BISCOTTI ARANCIA E VANIGLIA

Ecco la ricetta per dei buonissimi biscotti aromatizzati all'arancia.
..Ideali per la merenda, si accompagnano benissimo a una bella tazza di tè!
 La ricetta è facile e veloce e i risultati saranno strepitosi, lo prometto!


INGREDIENTI:

• 170 gr farina 00
• 85 gr burro
• 1 tuorlo più 1/2 albume
• 2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia (sostituibile con 1 bustina di vanillina o 1/2 stecca di vaniglia)
• 70 gr zucchero
• scroza di una arancia
• 1 cucchiaino di succo d'arancia
• pizzico di sale

NB!Come si sarà notato, per quanto riguarda l'albume dell'uovo, se ne utilizza solo metà. L'altra metà però si terrà. Si potrà infatti utilizzare per spennellare prima della cottura un lato dei biscotti,  in modo da farvi aderire meglio granella o zucchero semolato.

Grattugiate la scorza d'arancia in modo finissimo e mischiatela con il tuorlo più il mezzo albume. (In questo modo l'aroma dell'arancia si legherà meglio all'impasto e profumerà ogni biscotto in modo omogeneo). Aggiungete infine i 2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia (o la vanillina o i semi di 1/2 stecca di vaniglia) e il cucchiaino di succo d'arancia e mescolate nuovamente.

Unite il composto appena fatto al burro leggermente ammorbidito, lo zucchero, il pizzico di sale e lavorate il tutto con una forchetta o con delle fruste fino a quando non risulterà omogeneo.
 
Setacciate la farina sulla spianatoia, versatevi sopra il composto liquido e impastate.
Ricoprite la pasta con la pellicola e ponetela in frigo per mezz'ora, 3/4 d'ora circa.
 
Passato il tempo di attesa stendetela con un mattarello e formate una sfoglia di 4/5 mm circa. Utilizzando dei coppa pasta date la forma che preferite ai vostri biscotti e poneteli su una teglia in precedenza ricoperta di carta da forno.
Assicuratevi di aver acceso il forno, modalità statica, a 180°. Quando il forno arriverà a temperatura infornateli e fateli cuocere per 14 minuti circa.
 
 NB! Quasi tutti i tipi di biscotti risultano pronti quando sono ancora leggermente morbidi. Durante il raffreddamento infatti si induriranno ulteriormente.
Questo tipo di frollini, data la scarsa presenza di uova, manterrà anche cotto un colore pallido.

Alessandra

BAVARESE ALLA VANIGLIA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• 250 ml latte intero
• 4 tuorli
• 1 stecca di vaniglia
• 150 gr zucchero
• 500 ml panna fresca
• 8 gr colla di pesce

 Mettete il latte in un pentolino insieme alla stecca di vaniglia (che avrete tagliato per il lungo) e portate quasi ad ebollizione.

Ammollate i fogli di gelatina in acqua molto fredda.

Sbattete i tuorli energicamente con lo zucchero, magari servendovi di una frusta elettrica, fino a quando si saranno ben montati e si saranno schiariti.

A questo punto versate piano, piano, a filo, il latte filtrato attraverso le maglie strette di un colino e mescolate.

Riversate il composto nel pentolino e continuate a mescolare fino a quando la schiuma in superficie sparirà completamente.

Spegnete il fuoco, strizzate bene la colla di pesce che avevate ammollato e incorporatela alla crema.
Mescolate fino a quando non si sarà disciolta.

Fate raffreddare la crema servendovi del procedimento del bagnomaria ghiacciato (Questo procedimento è già stato spiegato nella ricetta: BAVARESE ALLE FRAGOLE , ma repetita iuvant!! Il bagnomaria ghiacciato si avvale dello stesso procedimento del bagnomaria classico, solo che invece di utilizzare acqua calda, vi servirete di acqua fredda e cubetti di ghiaccio!).
Questo passaggio è molto importante perchè se la crema fosse ancora calda al momento di aggiungere la panna montata, questa la smonterebbe e il dolce risulterebbe inutilizzabile.

Mentre il composto si raffredda, montate la panna "a schiuma da barba", cioè a una consistenza non troppo solida, altrimenti risulterà più difficile amalgamarla alla crema.

Una volta compiuti questi passaggi incorporate la panna al composto e mescolate piano, dal basso verso l'alto, fino a che la panna non si sia del tutto incorporata.

