LIMONCELLO TIRAMISU'

95esimo post e penultimo Tiramisù de "Il mese del Tiramisù", proposto per coloro che amano la freschezza del sapore dei limoni!

L'idea è quella di proporre un tiramisù fresco, leggermente alcolico, per dare uno sprint in più a quello originale!

INGREDIENTI PER IL TIRAMISU' AL LIMONCELLO:

• 500 gr mascarpone
• 100 gr zucchero
• 4 tuorli
• 3 albumi
• pizzico di sale
• 1-2 cucchiai di limoncello (opzionale)
• scorza di mezzo limone
• 300-400 gr savoiardi
• bagna al limoncello
• scorza di limone a fili per decorare

INGREDIENTI PER LA BAGNA AL LIMONCELLO:

• 150 gr acqua
• 150 gr zucchero
• 70 ml limoncello

Per prima cosa occupiamoci della bagna al limoncello!
Scaldate l'acqua in un pentolino e fatevi sciogliere lo zucchero. Fate bollire per qualche minuto, quindi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Aggiungete il limoncello e la vostra bagna alcolica sarà pronta!

Montate i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, incorporate il mascarpone, il limoncello (opzionale), la scorza di mezzo limone e lavorate il tutto per qualche minuto, fino a che il composto risulti liscio e privo di grumi.

Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli alla crema con movimenti regolari, dal basso verso l'alto.


Inzuppate per pochissimi secondi i savoiardi nella bagna al limoncello e disponeteli in una teglia.
Fatto un primo strato, copriteli con uno strato di crema, di nuovo uno strato di savoiardi e così via, fino ad esaurire gli ingredienti.

Riponete la teglia in frigo e lasciate riposare il tiramisù al limoncello per almeno 3-4 ore.

Prima di servire, decorate la superficie del dolce con della scorza di limone!

Alessandra

PAN DI SPAGNA

Il pan di spagna è una della basi classiche della pasticceria.
Può essere utilizzato per la realizzazione di torte farcite con creme, zuppe inglesi, tiramisù alternativi, zuccotti, e per tutte quelle preparazioni che necessitano di bagne per inzuppare i dolci.

INGREDIENTI per una teglia di 26 cm di diametro:

• 7 uova intere
• 200 gr zucchero
• 160 gr farina 00
• 50 gr fecola di patate
• burro e farina per lo stampo

Prima cosa fondamentale è portare il composto di zucchero e uova a una temperatura di 37° circa. Per fare ciò lo cuoceremo a bagnomaria, con una fiamma medio bassa e ricordando di non abbondare con l'acqua, giusto un paio di dita basteranno per creare vapore sufficiente a scaldare il liquido.

Non vi è bisogno di termometri, toccando il composto con un dito, dovrete percepirlo tiepido. Vi ricordo che lo zucchero è un anticoagulante, ma sarà necessario mescolare continuamente con una frusta, per evitare che malauguratamente le uova  cuociano.

Raggiunta la temperatura giusta togliete il composto dal fuoco e montatelo in una planetaria, o con delle fruste elettriche fino a quadruplicare il volume, o fino a che il composto "scriva".

Setacciate fecola e farina e unitele alla massa montata.

Mescolate lentamente, con movimenti delicati, dal basso verso l'alto, quindi versate l'impasto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata.

NB! Non sbattete la torta e non livellate il composto; in cottura farà da sè!

Cuocete in forno statico, preriscaldato a 175°, per 25 minuti, quindi spegnete il forno e lasciatelo riposare all'interno del forno chiuso per altri 10-15 minuti.

Trascorso il tempo, estraete il pan di spagna dal forno e lasciatelo freddare su una gratella.

Alessandra