TARTE AL CIOCCOLATO E LAMPONI

L'idea di questa torta è nata un po' per caso.. stavo ammirando le creazioni di Heston Blumenthal, quando la mia attenzione fu rapita da una tarte al cioccolato molto particolare ed.. esplosiva!
"Don't tell your guests about the popping candy in this simple chocolate ganache gateau. Instead, sit back and watch the surprise on their faces as the base starts exploding in their mouths" [Heston Blumenthal].
Ebbene sì, lo Chef inglese con 3 stelle Michelin ha deciso di rendere sorprendente un innocuo dessert con quelle che da noi definiamo caramelle frizzanti!
Non sentendomi in vena di compiere passi così arditi ho deciso di reinterpretarla a mio modo.. cambiando gran parte degli ingredienti, ma mantenendo l'idea di un innocua ed elengante tarte al cioccolato che racchiude in sé una travolgente combinazione di sapori.
Una croccante base di biscotti sovrastata dall'irresistibile scioglievolezza di una ganache al cioccolato aromatizzata ai lamponi.. non servono altre parole per spiegarvi quanto celestiale possa essere questa torta!
Ho stimolato la vostra curiosità abbastanza?
Vi svelerò come l'ho reinterpretata!

Ingredienti per una tortiera di 20 cm di diametro:

• 200 gr biscotti secchi
• 80 gr burro
• 10 gr zucchero a velo
• 30 gr cacao amaro
• 300 ml panna fresca
• 200 gr lamponi
• 200 gr cioccolato fondente
• 100 gr cioccolato al latte

Come prima cosa occupiamoci della base della nostra torta.

Tritate i biscotti secchi, aggiungetevi lo zucchero a velo, il cacao amaro e il burro che avrete precedentemente sciolto e mescolate quel tanto che basta per ottenere un composto omogeneo.

Disponete il composto di biscotti in una tortiera a cerchio apribile e livellate il tutto aiutandovi con un cucchiaio.

A questo punto dimenticatevi la teglia in frigo e procedete alla preparazione della ganache al cioccolato e lamponi.

Spezzettate grossolanamente il cioccolato, trasferitelo in una casseruola, appoggiatela su un bagnomaria e fatelo sciogliere, mescolando con un cucchiaio di legno.

Nel frattempo in un pentolino dal fondo spesso scaldate la panna in cui avrete tuffato 100 gr di lamponi (i restanti 100 gr di lamponi ci serviranno come decorazione finale). Portate il tutto ad ebollizione, avendo l'accortezza di mescolare di tanto in tanto la panna.

Una volta pronta, filtrate la panna con l'aiuto di un colino e unitela in tre volte al cioccolato fuso.

Mescolate con pazienza fino a quando avrete ottenuto un composto liscio e privo di qualsiasi grumo, quindi versate il tutto nella tortiera.

Lasciate raffreddare la torta in frigorifero per almeno 6 ore. Il mio consiglio è quello di fare il dolce addirittura il giorno prima di servirlo. 

Per abbellire la tarte e renderla ancora più chic, spolverizzatela di cacao amaro, decoratela con i lamponi avanzati e impreziositela con pistacchi tritati.

 Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen del blog Cucina di Barbara

Un ultimo scatto a questa meraviglia prima di servirla ai miei ospiti!

Alessandra

STRUDEL DI PASTA FROLLA

Chi non conosce lo strudel? Quel delizioso dolce ripieno di mele, pinoli, uvetta, con tante spezie e aromi.. solamente a parlarne mi viene l'acquolina in bocca!

Ebbene, ieri mi è stata commissionata una torta per un compleanno e ho voluto sperimentare questa versione dello strudel con pasta frolla, tipica del Sudtirol.

Vi garantisco.. questo dolce è una reale bomba di bontà! Non ci sono altre parole migliori per dirvelo!

La ricetta qui descritta serve per preparare uno strudel di circa 20x45 cm.

Nel caso voleste farlo più piccolo, aggiustate le dosi proporzionalmente ed il gioco è fatto!

INGREDIENTI per la frolla:

• 500 gr farina 00
• 200 gr zucchero a velo vanigliato
• 300 gr burro freddo
• 2 uova intere
• 1 tuorlo
• 2 cucch.ai latte
• 1 bustina di lievito per dolci
• scorza di mezzo limone
• un pizzico di sale

INGREDIENTI per il ripieno:

• 600 gr mele golden delicious (circa 4-5)
• 70-80 gr uvetta sultanina
• 50 gr pinoli
• 40 gr zucchero a velo vanigliato
• scorza di mezzo limone
• cannella q.b.
• zenzero q.b.
• 1 chiodo di garofano tritato finemente
• 50 gr pan grattato
• 3 cucch.ai di liquore tipo rum, brandy
• succo di mezzo limone

Preparate la frolla lavorando inizialmente la farina con il lievito, il pizzico di sale, la scorza di limone, lo zucchero e il burro per ottenere un composto sabbioso, quindi aggiungete le uova, il tuorlo e il latte.

Impastate quel tanto che basta per ottenere un impasto omogeneo, coprite con pellicola e ponete a raffreddare in frigorifero per 30-40 minuti.

Per il ripieno tagliate a tocchetti abbastanza sottili le mele, aggiungete l'uvetta, i pinoli, gli aromi, lo zucchero a velo, il liquore e il succo di limone e mescolate per amalgamare tutti i sapori.

In un padellino fate imbrunire il pan grattato. Chi volesse può farlo aggiungendo una punta di burro, per rendere il tutto ancora più saporito e goloso.

Aggiungete il pangrattato al ripieno, mescolate ancora una volta il tutto e occupatevi della stesura della pasta frolla.

Estraete la frolla dal frigo, ponetela su un foglio di cartaforno della grandezza della vostra placca da forno e iniziate a stenderla per tutta la grandezza del foglio.

Questo vi permette in primis di essere sicuri sulle misure e inoltre è un facile trucchetto per spostare la frolla facilmente senza romperla.

Stesa ad un'altezza di circa mezzo cm, trasferite la frolla sulla placca da forno, adagiate il ripieno nel centro e ripiegate e chiudete, con  l'aiuto dei lembi di cartaforno, lo strudel.

Quando avrete quel delizioso "pacchettino" sigillato pronto per essere infornato, potrete decidere se spennellarlo con del tuorlo d'uovo e latte sbattuti.

Infornate nel ripiano basso del forno, che avrete preriscaldato a 180°, per 40-45 minuti.

Servite il dolce tiepido, o freddo, spolverizzato a piacere con zucchero a velo e cannella, o accompagnato da una pallina di gelato o perchè no, da una crema inglese aromatizzata!