Riempite lo stampo o gli stampini bagnati in precedenza con l'acqua e riponeteli in frigorifero per almeno 3 ore.

Se avrete fatto delle monoporzioni si potranno anche non sformare, ma, nel caso voleste farlo, vi consiglio di immergere gli stampi per pochissimi secondi in acqua calda, oppure di avvolgerli con un canovaccio bagnato con acqua bollente per qualche secondo.

Alessandra

BAVARESE ALLE FRAGOLE

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• 350 gr fragole
• 150 gr zucchero
• 150 gr acqua
• 12 gr colla di pesce
• 250 ml panna fresca
• per la decorazione: fragole tagliate e foglioline di menta.

Ammollate i fogli di gelatina in acqua molto fredda e nel frattempo lavate e mondate le fragole.

Frullate le fragole e filtrate la purea ottenuta attraverso un colino a maglie molto fini in modo da eliminare tutti i semini.

Nel frattempo versate lo zucchero e l'acqua in un pentolino e portate ad ebollizione lo sciroppo per un paio di minuti mescolando di tanto in tanto.

Togliete dal fuoco il pentolino, strizzate la gelatina ormai ammorbidita e aggiungetela allo sciroppo.

Mescolate bene fino a che la gelatina non si sia completamente sciolta e filtrate il composto in una terrina.

Una volta che il composto si è intiepidito, unitevi la purea di fragole e lasciate ulteriormente raffreddare servendovi del procedimento del bagnomaria ghiacciato (stesso procedimento del bagnomaria classico, solo che invece di utilizzare acqua calda, vi servirete di acqua fredda e ghiaccio).
Questo passaggio è molto importante!! Se la "crema" fosse ancora calda al momento di aggiungere la panna montata, questa si smonterebbe e il dolce risulterebbe inutilizzabile.

Quindi, mentre si raffredda il composto, montate la panna fresca "a schiuma da barba", cioè a una consistenza non troppo solida, altrimenti risulterà più difficile amalgamarla alla "crema".

Una volta compiuti questi passaggi incorporate la panna al composto e mescolate piano, dal basso verso l'alto, fino a che la panna non si sia del tutto incorporata.

Riempite quindi lo stampo o gli stampini bagnati in precedenza con acqua (questo è un utile trucco per riuscire a sformare meglio budini e bavaresi) e riponeteli in frigorifero per almeno 3 ore.

Se avrete fatto delle monoporzioni si potranno anche non sformare, ma, nel caso voleste farlo, vi consiglio di immergere gli stampi per un paio di secondi in acqua calda, oppure di avvolgerli con un canovaccio bagnato con acqua bollente per qualche secondo. Questo faciliterà l'operazione!

Decorate con foglioline di menta, fragole tagliate, oppure con una salsa (coulis) di fragole.
Se voleste cimentarvi nella salsa di fragole gli ingredienti sono:

• 15 fragole
• 2 cucchiai di zucchero
• succo di un limone
• 2 cucchiai di acqua

Lavate, mondate le fragole e frullatele con lo zucchero, il succo del limone e i due cucchiai d'acqua.
Passate la salsa in un colino a maglie strette per eliminare i semini, versate il composto in un pentolino e cuocete fino a che non spicchi il bollore.
Togliete la salsa dal fuoco e lasciatela raffreddare riponendola in frigo.

Alessandra

MOUSSE DI LAMPONI

INGREDIENTI (per 4 persone) :

•  400 gr lamponi
• 2 albumi
• 2 dl panna fresca
• 90 gr zucchero semolato
• pizzico di sale
• foglioline di menta per decorazione

 Pulite, lavate e asciugate i lamponi.

Passateli al PASSATUTTO  lasciandone da parte alcuni per la decorazione. Alla purea ottenuta aggiungete 90 gr di zucchero.

Montate gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale (NB! mi raccomando utilizzate albumi a temperatura ambiente,si monteranno meglio!!) e incorporateli alla purea di lamponi, mescolando con calma dal basso verso l'alto per non smontarli.

Montate la panna con l'aiuto di fruste elettriche e unitela al composto.

Suddividete il composto in 4 coppette individuali e riponete in frigorifero per ALMENO 3-4 ore.

Decorate le coppette con due o tre lamponi e le foglioline di menta.
Se proprio volete "strafare" servitele con qualche cialda appena fatta.. Il risultato sarà di grande effetto!

Un dolce fresco, spumoso, delicato..adatto a queste giornate di caldo estivo!

Alessandra