI CIOCCOLATO

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA ALLE NOCCIOLE:

• 200 gr farina 00
• 100 gr nocciole sgusciate e tostate
• 1 uovo
• 150 gr burro
• 120 gr zucchero
• Pizzico di sale

NB! Se non si volesse una base di pasta frolla alle nocciole, ma si volesse utilizzare la classica pasta frolla, basta sostituire i 100 gr di nocciole con l'equivalente di farina; in totale, quindi, 300 gr farina 00.

INGREDIENTI PER LA CREMA DI CIOCCOLATO:

• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di farina 00
• 125 ml latte intero
• 60 ml panna liquida
• 100 gr cioccolato fondente

Ponete il burro ammorbidito in una terrina, aggiungete lo zucchero, il pizzico di sale e lavorate il tutto con una forchetta per qualche istante.

Unite quindi l'uovo e amalgamate nuovamente l'impasto fino a che non risulti omogeneo.

Mettete le nocciole in un mixer e riducetele a una farina sottile.

NB! Le nocciole devono essere state lasciate precedentemente in freezer per 20 minuti circa.

Questo trucco è utilizzato in pasticceria per far sì che durante la macinazione non fuoriescano gli olii, che potrebbero alterare la consistenza della pasta.

Sul piano da lavoro setacciate la farina insieme alla farina di nocciole e create la classica forma a fontana. Versatevi il composto liquido e iniziate ad impastare ( lavorate l'impasto il più velocemente possibile e inoltre cercate di lavorarlo con la parte della mano più vicina al polso, non con la punta delle dita!) .
NB! Se la pasta tendesse ad attaccarsi alle mani o al piano da lavoro, spolverizzatela con un pochino di farina.

Una volta reso il composto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero almeno un'ora.

Nel frattempo preparate la crema sbattendo i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi. Aggiungete quindi la farina e, poco per volta, il latte.

Mettete su fuoco moderato e fate addensare. Quando inizia a sobbollire togliete dal fuoco la pentola e fate raffreddare la crema.

A parte spezzettate il cioccolato fondente, scaldate la panna e versatela bollente sul cioccolato, in modo da scioglierlo ed ottenere una crema densa.

Aggiungere la crema di cioccolato e panna, alla crema ormai freddata e mescolate bene.

Estraete la pasta dal frigo, stendetela con l'aiuto di un mattarello e foderate una teglia precedentemente imburrata e infarinata.

Con i rebbi della forchetta bucherellate il fondo della torta e aggiungete la crema di cioccolato.

Se vi è avanzata della pasta, ricoprite la crostata con striscioline, disponendole a griglia.

Dopo aver preriscaldato il forno, infornate a 180° per 30 minuti circa, controllando la cottura.

 Alessandra

PASTA FROLLA

 NB! QUELLA CHE SEGUE E' UNA RICETTA DI BASE.

In questo post viene spiegato come preparare un'ottima pasta frolla!
E' la classica ricetta, ma da questa si possono ottenere molteplici varianti.
In base ai gusti personali e dando spazio alla fantasia potrete, per esempio, sostituire il 20% di farina con altrettanta polvere di mandorle, farina di castagne, farina di nocciole etc; oppure aggiungendo al posto del solito aroma alla vaniglia, della scorza di arancia o di limone.

INGREDIENTI:

• 250 gr farina 00
• 125 gr burro
• 110 gr zucchero
• 1 uovo
• 1/2 bustina di vanillina
• un pizzico di sale fino

Ponete il burro ammorbidito su un piano da lavoro, aggiungete lo zucchero, il sale e la vanillina (o la scorza di limone grattugiata) e lavorate il tutto con il palmo della mano per qualche istante.

Unite quindi l’uovo e amalgamate nuovamente l’impasto.

A questo punto versate la farina precedentemente setacciata e impastate quel tanto che basta per rendere il composto omogeneo.
NB!Se la pasta tende ad attaccarsi alle mani o al piano da lavoro, spolverizzatela con un po’ di farina e lavoratela delicatamente con la parte della mano più vicina al polso (mai con la punta delle dita!!).