Alessandra

SALSA AI FRUTTI DI BOSCO

Post veloce, anzi, velocissimo!!
Come state passando questo grigio e umido pomeriggio autunnale??
Io sui fornelli ovviamente! Stavo preparando fino a 5 minuti fa una "coposta" di frutti di bosco che accompagnerà una cheesecake che ho preparato per stasera e mi son detta "è troppo buona, devo pubblicarla subito!!".
Vi starete chiedendo: ma è una salsa o una composta??
Effettivamente nel titolo parlo di salsa e nel post di composta..
Ebbene, ve lo dico.. Non me la sento di definirla composta, perchè per alcuni la composta è uguale alla marmellata..
La mia è una ricetta un po' particolare, prevista per guarnire torte, o per essere il ripieno di crostate o crumble, ma non applico tutti i procedimenti che si dovrebbero tenere in considerazione per una marmellata. Non sterilizzo niente, perchè lo scopo di farla è per una torta che verrà mangiata subito; non la faccio con lo scopo di conservala..sia chiaro! Prima che qualcuno poi abbia da ridire eheh.
In dieci minuti avrete una bellissima composta densa, quasi marmellatosa, da usare calda, tiepida, o fredda, a seconda delle preparazioni e dei gusti!

INGREDIENTI:

• 300 gr frutti di bosco (surgelati o freschi)
• succo di 1 arancia grossa
• 50 gr zucchero o 20 mini-gocce TIC
• 8 gr (= 1 cucchiaino colmo) di maizena o fecola di patate
• cannella q.b.
• zenzero q.b.
• scorza di un limone
• mezza stecca di vaniglia o una bustina di vanillina

Spremete il succo di un'arancia e versatelo in una tazza.

Unite al succo la cannella, lo zenzero, la scorza del limone, la vaniglia, la maizena e mescolate fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.

Ponete sul fuoco (a fiamma moderata) un pentolino con i frutti di bosco (se sono surgelati, non preoccupatevi di scongelarli; ricordatevi solo di metterli in uno scolapasta e sciacquarli con acqua prima di versarli nel pentolino) e lo zucchero o il dolcificante.

Lasciate scaldare il tutto per un paio di minuti, quindi aggiungete il succo di arancia aromatizzato.

Mescolate bene, cercando di rompere il meno possibile i frutti di bosco, e portate ad ebollizione.

Quando bolle, lasciate il composto sul fuoco per altri 5 minuti, quindi spegnete.
NB! Se il succo dell'arancia non fosse abbastanza, potrete aggiungere man mano altro succo o acqua. Idem se la consistenza che otterrete non sarà di vostro gradimento e vorrete la salsa meno densa.

La composta si presenta densa, ricca e intensamente profumata..

Alessandra

TORTA DI PERE

Giorni freddi e uggiosi = forno, forno e ancora forno!!
Così, osservando la pioggia battere sui vetri, ho deciso di aprire la dispensa per vedere se ci fosse tutto l'occorrente per fare una bella torta autunnale!
Questa torta, light e squisitissima, è particolarmente adatta all'ora del té, ma può sicuramente allietare delle assonnate colazioni ve l'assicuro!
Adoro utilizzare lo yogurt nelle preparazioni.. se poi questo può aiutare ad usare meno grassi, meglio ancora!
Repetita iuvant: la farina può essere quella 00, ma si può fare un bel mix di farina 00 e farina integrale, o farina di grano saraceno.
E' assolutamente possibile sostituire la farina di grano tenero con quelle adatte per i celiaci e chi vuole, può sostituire 1/3 della farina con della farina gialla macinata fine.. la renderà più rustica!
Detto questo, iniziamo!

INGREDIENTI per una tortiera da 26 cm di diametro:

• 320 gr farina (scegliete voi quella che preferite fra le possibilità sopraindicate)
• 190 gr zucchero
• 100 gr olio di semi
• 375 gr yogurt bianco magro
• 4 uova intere a temperatura ambiente
• 16 gr lievito per dolci (= 1 bustina)
• pizzico di sale
• cannella q.b. (opzionale)
• zenzero q.b. (opzionale)
• 2-3 pere non troppo mature

Sbattete le uova insieme allo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Versate quindi poco alla volta lo yogurt e l'olio di semi e continuate a montare per incorporare bene i liquidi.

A parte setacciate la/e farina/e, il lievito, il pizzico di sale e la cannella e/o lo zenzero, se avrete deciso di metterli.

Incorporare le farine all'impasto, amalgamare bene fino ad ottenere un composto liscio e cremoso, quindi distribuire in una tortiera precedentemente oliata e infarinata, o ricoperta di cartaforno.

Sbucciate e pulite le pere, tagliatele a fettine e disponetele nell'impasto senza spingerle verso il fondo.

Infornate in forno statico, preriscaldato a 180°, per 50 minuti circa.
Consiglio di disporre la teglia nel penultimo ripiano in basso, in modo che il calore non scurisca troppo la superficie del dolce!

NB! Consiglio goloso: Se voleste ottenere una superficie leggermente caramellata, quando mancano 5-10 minuti alla fine della cottura, distribuite un po' di zucchero sulla superficie del dolce!

Alessandra

PLUM-CAKE INTEGRALE ALLE MELE

Chiedo ufficialmente perdono per non essermi fatta sentire per quasi 3 settimane!!
Gli esami a Settembre mi fanno estraneare dal mondo.. rivedo e riprendo contatti con la società verso la fine del mese e, sebbene non siano ancora finiti (AAARGH!!), ho pensato che non potevo più lasciarvi a mani vuote.. soprattutto ora che il forno è piacevolmente tornato ad essere nostro amico!

Signore e signori oggi il menù offre: PLUM-CAKE INTEGRALE ALLE MELE!
Ho pensato molto a come sviluppare questo dolce e penso di essere arrivata a un compromesso adatto a molti! Gli ingredienti sono studiati attentamente affinchè anche una persona diabetica possa mangiarne una bella fettina. Privilegiare la farina integrale (che ha un indice glicemico meno elevato rispetto alla farina normale), stare attenti all'uso dello zucchero, utilizzare pochi grassi e dare piuttosto spazio allo yogurt magro, aiuta a creare un dolce buono, ma studiato per chi è affetto da diabete. Con questo vorrei sottolineare che è scorretto mangiarne una tortiera e ricordare che anche i diabetici possono mangiare dolci, solo in quantità minori e non tutti i giorni, ecco.
In più (attenzione attenzione!), se si sostituisce la farina integrale con la farina di grano saraceno (farina adatta per i celiaci, anche se il nome potrebbe fuorviare!) e la farina 00 con farina di mandorle o farina di riso, o farina senza glutine, anche gli intolleranti al glutine potranno farsi questa deliziosa torta senza problemi!! Non è così scontato riuscire a fare un dolce adatto sia per i diabetici, che per i celiaci!
Ricordo altre due piccole cose:
* l'unità di misura sarà il vasetto (pulito e lavato!) del vostro yogurt.
* è possibile sostituire le mele con qualsiasi altro frutto a vostro piacimento.
Detto questo.. pronti, partenza, via!

