BISCOTTI SPEZIATI

La ricetta che vi propongo oggi è un ibrido fra gli Speculoos, biscotti croccanti e speziati tipici del Belgio e dei Paesi Bassi, e gli altrettanto conosciuti Pepperkaker; biscotti la cui fama è esplosa grazie ad Ikea.

INGREDIENTI per 45 biscotti circa:

• 200 gr farina 00
• 40 gr farina di mandorle
• 1 cuch.no di cacao amaro
• 1 uovo
• 110 gr burro
• 60 gr zucchero bianco
• 100 gr zucchero Vergeoise, bruno o muscovado
• scorza grattugiata di 1 limone
• 2 cucch.ni di cannella
• 1/4 cucch.no zenzero
• 1/4 cucch.no di chiodi di garofano tritati
• 1/4 cucch.no di noce moscata
• 1 cucch.no bicarbonato
• 1 pizzico di sale

In una terrina setacciate le farine, il cacao amaro, il bicarbonato, il sale e le spezie. 

Nella ciotola dell'impastatrice montate il burro con lo zucchero, fino ad ottenere un composto morbido e spumoso, quindi aggiungete l'uovo e la scorza del limone.

Unite al composto ottenuto le polveri ed impastate quel tanto che basta per ottenere un impasto omogeneo.

Non vi preoccupate se non otterrete il solito "panetto", l'impasto deve risultare volutamente molto morbido.

Coprite la ciotola con della pellicola e trasferite il tutto in frigorifero per almeno 3-4 ore.

Se non doveste avere tutto questo tempo a disposizione, potrete accorciare i tempi facendolo riposare il freezer. Un'ora sarà più che sufficiente per rassodare l'impasto.

Trascorso il tempo necessario stendete l'impasto in una sfoglia spessa 0,5 cm.

Disponete i biscotti ottenuti su una teglia ricoperta di carta forno ed infornate il tutto in forno statico, preriscaldato a 180°, per 10 minuti circa.

Il mio consiglio è di ruotare le teglie a metà cottura, in modo da rendere uniforme la cottura dei biscotti.

Lasciate raffreddare i biscotti prima di toglierli dalla teglia.


Alessandra

TORTA ALLE CAROTE

In questi ultimi giorni il tempo di ha regalato delle splendide giornate di sole! Perchè non ringraziarlo con una bella e sana torta alle carote?

Questa ricetta è stata attentamente studiata per apportare il giusto quantitativo di grassi e carboidrati all'interno di una dieta sana ed equilibrata. Sebbene siano presenti le carote, elemento ad alto IG (indice glicemico), il mix di ingredienti e le loro dosi fanno sì che questo dolce possa essere tranquillamente mangiato anche da quelle persone che devono stare attente agli zuccheri. Ricca di fibre, frutta secca ed ingredienti genuini risulta essere ottima per una colazione a tutto sprint!
Gli ingredienti sono intercambiabili. Se non si volesse usare un mix di farina 00 ed integrale, sostituitela con sola farina 00; se non avrete in casa sia mandorle, che nocciole, sostituite pari peso con uno solo di questi ingredienti. Infine gli intolleranti al lattosio potranno sostituire il latte con della semplice acqua e i celiaci le farine con farine gluten free.

INGREDIENTI per una tortiera di 20-22 cm di diametro:

• 350 gr carote crude al netto degli scarti
• 100 gr farina 00
• 50 gr farina integrale
• 50 gr mandorle dolci
• 50 gr nocciole
• 120 gr zucchero
• 60 gr olio di semi
• 40 gr latte
• 3 uova intere
• 1 albume a temperatura ambiente
• 2 cucch.ni di lievito per dolci
• 5-6 noci tritate grossolanamente
• cannella q.b.
• zenzero q.b.
• noce moscata q.b.
• un pizzico di sale

Come prima cosa grattugiate le carote, che avrete precedentemente pulito e lavato, e lasciatele da parte.

In un mixer inserite le mandorle, le nocciole e tritatele velocemente per ottenere una farina grossolana.
Il mio consiglio è di inserire un cucchiaio delle farine nel mixer, in modo da assorbire gli oli che con il caldo la frutta secca rilascia.

In una terrina riunite quindi la farina 00 e integrale, le mandorle e le nocciole tritate, il lievito per dolci e le spezie, mescolando brevemente per amalgamarle.

In un'altra terrina mescolate le uova intere con lo zucchero, l'olio di semi e il latte.

A parte montate l'albume con un pizzico di sale.

Unite gli ingredienti liquidi a quelli solidi, quindi in due volte le carote precedentemente strizzate.
Aggiungete l'albume montato a neve, incorporandolo con movimenti lenti, dal basso verso l'alto e per finire le noci tritate grossolanamente.

Ricoprite una teglia con della carta forno, oppure imburratela (o oliatela) e infarinatela, quindi versatevi l'impasto.

