TORTA LIGHT ALL'ARANCIA

Ebbene sì, sono fiera di me stessa!
Si può riuscire a rendere una torta super, ma che dico, iper light anche buona e commestibile? Direi che per essere il mio primo esperimento ho fatto centro!
Parliamoci chiaro, non immaginatevi chissà che cosa! ..Torte in stile "American cake", oppure quelle belle torte alte che trasudano bontà (oltre che grassi..)non possono essere nemmeno lontanamente cugine!
Però per le calorie che ha e per il fatto che non ci sono grassi (nè olio, nè burro davvero!), direi che è una valida soluzione per placare la voglia di dolci che attanaglia chi sta cercando di stare attento alla linea e chi, per forza di cose -malattie, intolleranze o allergie- non può mangiarne.

INGREDIENTI per una tortiera di 22cm diametro:

• 100 gr farina 00
• 80 gr farina integrale (oppure altrettanta quantità di farina 00)
• 70 gr fecola o maizena
• 2 uova
• 150 gr zucchero di canna (o 65 minigocce TIC)
• 100 gr succo d'arancia
• 80 gr latte (per gli intolleranti latte di riso o di soia)
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 1 cucch.no di bicarbonato
• pizzico di sale
• scorza di un'arancia

 Prima cosa che vi dovete ricordare è di lasciare le uova a temperatura ambiente per almeno 2-3 ore prima di utilizzarle.. altrimenti non monteranno!

In una terrina montate i tuorli con lo zucchero (o la dose di minigocce TIC) e la scorza d'arancia per qualche minuto, quindi aggiungete a filo succo d'arancia, il latte e lasciate montare fino ad ottenere un composto liquido, ma spumoso.

Setacciate le farine, la fecola (o maizena), il lievito per dolci e il bicabonato un paio di volte, in modo da areare le polveri ed evitare il formarsi di grumi.

Aggiungete il composto solido a quello liquido e impastate velocemente per un paio di minuti.

Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale, quindi aggiungeteli mescolando dal basso verso l'alto all'impasto.

Versate il tutto in una tortiera di 22-24 cm di diametro ricoperta di carta forno, oppure imburrata (o oliata) e infarinata, o perchè no, in uno stampo di silicone e infornate in forno preriscaldato, statico, a 180° per 25 minuti circa.
Prima di estrarre e lasciar raffreddare, controllate la cottura con uno stuzzicadenti!

Valori nutrizionali per una fetta di dolce del peso di 40 gr:

Questa torta non risulta particolarmente alta, nè deve esserlo! Può essere guarnita con un velo di marmellata all'arancia o all'albicocca, ma queste varianti non sono conteggiate nella tabella dei valori nutrizionali qui sopra.

Valori nutrizionali i  di una fetta di torta del peso di 40 gr dolcificata con dolcificante TIC:

Alessandra

CREPES

Sogno o son desta? Il sole torna davvero a splendere?!
Che sia una parentesi, oppure no, poco importa.. sfruttiamo appieno la giornata!
E come darle una giusta e golosa "piega"? Proponendovi delle fantastiche crepes!
Dolci o salate, di farina bianca o integrale.. queste crepes soddisferanno i vostri languorini, lasciando in pace la vostra linea!

LeCodette, un po' per necessità personale, un po' perchè vuole sfatare il mito che "chi ha dei problemi alimentari -allergie, intolleranze, etc- non può abbandonarsi alla piacevolezza di un dolce", ha deciso di schierarsi e di aprire presto una sezione in cui verranno proposti dolci "in regola" per questi casi.
Le ricette saranno testate e sperimentate e potranno essere riprodotte anche da chi non dovesse avere particolari problemi alimentari, ma volesse solo stare attento alla propria linea.
Per facilitare tutto questo, verrà proposta anche una sorta di tabella dei valori nutrizionali, in modo da avere un'idea di quanti carboidrati, proteine o grassi vi siano in una porzione di dolce.