INGREDIENTI per una tortiera da 24-26 cm di diametro:

• 2 vasetti farina integrale (per la versione gluten free: grano saraceno)
• 1 vasetto farina 00 (per la versione gluten free: farina senza glutine, di riso, farina di mandorle)
• 3 uova intere
• 2 vasetti di yogurt bianco magro
• 1 e 1/2 vasetto di zucchero
• 1/2 vasetto di olio di semi di mais
• 1 bustina di lievito per dolci
• pizzico di sale
• pizzico di cannella (opzionale)
• 2 o 3 mele
• burro e farina per lo stampo

Come prima cosa direi di pulire e tagliare a fette le mele. E' vero che probabilmente si scuriranno per l'ossidazione, ma tanto devono cuocere e nella torta non si vedrà differenza, ve l'assicuro!

Montate le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso, unite a filo l'olio, quindi lo yogurt.

In una terrina setacciate insieme tutte le polveri (le farine, il pizzico di sale, il lievito e il pizzico di cannella).

Unite le polveri al composto liquido e mescolate bene, per evitare la comparsa di spiacevoli grumi.
Le opzioni a questo punto sono due: unire le mele all'impasto e versare il tutto in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato (o ricoperto con carta forno), o disporle, una volta versato l'impasto nella una tortiera, sulla superficie del dolce.

Infornate in forno statico, preriscaldato a 170° (ripiano medio del forno), per 40-45 minuti circa. Consiglio una prova stuzzicadente prima di estrarre il dolce e di lasciarlo raffreddare su una gratella.

Con questa dolce ricetta LeCodette raggiunge il centesimo post scritto.. tanto eh?!
Spero che questo sia solo l'inizio di una lunga serie di post!
Un abbraccio

..ah, dimenticavo.. questo è il plum-cake!
Buon fine settimana a tutti!

Alessandra

TORTA FREDDA AL LIME

Oggi vi propongo un piacevole  intermezzo per dare una ventata di freschezza alla golosa maratona "Il mese del tiramisù".
La torta fredda al lime è una torta che non ha bisogno di cottura in forno, è semplicissima da realizzare e prevede come ingrediente principe lo yogurt greco!
Ovvio è che se non doveste avere i lime, potrete sostituirli con il limone, o l'arancia! Se poi, non foste patiti degli agrumi..potrete sostituire il succo e la scorza degli agrumi, con dei semi di vaniglia o della vanillina.
E' del tutto opzionale, infine, la gelatina per ricoprire la superficie del dolce! Io per questa volta non l'ho utilizzata, ma è davvero utile per dare quel tocco in più al sapore e alla consistenza del dolce!
Nel procedimento vi spiegherò come realizzarla; chi non fosse interessato, salterà quei passaggi.

INGREDIENTI per la Torta fredda al lime:

• 250 gr biscotti secchi o digestive
• 125 gr burro
• pizzico di sale
• pizzico di cannella
• 4 confezioni yogurt greco 0% di grassi (= 510gr)
• 20-25 gr miele d'acacia (o di altro miele dal sapore leggero)
• un pizzico di scorza di lime (o di un altro agrume)
• 14 gr di fogli di gelatina per dolci
• 2 albumi
• fettine di lime, altro agrume o frutta fresca per decorare

INGREDIENTI per la copertura di gelatina:

• 1 bustina di tortagel
• 100 gr succo di lime (o limone, o arancia)
• 150 gr acqua
• 80 gr zucchero
• 3-4 gocce di colorante (opzionale)

In un mixer, sbriciolate i biscotti, aggiungete il pizzico di sale, la cannella e tritate, fino a raggiungere la consistenza di una farina fine.

Fate fondere il burro in microonde o a bagnomaria e lasciatelo intiepidire.
Unitelo alla farina di biscotti, mescolate velocemente, quindi foderate di carta forno una tortiera di 20-22 cm di diametro e versatevi il composto.
Compattate con l'aiuto di un cucchiaio e riponete la tortiera in frigorifero.

Ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda.

In una terrina, amalgamate lo yogurt con il miele e il succo di lime (o di un altro agrume).
Consiglio di dolcificare poco per volta lo yogurt e di assaggiarlo. Il grado di dolcezza è del tutto soggettivo in questo caso.

Strizzate leggermente la gelatina, scaldatela in microonde o in un pentolino, quindi, una volta liquida, incorporatela allo yogurt.

Montate a neve ben ferma gli albumi ed uniteli, con movimenti lenti, dal basso verso l'alto, alla crema di yogurt.

Disporre la mousse di yogurt nella tortiera, livellarne bene la superficie e riporre in frigorifero.

Se avrete deciso di cimentarvi nella copertura di gelatina è il momento di realizzarla!

Mescolare il tortagel con lo zucchero, diluitelo con l'acqua e il succo di lime (o di un altro agrume) e ponete il tutto sul fuoco.
Lasciate sobbollire per un paio di minuti, spegnete e lasciate intiepidire. Una volta tiepido, dosate il colorante (opzionale), mescolate bene e versate sulla torta.

Rimettete la torta in frigo e lasciatela rassodare per almeno 7-8 ore.
Questo dolce può anche essere fatto la sera prima per il giorno dopo!

Ultimo tocco di classe, decorate prima di servire, con fettine di lime o frutta fresca!

Alessandra

TORTA LIGHT ALL'ARANCIA

Ebbene sì, sono fiera di me stessa!
Si può riuscire a rendere una torta super, ma che dico, iper light anche buona e commestibile? Direi che per essere il mio primo esperimento ho fatto centro!
Parliamoci chiaro, non immaginatevi chissà che cosa! ..Torte in stile "American cake", oppure quelle belle torte alte che trasudano bontà (oltre che grassi..)non possono essere nemmeno lontanamente cugine!
Però per le calorie che ha e per il fatto che non ci sono grassi (nè olio, nè burro davvero!), direi che è una valida soluzione per placare la voglia di dolci che attanaglia chi sta cercando di stare attento alla linea e chi, per forza di cose -malattie, intolleranze o allergie- non può mangiarne.

INGREDIENTI per una tortiera di 22cm diametro:

• 100 gr farina 00
• 80 gr farina integrale (oppure altrettanta quantità di farina 00)
• 70 gr fecola o maizena
• 2 uova
• 150 gr zucchero di canna (o 65 minigocce TIC)
• 100 gr succo d'arancia
• 80 gr latte (per gli intolleranti latte di riso o di soia)
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 1 cucch.no di bicarbonato
• pizzico di sale
• scorza di un'arancia

 Prima cosa che vi dovete ricordare è di lasciare le uova a temperatura ambiente per almeno 2-3 ore prima di utilizzarle.. altrimenti non monteranno!

In una terrina montate i tuorli con lo zucchero (o la dose di minigocce TIC) e la scorza d'arancia per qualche minuto, quindi aggiungete a filo succo d'arancia, il latte e lasciate montare fino ad ottenere un composto liquido, ma spumoso.

