PAN DI SPAGNA

Il pan di spagna è una della basi classiche della pasticceria.
Può essere utilizzato per la realizzazione di torte farcite con creme, zuppe inglesi, tiramisù alternativi, zuccotti, e per tutte quelle preparazioni che necessitano di bagne per inzuppare i dolci.

INGREDIENTI per una teglia di 26 cm di diametro:

• 7 uova intere
• 200 gr zucchero
• 160 gr farina 00
• 50 gr fecola di patate
• burro e farina per lo stampo

Prima cosa fondamentale è portare il composto di zucchero e uova a una temperatura di 37° circa. Per fare ciò lo cuoceremo a bagnomaria, con una fiamma medio bassa e ricordando di non abbondare con l'acqua, giusto un paio di dita basteranno per creare vapore sufficiente a scaldare il liquido.

Non vi è bisogno di termometri, toccando il composto con un dito, dovrete percepirlo tiepido. Vi ricordo che lo zucchero è un anticoagulante, ma sarà necessario mescolare continuamente con una frusta, per evitare che malauguratamente le uova  cuociano.

Raggiunta la temperatura giusta togliete il composto dal fuoco e montatelo in una planetaria, o con delle fruste elettriche fino a quadruplicare il volume, o fino a che il composto "scriva".

Setacciate fecola e farina e unitele alla massa montata.

Mescolate lentamente, con movimenti delicati, dal basso verso l'alto, quindi versate l'impasto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata.

NB! Non sbattete la torta e non livellate il composto; in cottura farà da sè!

Cuocete in forno statico, preriscaldato a 175°, per 25 minuti, quindi spegnete il forno e lasciatelo riposare all'interno del forno chiuso per altri 10-15 minuti.

Trascorso il tempo, estraete il pan di spagna dal forno e lasciatelo freddare su una gratella.

Alessandra

PASTA FROLLA

 NB! QUELLA CHE SEGUE E' UNA RICETTA DI BASE.

In questo post viene spiegato come preparare un'ottima pasta frolla!
E' la classica ricetta, ma da questa si possono ottenere molteplici varianti.
In base ai gusti personali e dando spazio alla fantasia potrete, per esempio, sostituire il 20% di farina con altrettanta polvere di mandorle, farina di castagne, farina di nocciole etc; oppure aggiungendo al posto del solito aroma alla vaniglia, della scorza di arancia o di limone.

INGREDIENTI:

• 250 gr farina 00
• 125 gr burro
• 110 gr zucchero
• 1 uovo
• 1/2 bustina di vanillina
• un pizzico di sale fino

Ponete il burro ammorbidito su un piano da lavoro, aggiungete lo zucchero, il sale e la vanillina (o la scorza di limone grattugiata) e lavorate il tutto con il palmo della mano per qualche istante.

Unite quindi l’uovo e amalgamate nuovamente l’impasto.

A questo punto versate la farina precedentemente setacciata e impastate quel tanto che basta per rendere il composto omogeneo.
NB!Se la pasta tende ad attaccarsi alle mani o al piano da lavoro, spolverizzatela con un po’ di farina e lavoratela delicatamente con la parte della mano più vicina al polso (mai con la punta delle dita!!).

Avvolgete quindi la pasta frolla nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servirvene.

Alessandra

CROSTATA ALLA MARMELLATA

..Un dolce semplice, goloso e intramontabile!!

INGREDIENTI:

• 300 gr farina 00
• 150 gr burro
• 130 gr zucchero
• 1 uovo
• 1 bustina di vanillina o scorza grattugiata di limone (a scelta)
• pizzico di sale
• marmellata

Ponete il burro ammorbidito in una terrina, aggiungete lo zucchero, il pizzico di sale, la vanillina o la scorza grattugiata del limone e lavorate il tutto con una forchetta per qualche istante.

 Unite quindi l'uovo e amalgamate nuovamente l'impasto fino a che non risulti omogeneo.

Su un piano da lavoro setacciate la farina e create la classica forma a fontana.
Versatevi il composto liquido e iniziate ad impastare (lavorate l'impasto il più velocemente possibile e, inoltre, cercate di lavorarlo con la parte della mano più vicina al polso, non con l punta delle dita!).
NB! Se la pasta tendesse ad attaccarsi alle mani o al piano da lavoro, spolverizzatela con un pochino di farina.

Una volta reso il composto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero almeno un'ora.

Trascorso il tempo estraete la pasta dal frigo, stendetela con l'aiuto di un mattarello e foderate una tortiera precedentemente imburrata e infarinata o ricoperta con carta da forno.

Con i rebbi della forchetta bucherellate il fondo della torta, aggiungete la marmellata e, se vi è avanzata della pasta, ricoprite la crostata con delle striscioline, disponendole a griglia.

Dopo aver preriscaldato il forno, infornate a 180° per 30 minuti circa.

NB! Vi accorgerete se è cotta dal colore che inizia a prendere.

Alessandra

BISCOTTI ARANCIA E VANIGLIA

Ecco la ricetta per dei buonissimi biscotti aromatizzati all'arancia.
..Ideali per la merenda, si accompagnano benissimo a una bella tazza di tè!
 La ricetta è facile e veloce e i risultati saranno strepitosi, lo prometto!


INGREDIENTI:

• 170 gr farina 00
• 85 gr burro
• 1 tuorlo più 1/2 albume
• 2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia (sostituibile con 1 bustina di vanillina o 1/2 stecca di vaniglia)
• 70 gr zucchero
• scroza di una arancia
• 1 cucchiaino di succo d'arancia
• pizzico di sale

NB!Come si sarà notato, per quanto riguarda l'albume dell'uovo, se ne utilizza solo metà. L'altra metà però si terrà. Si potrà infatti utilizzare per spennellare prima della cottura un lato dei biscotti,  in modo da farvi aderire meglio granella o zucchero semolato.

Grattugiate la scorza d'arancia in modo finissimo e mischiatela con il tuorlo più il mezzo albume. (In questo modo l'aroma dell'arancia si legherà meglio all'impasto e profumerà ogni biscotto in modo omogeneo). Aggiungete infine i 2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia (o la vanillina o i semi di 1/2 stecca di vaniglia) e il cucchiaino di succo d'arancia e mescolate nuovamente.

Unite il composto appena fatto al burro leggermente ammorbidito, lo zucchero, il pizzico di sale e lavorate il tutto con una forchetta o con delle fruste fino a quando non risulterà omogeneo.
 
Setacciate la farina sulla spianatoia, versatevi sopra il composto liquido e impastate.
Ricoprite la pasta con la pellicola e ponetela in frigo per mezz'ora, 3/4 d'ora circa.
 
Passato il tempo di attesa stendetela con un mattarello e formate una sfoglia di 4/5 mm circa. Utilizzando dei coppa pasta date la forma che preferite ai vostri biscotti e poneteli su una teglia in precedenza ricoperta di carta da forno.
Assicuratevi di aver acceso il forno, modalità statica, a 180°. Quando il forno arriverà a temperatura infornateli e fateli cuocere per 14 minuti circa.
 
 NB! Quasi tutti i tipi di biscotti risultano pronti quando sono ancora leggermente morbidi. Durante il raffreddamento infatti si induriranno ulteriormente.
Questo tipo di frollini, data la scarsa presenza di uova, manterrà anche cotto un colore pallido.

Alessandra