Infornate in forno statico, preriscaldato a 180° per 45 minuti circa o fino a quando, inserendo uno stuzzicadenti nel centro della torta, risulterà pulito e asciutto.

Sfornate la torta e lasciatela raffreddare su una gratella per dolci.

Alessandra

CROSTATA DI MELE

Oggi è il compleanno di mia sorella.. potevo non farle una torta degna di questo giorno speciale?
Le ho dato carta bianca, poteva scegliere fra tantissime torte, ma questa è quella che mi ha chiesto: una crostata con composta di mele.
Armata di santa pazienza ho iniziato a comporre la torta.. qualche step, ma tutti facilissimi da realizzare.
Mi ha mandato un messaggio ora.. torta buonissima e apprezzata da tutti!
Come faccio a non condividerla con voi se a riscontrato tutto questo successo??

INGREDIENTI per una crostata di 28 cm di diametro:

• 300 gr farina 00
• 180 gr burro
• 120 gr zucchero a velo vanigliato
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• scorza di limone
• mezza bustina di lievito per dolci (opzionale)
• un pizzico di sale

INGREDIENTI per la composta di mele:

• 400 gr mele golden delicious (al netto degli scarti)
• 100 gr zucchero
• scorza di un limone
• succo di un limone
• cannella q.b.
• zenzero q.b.
• chiodi di garofano in polvere q.b.
• noce moscata q.b.
• 1/4 di stecca di vaniglia o mezza bustina di vanillina
• 1 cucch.io di marmellata di albicocche (opzionale)

PER DECORARE:

• 3 mele golden delicious
• zucchero
• burro fuso q.b.
• 1 cucch.io di marmellata di albicocche
• 1 cucch.io di acqua

Preparate la frolla lavorando inizialmente la farina con il lievito, il pizzico di sale, la scorza di limone, lo zucchero e il burro per ottenere un composto sabbioso, quindi aggiungete l'uovo e il tuorlo.

Impastate quel tanto che basta per ottenere un impasto omogeneo, coprite con pellicola e ponete a raffreddare in frigorifero per 30-40 minuti.

Per la composta di mele: pulite le mele, tagliatele a pezzetti e irroratele con il succo di limone.

Mettetele a stufare in un tegame dal fondo spesso con la scorza di limone e lo zucchero.

Passati 15 minuti, mescolate il composto e aggiungete le spezie.

Aggiungete alla composta il cucchiaio di marmellata di albicocche (questo favorirà la consistenza e darà un tono in più alla composta!) quindi con un minipimer, o uno schiacciapatate, rendete il tutto una purea.

Rimettete la purea ottenuta sul fuoco, aggiungete la vaniglia (o vanillina) e cuocete a fuoco medio per altri 20 minuti, o fino a quando otterrete la consistenza desiderata.

Trasferite la composta di mele in un recipiente e lasciate raffreddare.

Ultimo step: tagliare a fette sottilissime le tre mele per la decorazione!

Le fette sottili sono necessarie per poterle piegare e creare una forma a fiore della torta. Se le fette fossero troppo spesse, nel manovrarle si romperebbero! Io mi sono trovata bene ad affettare (con molta pazienza) fette dello spessore di un paio di millimetri.

Procediamo ora alla creazione della crostata!

Stendete la frolla ad uno spessore di circa mezzo centimetro e foderate una tortiera. Bucherellate il fondo della crostata e disponetevi la composta di mele.

Quando posizionerete le fette di mela decorative, l'idea è quella di creare un modello a chiocciola. Partite dai bordi della torta per arrivare in modo circolare fino al centro. Sovrapponete man mano le fette di mela per formare i petali di un fiore.

Fondete una noce di burro e utilizzatela per spennellare con molta delicatezza le mele.

Spolverizzate la superficie del dolce con dello zucchero semolato ed infornate nel ripiano medio del forno, che avrete preriscaldato a 180°, per 40 minuti circa.

Una volta estratta la torta dal forno diluite la marmellata di albicocche con dell'acqua calda e spennellate la superficie della torta. In questo modo darete un effetto lucido ai petali di mele!

Alessandra

STRUDEL DI PASTA FROLLA

Chi non conosce lo strudel? Quel delizioso dolce ripieno di mele, pinoli, uvetta, con tante spezie e aromi.. solamente a parlarne mi viene l'acquolina in bocca!

Ebbene, ieri mi è stata commissionata una torta per un compleanno e ho voluto sperimentare questa versione dello strudel con pasta frolla, tipica del Sudtirol.

Vi garantisco.. questo dolce è una reale bomba di bontà! Non ci sono altre parole migliori per dirvelo!

La ricetta qui descritta serve per preparare uno strudel di circa 20x45 cm.