Setacciate le farine, la fecola (o maizena), il lievito per dolci e il bicabonato un paio di volte, in modo da areare le polveri ed evitare il formarsi di grumi.

Aggiungete il composto solido a quello liquido e impastate velocemente per un paio di minuti.

Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale, quindi aggiungeteli mescolando dal basso verso l'alto all'impasto.

Versate il tutto in una tortiera di 22-24 cm di diametro ricoperta di carta forno, oppure imburrata (o oliata) e infarinata, o perchè no, in uno stampo di silicone e infornate in forno preriscaldato, statico, a 180° per 25 minuti circa.
Prima di estrarre e lasciar raffreddare, controllate la cottura con uno stuzzicadenti!

Valori nutrizionali per una fetta di dolce del peso di 40 gr:

Questa torta non risulta particolarmente alta, nè deve esserlo! Può essere guarnita con un velo di marmellata all'arancia o all'albicocca, ma queste varianti non sono conteggiate nella tabella dei valori nutrizionali qui sopra.

Valori nutrizionali i  di una fetta di torta del peso di 40 gr dolcificata con dolcificante TIC:

Alessandra

TORTA DI PRUGNE

Questa torta è pazzesca! Quando è stagione, uso le prugne fresche, ma se non fosse stagione, o semplicemente le avete in casa, o preferite usare queste, potrete sostituire alle prugne fresche le prugne secche sunsweets! Altra buonissima variante è con i lamponi, con le albicocche.. insomma, la base rimarrà sempre la stessa, ma potrete variare la frutta a vostro piacimento!
Oggi, sia perchè non è stagione per le prugne, sia perchè voglio usare proprio queste, utilizzo le prugne secche!
Preciso che questa ricetta è una rivisitazione di una buonissima ricetta di Ileana. Sono incappata nel suo blog per caso e mi ha davvero, davvero ispirata! ..Le ricette di famiglia sono sempre speciali!
Beh, che dire.. tre, due, uno.. iniziamo!

INGREDIENTI per una tortiera rettangolare 31x25 o 31 cm di diametro:

• 330 gr farina 00
• 230 gr zucchero
• 125 gr olio di semi (io uso quello di arachidi, ma potete scegliere quello che volete)
• 125 gr latte intero
• 4 uova a temperatura ambiente
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di lievito per dolci
• 2 cucch.ni di estratto naturale di vaniglia o 1 bustina di vanillina
• scorza grattugiata di mezzo limone
• 15 prugne secche (n° e tipo di frutta variabile a seconda del gusto personale)
• zucchero a velo per guarnire (a vostra discrezione)

Prima di tutto separate i tuorli dai bianchi e metteteli in due terrine diverse.

Ai tuorli aggiungete lo zucchero e la scorza del limone e lavorate con le fruste, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Incorporate quindi l'olio, il latte, e una volta amalgamati bene la farina setacciata con il lievito e la vanillina.
Mescolate bene fino a quando il composto apparirà liscio e cremoso.

A questo punto montate gli albumi a neve ferma (con le fruste ben pulite, vi raccomando! Se fossero sporche di impasto -quindi di grassi- i bianchi non monterebbero!) aiutandoli con un pizzico di sale.

Aggiungeteli al composto precedente, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Versate il tutto in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata, o ricoperta di carta forno, e passate alla "decorazione" con la frutta.

Io taglio a metà le mie prugne, le denocciolo (se non ho preso già quelle denocciolate) e le dispongo a mio piacimento sull'impasto.
NB! Appoggiatele delicatamente, non spingetele e non fatele affondare.. tanto lo faranno poi in cottura da sole!
La quantità di frutta è indicativa, come la grandezza dei pezzi. Potete tagliarle a piccoli pezzettini e spargerli qua e là, potete ricoprire interamente la torta.. insomma a seconda dei vostri gusti!

Una volta terminata la decorazione, infornate in forno statico, preriscaldato a 180°, per 40 minuti circa.
Tenete sempre d'occhio la cottura, potrebbe volerci qualche minuto di meno, come qualche minuto di più! Per capire se è cotta guardate il colore del dolce e fate la prova con lo stuzzicadente.. se è asciutto e pulito è cotta!

Fate raffreddare il dolce, cospargetelo di zucchero a velo e servite a quadrotti!

Alessandra

TORTINI AL CIOCCOLATO DAL CUORE MORBIDO

Questo (all'apparenza) innoquo tortino, nasconde al suo interno un segreto davvero, davvero  goloso!
Il contrasto tra la parte esterna soffice, ma compatta, quasi "tortosa", e il cuore interno denso e cremoso, fa sì che sia quasi (anzi, togliamo il quasi.. non prendiamoci in giro!) impossibile resistervi!
... Da mangiare rigorosamente appena sfornato o, al più, tiepido!

INGREDIENTI per 5 tortini:

• 100 gr burro
• 140 gr zucchero semolato
• 50 gr cioccolato fondente
• 50 gr cacao amaro in polvere
• 45 gr fecola di patate o maizena
• 20 gr farina 00
• 2 uova a temperatura ambiente

NB! Se queste dosi fossero eccessive, oppure non fossero sufficienti, vi consiglio di diminuire/aumentare proporzionalmente le dosi iniziando dalle uova, in modo da non trovarvi con "frazioni di uova" difficili da gestire.
Nel caso fossero dosi abbondanti, il mio consiglio è di preparare comunque tutta la dose, dividerla nei comodi pirottini di alluminio, e surgelare quelli di cui non avete immediato bisogno.
Si conservano bene e ci si mette davvero poco a cuocerli. Inoltre, in caso di visite inaspettate, potrete sfoderarli lasciando tutti a bocca aperta!

In una terrina montate le uova intere con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Nel frattempo scaldate a bagnomaria o in microonde il cioccolato fondente e il burro.
Una volta che si sarà intiepidito il tutto, unitelo alle uova montate e amalgamate bene con le fruste elettriche.

In un'altra terrina setacciate insieme la farina, la fecola e il cacao amaro, in modo da togliere gli eventuali grumi. Fatta questa operazione, versate il tutto nell'impasto liquido e lavorate fino a quando avrete ottenuto un composto liscio ed omogeneo.

Imburrate e infarinate cinque pirottini di alluminio, quindi dosate il tutto con l'aiuto di un mestolo o di un cucchiaio. Coprite gli stampini con dell'alluminio o, se li avete, con i loro coperchietti, e mettete in freezer a far solidificare i tortini per almeno 3 ore.
Questo è un modo sicuro per non incappare nell'eccessiva cottura dei tortini, ma se voleste farli "in diretta" e quindi evitando la fase di congelamento, i tempi di cottura varieranno drasticamente. All'incirca potrebbero volerci 10-12 minuti.