INGREDIENTI per 10 crepes:

• 150 gr farina 00
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• 250 gr latte intero
• pizzico di sale

NB! Per abbassare il contenuto di carboidrati è possibile sostituire metà dose di farina 00 con la stessa quantità di farina integrale. Le vostre crepes saranno ancora più golose e particolari!
Per diminuire ulteriormente i grassi è possibile utilizzare latte scremato, o parzialmente scremato. Inoltre, per gli intolleranti al lattosio, sarà possibile sostituirlo con latte di soia o latte di riso.

Valore energetico per una crepe:

Per evitare che si formino grumi, lavoreremo gli ingredienti solidi e gli ingredienti liquidi in due distinte terrine; quindi li uniremo poco alla volta, fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi.

In una terrina setacciate la farina e il sale, nell'altra sbattete le uova e il latte.
Versate poco alla volta gli ingredienti liquidi nella farina e mescolate con una frusta fino a quando avrete ottenuto una pastella liscia.
Coprite il tutto con della pellicola e mettete in frigo a riposare per una mezz'oretta.

Trascorsa la mezz'ora, estraete la terrina dal frigo, mescolate brevemente per riamalgamare gli ingredienti, quindi sarete pronti per cuocere le crepes.

Se avete un padellino antiaderente per crepes siete a cavallo, ma se non la doveste avere, un comune padellino antiaderente andrà benissimo!
Spennellate il padellino con del burro sciolto (o dell'olio), fate scaldare per 6-7 secondi; quindi versatevi un mestolo di composto, necessario per coprire l'intero fondo del padellino.
Per distribuire uniformemente la pastella, inclinate e ruotate con movimenti circolari la padella.
Lasciate cuocere per un minuto, scuotendo la padella di tanto in tanto per fare staccare la crepe dal fondo.
Non appena i bordi si saranno vagamente rialzati e la crepe sarà bella dorata, giratela dall’altra parte e attendete che a sua volta assuma lo stesso colore.

Una volta pronta, adagiate la crepe sul piatto e procedete alla cottura delle altre.

Le crepes si possono servire con frutta fresca di stagione, frutta sciroppata, crema al cioccolato e panna montata, burro e cannella fusi, marmellata...
I modi sono infiniti.. date il via alla fantasia e godetevi questa super leccornia!

Ovviamente ricordiamo che ogni condimento farà variare i valori nutrizionali delle crepes.. non sapendo i vostri gusti, ci siamo limitate a presentarvi quelli della ricetta base!


Alessandra

CROSTATA DI GRANO SARACENO, RICOTTA E CIOCCOLATO

Sono tornata ieri da uno stupendo week-end in montagna dove, oltre a passeggiate e panorami stupendi, ho potuto gustare un'ottima cucina locale.
Tra tutte le cose che mi hanno colpito, di sicuro mi è rimasta impressa questa favolosa crostata dalle note un po' insolite.
La frolla è arricchita dalla farina di grano saraceno, che le dà un sapore più rustico e casalingo, e dal vago sentore di amaretti.
Il ripieno è conosciutissimo, ricotta e pezzetti di cioccolato.. ma il mix finale è inaspettato e molto, molto goloso!

INGREDIENTI  PER LA FROLLA per una tortiera di 22-24 cm di diametro:

• 190 gr farina 00
• 100 gr farina di grano saraceno
• 6 amaretti secchi sbriciolati
• 150 gr burro
• 130 gr zucchero
• 1 uovo
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucch.no raso di lievito o bicarbonato
• un pizzico di sale

INGREDIENTI per il ripieno:

• 700 gr ricotta
• 150 gr zucchero
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• 120 gr di pepite di cioccolato fondente (o scaglie di cioccolato)

Iniziamo dalla lavorazione della frolla!
Ponete in una terrina il burro ammorbidito, lo zucchero, il pizzico di sale, la vanillina e lavorate il tutto con una forchetta per qualche istante.
Unite quindi l'uovo e amalgamate nuovamente l'impasto, finchè risulti omogeneo.

Sul piano da lavoro setacciate le farine, il lievito (o il bicarbonato) e la polvere di amaretti e create la classica forma a " fontana".

Versatevi il composto liquido e iniziate ad impastare..
NB! Se la pasta tendesse ad attaccarsi alle mani o al piano da lavoro, spolverizzatela con un pochino di farina.