Avvolgete quindi la pasta frolla nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servirvene.

Alessandra

CROSTATA ALLA MARMELLATA

..Un dolce semplice, goloso e intramontabile!!

INGREDIENTI:

• 300 gr farina 00
• 150 gr burro
• 130 gr zucchero
• 1 uovo
• 1 bustina di vanillina o scorza grattugiata di limone (a scelta)
• pizzico di sale
• marmellata

Ponete il burro ammorbidito in una terrina, aggiungete lo zucchero, il pizzico di sale, la vanillina o la scorza grattugiata del limone e lavorate il tutto con una forchetta per qualche istante.

 Unite quindi l'uovo e amalgamate nuovamente l'impasto fino a che non risulti omogeneo.

Su un piano da lavoro setacciate la farina e create la classica forma a fontana.
Versatevi il composto liquido e iniziate ad impastare (lavorate l'impasto il più velocemente possibile e, inoltre, cercate di lavorarlo con la parte della mano più vicina al polso, non con l punta delle dita!).
NB! Se la pasta tendesse ad attaccarsi alle mani o al piano da lavoro, spolverizzatela con un pochino di farina.

Una volta reso il composto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero almeno un'ora.

Trascorso il tempo estraete la pasta dal frigo, stendetela con l'aiuto di un mattarello e foderate una tortiera precedentemente imburrata e infarinata o ricoperta con carta da forno.

Con i rebbi della forchetta bucherellate il fondo della torta, aggiungete la marmellata e, se vi è avanzata della pasta, ricoprite la crostata con delle striscioline, disponendole a griglia.

Dopo aver preriscaldato il forno, infornate a 180° per 30 minuti circa.

NB! Vi accorgerete se è cotta dal colore che inizia a prendere.

Alessandra

CROSTATA AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA:

• 300 gr farina 00 (meglio se povera di glutine)
• 140 gr burro
• 130 gr zucchero
• 1 uovo
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale

Ponete il burro ammorbidito in una terrina, aggiungete lo zucchero, il pizzico di sale, la vanillina e lavorate il tutto con una forchetta per qualche istante.
Unite quindi l'uovo e amalgamate nuovamente l'impasto fino a che non risulti omogeneo.

Sul piano da lavoro setacciate la farina e create la classica forma a " fontana".

Versatevi il composto liquido e iniziate ad impastare ( lavorate l'impasto il più velocemente possibile e inoltre cercate di lavorarlo con la parte della mano più vicina al polso, non con la punta delle dita!) .
NB! Se la pasta tendesse ad attaccarsi alle mani o al piano da lavoro, spolverizzatela con un pochino di farina.

Una volta reso il composto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero almeno un'ora.

INGREDIENTI PER LA CREMA AL CIOCCOLATO:

• 500 gr latte intero
• 1 stecca di vaniglia
• 150 gr zucchero
• 4 tuorli
• 60 gr farina
• 100 gr cioccolato fondente

Scaldate in un pentolino il latte con la stecca di vaniglia.

Nel frattempo in una terrina montate i tuorli con lo zucchero.
Quando il composto risulterà gonfio e spumoso incorporate adagio la farina setacciata.

Togliete dal latte caldo la stecca di vaniglia.
Passate il latte al colino e versatelo nella terrina.

Mescolate con un cucchiaio per rendere il composto privo di qualsiasi grumo, quindi versatelo nuovamente nel pentolino che prima conteneva il latte caldo.

Portate la crema ad ebollizione (avendo sempre cura di girarla con un cucchiaio per non farla attaccare al fondo) e fatela sobbollire per alcuni minuti.

Unite il cioccolato fondente a pezzetti e mescolate fino a completo assorbimento.

COMPOSIZIONE DELLA CROSTATA:

Estraete la pasta frolla dal frigo, stendetela con l'aiuto di un mattarello e foderate una teglia, precedentemente imburrata e infarinata.

Versate la crema al cioccolato sulla base di pasta frolla.
NB! Nel caso vi fosse avanzata della pasta frolla, potete utilizzarla creando delle striscioline da disporre a griglia sulla torta.