In ogni caso preriscaldate il forno a 200°, modalità statica, e infornate i tortini nel ripiano medio-basso del forno.
Il tempo di cottura varia un po' in base alla potenza del proprio forno, comunque, se avete optato per la fase di congelamento, si aggira intorno ai 20 minuti circa.
NB! Per capire se sono cotti, toccate con delicatezza i bordi e la superficie. Se i bordi inizieranno a sembrarvi "consistenti", i tortini saranno pronti.

Vi raccomando di non cuocere troppo questi dolcetti, altrimenti addio cuore morbido.. otterrete delle mini tortine al cioccolato! Per carità, sempre buone e golose, ma chi si aspettava quella calda lava di cioccolato, rimarrà a bocca asciutta!

A piacere decorate con zucchero a velo, panna montata o frutta di stagione e servite immediatamente agli ospiti impazienti!

Alessandra

TORTA DELLE ROSE

La torta delle rose è un dolce di pasta lievitata, con una forma insolita, che ricorda proprio un bouquet di rose!
Si può farcire in molti modi, qui propongo la versione con la crema al burro, ma niente vieta di sostituirla con della marmellata, della crema pasticcera, o di arricchirla con uvette o gocce di cioccolato.. insomma, a seconda dei vostri gusti potrete personalizzarla come vorrete!
Questa ricetta prende spunto da quella di Luca Montersino, un grandissimo pasiccere italiano.
E' un po' lunga, perchè ha dei tempi di lievitazione da rispettare.. ma il risultato è assicurato!

INGREDIENTI per una tortiera da 24-26 cm di diametro:

• 250 gr farina manitoba
• 40 gr latte intero
• 8 gr lievito di birra
• 90 gr uova intere
• 35 gr zucchero semolato
• 8 gr miele
• 4 gr rum
• 90 gr burro morbido
• 4 gr sale
• 1 gr di scorza di limone grattugiata
• 1/2 baccello di vaniglia

INGREDIENTI PER LA FARCIA:

• 60 gr burro morbido
• 60 gr zucchero a velo
• 1/2 baccello di vaniglia

NB! E' MOLTO IMPORTANTE CHE TUTTI GLI INGREDIENTI SIANO A TEMPERATURA AMBIENTE E NON FREDDI!!
Inoltre, 90 gr di uova sono all'incirca 1 uovo e mezzo.
Rompete 2 uova, amalgamatele bene e pesate solo il necessario. Il resto, volendo, lo si può utilizzare per spennellare il dolce, una volta completate le varie lievitazioni e prima di infornare!
Bene, detto questo iniziamo!

Versate nella planetaria (se non doveste disporre di una planetaria, potrete utilizzare un frullino elettricho con le fruste a spirale) attrezzata con il gancio la farina,  il lievito di birra sbriciolato e lo zucchero semolato. Azionate a velocità bassa per qualche secondo, quindi aggiungete il latte.
Unite le uova in due riprese e continuate ad impastare.
NB! La quantità di uova è variabile a seconda della farina. Farine poco proteiche assorbono poco liquido, farine più proteiche, come la manitoba, ne assorbono molto di più.
Vi consiglio quindi di versarle in più riprese e osservare la consistenza dell'impasto!

Quando l'impasto sarà omogeneo, ben liscio ed elastico (circa 5 minuti di lavorazione ad una velocità medio-bassa), incorporiamo poco alla volta il burro in pomata (burro a temperatura ambiente, che ha la consistenza di una pomata) e lasciamo impastare a velocità media-alta.

Quando anche questo è stato assorbito completamente, aggiungete il rum, la vaniglia, la scorza del limone grattugiata e, per ultimo, il sale.

Trasferite la pasta in un'altra ciotola leggermente infarinata sul fondo, coprite il tutto con della pellicola, per evitare che si crei una sorta di crosta sulla superficie, e riponete in frigo per far riposare bene l'impasto. Il tempo necessario è di circa 2 ore e mezza.

Venti minuti prima di estrarre l'impasto dal frigo, preparate la crema al burro.
Con le fruste, sbattiamo il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e la vaniglia, fino ad ottenere una bella crema morbida e liscia.

Togliete l'impasto dal frigo, stendetelo ad uno spessore di 3 mm, cercando di formare una sorta di rettangolo, quindi ricopritelo uniformemente di crema al burro, avendo l'accortezza non ricoprire anche i bordi. (Tenetevi lontani dal bordo di circa 2cm).

Arrotolate l'impasto su se stesso, formando una specie di cilindro, avvolgetelo in carta da forno e lasciatelo riposare in frigo per un'ora.
NB! Questo serve a far riposare l'impasto, stressato dalla tiratura e a far indurire la crema al burro, in modo da poter poi tagliare meglio le rondelle.

Foderate con carta forno la vostra tortiera (o spennellatela di burro), estraete il rotolo dal frigo e tagliatelo a rondelle di circa 3 cm di spessore. Disponetele all'interno della teglia in modo distanziato fra di loro, perchè durante il successivo riposo lieviteranno, e lasciatele lievitare in un ambiente a 30°, coperte da pellicola fino al raddoppio (circa 2 ore).

Questo è un esempio, ma nulla vi vieta, se avete più pezzi, di disporli diversamente. Ricordate però di distanziarli un poco fra loro.

Una volta lievitate, infornate a 180°, forno statico e preriscaldato, per 20-25 minuti circa.

Alessandra

APPLE PIE

Oggi vi proponiamo la Apple Pie, un delizioso dolce tipico degli Stati Uniti!
Gli ingredienti principi di questa ricetta? Come ci suggerisce il nome, le mele!!

INGREDIENTI PER LA BASE per una tortiera di 22 cm di diametro:

• 415 gr farina 00
• 150 gr burro morbido
• 80 gr zucchero
• 40 gr uovo intero sbattuto
• 75 gr acqua fredda
• 5 gr sale

PER IL RIPIENO:

• 1 kg mele renette
• 90 gr zucchero
• 2 gr cannella
• 2 gr zenzero
• 35 gr amido di mais o fecola di patate
• succo di mezzo limone

Come prima cosa occupiamoci della base della nostra torta!

Impastate tutti gli ingredienti come per una normale brisè. Se potete avvalervi dell'aiuto di una planetaria, inserite nella ciotola il burro, lo zucchero e il sale e lavorate il tutto per 30 secondi a velocità sostenuta.

Versate quindi l'acqua, il quantitativo indicato di uovo sbattuto e azionate ancora per 10 secondi. Spegnete il tutto, versate a pioggia la farina, impostate a velocità media e impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.

Lavorate sul piano da lavoro per dare una forma arrotondata alla pasta e lasciatela riposare in frigorifero, coperta con della pellicola, per circa mezz'ora.

Nel frattempo pelate le mele, tagliatele a cubettini abbastanza piccoli e conditele con lo zucchero, il succo del mezzo limone, la cannella, lo zenzero e l'amido di mais.