Una volta reso il composto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero un'ora.

Per il ripieno, in una ciotola amalgamate bene la ricotta fredda, lo zucchero, l'uovo intero, il tuorlo, e solo quando il composto sarà omogeneo e privo di grumi, il cioccolato.
Mescolate brevemente per incorporare il tutto, stando attenti a non far sciogliere il cioccolato.

Prendete quindi 2/3 della frolla, stendetela e foderate una teglia di 22-24 cm di diametro, avendo l'accortezza di tenere alti i bordi, perchè il ripieno sarà abbondante.

Bucherellate bene il fondo, con i rebbi di una forchetta, quindi versate il ripieno. Livellate bene con l'aiuto di un cucchiaio, quindi stendete la rimanente parte di frolla.

Coprite la torta con il secondo disco di frolla, sigillate bene i bordi, bucherellate la superficie, quindi infornate in forno preriscaldato a 180° per 40-45 minuti circa, avendo l'accortezza di mettere in modalità "caldo dal basso verso l'alto" per gli ultimi 15 minuti.
Il tempo è indicativo. Se la torta dovesse prendere troppo colore, copritela con un foglio di alluminio e continuate la cottura. Sarà pronta quando avrà assunto un bel colore dorato ai lati e su tutta la superficie.

Estrarre dal forno e lasciare raffreddare prima di servire.
Se volete proprio strafare, spolverizzate di zucchero a velo la superficie e grattugiatevi sopra un po' di cioccolato fondente!


Alessandra

PASTA FROLLA ALL'OLIO

Vorrei condividere con voi questa golosa scoperta! L'autore di questa frolla adatta sia per gli intolleranti al lattosio e derivati, sia per i vegani, è il grande pasticcere Montersino!
Molto buona, diversa dalla solita ricetta che prevede il burro, può aiutare coloro che per un verso o per l'altro non possono, o per loro scelta non vogliono, mangiare quel tipo di dolce!
Iniziamo subito!
Le dosi sono per una torta del diametro di circa 24 cm, oppure per circa 40 biscotti. Ovviamente è possibile ridimensionare le dosi a vostro piacere, attuando delle semplici proporzioni.

INGREDIENTI:

• 250 gr farina (di grano del tipo 00 o perchè no, di farro bianca se vi piace)
• 125 gr zucchero (25 bustine TIC o 50 mini-gocce)
• 32 gr olio extra vergine d'oliva leggero
• 32 gr olio di semi (di riso, di arachidi o altro)
• 64 gr acqua a temperatura ambiente
• 1 punta di bicarbonato o lievito per dolci
• scorza di limone a piacere
• vaniglia o vanillina a piacere
• un pizzico di sale

Versate in una terrina, o nella ciotola della planetaria, lo zucchero e il pizzico di sale nell'acqua.
Mescolate un attimo per far sciogliere o, per lo meno, amalgamare il tutto.

Unite quindi il lievito per dolci (o il bicarbonato), i due oli - vi raccomando! che sia leggerissimo e non troppo saporito l'olio extravergine di oliva, altrimenti caratterizzerà troppo il sapore della frolla! Se non ne aveste uno di questo tipo, sostituitelo con pari peso di olio di semi; quindi in totale 64 gr di olio di semi -, la farina, la vaniglia o vanillina e la scorza del limone.

Lavorate l’impasto velocemente, quindi mettetelo in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero 1 ora o fino a quando non si sarà ben rassodato.
NB! E' normale che l’impasto si presenti molle e appiccicoso, quindi al massimo, prima di metterlo in frigo, spolverizzatelo con della farina.

Prima di utilizzare la frolla lavoratela di nuovo a mano per renderla malleabile. Se dovesse servire, aggiungete una goccia di acqua, non di più!

Questa è la ricetta base. Per i tempi di cottura o i consigli su come utilizzare una frolla, leggete le nostre ricette! In cottura si comporterà come una normale frolla al burro, quindi potrete sostituirla nelle preparazioni e attenervi, nel resto, alle istruzioni. 


Valori energetici per un biscotto medio dolcificato con zucchero (7 gr circa):

Alessandra