Nel caso voleste farlo più piccolo, aggiustate le dosi proporzionalmente ed il gioco è fatto!

INGREDIENTI per la frolla:

• 500 gr farina 00
• 200 gr zucchero a velo vanigliato
• 300 gr burro freddo
• 2 uova intere
• 1 tuorlo
• 2 cucch.ai latte
• 1 bustina di lievito per dolci
• scorza di mezzo limone
• un pizzico di sale

INGREDIENTI per il ripieno:

• 600 gr mele golden delicious (circa 4-5)
• 70-80 gr uvetta sultanina
• 50 gr pinoli
• 40 gr zucchero a velo vanigliato
• scorza di mezzo limone
• cannella q.b.
• zenzero q.b.
• 1 chiodo di garofano tritato finemente
• 50 gr pan grattato
• 3 cucch.ai di liquore tipo rum, brandy
• succo di mezzo limone

Preparate la frolla lavorando inizialmente la farina con il lievito, il pizzico di sale, la scorza di limone, lo zucchero e il burro per ottenere un composto sabbioso, quindi aggiungete le uova, il tuorlo e il latte.

Impastate quel tanto che basta per ottenere un impasto omogeneo, coprite con pellicola e ponete a raffreddare in frigorifero per 30-40 minuti.

Per il ripieno tagliate a tocchetti abbastanza sottili le mele, aggiungete l'uvetta, i pinoli, gli aromi, lo zucchero a velo, il liquore e il succo di limone e mescolate per amalgamare tutti i sapori.

In un padellino fate imbrunire il pan grattato. Chi volesse può farlo aggiungendo una punta di burro, per rendere il tutto ancora più saporito e goloso.

Aggiungete il pangrattato al ripieno, mescolate ancora una volta il tutto e occupatevi della stesura della pasta frolla.

Estraete la frolla dal frigo, ponetela su un foglio di cartaforno della grandezza della vostra placca da forno e iniziate a stenderla per tutta la grandezza del foglio.

Questo vi permette in primis di essere sicuri sulle misure e inoltre è un facile trucchetto per spostare la frolla facilmente senza romperla.

Stesa ad un'altezza di circa mezzo cm, trasferite la frolla sulla placca da forno, adagiate il ripieno nel centro e ripiegate e chiudete, con  l'aiuto dei lembi di cartaforno, lo strudel.

Quando avrete quel delizioso "pacchettino" sigillato pronto per essere infornato, potrete decidere se spennellarlo con del tuorlo d'uovo e latte sbattuti.

Infornate nel ripiano basso del forno, che avrete preriscaldato a 180°, per 40-45 minuti.

Servite il dolce tiepido, o freddo, spolverizzato a piacere con zucchero a velo e cannella, o accompagnato da una pallina di gelato o perchè no, da una crema inglese aromatizzata!

Alessandra

SALSA AI FRUTTI DI BOSCO

Post veloce, anzi, velocissimo!!
Come state passando questo grigio e umido pomeriggio autunnale??
Io sui fornelli ovviamente! Stavo preparando fino a 5 minuti fa una "coposta" di frutti di bosco che accompagnerà una cheesecake che ho preparato per stasera e mi son detta "è troppo buona, devo pubblicarla subito!!".
Vi starete chiedendo: ma è una salsa o una composta??
Effettivamente nel titolo parlo di salsa e nel post di composta..
Ebbene, ve lo dico.. Non me la sento di definirla composta, perchè per alcuni la composta è uguale alla marmellata..
La mia è una ricetta un po' particolare, prevista per guarnire torte, o per essere il ripieno di crostate o crumble, ma non applico tutti i procedimenti che si dovrebbero tenere in considerazione per una marmellata. Non sterilizzo niente, perchè lo scopo di farla è per una torta che verrà mangiata subito; non la faccio con lo scopo di conservala..sia chiaro! Prima che qualcuno poi abbia da ridire eheh.
In dieci minuti avrete una bellissima composta densa, quasi marmellatosa, da usare calda, tiepida, o fredda, a seconda delle preparazioni e dei gusti!

INGREDIENTI:

• 300 gr frutti di bosco (surgelati o freschi)
• succo di 1 arancia grossa
• 50 gr zucchero o 20 mini-gocce TIC
• 8 gr (= 1 cucchiaino colmo) di maizena o fecola di patate
• cannella q.b.
• zenzero q.b.
• scorza di un limone
• mezza stecca di vaniglia o una bustina di vanillina

Spremete il succo di un'arancia e versatelo in una tazza.

Unite al succo la cannella, lo zenzero, la scorza del limone, la vaniglia, la maizena e mescolate fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.

Ponete sul fuoco (a fiamma moderata) un pentolino con i frutti di bosco (se sono surgelati, non preoccupatevi di scongelarli; ricordatevi solo di metterli in uno scolapasta e sciacquarli con acqua prima di versarli nel pentolino) e lo zucchero o il dolcificante.