Lasciate macerare le mele per cinque minuti, il tempo di estrarre la pasta dal frigo, dividerla in due parti, una ovviamente più piccola dell'altra(circa 1/3), e di stenderla ad un'altezza di 4-5 mm.

Foderate con la pasta una teglia dal cerchio apribile precedentemente imburrata e infarinata.

NB! Un piccolo segreto per evitare di ritrovarvi con una torta dal fondo umido?
Spolverate la base con dei biscotti sbriciolati..assorbiranno l'eventuale acqua in eccesso.

Versate le mele all'interno dello stampo e coprite il tutto con il secondo disco di pasta.

Pinzate i bordi con le dita, o arrotolate l'impasto in eccesso come per fare una sorta di cordoncino e praticate quattro tagli sulla superficie.

Spennellate il tutto con del burro fuso, spolverizzate di zucchero e cannella e infornate a 180°, forno preriscaldato, per 50-60 minuti.

Una volta cotta, estraete la torta dal forno e lasciatela raffreddare per almeno 3 ore prima di servirla.


TORTA PRIMA DI ESSERE INFONATA:

TORTA APPENA SFORNATA:

Alessandra

TORTA ROVESCIATA ALL'ANANAS

Chiamata anche pineapple upside down cake, questa torta è davvero semplice da preparare, di grande effetto scenografico e vi è la possibilità di farla in qualsiasi stagione.. è imperativo provarla!

Una variante, se non vi piace l'ananas!

Provate a sostituire le fette di ananas con altra frutta: mele, pesche o albicocche..

Mi raccomando però, non frutti troppo molli o "acquosi"e non troppo maturi! Se no bagneranno la torta e sarà un bel guaio!

INGREDIENTI:

• 10 fette di ananas
• 280 gr farina 00
• 140 gr burro a pomata
• 210 gr zucchero di canna
• 3 uova intere
• 70 gr latte intero
• 70 gr sciroppo di ananas
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• Un pizzico di sale

Foderate uno stampo a cerniera di 26cm con della carta forno e procedete come se doveste imburrare e infarinare la teglia, ma, invece di infarinarla, spolverizzatevi sopra dello zucchero di canna tritato finemente.

Disponete quindi sul fondo 7 fette di ananas scolate e ben asciugate.

Montate il burro morbido con lo zucchero, unitevi le uova, uno alla volta, il pizzico di sale, lo sciroppo dell'ananas, il latte intero, la farina setacciata con il lievito e mescolate bene, fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.

A parte, tagliate a tocchetti tre fette di ananas e aggiungetele all’impasto. Mescolate ulteriormente e versate il tutto nello stampo preparato.

Livellate bene la superficie e infornate a forno preriscaldato, statico, a 180° per 60 minuti circa.
NB! Se la torta si dovesse scurire troppo, copritela durante la cottura con un foglio di alluminio.

Quando avrete sfornato la torta, lasciatela riposare per 15 minuti, quindi rovesciatela su un piatto da portata e togliete la carta forno.

Ditemi.. non è forse invitantissima?!
Il merito della foto va a Lucrezia! ^_^

Alessandra

PAN DI SPAGNA

Il pan di spagna è una della basi classiche della pasticceria.
Può essere utilizzato per la realizzazione di torte farcite con creme, zuppe inglesi, tiramisù alternativi, zuccotti, e per tutte quelle preparazioni che necessitano di bagne per inzuppare i dolci.

INGREDIENTI per una teglia di 26 cm di diametro:

• 7 uova intere
• 200 gr zucchero
• 160 gr farina 00
• 50 gr fecola di patate
• burro e farina per lo stampo

Prima cosa fondamentale è portare il composto di zucchero e uova a una temperatura di 37° circa. Per fare ciò lo cuoceremo a bagnomaria, con una fiamma medio bassa e ricordando di non abbondare con l'acqua, giusto un paio di dita basteranno per creare vapore sufficiente a scaldare il liquido.

Non vi è bisogno di termometri, toccando il composto con un dito, dovrete percepirlo tiepido. Vi ricordo che lo zucchero è un anticoagulante, ma sarà necessario mescolare continuamente con una frusta, per evitare che malauguratamente le uova  cuociano.

Raggiunta la temperatura giusta togliete il composto dal fuoco e montatelo in una planetaria, o con delle fruste elettriche fino a quadruplicare il volume, o fino a che il composto "scriva".

Setacciate fecola e farina e unitele alla massa montata.

Mescolate lentamente, con movimenti delicati, dal basso verso l'alto, quindi versate l'impasto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata.

NB! Non sbattete la torta e non livellate il composto; in cottura farà da sè!

Cuocete in forno statico, preriscaldato a 175°, per 25 minuti, quindi spegnete il forno e lasciatelo riposare all'interno del forno chiuso per altri 10-15 minuti.

Trascorso il tempo, estraete il pan di spagna dal forno e lasciatelo freddare su una gratella.

Alessandra

CROSTATA ALLA MARMELLATA

..Un dolce semplice, goloso e intramontabile!!

INGREDIENTI:

• 300 gr farina 00
• 150 gr burro
• 130 gr zucchero
• 1 uovo
• 1 bustina di vanillina o scorza grattugiata di limone (a scelta)
• pizzico di sale
• marmellata

Ponete il burro ammorbidito in una terrina, aggiungete lo zucchero, il pizzico di sale, la vanillina o la scorza grattugiata del limone e lavorate il tutto con una forchetta per qualche istante.

 Unite quindi l'uovo e amalgamate nuovamente l'impasto fino a che non risulti omogeneo.

Su un piano da lavoro setacciate la farina e create la classica forma a fontana.
Versatevi il composto liquido e iniziate ad impastare (lavorate l'impasto il più velocemente possibile e, inoltre, cercate di lavorarlo con la parte della mano più vicina al polso, non con l punta delle dita!).
NB! Se la pasta tendesse ad attaccarsi alle mani o al piano da lavoro, spolverizzatela con un pochino di farina.

Una volta reso il composto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero almeno un'ora.

Trascorso il tempo estraete la pasta dal frigo, stendetela con l'aiuto di un mattarello e foderate una tortiera precedentemente imburrata e infarinata o ricoperta con carta da forno.

Con i rebbi della forchetta bucherellate il fondo della torta, aggiungete la marmellata e, se vi è avanzata della pasta, ricoprite la crostata con delle striscioline, disponendole a griglia.

Dopo aver preriscaldato il forno, infornate a 180° per 30 minuti circa.

NB! Vi accorgerete se è cotta dal colore che inizia a prendere.

Alessandra

CROSTATA AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA:

• 300 gr farina 00 (meglio se povera di glutine)
• 140 gr burro
• 130 gr zucchero
• 1 uovo
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale

Ponete il burro ammorbidito in una terrina, aggiungete lo zucchero, il pizzico di sale, la vanillina e lavorate il tutto con una forchetta per qualche istante.
Unite quindi l'uovo e amalgamate nuovamente l'impasto fino a che non risulti omogeneo.

