PETITE PATISSERIE

"Petite Patisserie"..Questo nome dal suono così raffinato e leggero rispecchia principalmente la grandezza di questi pasticcini, che si potrebbero quasi definire dei finger's food dolci.
Oggi tratterò una tra le mille dolcezze della pasticceria mignon, ossia i frollini.
Adatti come accompagnamento a tè pomeridiani, cioccolate, succhi di frutta, o semplicemente perfetti per deliziose colazioni, i frollini sono delle dolci, irresistibili tentazioni!
La ricetta qua descritta è quella di base, poi si possono guarnire in tantissimi modi.
Per dare qualche suggerimento si possono decorare con zucchero semolato, granella di nocciole, pistacchi o mandorle..l'importante è spennellare prima della cottura il lato che si passerà nella granella o nello zucchero con dell'albume d'uovo, per farla aderire bene.
Oppure più semplicemente farciti con marmellate, creme, cioccolato..insomma date il via alla fantasia!!

FROLLINI CLASSICI


INGREDIENTI (per 20 biscotti circa):

• 125 gr farina 00
• 60 gr di burro
• 50 gr di zucchero a velo vanigliato
• 1 tuorlo
• 1/2 cucchiaio di panna DA CUCINA
• pizzico di sale
• scorza grattugiata di mezzo limone
  

FROLLINI AL CACAO


INGREDIENTI (per 20 biscotti circa):

• 115 gr farina 00
• 10 gr cacao amaro
• 60 gr burro
• 50 gr zucchero a velo vanigliato
• 1 tuorlo
• 1/2 cucchiaio di panna DA CUCINA
• pizzico di sale

NB! PER ENTRAMBI I FROLLINI LA PREPARAZIONE SARA' LA STESSA!

In una terrina montate il tuorlo con lo zucchero a velo, il pizzico di sale, il mezzo cucchiaio di panna da cucina e, nel caso dei frollini classici, la scorza grattugiata di limone.
(Montate con le fruste elettriche fino a che il composto risulterà chiaro, abbastanza soffice e cremoso).

Aggiungete quindi la farina setacciata e mescolate con un cucchiaio fino a che il composto risulti sufficientemente omogeneo.

A questo punto verrà realizzata l'operazione di "sabbiatura" tipica della pasta sablé.
Prendete una manciata di pasta e sfregatela tra le mani facendola cadere sul piano da lavoro. (Questa operazione consentirà di ridurre la pasta in piccoli granelli, quasi una "seconda farina").

Aggiungete quindi al composto ottenuto il burro tagliato a pezzetti e incominciate a impastare, infarinando, se necessario, il piano da lavoro per non far attaccare la pasta.
Una volta reso il composto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per un'ora.

Trascorso il tempo di riposo, estraete la pasta e stendetela con l'aiuto di un matterello ad un'altezza di poco meno di 1 cm circa.
Utilizzate dei coppa pasta per dare forma ai biscotti e poneteli su una teglia ricoperta precedentemente di carta da forno.

Infornate la teglia nel ripiano medio del forno a una temperatura di 180° per 14/15 minuti circa. (forno preriscaldato mi raccomando!)

NB! quasi tutti i tipi di biscotti risultano pronti quando sono ancora leggermente morbidi. Durante il raffreddamento infatti si induriranno ulteriormente.
Questo tipo di frollini, data la scarsa presenza di uova, manterrà anche cotto un colore pallido.



Alessandra