Lasciate scaldare il tutto per un paio di minuti, quindi aggiungete il succo di arancia aromatizzato.

Mescolate bene, cercando di rompere il meno possibile i frutti di bosco, e portate ad ebollizione.

Quando bolle, lasciate il composto sul fuoco per altri 5 minuti, quindi spegnete.
NB! Se il succo dell'arancia non fosse abbastanza, potrete aggiungere man mano altro succo o acqua. Idem se la consistenza che otterrete non sarà di vostro gradimento e vorrete la salsa meno densa.

La composta si presenta densa, ricca e intensamente profumata..

Alessandra

TORTA DI PERE

Giorni freddi e uggiosi = forno, forno e ancora forno!!
Così, osservando la pioggia battere sui vetri, ho deciso di aprire la dispensa per vedere se ci fosse tutto l'occorrente per fare una bella torta autunnale!
Questa torta, light e squisitissima, è particolarmente adatta all'ora del té, ma può sicuramente allietare delle assonnate colazioni ve l'assicuro!
Adoro utilizzare lo yogurt nelle preparazioni.. se poi questo può aiutare ad usare meno grassi, meglio ancora!
Repetita iuvant: la farina può essere quella 00, ma si può fare un bel mix di farina 00 e farina integrale, o farina di grano saraceno.
E' assolutamente possibile sostituire la farina di grano tenero con quelle adatte per i celiaci e chi vuole, può sostituire 1/3 della farina con della farina gialla macinata fine.. la renderà più rustica!
Detto questo, iniziamo!

INGREDIENTI per una tortiera da 26 cm di diametro:

• 320 gr farina (scegliete voi quella che preferite fra le possibilità sopraindicate)
• 190 gr zucchero
• 100 gr olio di semi
• 375 gr yogurt bianco magro
• 4 uova intere a temperatura ambiente
• 16 gr lievito per dolci (= 1 bustina)
• pizzico di sale
• cannella q.b. (opzionale)
• zenzero q.b. (opzionale)
• 2-3 pere non troppo mature

Sbattete le uova insieme allo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Versate quindi poco alla volta lo yogurt e l'olio di semi e continuate a montare per incorporare bene i liquidi.

A parte setacciate la/e farina/e, il lievito, il pizzico di sale e la cannella e/o lo zenzero, se avrete deciso di metterli.

Incorporare le farine all'impasto, amalgamare bene fino ad ottenere un composto liscio e cremoso, quindi distribuire in una tortiera precedentemente oliata e infarinata, o ricoperta di cartaforno.

Sbucciate e pulite le pere, tagliatele a fettine e disponetele nell'impasto senza spingerle verso il fondo.

Infornate in forno statico, preriscaldato a 180°, per 50 minuti circa.
Consiglio di disporre la teglia nel penultimo ripiano in basso, in modo che il calore non scurisca troppo la superficie del dolce!

NB! Consiglio goloso: Se voleste ottenere una superficie leggermente caramellata, quando mancano 5-10 minuti alla fine della cottura, distribuite un po' di zucchero sulla superficie del dolce!

Alessandra

MUFFINS PERE, CANNELLA E ZENZERO

Muffins golosi, dal gusto speziato, pronti per voi in meno di mezz'ora..ci credete??
Provare per credere!!

INGREDIENTI per 16 muffins circa:

• 220 gr farina 00
• 145 gr zucchero
• 110 gr burro fuso
• 125 gr di yogurt bianco (1 vasetto)
• 2 uova
• 1 o 2 pere medie
• 1 pizzico di sale
• 1 cucch.no di estratto naturale di vaniglia
• 2 cucch.ni di bicarbonato
• 1 cucch.no raso di zenzero
• 1 cucch.no raso di cannella

Mescolate gli ingredienti secchi (farina,zucchero, sale, bicarbonato, zenzero e cannella) in una terrina, fino a che non siano perfettamente amalgamati.

In un'altra terrina riunite gli ingredienti liquidi (yogurt, uova, burro fuso ormai portato a temperatura ambiente e l'estratto di vaniglia) e lavorateli velocemente con una frusta.

Con l'aiuto di un cucchiaio, unite poco alla volta gli ingredienti liquidi a quelli secchi, mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza liscio.

Sbucciate le pere, tagliatele a dadini piccoli, infarinateli leggermente e uniteli all'impasto.
NB! Non prendete pere troppo mature o ricche di succo, perchè potrebbero inumidire troppo l'impasto durante la cottura in forno. Delle pere "abate" mediamente mature, ancora leggermente dure, potrebbero essere l'ideale.

Amalgamate velocemente, quindi dosate l'impasto ottenuto nei pirottini.

Infornate a forno statico, preriscaldato a 180° per 20 minuti circa, quindi estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare su una gratella.

Alessandra