Sul piano da lavoro setacciate la farina e create la classica forma a " fontana".

Versatevi il composto liquido e iniziate ad impastare ( lavorate l'impasto il più velocemente possibile e inoltre cercate di lavorarlo con la parte della mano più vicina al polso, non con la punta delle dita!) .
NB! Se la pasta tendesse ad attaccarsi alle mani o al piano da lavoro, spolverizzatela con un pochino di farina.

Una volta reso il composto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero almeno un'ora.

INGREDIENTI PER LA CREMA AL CIOCCOLATO:

• 500 gr latte intero
• 1 stecca di vaniglia
• 150 gr zucchero
• 4 tuorli
• 60 gr farina
• 100 gr cioccolato fondente

Scaldate in un pentolino il latte con la stecca di vaniglia.

Nel frattempo in una terrina montate i tuorli con lo zucchero.
Quando il composto risulterà gonfio e spumoso incorporate adagio la farina setacciata.

Togliete dal latte caldo la stecca di vaniglia.
Passate il latte al colino e versatelo nella terrina.

Mescolate con un cucchiaio per rendere il composto privo di qualsiasi grumo, quindi versatelo nuovamente nel pentolino che prima conteneva il latte caldo.

Portate la crema ad ebollizione (avendo sempre cura di girarla con un cucchiaio per non farla attaccare al fondo) e fatela sobbollire per alcuni minuti.

Unite il cioccolato fondente a pezzetti e mescolate fino a completo assorbimento.

COMPOSIZIONE DELLA CROSTATA:

Estraete la pasta frolla dal frigo, stendetela con l'aiuto di un mattarello e foderate una teglia, precedentemente imburrata e infarinata.

Versate la crema al cioccolato sulla base di pasta frolla.
NB! Nel caso vi fosse avanzata della pasta frolla, potete utilizzarla creando delle striscioline da disporre a griglia sulla torta.

Infornate a forno già caldo per 20/25 minuti a una temperatura di 180 °.
NB! il tempo è indicativo poichè ogni forno ha una potenza diversa, ma vi accorgerete quando sarà cotta poichè i bordi inizieranno a prendere un po' di colore.



Alessandra

TORTA DI ALBICOCCHE E CAROTE

La ricetta di una torta a base di carote l'avevo già postata circa un mesetto fa.
Questa versione è però completamente diversa dalla precedente, sia per la consistenza della torta -più morbida e meno farinosa- , che per il sapore -particolare perchè alle carote vengono abbinate le albicocche secche-.

INGREDIENTI:

• 700 gr carote (meglio novelle se le trovate)
• 50 gr albicocche secche
• 100 gr farina 00
• 100 gr zucchero
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 4 uova
• 5 cucchiai di olio di arachide
• 1 cucchiaino di zucchero a velo vanigliato
• 1 pizzico di noce moscata grattugiata
• 1 pizzico di sale

Raschiate e lavate le carote.

Per la cottura si possono tagliare a rondelle e cuocere in pentola a pressione per ulteriori 7 minuti dal fischio della pentola oppure più semplicemente si possono mettere in una pentola, coperte di acqua fredda, facendole cuocere a fuoco basso per 20 minuti circa, finchè insomma non risulteranno tenere.

Una volta cotte passatele al passaverdura con il disco a fori piccoli.

Nel frattempo tagliate a pezzetti le albicocche secche e lasciatele ammorbidire per 20 minuti circa in acqua tiepida, poi scolatele, asciugatele bene e infarinatele.

Mescolate in una ciotola la farina rimasta, lo zucchero, il lievito e lo zucchero a velo.

Amalgamatevi le uova, una alla volta, quindi unite 5 cucchiai di olio di arachide, poi il puré di carote e infine insaporite con il pizzico di noce moscata grattugiata e il pizzico di sale.

Accendete il forno a 180° e ungete uno stampo da 20 cm con olio di arachide o, se preferite, imburratelo e infarinatelo.

Mescolate al composto di carote anche le albicocche, quindi versate il tutto nello stampo, livellate e fate cuocere per 35 minuti circa nel forno caldo.

A fine cottura lasciate riposare la torta per 5/10 minuti, quindi sformatela sulla gratella.

Servite tiepida o a temperatura ambiente.



Alessandra

CROSTATA ALLA FRUTTA

Oggi vi darò le dritte per fare un'ottima crostata alla frutta con crema pasticcera!
La lavorazione non è brevissima purtroppo, ma questo è da mettere in conto ogni volta che non si vogliono acquistare preparati già fatti.
Se avete un po' di tempo a disposizione cimentatevi in questa golosità, non ve ne pentirete!!

NB! Per cercare di rendere i passaggi chiari, spiegherò prima come ottenere una base di pasta frolla e in seguito come preparare la crema pasticcera.


INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA:

• 250 gr farina 00 (meglio se povera di glutine. Potete scegliere quella specifica "per dolci")
• 125 gr burro
• 110 gr zucchero
• 1 uovo
• 1 bustina di vanillina o la polpa di 1/2 bacca di vaniglia o scorza di limone q.b.
• un pizzico di sale fino

Ponete il burro ammorbidito in una terrina, aggiungete lo zucchero, il pizzico di sale, la vanillina e lavorate il tutto con una forchetta per qualche istante.
Unite quindi l'uovo e amalgamate nuovamente l'impasto fino a che non risulti omogeneo.

Sul piano da lavoro setacciate la farina e create la classica forma a " fontana".

Versatevi il composto liquido e iniziate ad impastare ( lavorate l'impasto il più velocemente possibile e inoltre cercate di lavorarlo con la parte della mano più vicina al polso, non con la punta delle dita!) .
NB! Se la pasta tendesse ad attaccarsi alle mani o al piano da lavoro, spolverizzatela con un pochino di farina.

Una volta reso il composto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero almeno un'ora.

Trascorso il tempo estraete la pasta dal frigo, stendetela con l'aiuto di un mattarello e foderate una teglia precedentemente imburrata e infarinata.
Con i rebbi della forchetta bucherellate il fondo della torta.

Infornate la base a 190° per 25-30 minuti circa (FORNO PRERISCALDATO!!).
Vi accorgerete se è cotta dal colore che inizia a prendere.
NB! Ricordo come sempre che la pastafrolla deve essere ancora LEGGERMENTE morbida una volta sfornata poichè raffreddandosi tenderà a indurirsi ulteriormente.



INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA:

• 4 tuorli
• 140 gr zucchero
• 50 gr farina 00
• 1/2 L latte intero
• 1/2 baccello di vaniglia o 1 bustina di vanillina
• 2 scorze di limone

In un pentolino fate bollire il latte con il baccello di vaniglia tagliato a metà nel senso della lunghezza e le scorze del limone.