Infornate a forno già caldo per 20/25 minuti a una temperatura di 180 °.
NB! il tempo è indicativo poichè ogni forno ha una potenza diversa, ma vi accorgerete quando sarà cotta poichè i bordi inizieranno a prendere un po' di colore.



Alessandra

CROSTATA ALLA FRUTTA

Oggi vi darò le dritte per fare un'ottima crostata alla frutta con crema pasticcera!
La lavorazione non è brevissima purtroppo, ma questo è da mettere in conto ogni volta che non si vogliono acquistare preparati già fatti.
Se avete un po' di tempo a disposizione cimentatevi in questa golosità, non ve ne pentirete!!

NB! Per cercare di rendere i passaggi chiari, spiegherò prima come ottenere una base di pasta frolla e in seguito come preparare la crema pasticcera.


INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA:

• 250 gr farina 00 (meglio se povera di glutine. Potete scegliere quella specifica "per dolci")
• 125 gr burro
• 110 gr zucchero
• 1 uovo
• 1 bustina di vanillina o la polpa di 1/2 bacca di vaniglia o scorza di limone q.b.
• un pizzico di sale fino

Ponete il burro ammorbidito in una terrina, aggiungete lo zucchero, il pizzico di sale, la vanillina e lavorate il tutto con una forchetta per qualche istante.
Unite quindi l'uovo e amalgamate nuovamente l'impasto fino a che non risulti omogeneo.

Sul piano da lavoro setacciate la farina e create la classica forma a " fontana".

Versatevi il composto liquido e iniziate ad impastare ( lavorate l'impasto il più velocemente possibile e inoltre cercate di lavorarlo con la parte della mano più vicina al polso, non con la punta delle dita!) .
NB! Se la pasta tendesse ad attaccarsi alle mani o al piano da lavoro, spolverizzatela con un pochino di farina.

Una volta reso il composto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero almeno un'ora.

Trascorso il tempo estraete la pasta dal frigo, stendetela con l'aiuto di un mattarello e foderate una teglia precedentemente imburrata e infarinata.
Con i rebbi della forchetta bucherellate il fondo della torta.

Infornate la base a 190° per 25-30 minuti circa (FORNO PRERISCALDATO!!).
Vi accorgerete se è cotta dal colore che inizia a prendere.
NB! Ricordo come sempre che la pastafrolla deve essere ancora LEGGERMENTE morbida una volta sfornata poichè raffreddandosi tenderà a indurirsi ulteriormente.



INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA:

• 4 tuorli
• 140 gr zucchero
• 50 gr farina 00
• 1/2 L latte intero
• 1/2 baccello di vaniglia o 1 bustina di vanillina
• 2 scorze di limone

In un pentolino fate bollire il latte con il baccello di vaniglia tagliato a metà nel senso della lunghezza e le scorze del limone.

Nel frattempo in una terrina sbattete con le fruste elettriche i tuorli e lo zucchero, fino a rendere il composto chiaro e cremoso.
Unite quindi al composto la farina setacciata e mescolate fino a farla incorporare.

Quando il latte inizia a bollire spegnete il fuoco, eliminate il baccello di vaniglia e le scorze e versate il liquido sul composto ottenuto in precedenza.
Mescolate con una frusta.

Trasferite quindi il composto liquido nello stesso pentolino in cui avevate fatto bollire il latte e mettete sul fuoco a fiamma medio-bassa, continuando a mescolare e raggiungendo anche i bordi.
Lasciate sobbollire un paio di minuti, quindi versate la crema in una terrina e copritela con della pellicola (adagiata sulla crema stessa, mi raccomando!!) per evitare la formazione di crosta.
Fatela raffreddare in frigorifero.


COMPOSIZIONE DELLA CROSTATA:

Mondate, lavate i frutti e tagliateli a fettine se necessario.
Prendete la base raffreddata e copritela con un bello strato di crema pasticcera.
Disponete i frutti partendo dal centro.


..Et voilà! Il gioco è fatto!!



Alessandra