Nel frattempo in una terrina sbattete con le fruste elettriche i tuorli e lo zucchero, fino a rendere il composto chiaro e cremoso.
Unite quindi al composto la farina setacciata e mescolate fino a farla incorporare.

Quando il latte inizia a bollire spegnete il fuoco, eliminate il baccello di vaniglia e le scorze e versate il liquido sul composto ottenuto in precedenza.
Mescolate con una frusta.

Trasferite quindi il composto liquido nello stesso pentolino in cui avevate fatto bollire il latte e mettete sul fuoco a fiamma medio-bassa, continuando a mescolare e raggiungendo anche i bordi.
Lasciate sobbollire un paio di minuti, quindi versate la crema in una terrina e copritela con della pellicola (adagiata sulla crema stessa, mi raccomando!!) per evitare la formazione di crosta.
Fatela raffreddare in frigorifero.


COMPOSIZIONE DELLA CROSTATA:

Mondate, lavate i frutti e tagliateli a fettine se necessario.
Prendete la base raffreddata e copritela con un bello strato di crema pasticcera.
Disponete i frutti partendo dal centro.


..Et voilà! Il gioco è fatto!!



Alessandra

TORTA DI CAROTE

INGREDIENTI:

• 400 gr di carote
• 150 gr farina 00
• 100 gr burro
• 100 gr mandorle pelate
• 200 gr zucchero
• 3 uova
• 1 albume
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• scorza di due arance
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• burro e farina per lo stampo

Pulite e lavate le carote, quindi grattugiatele finemente.

Lavate con un po' di bicarbonato le arance, asciugatele e grattugiatene la buccia (NB! solo la scorza, non arrivate alla parte bianca perchè altrimenti risulterà amara).

In una terrina setacciate la farina e lievito e in un'altra lavorate con le fruste elettriche il burro ammorbidito, lo zucchero, la scorza delle arance, la cannella e, una alla volta, le 3 uova.

Nel frattempo tritate in un mixer le mandorle(fino a renderle una farina grezza) e unitele al composto di farina e lievito.

Riunite in un'unica terrina il composto liquido( formato da burro, zucchero, scorza di arance, cannella e uova), il composto solido (farina 00, lievito e farina di mandorle) e le carote grattugiate.

Mescolate il composto con un cucchiaio, quindi aggiungere l'albume in precedenza montato a neve (NB! come avevamo detto in una precedente ricetta, per motare meglio gli albumi è necessario che le uova siano a temperatura ambiente e che prima di montare i bianchi venga aggiunto un pizzico di sale!).

Mescolare con delicatezza dal basso all'alto di modo che l'albume non si smonti.

Imburrate e infarinate uno stampo di 22 cm di diametro circa e versatevi il composto.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 ° per 50 minuti circa. (per capire se la torta è pronta, oltre ad osservare la doratura esterna, è necessario servirsi di uno stuzzicadente che verrà infilato al centro della torta. Se allo stuzzicadente rimosso rimane attaccato dell'impasto, allora la torta dovrà cuocere per un ulteriore periodo tempo).




Alessandra

TORTA RUSTICA DI MELE

Per chi come me ogni tanto si vorrebbe svegliare la mattina e vorrebbe fare colazione con una bella fetta di torta alle mele..proprio come quella delle nonne!..
Gli ingredienti sono davvero semplici e dirò di più..oltre ad essere una deliziosa torta del mattino è anche ipocalorica!
Sembrerebbe tutto perfetto.. all'ora perchè non iniziamo??!!

INGREDIENTI:

• 500 gr circa di mele (se si può scegliere tra una grande varietà, sarebbero meglio le "delizia")
• 180 gr di farina 00
• 140 gr di zucchero
• 100 gr di latte intero
• 50 gr di burro
• 2 uova intere
• a piacere la scorza di un limone grattugiato
• 1/2 bustina di lievito per dolci

Sbucciate e sfettate le mele (lo spessore di una fetta sarebbe di 1 cm circa).

Nel frattempo mettete in una terrina la farina, lo zucchero, il burro tagliato a pezzetti, le uova, il latte e la scorza del limone grattugiata e amalgamate bene il tutto con fruste elettriche fino a che il composto risulti omogeneo e privo di alcun grumo.

Quindi aggiungete il lievito, mescolate nuovamente in modo da incorporarlo bene all'impasto, ma ricordate! Non troppo a lungo, altrimenti il lievito perderà la sua capacità di agente lievitante.

Quando tutto è pronto aggiungete le mele sfettate e mescolate con un cucchiaio di legno il tutto.

Imburrate una teglia e infarinatela.
Versate quindi il composto nella tortiera e infornate a forno preriscaldato a 170° per 55 minuti circa.



Alessandra

TORTA AL CIOCCOLATO

Siamo al 10 di Marzo e nevica ancora??..e meno male che tra una decina di giorni dovrebbe arrivare la primavera!!
Chiusa in casa per proteggermi dal gelo polare inizio a immaginare cosa potrebbe rendere più allegra questa bianca, glaciale giornata..
Divano,coperta,film..e una bella fetta di torta sarebbe un connubio perfetto!
E perchè no?! Gli ingredienti son pochi e semplici!

INGREDIENTI per una tortiera di 24 cm di diametro:

• 2 cucchiai abbondanti di farina 00 (45 gr circa)
• 4 uova
• 190 gr di zucchero
• 90 gr di burro
• 200 gr di cioccolato fondente
• scorza grattugiata di 1/2 d'arancia (opzionale)
• mezzo cucchiaino di caffè solubile (opzionale)

Mettete in un pentolino il burro, il cioccolato fondente, il caffè solubile e fate sciogliere il tutto a bagnomaria.

Nel frattempo si dividono i rossi dai bianchi, mettendo questi ultimi in un altro contenitore, perchè in seguito verranno montati a neve.

In una terrina versare i rossi, lo zucchero e, se avete deciso di metterla, la scorza d'arancia.
Amalgamare il tutto con una frusta elettrica fino a che lo zucchero non si sia ben sciolto.
Aggiungere al composto i due cucchiai di farina 00 e mescolare ulteriormente fino a che il composto diventi omogeneo e privo di grumi.

Fatte queste operazioni unite al composto il "burro & cioccolato" sciolti precedentemente a bagnomaria e amalgamate nuovamente il tutto.

Montate i bianchi (NB! per avere un effetto più solido i bianchi devono essere a temperatura ambiente e prima di montarli bisogna aggiungere un pizzico di sale!) e incorporateli all'impasto mescolando lentamente dal basso all'alto di modo che questo non si smonti.

Versare il tutto in una tortiera e infornare in forno statico e preriscaldato, per circa un'ora circa, a una temperatura di 160°.
Il risultato dovrebbe essere una torta all'esterno dura, ma all'interno cremosa!!




Film consigliato: "Chocolat"
Diretto dal regista Lasse Hallstrom con Juliette Binoches e Johnny Depp.


Buona merenda!!

Alessandra